HIGIENE PESSOAL E

COMPORTAMENTAL
 Você sabe o que é higiene pessoal e comportamental?

A higiene pessoal e comportamental envolve aspectos positivos em

relação à postura, uniforme e higiene pessoal do profissional. Por
isso, deve ser uma preocupação constante das equipes
aprimorarem a cada dia sua imagem pessoal.
 Função do manipulador de alimentos

Além de procurar vestir um uniforme dentro das condições

exigidas, é indispensável que o manipulador de alimentos tenha
a preocupação em respeitar esse conjunto de regras básicas
de higiene pessoal para reduzir ou, até mesmo, eliminar as
possibilidades de contaminação dos alimentos durante a
sua manipulação.

Portanto, pode-se concluir que a função do manipulador de

alimentos vai muito além da preocupação em oferecer pratos
bonitos e saborosos, mas atinge também um importante papel
social, que é o de contribuir para a preservação da qualidade dos
alimentos fornecidos aos clientes do estabelecimento em que
trabalha.
Normas básicas de
higiene pessoal e
comportamental
 Uso de uniformes
A higienização dos manipuladores de alimentos deverá começar
com o uso de uniformes adequados. Para isso, eles deverão
apresentar as seguintes características:
- Estarem em bom estado de conservação, ou seja, sem furos,
sem partes rasgadas ou remendadas;
- Apresentarem bom aspecto visual, ou seja, limpos e
devidamente passados;
- Deverão ser trocados diariamente;
- Sapatos deverão ser fechados, no caso é utilizado a bota.
- Rede ou touca são acessórios que irão compor o uniforme e têm
a função de manter os cabelos dos manipuladores presos, para
evitar que caiam sobre os alimentos.
 Banho diário
É indispensável que o manipulador de alimentos tome banho
diariamente.

Dentes
Devem sempre estar escovados.
 Cuidados com cabelos

Os cabelos deverão ser mantidos sempre limpos e penteados e

sempre deverão ficar encobertos por uma toca.
Higienização das mãos
 Não utilizar adornos

Durante o tempo em que estiver manipulando alimentos, nunca se

deve usar adornos como anéis, alianças, pulseiras, brincos, piercing’s
e relógios de pulso.
 Assiduidade

As empresas contratam pessoas porque precisam delas para

operação do seu negócio, portanto, toda vez que um funcionário
falta ao trabalho acaba gerando um transtorno. Todo o sistema foi
concebido no planejamento de tarefas que vão depender
diretamente do cumprimento da escala de trabalho. Portanto, é
importante que toda a equipe esteja consciente do seu papel no
processo e evite faltas desnecessárias e sem justificativas.
 Pontualidade

Outro problema enfrentado pelas empresas é a pontualidade. Se o

funcionário não consegue chegar ao local de trabalho no horário
combinado, isto ocasiona um atraso na realização das atividades e,
consequentemente, muitas tarefas ficarão pendentes. É muito
importante a conscientização do funcionário no papel que ele exerce
para o perfeito funcionamento do sistema e o alcance dos resultados
esperados.
 Comportamento
• Fumar somente no horário de descanso, e em áreas
permitidas;
• Não coçar a cabeça, não introduzir os dedos nas orelhas, nariz
e boca, não cuspir, não enxugar as mãos no uniforme, não
comer qualquer produto ou ingrediente na área de
preparação;
• Não é permitido tocar celulares ou qualquer outro objeto
alheio à atividade;
• Não mascar chicletes ou balas na área de trabalho;
• Caso seja necessário espirrar ou tossir, o colaborador se afasta
do produto que está manipulando, cobre a boca e o nariz com
papel toalha, o descarta após espirrar ou tossir e na sequência
higieniza as mãos;
 Exercícios
Vamos treinar o que aprendemos?
 Perguntas

1- O que é higiene pessoal e comportamental?

2- Como deve ser o uniforme do manipulador de alimentos?
3- Quais são os comportamentos proibidos na área de
manipulação?
 Respostas

1- São aspectos positivos em relação à postura, uniforme e

higiene pessoal do profissional.
2- Devem estar em bom estado de conservação, sem furos ou
partes rasgadas e sem remendos; Devem estar limpos e devem
ser trocados diariamente; Deve-se utilizar botas e toucas;
3- É proibido fumar no horário de trabalho e na área de
manipulação, coçar as partes do corpo, comer os ingredientes
que estão sendo preparados, mascar chiclete, utilizar o celular
durante a manipulação e tossir e/ou espirrar sobre os
alimentos.
 Conclusão
Com o treinamento de hoje foi possível observar a
importância da higiene pessoal e comportamental, é
muito importante que nós sigamos estas normas, pois
com elas teremos uma boa apresentação visual e
também saberemos como nos comportar corretamente
no dia-a-dia do nosso trabalho.