CORTE DAS FRUTAS

É importante que a guarnição que vai decorar o cocktail se encontre Fresca e que seja cortada sempre da mesma forma.
Estas regras devem ser sempre seguidas de forma a assegurar uma maior higiene e qualidade do produto, afinal de
contas a fruta que vem a decorar um cocktail é também ela para ser consumida.

 Lavar sempre a fruta antes de a cortar.

 Usar sempre uma faca bem afiada.
 Ter sempre a tábua de corte bem limpa.
 Cortar fruta suficiente para o dia de trabalho.
 Nunca misturar fruta fresca com a fruta do dia anterior.
 Armazenar a fruta nos respectivos contentores mantendo-a fresca.

Como Cortar Limão e Lima em Sextos

Como cortar Limão e Laranja em Rodelas

A rodela deverá com uma largura de 5 mm.

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Como cortar o Ananás

1º Cortar as pontas

2º Fazer um corte ao longo do ananás

dividindo-o em d4as -artes

3º De cada metade fazer um novo corte Longo

do ananás ao

4º De cada quarto fazer triângulos com 15mm

de largura e fazer um corte pequeno no meio dos 90º para
colocar no bordo do copo.

Como cortar a Banana

A banana deve ser cortada ao

momento e as rodelas devem ser feitas
em diagonal ao tronco.

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 Pré-Mixes

É essencial para assegurar a qualidade dos produtos os seguintes itens:

 Contentores sempre limpos (máximo de

higiene é fundamental).
 Ingredientes bem frescos.
 Seguir a receita da bebida corretamente.
 Não misturar sumos ou outras misturas
frescas com as do dia anterior.

Sugestão
Confira todas as misturas e sumos antes de começar a trabalhar. Agite vigorosamente, caso façam espuma tenham cheiro ou mau
sabor substitua-os rapidamente.

Xarope de Açúcar

Ingredientes Método Validade

50cl Água Mineral 1Kg Colocar todos os ingredientes no Blender, Não tem, irá cristalizar no
Açúcar até ficar tudo líquido. fundo da garrafa mas
é normal

Sweet and Sour Mix

Ingredientes Método Validade

50cl Xa. de Açúcar Colocar todos os ingredientes no Blender,
50cl Sumo Limão até ficar tudo líquido. 2 dias
Natural

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 Sour Mix

Ingredientes Método Validade

1/3 Xa. de Açúcar 1/3 Colocar todos os ingredientes no Blender,
Sumo Limão Nat. até ficar tudo líquido. 2 Dias
1/3 Água Mineral

Half and Half Mix

Ingredientes Método Validade

50cl Leite Colocar todos os ingredientes no
50cl Natas Blender, até ficar pouco consistente. 1-2 Dias

Pina Colada Mix

Ingredientes Método Validade

50cl S. de Ananás Colocar todos os ingredientes no
20cl Leite de Coco Blender, até ficar tudo triturado. 2 Dias
8 rodelas de ananás.

Morango Mix

Ingredientes Método Validade

1Kg Morangos Colocar todos os ingredientes no
50cl X. Açucar Blender, até ficar tudo triturado. 2 Dias

Sugestão
Confira todas as misturas e sumos antes de começar a trabalhar. Agite vigorosamente, caso façam espuma, tenham cheiro ou mau
sabor, substitua rapidamente.

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