O Menu do Mundo

GUIA
BÁSICO
CULINÁRIA
JAPONESA
RECEITAS - DICAS

EBOOK GRATUITO
 ÍNDICE
CAPÍTULO 

01
Menu do Mundo

CAPÍTULO

02
10 receitas da culinária japonesa

CAPÍTULO

03
Um recado especial...
CAPÍTULO 01 - MENU DO
MUNDO
APROVEITE

Nossa História
Ingredientes:

1 vida de muito trabalho;

10 pepinos para descascar durante o dia.

Recheio:

1 vontade doida de fazer a vida dar certo

1 obrigação de ir para cozinha

Modo de preparo:

Vá para cozinha, esqueça os pepinos da vida.

Coloque uma música a gosto.
Siga as receitas que der na telha de fazer.

Modo de servir:

Sempre com amor! Veja o sorriso no rosto das

pessoas que estão a sua volta e o quanto isso foi
bom.

Aproveite cada minuto.

 CAP

01
Menu do Mundo

BEM-VINDO (A) AO MENU DO MUNDO. SOMOS

APAIXONADOS PELA CULINÁRIA E TUDO QUE
ESTÁ EM VOLTA DELA. UMA VOLTA AO MUNDO
NA COZINHA!

NOSSA PÁGINA NAS REDES SOCIAIS É APENAS

PARA COMPARTILHAR FOTOS, DICAS E
RECEITAS.

NÃO SOMOS CRIADORES DE NENHUM CURSO

DE GASTRONOMIA, MAS AO LONGO DA NOSSA
CAMINHADA, DAMOS ALGUMAS DICAS.

E FALANDO EM VOLTA AO MUNDO, NOSSA

PARADA AGORA VAI SER NA CULINÁRIA
JAPONESA.
 CAPÍTULO

02
10 Receitas
 TEMAKI COM
CREAM CHEESE E
CEBOLINHA

RECEITA 01
 Temaki com cream
CAP

02
cheese e cebolinha
INGREDIENTES
70 g de salmão
90 g de arroz japonês (veja como fazer na receita
4 deste e-book)
25 g de cream cheese
10 g de cebolinha verde
Metade de uma folha de alga japonesa (nori)
Molho shoyu premium para servir

MODO DE PREPARO
Pique a cebolinha e o salmão em cubos para depois
misturar com o cream cheese. Reserve.

Pegue uma folha de alga japonesa (nori) e corte na

metade. Coloque a alga na mão no sentido do
comprimento, com o lado crespo para cima.

Espalhe o arroz por cima da alga até mais ou menos

sua metade. Coloque o recheio de salmão com
cream cheese e cebolinha em cima do arroz e,
segurando a ponta inferior no lado esquerdo da
alga, comece enrolar o seu temaki, levando a ponta
até o canto superior oposto para formar um cone.

Continue enrolando nesse sentido e fechando o

temaki.
SHIMEJI NA
MANTEIGA

RECEITA 02
 CAP

02 Shimeji
INGREDIENTES
400 g de cogumelo shimeji fresco
30 g de manteiga
1 dente de alho picadinho ou ralado
2 colheres (sopa) de shoyu premium
1 colher (chá) de açúcar
2 fios de cebolinha em rodelas finas (se quiser dar
um toque especial, corte na diagonal, vai ficar
ainda mais bonitas)
Óleo vegetal
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Limpe os cogumelos, soltando os tufos menores dos
talos duros e eliminando toda terra que houver.

Como, muitas vezes, há mesmo um pouco de terra,

lave rapidamente os cogumelos em corrente, sem
deixar de molho, pois eles funcionam como esponja
(absorvem líquido, encharcam e mudam de textura).

Aqueça bem uma frigideira grande (de 1 a 2 minutos

vazia, não chegue com a mão na base pra testar,
claro, mas só passando a uns 10 cm de altura será
possível sentir calor).

CONTINUA NA PRÓXIMA PÁGINA...

 CAP

02 Shimeji
MODO DE
PREPARO
(CONTINUAÇÃO)...
Junte um fio de óleo e a manteiga, que vai derreter
na hora e chiar, acrescente o alho e deixe perfumar
(tudo acontece num minuto).

Acrescente o cogumelo, umas 2 pitadas de sal,

misture, espere soltar líquido e secar, processo que
dependendo da frigideira e do fogo vai levar de 5 a
10 minutos (quanto mais rápido, mais macios ficará o
cogumelo).

Assim que a água natural secar e o cogumelo

começar a dourar, misture o shoyu, que vai ferver,
misture o açúcar, deixe ferver de novo pra brilhar e
retire do fogo.

Ajuste o sal, misture a cebolinha e sirva em seguida.

Vai bem como entradinha e também com arroz, com
alguma verdura refogada (escarola, espinafre,
couve), com uma salada ou acompanhando um
grelhado e até com uma massa.
SASHIMI DE
SALMÃO

RECEITA 03
 CAP
Sashimi de
02 salmão
INGREDIENTES
Salmão 1 quilo
Shoyu premium a gosto
Gengibre a gosto
Wasabi a gosto
Nabo a gosto
Cenoura 1/2 unidade
Cebolinha Verde a gosto
MODO DE PREPARO
Compre a parte que está mais próxima à cabeça, se
não for fazer inteiro pois este é o melhor pedaço
para fazer o sashimi de salmão.

Peça a seu fornecedor que o prepare para sashimi.

Ele deverá cortar 2 filés grossos e cada um deles em
dois pedaços, segundo a espessura da carne.

Limpe o filé, retirando as partes escuras. Use uma

faca bem afiada para isso e depois apalpe com a
ponta dos dedos em busca de espinhos. É só puxar
para tirá-los.

Corte em fatias não muito finas. Cuidadosamente,

arrume as fatias numa travessa ou bandeja. Decore
a seu gosto com o nabo, a cenoura. Use o shoyu,
gengibre e wassabi para que cada um "tempere" a
seu gosto.
ARROZ JAPONÊS

RECEITA 04
 Arroz japonês
CAP

02

INGREDIENTES
2 xícaras de chá de arroz japonês (grão curto)
3 xícaras de chá de água
2 colheres de chá de sal
3 colheres de sopa de açúcar
½ xícara de chá de vinagre de arroz

MODO DE PREPARO
Lave o arroz em uma peneira até que a água passe
pelo arroz e escorra límpida. Deixe o arroz descansar
por aproximadamente 25 minutos.

Enquanto isso, em uma outra panela pequena, leve o

vinagre e o açúcar ao fogo e, assim que o açúcar
dissolver, desligue e deixe o tempero esfriar na
geladeira.

Junte a água e o arroz em uma panela em fogo alto,

até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca
de 15 minutos. Retire do fogo e deixe a panela
tampada, com o arroz descansando por cerca de 10
minutos.

Espalhe o arroz em uma travessa, regue com a calda

de vinagre e açúcar fria, misturando bem e com
cuidado para não amassar os grãos.

Assim que o arroz estiver na temperatura ambiente

ele estará pronto para ser usado.
SUNOMONO

RECEITA 05
 Sunomono
CAP

02

INGREDIENTES
1 pepino japonês
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de gergelim branco e preto

MODO DE PREPARO
Lave bem o pepino e corte-o em fatias bem fininhas.
Em seguida, em um prato fundo, tempere-os com o
sal, misturando bem.

Os pepinos vão desidratar, liberando muita água,

então transfira as fatias para um escorredor com um
prato embaixo, deixando assim por 15 minutos.

Em uma panela, coloque o açúcar, o vinagre e ligue

em fogo baixo. Deixe aquecer até que o açúcar
derreta e se misture ao vinagre, mas não deixe
ferver. Reserve e deixe esfriar. Enxágue os pepinos
em água corrente para tirar o excesso de sal.

Depois, esprema bem com as mãos para tirar o

excesso de água. Após secar com um papel toalha,
tempere os pepinos com o molho de vinagre e
açúcar.

Sirva com gergelim por cima.

GUIOZA DE CARNE

RECEITA 06
 Guioza de Carne
CAP

02

INGREDIENTES
40 g de carne bovina moída
25 g de repolho
5 g de nirá
5 g de missô (pasta de soja)
10 g de cebola picada
1 colher (café) de gengibre ralado
1 colher (café) de alho picado
1 colher (café) de shoyu
1 colher (café) de óleo de gergelim
Massa de guioza (facilmente encontrada em lojas
especializadas)

MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misturar bem todos os ingredientes.
Com um pano, torça bem a mistura para retirar o
máximo de líquido.

Com a massa aberta sobre uma das mãos,

acrescente o equivalente a uma colher (sopa) da
mistura, e feche a massa em meia lua, dobrando
uma das bordas em forma de ondas e juntando as
borda com o auxílio de água. Ou seja, molhe com a
água as bordas da massa conforme for fechando.

CONTINUA NA PRÓXIMA PÁGINA...

 Guioza de Carne
CAP

02

MODO DE
PREPARO
(CONTINUAÇÃO)...

Agora é a hora de fritar os pasteizinhos: esquente

uma frigideira em fogo alto, coloque a guioza e, em
seguida, acrescente um terço de copo de água.

Feche a frigideira com uma tampa. Um pouco antes

de secar a água, acrescente o óleo de gergilim e
deixe tostar levemente.

Retire a frigideira do fogo e com uma espátula retire

as guiozas.

Sirva com molho shoyu e óleo de gergilim.

 TEMAKI
CALIFÓRNIA

RECEITA 07
 Temaki Califórnia
CAP

02

INGREDIENTES
55 g de arroz japonês
Metade de uma folha de alga japonesa (nori)
1 colher de café de gergelim
12 g de manga
6 g de pepino
20 g de kani
Molho shoyu para servir

MODO DE PREPARO
Desfie o kani com as mãos, para separar as tiras.
Reserve. Corte o pepino em tirinhas bem finas e
reserve. Corte a manga em fatias mais grossas e
reserve também.

Pegue uma folha de alga japonesa, vendida em

supermercados, e corte na metade. Coloque a alga
na mão no sentido do comprimento, com o lado
crespo para cima. Espalhe o arroz por cima da alga
até mais ou menos sua metade. Salpique o gergelim
no arroz.

Adicione o recheio de pepino, kani e manga e enrole

em forma de um cone, começando pela pontinha
esquerda da alga. Sirva com shoyu.
 ROLINHO
PRIMAVERA

RECEITA 08
 Rolinho Primavera
CAP

02

MASSA
500 g de farinha de trigo
500 ml de água
1 colher (chá) de sal

RECHEIO
1 colher (sopa) de cenoura cortada em tiras bem
finas
1 colher (sopa) de repolho cortado em tiras bem
finas
Mistura de farinha com água (para selar a massa)
Óleo de gergelim a gosto
Azeite a gosto

MODO DE PREPARO
Coloque a farinha, a água e o sal, aos poucos e
mexendo delicadamente, em uma vasilha. Bata
delicadamente com colher até ficar com
consistência pegajosa.

Aqueça uma frigideira untada com um pouco de

óleo ou manteiga. Despeje uma concha pequena de
massa, espalhando por toda a frigideira e deixe a
massa fritar até desgrudar, do mesmo modo que
panqueca.

CONTINUA NA PRÓXIMA PÁGINA...

 Rolinho Primavera
CAP

02

MODO DE
PREPARO
(CONTINUAÇÃO)...

A massa já está pronta para ser recheada e frita. O

rendimento é de 12 folhas.

Recheio: Pique a cenoura e o repolho em tiras bem

finas.

Em seguida, refogue com azeite até perder a

resistência.

Depois, coloque sal e óleo de gergelim para

aromatizar e reserve até esfriar.

Enrole o recheio na massa, selando com a liga.

Frite em seguida.
TEMPURÁ

RECEITA 09
 Tempurá
CAP

02

LEGUMES

1 cebola em palitos
1 cenoura em palitos
4 vagens
1 xícara (chá) de abóbora japonesa em palitos
1 batata doce em palitos

MOLHO

3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

1 colher (sopa) de saquê
1 colher (chá) de açúcar

MASSA

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

 Tempurá
CAP

02

MODO DE PREPARO

Corte os legumes e seque-os com papel absorvente.

Em uma panela, aqueça 1 xícara (chá) de água e

misture o molho de soja, o saquê e o açúcar.

Espere levantar fervura e cozinhe por cerca de 15

minutos. Retire do fogo e reserve.

Em uma vasilha gelada, misture 2 xícaras (chá) de

água bem gelada com a farinha de trigo.

Mergulhe os legumes na massa e com a ajuda de um

pegador de macarrão, retire porções de legumes,
sem deixar a massa escorrer.

Frite-os em seguida em óleo quente até que fiquem

ligeiramente dourados.

Retire e deixe escorrer em uma grade ou papel

absorvente.

Sirva o tempurá com o molho.

YAKISOBA

RECEITA 10
 Yakisoba
CAP

02

INGREDIENTES
1 pacote 500g de macarrão para yakisoba
½ couve-flor média
½ brócolis japonês
1 cebola grande
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 bandeja de cogumelo paris
½ kg de filé ou alcatra
½ kg de peito de frango
1 bandeja de cogumelos (shiitake ou shimeji)
Molho pronto para yakisoba
Óleo de soja
Óleo de gergelim

MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão e escorra. Refogue a carne
bovina cortada em tiras com o peito de frango em
cubos.

Acrescente às carnes o molho pronto para yakisoba,

conforme as instruções do fabricante. Reserve.
Coloque o macarrão que já está cozido em uma
panela wok (pode ser uma frigideira grande) com um
fio de óleo.

CONTINUA NA PRÓXIMA PÁGINA...

 Yakisoba
CAP

02

MODO DE
PREPARO
(CONTINUAÇÃO)...
Deixe o macarrão fritar em fogo baixo, mexendo de
vez em quando, até que fique crocante e corado e
depois coloque-o na travessa em que será servido.

Regue o macarrão com um pouco de óleo de

gergelim. Vá refogando os legumes já cortados, um
tipo de cada vez.

Frite-os rapidamente, apenas o suficiente para que

murchem um pouco, mas ainda estejam crocantes.
Retire os legumes e coloque-os sobre o macarrão,
uns sobre os outros, espalhando de forma a ficar
com aspecto bonito.

Por fim, despeje o molho que já está com as carnes

por cima de tudo e sirva bem quente.
 CAPÍTULO

03
Recado
Especial
 CAP

03 Recado Especial

Não sei se sua vida é corrida, cheia de

problemas...ou se ela é bem estável e está vivendo
uma fase boa como nunca viveu antes.

O que sei é que o ato de cozinhar para amigos,

familiares pode ser uma válvula de escape para os
problemas.

E também é um hobby delicioso para você que está

vivendo a melhor fase da vida.

Por isso mesmo, quero deixar um convite para

conhecer ainda mais da culinária japonesa.

ACESSE O SITE

Se você é apaixonado pela culinária japonesa e quer

aprender a fazer em casa pra família e amigos.

Ou para quem já faz e quer se aperfeiçoar na arte e

fazer parte de uma comunidade pra tirar dúvidas e
trocar experiências.
 CAP

03 Recado Especial

Espero que goste do e-book e faça as receitas.

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