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Receita de Yakisoba

Depois do sushi, este , possivelmente o prato oriental mais conhecido dos brasileiros. O nome yakisoba significa 'sob frito' e sob um macarro. De origem chinesa, esse prato incorporou-se profundamente na culinria japonesa. Alm de muito saboroso, uma refeio completa, pela mistura de carne, legumes e macarro. Grau de dificuldade: Mdio Tempo: Acima de 60 minutos Ingredientes (poro para 8 pessoas): 1 pacote 500g de macarro para yakisoba; couve-flor mdia; brcolis japons; 1 cebola grande; 1 pimento verde; 1 pimento vermelho; 1 pimento amarelo; 1 bandeja de cogumelo paris; kg de fil ou alcatra; kg de peito de frango; 1 bandeja de cogumelos (shiitake ou shimeji); Molho pronto para yakisoba; leo de soja; leo de gergelim.

Como preparar o Yakisoba : 1. Cozinhe o macarro e escorra; 2. Refogue a carne bovina cortada em tiras com o peito de frango em cubos; 3. Acrescente s carnes o molho pronto para yakisoba, conforme as instrues do fabricante; 4. Reserve; 5. Coloque o macarro que j est cozido em uma panela wok (pode ser uma frigideira grande) com um fio de leo; 6. Deixe o macarro fritar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, at que fique crocante e corado e depois coloque-o na travessa em que ser servido; 7. Regue o macarro com um pouco de leo de gergelim; 8. V refogando os legumes j cortados, um tipo de cada vez; 9. Frite-os rapidamente, apenas o suficiente para que murchem um pouco, mas ainda estejam crocantes; 10. Retire os legumes e coloque-os sobre o macarro, uns sobre os outros, espalhando de forma a ficar com aspecto bonito; 11. Por fim, despeje o molho que j est com as carnes por cima de tudo e sirva bem quente. Dica: Para que o macarro no esfrie enquanto frita os legumes, voc pode coloc-lo em uma vasilha refratria ou de inox e colocar no forno em temperatura bem baixa, ou aquecer o forno e depois deslig-lo antes de colocar o macarro. Sugesto: Embora o yakisoba seja um prato nico, fica muito bom acompanhado de arroz branco ou tipo risoto chins feito com preparado pronto. Voc pode servir junto com conserva de gengibre ou de cebolinhas tambm, fica uma delcia.

Receita Tempur

Saborosssimo. A Receita de Tempur um dos pratos mais desafiadores para o preparo, dada a complexidade de sua textura crocante. Leia as nossas dicas. Uma tpica refeio das famlias japonesas composta de tempur, sunomono (vinagrete de pepino com algas), ou salada de harussam, missoshiru (sopa de pasta de soja) e shiro gohan (arroz branco). Os ingredientes na receita de tempur no so fixos. Varie-os conforme sua imaginao! Grau de dificuldade: Difcil Tempo: 30 a 60 minutos Ingredientes do tempur (poro para 4 pessoas): 1kg de camaro grande, fresco e limpo; 1 cenoura mdia; 1 berinjela japonesa; Massa pronta para tempur; leo de soja para fritar.

Para o molho: xcara (de ch) de shoyu; 1 xcara de gua quente; envelope de hondashi ( tempero em p, base de peixe); 1 colher de sopa de mirin (saqu culinrio) ou vinagre branco; 1 pedao de gengibre ou nabo.

Modo de fazer o tempur: Molho: 1. Descasque o gengibre esfregando uma faca de forma a retirar a pele sem perder muita polpa do gengibre; 2. Rale o gengibre (ou o nabo) em ralo fino; 3. Acrescente o shoyu, a gua fervida, o hondashi, o mirin e misture tudo; 4. Coloque em tigelinhas individuais e molhe o tempur nessa mistura rapidamente medida que for comendo. Tempura: 1. Descasque e corte os legumes em talos finos; 2. Seque levemente os camares (para no espirrar na hora de fritar); 3. Prepare a massa de tempur, conforme a receita bsica indicada na embalagem do produto; 4. Aquea o leo em panela apropriada; 5. Mergulhe cada pedao de legume e os camares (todos um por um) na massa de tempur e coloque cuidadosamente no leo para fritar (no use leo muito quente). Dicas da receita de tempur: a) Se voc hbil no manuseio do hashi (palitinhos), use-os para fritar, seno, utilize pegadores apropriados para fritura; b) Se voc tiver 2 tigelas que possa colocar uma dentro da outra, coloque 3 ou 4 cubos de gelo dentro de um saco plstico, amarre e coloque na tigela maior. Dentro dessa tigela, coloque a tigela menor contendo a massa de tempur, criando um efeito de 'banho-maria-gelado'. Desta forma, a massa estar sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do leo ajuda o seu tempur a ficar com aquela textura crocante; c) Para saber se o leo est no ponto para fritura, pingue uma gota da massa no leo. Se ela boiar imediatamente, a temperatura est boa;

d) Use sempre leo novo, no reaproveite leo usado neste prato; e) Sempre faa o molho antes de comear o preparo do tempur, para poder consumir o tempur bem quentinho; f) O tempur pode ser consumido apenas com algumas gotas de shoyu, no necessrio acompanhar o molho; apenas uma questo de preferncia; g) Praticamente todos os legumes podem ser fritos como tempur. Alm dos tradicionais cenoura, berinjela, camaro, couve-flor e vagem, experimente quiabo, abbora kabotch cortada em tiras bem finas, batata doce em rodelas, lulas, shimeji (em tufos de 4 a 6 ramos). Nunca frite folhas como repolho, pois soltam gua e a fritura pode causar queimaduras; h) possvel encontrar em alguns sacoles e feiras livres, a flor de abbora, uma iguaria muito fina que frita como tempur.

Receita Arroz para Sushi


Ingrediente bsico e comum a todos os sushis, o arroz para sushi de fcil preparo e permitir a confeco do mais simples ao mais sofisticado sushi. Grau de dificuldade: Fcil Tempo: 45 a 60 minutos Ingredientes para o Arroz de Sushi: 1 1 1 1 2 xcara de arroz japons; xcara de gua; colher de ch de sal; colher de sopa de acar; colheres de sopa de vinagre suave.

Como preparar o Arroz de Sushi: 1. De maneira geral partes iguais de arroz e gua so suficientes para o preparo do arroz, pequenas variaes so possveis. De preferncia prepare mais que 2 pores para melhor acomodao na panela; 2. O arroz deve ser bem lavado at que a gua fique transparente. Repita quantas vezes for necessrio; 3. Deixe o arroz de molho entre 30 e 45 minutos conforme a temperatura ambiente. Este processo permitir que a gua seja incorporada ao gro de arroz; 4. Numa panela coloque o arroz e a gua em fogo mdio com a tampa. Quando o arroz ferver deixar em fogo alto por 1 minuto; 5. Em seguida com fogo baixo deixe o arroz cozinhar por 15 minutos; 6. Desligue o fogo e deixe o arroz com a panela tampada descansar por 10 minutos. Preparo do tempero do arroz de sushi: 1. As propores indicadas para o tempero do arroz para sushi so bsicas. Conforme o paladar ajustar a receita com outros tipos de vinagres suaves e tambm acrescente ou reduza a proporo do acar; 2. Num recipiente pequeno adicione o sal, acar e o vinagre, misturando-os at que o sal e o acar dissolvam-se; 3. Caso deseje, dispomos de temperos pronto para arroz de sushi (veja: Tempero Sushi No Ko ou Tempero para Arroz de Sushi. Como Misturar o Arroz e o Tempero: 1. Em um recipiente de vidro ou madeira coloque o arroz, acrescente o tempero e com uma colher de madeira ou plstico misture com movimentos circulares e de corte. Nesta etapa importante que o arroz seja resfriado com o auxlio de um leque, abano ou ventilador para permitir que o excesso de gua evapore

e o tempero seja melhor incorporado ao arroz; 2. Aps a mistura o arroz para sushi deve ser mantido coberto com pano mido. Veja tambm nossas receitas de Sushi: Niguiri-zushi de Salmo; Hossomaki (Enroladinho); Temaki (Rolinhos ou Cones feitos mo).

Receita Kar
A palavra 'Kar' a pronncia japonesa para 'Curry'. Este prato para os japoneses, como o estrogonofe para os brasileiros. Embora inspirado na culinria indiana, esta receita tipicamente japonesa. No Japo e USA, existem as 'Kare Houses', onde se serve unicamente este prato, em variaes deliciosas, com bife, camares milanesa e outras. A forma original e mais tradicional a que sugerimos aqui. Fcil de fazer e muito saboroso. Grau de dificuldade: Fcil Tempo: 10 a 30 minutos Ingredientes do Kar (poro para 6 pessoas): 1 cenoura grande; 2 batatas mdias; kg de alcatra cortada em cubos; 0,8 litro de gua; 4 colheres de sopa de leo; 1 caixinha pequena (100g) de preparado pronto para kar.

Modo de fazer o Kar: 1. Descasque e corte a cenoura e as batatas em cubos (tamanho mdio 2x2cm); 2. Em uma panela de presso, refogue a carne em leo quente; 3. Quando a carne estiver dourada, acrescente gua (de preferncia quente) e tampe a panela de presso; 4. Quando comear o rudo que indica que a panela est cozinhando com presso, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos; 5. Desligue o fogo, retire a presso e coloque a cenoura as batatas; 6. Deixe cozinhar por mais alguns minutos (pode ser sem presso), at que os legumes estejam macios; 7. Coloque todo o contedo da caixinha de preparado para kar e misture bem at que esteja totalmente dissolvido e incorporado; 8. Sirva com arroz. Dicas no Preparo do Kar: a) existem vrios tipos e marcas de preparados prontos para kar. H os fracos, que so mais suaves; os mdios e os fortes. Experimente conforme a sua preferncia, tendo em mente que essa diferenciao refere-se intensidade do sabor do tempero de origem indiana, o 'curry', que o ingrediente bsico desses preparados; b) Voc pode preparar o kar usando o p de curry, no lugar do preparado pronto. Para a poro para 6 pessoas, coloque aproximadamente 3 colheres de sobremesa de p de curry dissolvidos em 1 copo de gua. Misture bem e acrescente mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou maisena dissolvidos em copo de gua. Tempere com algumas gotas de shoyu, sal e aji-no-moto gosto. Dica - Como servir o Kar: a) O Kar sempre acompanhado de arroz. Alm do arroz, o kar fica uma delcia servido com alho-por

cortado em fatias finas e refogado s com manteiga e sal; b) Existem variaes desse prato, sendo a mais difundida o 'beef kar', igualmente fcil de preparar. Basta no colocar carne em cubos no cozimento e fritar, parte, um bife milanesa, que pode ser de carne bovina ou suna. Na hora de servir, coloque o bife junto ao arroz, j fatiado e cubra tudo com o kar.

Receita Temaki (Cones feitos mo)


O temaki um tipo de sushi que surgiu como entrada ou aperitivo nos restaurantes japoneses, mas agradou tanto que hoje servido como prato principal. A lista de recheios possveis para um temaki livre, a sua imaginao o limite! Veja aqui alguns dos recheios que fazem sucesso e tambm dicas para que a sua casa seja uma 'Temakeria" na hora que voc quiser. Ingredientes bsicos para 20 cones de temaki: Arroz para Sushi (veja a receita em nosso site); 10 folhas de Alga Nori cortadas ao meio; Pasta de Wasabi (raiz forte); Molho de soja shoyu.

Sugesto de Recheio para Temaki: 1. Calcule cerca de 100g de fil de peixe sem pele por pessoa; 2. O ideal usar pelo menos dois tipos de peixe; 3. Atum, salmo, robalo e camaro ficam perfeitos como recheio; 4. Os fils de peixe limpos devem ser cortados em tiras da espessura de um lpis; 5. Os camares devem ser fervidos em gua, com a casca e a cabea, mas para que no fiquem curvados, faa assim: segure o camaro com a barriga virada para cima e espete um palito no sentido do comprimento, ao longo de toda a barriga, ou seja, da base da cabea at o comeo do rabo. No perfure a carne, o palito deve ficar entre a casca e a carne. Coloque em gua fervente por aproximadamente 2 minutos, no deixe cozinhar muito, para no ficar "borrachudo". Retire da gua, arranque a cabea e o rabo e descasque o camaro. Corte ao meio para retirar o fio preto das costas; 6. Calcule cerca de 100g de legumes por pessoa; 7. Legumes que acompanham bem o temaki em geral so: pepino, cenoura, vagens escaldadas, broto de agrio ou kaiware (broto de nabo), broto de alfafa, aspargos; 8. Se optar por servir cenouras em tiras ou aspargos, passe-os por uma leve fervura para perder a rigidez, mas tomando o cuidado de no deix-los moles demais e quebradios; 9. Os legumes tambm devem ter a espessura de um lpis e 5 a 6 cm de comprimento; 10. No se esquea das frutas cortadas em tiras. As melhores so abacate e manga; 11. Outros acompanhamentos que do um toque mais sofisticado ou saboroso so: folhas de shiso, alface, gergelim preto e branco, maionese, conserva de nabo, ovas de salmo ou de peixe-voador (tobiko) e omelete japonesa grossa; 12. Voc pode fatiar as cenouras (cruas) e os pepinos usando os fatiadores profissionais, que fazem tiras bem finas e delicadas, que deixam o temaki com aparncia linda. Nesse caso, colocam-se vrias tiras do legume em cada temaki, como um "tufo"; 13. As quantidades de recheio sugeridas no so exatas, mas prefira errar na generosidade do que correr o risco de ficar sem ingredientes. Como enrolar o temaki:

Sugesto para servir o Temaki: Sirva os Temakis em suporte apropriado (Temaki Dai), dando uma apresentao especial e elegante. Veja tambm outras receitas de Sushi:

Receita Hossomaki (Enroladinho)


Este um sushi apreciado por adultos e crianas devido ao seu tamanho reduzido e recheio simples. Ingredientes: - Arroz para Sushi (veja nossa receita); - Folhas de Nori (10cm x 19cm); - Salmo / atum / pepino tipo "japons"; - Molho de soja shoyu; - Wasabi em pasta (raiz forte). Utenslios: Esteira para Sushi; Forma para Hossomaki (opcional); Faca; Colher para arroz; Pires Nozoki; Travessa para Sushi.

Como preparar o Hossomaki: 1. Corte o salmo, atum e o pepino em filetes de 1cm a 1,5cm de espessura e comprimento at 19cm. Reserve;

2. Coloque a folha de nori sobre a esteira de sushi com o lado brilhante para baixo. Caso seja necessrio corte com uma tesoura a folha de nori at o tamanho desejado; 3. Distribua com a ajuda de uma colher ou esptula o arroz de sushi sobre a folha de nori at formar uma camada de aproximadamente 0,5cm; 4. Deixe 2cm ao longo de uma das extremidades sem cobertura. Ela ser a poro final no momento de enrolar o Hossomaki; 5. No centro da poro de arroz coloque o filete de sua escolha (atum, salmo ou pepino); 6. Comece a enrolar a esteira com os polegares e com os demais dedos pressione o recheio. Siga enrolando com firmeza at o final da folha de nori; 7. Retire a esteira e pressionando acomode o arroz das laterais; 8. Corte o cilindro em seis pedaos. Dicas: a) O Wasabi pode ser adicionado gosto sobre os recheios em filetes; b) Utilize a forma para Hossomaki (opcional) para obter uma apresentao uniforme de maneira prtica; c) De maneira geral o Hossomaki possui apenas 1 tipo de recheio devido as suas propores; d) Experimente com outros recheios como o omelete, ovas, peixes marinhos, salsichas, presunto, queijo, espinafre, abacaxi, aspargos, picles, kani-kama, camaro, abacate e outros de sua criao. Sugestes: a) Disponha os Hossomakis em travessa ou barco apropriados para sushis e sashimis para que tenha uma apresentao elegante e apetitosa; b) Deguste o sushi no pires Nozoki com molho de soja e wasabi (raiz forte) gosto

Receita Sushi de Salmo (Niguiri-zushi)


Este um dos sushis mais apreciados, principalmente pelos que gostam de sashimi. Ele pode ser feito tambm com outros peixes marinhos, tais como atum e robalo. Ingredientes para o Sushi de Salmo: - Arroz para Sushi (veja nossa receita); - Fil de Salmo fresco de aproximadamente 2,5cm de espessura e 6cm de largura; - Molho de soja shoyu; - Wasabi em pasta (raiz forte). Utenslios para montar o Sushi de Salmo: Faca; Forma para Niguiri (opcional); Pires Nozoki; Travessa para Sushi.

Corte do fil de salmo: Corte o fil de salmo diagonalmente (ngulo aproximado 30 graus) em fatias de 0,5cm. Observe que o corte feito perpendicularmente s "nervuras" do fil e a fatia apresenta aparncia listrada diagonal. Como preparar o Sushi de Salmo : 1. Molhe as mos em soluo de gua e vinagre na proporo de 3 partes por 1 para evitar que o arroz grude no manuseio;

2. Aperte levemente com as mos uma poro de arroz (cerca de 20 gramas) at obter uma forma ovalada; 3. Pegue uma fatia de salmo (caso deseje poder acrescentar uma pitada de Wasabi Raiz Forte sobre a fatia) e aplique o bolinho de arroz pressionando levemente; 4. Com o polegar e o dedo indicador das mos modele o arroz e a fatia em todas as extremidades at que o Sushi obtenha aparncia e consistncia uniforme. Dicas para o Sushi de Salmo: a) As propores utilizadas so padres que podem ser alterados conforme o paladar; b) De maneira geral o Sushi deve ser consumido de uma s vez . Observe para que o Sushi no fique muito grande e dificulte a degustao; c) Observe as propores entre o arroz e a fatia do peixe. O sabor do peixe deve predominar sobre o sabor do arroz no momento da degustao. Sugestes para apresentao do Sushi de Salmo: a) Disponha os Sushis em travessa ou barco apropriados para sushis e sashimis para que tenha uma apresentao elegante e apetitosa; b) Deguste o sushi no pires Nozoki com molho de soja e wasabi (raiz forte) gosto.