CURSO DE GASTRONOMIA

DISCIPLINA: TÉCNICAS DIETÉTICAS

PROFESSORA: ALLANNE PEREIRA ARAÚJO

Alunos:
CLEUDINEIA CARDOSO
MARIA DA GUIA RODRIGUES
NARA DE CASSIA BEZERRA FARIAS
ZORADE DA CRUZ DOS SANTOS

RELATÓRIO

TÍTULO DA AULA PRÁTICA: Grupo de alimentos – HORTALIÇAS E FRUTAS

24/09/2021.

SÃO LUÍS
2021
 1. INTRODUÇÃO

O Objetivo da disciplina “TÉCNICA DIETÉTICA” é estudar as operações que os

alimentos são submetidos, após a técnicas como escolha dos alimentos e a modificação de
correntes processos culinários , que vão desde o préparo ate o final do prato.
Pode-se considerar então, que a sistematização e o estudo dos procedimentos
para tornar posssivel a utilização dos alimentos seja preservado o valor nutritivo,
evitando perdas nutricionais dos alimentos.
A Origem dos “Muffins” se deu na Inglaterra, com referencias em receitas a
partir de 1703.Seu nome deriva da palavra original “moffin”cuja origem deve- se a uma
adaptação da palavra francesa Mouffet (PÃO SUAVE).
A Aula Prática do dia 24/09/21 teve a surpevisão da Profª Allanne Araujo teve
como objetivo a manipulaão de hortaliçias e frutas para consumo.
Fomos apresentados a cozinha quente e fria ,armário de guardar panelas e
utensilios,os alunos tiveram propriedades de alguns métodos de corte, higienizr as
bancadas.
Foram divididos quatro(4) grupos,tendo nele 4 componentes para realização
das tarefas.
2. OBJETIVOS

• Conhecer as técnicas de pré preparo dos alimentos.

• Conhecer os pesos de cada fase do pré preparoe preparo.
• Presevar ou aumentar o valor nutricional dos alimentos.
• Discutrir a preparação e o aproveitamento da fruta na elaboração do prato.

3 METODOLOGIA

3.1 Materiais utilizados

• Balança analógica,jaleco e tocas
• Descascador de legumes
• faca de legumes
• tábua de corte
• fôrma de alumino, fôrma de silicone para muffins
• espàtula, tigela
• colher, batedor
• xícara
• 3bowl, medidores
 3.2 EQUIPAMENTO
• Liquidificador
• Forno Eletrico

MÉTODOS DE PREPARO

Foram pesados e medidos todos os ingredientes, sendo eles: o açucar demerara, onde
foi utilizado uma xícara de chá, que pesada e tirada a tara deu170g; 3 ovos; uma xícara de chá
de óleo de girassol, que pesada e tirada a tara deu 178g, uma xícara de chá farinha de arroz
que pesada e tirada a tara deu 132g, uma xícara de chá de fécula de batata que tirada a tara
deu 172g, uma colher de sobremesa de canela em pó, uma pitada de sal, três maçãs onde foi
tirada a pesagem individual dando 47g e foram pesadas as três juntas com o talo que deu 388g
e depois pesamos sem o talo que deu 357g.
Demos a iniciação do processo de produção às 19:20 que foi colocado os seguintes
ingredientes no liquidificador,os ovos, o açúcar, o óleo eas cascas das maçãs batemos por
cerca de três minutos, em seguida despejamos na tigela.
A mistura foi acrescentado a farinha de arroz, a fécula de batata, a canela em pó e o sal onde
encontrava-se no bowl misturamos tudo com o batedor ate a massa ficar homogênia.

Por último juntamos as maçãs picadas eo fermento batendo mais uns dois minutos onde á mesma
foi colocada na forminha e levada ao forno pré-aquecido (180º). Levando uns 20á 30 minutos.
Ficha técnica:
Tempo de preparo: 30min
Tempo de cocção: 20 min
Fator de correção: É definido como a relação entre o peso dos alimentos bruto, ou seja, na forma
como foi adquirido, com casca ,com talo ou sem semente o peso do alimento liquido, ápos passar
por um processo de limpeza.
Fc=388/357= 1,089
Número de porções apresentação: 12 porções
Características organolépticas: São propriedades que podem ser facilmente percebidas pelos
nosssos sentidos: olfato,visão,paladar e tato.
São elas cor,brilhoi,transparência,textura,odor e sabor.
O muff estava bem assado, a massa be equilibrada.Todos os ingredientes estavam em uma
consistência perfeita o cheiro e o sabor muito bom.
 4 CONCLUSÃO

É possível concluir a importância da ficha técnica pois com os registros é possível que qualquer
pessoa reproduza a receita se seguir os passos registrados e mantendo a dosagem certinha com muita
higenização e dedicaão.