CADERNO DE

RECEITAS
SALADAS CRIATIVAS
Ideias para mais
variedades com os
verdinhos
LEVES SALADAS
CRIATIVAS, RICAS E
SABOROSAS
O passo a passo de uma salada criativa:Todas as vezes que variamos em cor,
textura e acessórios nossa salada fica mais rica e saborosa, pensando nisso te
sugiro acrescentar quando possível...

Castanhas e Sementes Crocantes, ricas em minerais, fibras e gorduras de

qualidade irão te auxiliar não apenas na atividade intestinal e saciedade quanto
irão adicionar um crocante extra - 1 colher de sopa é uma excelente porção.

Frutas Tanto as secas como cranberrys, damasco, abacaxi desidratado como as

in natura: morango, uva, figo, laranja, manga, dão um toque doce excelente.

Variedade de Folhas: ao longo das semanas tente atingir uma variedade de folha,
estimule seu paladar com diferentes opções. Alface lisa, roxa, crespa, americana,
rúcula, agrião, endívias, acelga... Tente usar sua preferida como base e uma nova
folha por semana!

Cogumelos e Vegetais também caem bem: vegetais restantes na geladeira ou

cogumelos salteados são uma boa forma de variar os sabores: leve os vegetais ao
forno bem picados e temperados para uma textura mais interessante e os
cogumelos podem ser salteados rapidamente em manteiga, azeite ou coco
aminos.

Vegetais crus são itens obrigatórios: rale meia beterraba, cenoura ou repolho para
ainda mais riqueza de cores e nutrientes.

Molhos para abrilhantar sua salada:A base de iogurte, tahine, azeite e ervas
SALADA DE MELANCIA
COM QUEIJO FETA

Ingredientes:
1/2 melancia pequena⠀
100 g de noz pecan ou nozes⠀
2 col de sopa de azeite⠀
2 col de sopa de aceito balsâmico⠀
200g de queijo feta⠀
2 maços de rúcula⠀
sal a gosto⠀

Preparo:
1. Lavar a rúcula, picar grosseiramente e reservar.⠀
2. Com um boleador, fazer bolinhas com a melancia e reservar.⠀
3. Picar a noz pecan {ou nozes} e reservar.
4. Com a mão, despedaçar o queijo feta e reservar.⠀
5. Misturar o azeite com aceto balsâmico e reservar.⠀
6. Em um bowl misturar tudo e acertar o sal. Está pronta para servir!
SALADA VERDE COM
PERA E NOZES

Ingredientes:
½ maço de rúcula
½ unidade da alface de sua preferência
1 unidade de pera argentina ou Williams
50 a 100g de nozes
½ xícara (chá) de gorgonzola esfarelado

Preparo:
Lave, seque e rasgue as folhas. Lave e fatie a pera. Pique as nozes.
Misture os ingredientes do molho com um batedor de ovos ou um garfo.
Na hora de servir, monte a salada com as folhas, fatias de pera, gorgonzola
esfarelado e as nozes picadas sobre as folhas.

Sugestão de molho: mostarda e mel

 SALADA
COM MORANGO

Ingredientes:
Folhas verdes variadas
1 colher de sopa cheia de queijo gorgonzola
12 mini bolinhas de mussarela de búfala
8 morangos
8 tomates cereja
Amêndoas em lascas para polvilhar

Preparo:
Misture os ingredientes do molho até ficar homogêneo e reserve.
Corte os tomates e os morangos ao meio e comece a montar a salada.
Recomenda-se : utilizar um prato de 40cm de diâmetro e colocar folhas, queijo
gorgonzola, tomates, mussarela, molho, morangos e amêndoas, nesta ordem..
SALADA DE
TANGERINA
FOLHAS, PEPINO
E RICOTA
Ingredientes:
2 tangerina
1 pepino japonês
½ maço de alface roxa
½ maço de alface lisa
½ maço de rúcula ou agrião
100g de ricota, cortada em cubos

Preparo:
Descasque a tangerina e corte fatias dos gomos. Reserve.
Corte e fatie o pepino em meia lua. Reserve.
Lave e seque as folhas. Rasgue-as com as mãos, se desejar. Reserve.
Em uma travessa coloque as folhas, cubos de ricota, tangerina e o pepino.
Sirva o molho a parte.
SALADA DE CENOURA,
ABACAXI, PASSAS E
GERGELIM

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubinhos
½ xícara (chá) de uva passa sem sementes
1 colher (sopa) de limão tahiti (suco)
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto
½ xícara (chá) de gergelim preto e branco torrado

Preparo:
Em uma travessa misture a cenoura, o abacaxi e as passas.
Tempere com sal, pimenta, azeite e limão.
Por último polvilhe o gergelim torrado (só no momento de servir).
 SALADA MORNA DE
ESPINAFRE COM
PISTACHE E
QUEIJO FETA

Ingredientes:
½ maço de espinafre (só as folhas)
½ xícara (chá) de pistache sem casca, salgado
½ xícara (chá) de queijo feta cortado em cubos

Preparo:
Lave e seque as folhas de espinafre e refogue-as com azeite e temperos da sua
preferência em uma frigideira grande ao fogo médio.
Disponha-as em um recipiente para saladas.
Monte a salada com as folhas de espinafre e salpique sobre elas o pistache e o
queijo feta. Sirva com o molho a parte para não murchar as folhas.

Sugestão de molho: vinagrete de damasco

SALADA RÚSTICA
COLORIDA

Ingredientes:

½ unidade de repolho roxo cortado em cubos

½ maço de alface americana cortada em tiras
1 unidade de tomate caqui cortado em cubos
1 unidade de cenoura cortada em cubos
1 unidade de pepino japonês cortado em cubos
¼ unidade de pimentão verde cortado em cubos
¼ unidade de pimentão vermelho cortado em cubos
¼ unidade de pimentão amarelo cortado em cubos
½ xícara (chá) de salsão cortado em cubos

Preparo:
Misture bem todos os ingredientes da salada.
Tempere a salada apenas na hora de servir.

Sugestão de molho: pimenta com gengibre

SALADA VERDE DE
TOMATINHO
AMARELO E LASCAS
DE PARMESÃO
Ingredientes:
¼ de maço de alface friseé
¼ de maço de alface roxa
½ maço de rúcula selvagem
1 xícara (chá) de tomatinho amarelo ou cereja, cortados em 4
50g de parmesão em pedaço

Preparo:
Lave e seque as folhas.
Com o auxílio de um descascador de legumes, retire lascas do queijo parmesão.
Reserve.
Em uma travessa, disponha as folhas e os tomatinhos.
Coloque as lascas de parmesão e sirva o molho a parte.

Sugestão de molho: balsâmico com mel

 SALADA DE CHEVRE
COM ABÓBORA E
VINAGRETE DE
BALSÂMICO
Ingredientes:
1/2 abóbora cabotia
30 ml azeite de oliva
10ml vinagre balsâmico
Sal
Pimenta do reino
80g rúcula selvagem
50g queijo chevre boursin
20g cranberry seco
10g semente de abóbora torrada

Preparo:
Fatie as abóboras em meias luas, pincele-as com azeite e tempere com sal e pimenta
do reino.
Aqueça bastante uma panela de fundo pesado ou uma chapa, e grelhe as abóboras
até ficarem bem douradinhas.
Depois de grelhadas, reserve-as e pique em quadradinhos.
Num bowlzinho, misture bem o azeite, o balsâmico e o sal até ficar um molho
homogêneo.
Numa saladeira, faça uma cama de rúcula e disponha por cima as abóboras.
Despedace o queijo e salpique cranberry e as sementes de abóbora.
Sirva com o molho a parte..
SALADA DE QUINOA
COUVE E ROMÃ
Ingredientes:
1 xícara de quinoa
2 maços de couve
1 romã
1 punhado de nozes
azeite
sal
raspas de limão e um pouquinho do suco (recomenda-se usar o siciliano nessa
receita)

Preparo:
Comece pela quinoa: Lave com água e escorra bem. Numa panela coloque 2 xícaras
de água, um pouco de sal e deixe ferver.
Adicione a quinoa, tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
É um pouco como fazer arroz, ela deve estar no ponto quando a água secar.
Desligue o fogo e deixe repousar tampado por cinco minutos.
Depois solte-a bem com um garfo e leve à geladeira para resfriar.
Lave a couve e seque-a.
Retire o talo no meio das folhas e enrole-as para picar. Pique grosseiramente.
Abra a romã e tire todas as sementinhas.
Pique grosseiramente as nozes, se preferir, pode fazer isso com as mãos, destroçando-
as. Depois que a quinoa estiver geladinha, misture com a couve, romã e nozes,
temperando com sal, azeite, suco e raspinhas do limão. Sirva a seguir.
MOLHOS PARA
SUA SALADA
Para você montar da
forma que quiser.
Use folhas variadas e
vegetais coloridos!
MOLHO
VINAGRETE DE
MOSTARDA

Ingredientes:
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de mostarda de Dijon
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher (sopa) de caldo de limão
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
sal e pimenta-do-reino moída na hora moída na hora a gosto

Preparo:
Coloque todos os ingredientes num vidrinho com tampa e chacolhe bem, até ficar
homogêneo e cremoso. Sirva a seguir. Conserve na geladeira.
MOLHO
VINAGRETE DE
DAMASCO
Ingredientes:

8 colheres (sopa) de azeite extra virgem

3 colheres (sopa) de suco de limão tahiti
1 ½ colher (sopa) de geleia de damasco
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Misture bem todos os ingredientes até formar um molho cremoso. Sirva a seguir ou
reserve na geladeira em até 1 semana.
 MOLHO
BALSÂMICO E MEL

Ingredientes:

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

3 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de mel
sal a gosto

Preparo:
Coloque todos os ingredientes num vidrinho com tampa
e chacolhe bem, até ficar homogêneo e cremoso.
Sirva a seguir.
Conserve na geladeira.
MOLHO
LIMÃO E ALHO

Ingredientes:

1 colher (sopa) de caldo de limão

3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
sal e pimenta-do-reino moída na hora moída na hora a gosto
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de mel
sal a gosto

Preparo:
1. Descasque o alho e coloque num potinho de vidro limpo, com tampa. Se preferir
um sabor mais intenso do alho, pique fininho ou bata no pilão.

2. Nesse mesmo potinho, junte todos os outros ingredientes e chacoalhe bem.

MOLHO DE
MOSTARDA E MEL

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de mel

Preparo:

Misture todos os ingredientes do molho com um batedor de ovos ou um garfo.

Sirva a seguir ou mantenha na geladeira por até 1 semana.
MOLHO DE
ALCAPARRAS 

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de alcaparras
caldo de 1 limão
¼ de xícara (chá) de azeite
pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo:
Coloque todos os ingredientes no mini-processador e bata bem até formar um molho
liso.
Tempere com pimenta a gosto – nem é preciso colocar sal por conta das alcaparras.
Sirva a seguir ou mantenha na geladeira por até 1 semana.

NÃO TEM PROCESSADOR?

Pique bem fino as alcaparras e coloque num pote com os outros ingredientes.
Tampe e chacoalhe bem para misturar.
 MOLHO DE
QUEIJO AZUL

Ingredientes:

1 pote de iogurte natural (170 g)

3 colheres (sopa) de queijo azul (gorgonzola e roquefort)
1 dente de alho
1 pitada de sal
1 colher (chá) de coco aminos

Preparo:
Numa tigela, amasse o queijo com um garfo.
Num pilão, amasse o alho com uma pitada de sal e transfira para a tigela.
Junte à tigela o iogurte e o coco aminos e misture com um garfo, batendo até
formar um molho liso. Sirva em seguida.
MOLHO DE PIMENTA
COM GENGIBRE

Ingredientes:

1 unidade de pimenta vermelha, sem semente, cortada em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido
8 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de limão siciliano (suco)
3 colheres (sopa) de cebolinha verde fatiada
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
½ colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
2 colheres (sopa) de coco aminos

Preparo:

Misture todos os ingredientes do molho..

Sirva a seguir ou mantenha na geladeira por até 1 semana.
MOLHO
DE TAHINE

Ingredientes:
¼ de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
¼ de xícara (chá) de água filtrada
1 dente de alho
caldo de 1 limão
sal a gosto

Preparo:
Descasque e coloque o dente de alho no pilão.
Tempere com uma pitada de sal e bata bem até formar uma pastinha (se preferir,
pique o alho bem fininho com a faca).
Acrescente o tahine, o caldo de limão e misture bem.
Junte aos poucos a água, misturando com uma colher até ficar na consistência
desejada (mais fluido ou mais encorpado).
Transfira para uma molheira e sirva a seguir com peixes, grelhados ou saladas.
 MOLHO CÍTRICO
COM ERVAS

Ingredientes:
Sumo de 1 laranja
Sumo de 1 limão-siciliano
Sumo de 1 limão-taiti
2 dentes de alho picadinhos
2 col de sopa de mostarda (de boa qualidade - ler o rótulo)
1 xíc de azeite extravirgem
1 col de sopa de folhas de tomilho fresco
1 col de sopa de alecrim
1 col de sopa de salsa fresca picadinha
Sal e pimenta do reino

Preparo:
Misture os sumos dos limões e da laranja com o alho e a mostarda em uma
vasilha. Sem parar de mexer, despeje o azeite em fio até emulsificar. Acrescente
o tomilho, o alecrim, a salsa, o sal e a pimenta do reino e misture bem.
Dica: essa receita combina muito bem com peito de frango.
MOLHO
DE HORTELÃ

Ingredientes:

1 xíc de chá de folhas de hortelã

½ xíc de chá de azeite extravirgem
1 dente de alho
1 colher de chá de sal
Raspas e caldo de 1 limão Tahiti

Preparo:

Transfira as folhas de hortelã para uma tigelinha e cubra com o azeite. Descasque
o alho e transfira para o pilão. Junte o sal e bata bem. Coloque o alho batido na
tigelinha com o azeite e o hortelã, adicione as raspas e o caldo de limão e misture
bem.
Dica: combina muito com abobrinhas grelhadas e com carnes fortes (cordeiro,
carneiro).
MOLHO VERMELHO
AGRIDOCE

Ingredientes:

8 col de sopa de azeite extravirgem

3 col de sopa de vinagre de vinho tinto
2 col de sopa de vinagre de maçã
3 col de sopa de geleia de frutas vermelhas sem açúcar

Preparo:

Misturar todos os ingredientes com uma colher, até que fique homogêneo.
Dica: use em saladas com frutas vermelhas (morango, mirtilo, framboesas).
 MOLHO TROPICAL

Ingredientes:

1/2 maracujá
3 col de sopa de mostarda dijon
2 col de sopa de mel
2 col de sopa de vinagre de maçã
1 col de chá de azeite extravirgem
Sal à gosto

Preparo:

Coloque a mostarda e o mel em uma vasilha, bata com um fouet.

Junte o vinagre e o maracujá e misture bem. Acrescente o azeite
vagarosamente e vá batendo, para formar uma emulsão. Ajuste o sal.
Dica: sirva com um mix de alfaces, manga, agrião, repolho roxo e pepino..
MOLHO PESTO
GENOVÊS

Ingredientes:

1 xíc de chá de folhas de manjericão

1/4 de xíc de chá de castanha de caju ou de nozes torradas
1/4 de xíc de chá de parmesão ou grana padano ralado
1 dente de alho
1/2 xíc de chá de azeite extravirgem
1 cubo de gelo (ele evita que o molho escureça ao bater)
Sal à gosto

Preparo:

No mixer, bata todos os ingredientes até formar um molho liso.

Dica: molho pesto combina muito com macarrão de vegetais, com salada de
palmito e tomate, com peito de frango e salmão grelhado.
VINAGRETE DE
LARANJA

Ingredientes:

1/2 cebola roxa

Caldo e raspas (raspe sem chegar à parte branca) de 1 laranja
1 col de sopa de azeite extravirgem
1 col de chá de vinagre de vinho branco
1 col de chá de mel
Sal à gosto

Preparo:

Pique a cebola bem fininha, transfira para uma tigela e misture com os demais
ingredientes.
Dica: sirva o molho sobre couve crua picada.