NADO Licor Artesanal

LICORES CREMOSOS

GUIA PRÁTICO

Modulo I

“Licores para aquecer o coração”

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Conteúdo
Apresentação ................................................................................................................................ 3
DICAS IMPORTANTES .................................................................................................................... 4
A - Usar sempre medidas padronizadas:................................................................................... 4
B – Uso de cachaça ou pinga: .................................................................................................... 4
C – Filtração ............................................................................................................................... 4
D – Maceração .......................................................................................................................... 4
E – Envelhecimento ................................................................................................................... 5
• Ingredientes: ..................................................................................................................... 5
• CALDA ................................................................................................................................ 5
• Modo de fazer: .................................................................................................................. 5
Prazo de Validade dos licores:................................................................................................... 6
• Ajuste Pessoal: .................................................................................................................. 6
Medidas ...................................................................................................................................... 7
RECEITAS ..................................................................................................................................... 10
1 - LICOR CREMOSO DE LIMÃO – LIMONCELLO .......................................................................... 10
2 - LICOR DE MARACUJÁ CREMOSO ............................................................................................ 12
3 - LICOR CREMOSO DE MORANGO ............................................................................................ 13
4 - LICOR CREMOSO CAPPUCCINO I ............................................................................................ 14
5 - LICOR CREMOSO DE AMARULA ............................................................................................. 15
6 - LICOR DE AMENDOIM ............................................................................................................ 15
7 – LICOR DE CHOCOLATE ........................................................................................................... 16
8 – LICOR DE LEITE....................................................................................................................... 18

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Apresentação

Por conceito, “licor” é uma bebida alcoólica obtida pela

mistura de álcool ou aguardente com a adição de açúcar ou
mel e a incorporação de princípios aromáticos retirados de
cascas, flores, raízes, sementes, ervas ou suco de frutas.

Pode ser facilmente produzido de forma artesanal, em

casa, na chácara ou no sítio, a partir dos produtos naturais
da flora campestre ou daquela produção do pomar ou da
horta.

Elaborar licores constitui uma técnica e, ao mesmo

tempo, uma refinada arte que vai desde as particularidades
e do sabor, até os requintes da beleza estética conferida
pelo bom gosto de decoração dos frascos e dos rótulos.

O esmero do processo de produção e a conquista de

preferência dos apreciadores pode ensejar o crescimento do
“negócio” e constituir o surgimento de uma pequena
agroindústria com o objetivo de gerar renda para reforçar o
orçamento doméstico e até mesmo um promissor
empreendimento rural.

A publicação deste trabalho constitui, portanto, uma

importante contribuição para ampliar o leque de
alternativas de atividades econômicas para a família rural.

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DICAS IMPORTANTES

A - Usar sempre medidas padronizadas:

1 xícara de chá equivale a 200 ml

5 xícaras de chá equivalem a 1 litro
1 xícara de chá equivale a 170 g de açúcar
5 + ¾ xícaras de chá equivalem a 1 kg de açúcar

B – Uso de cachaça ou pinga:

Pode-se preparar licores de ótima qualidade usando pinga

ou cachaça, desde que se observe a graduação do álcool e
o tempo de envelhecimento do mesmo.
“Quanto maior o teor de álcool, mais tempo será necessário
para o envelhecimento do licor”.

C – Filtração

Para facilitar pode-se usar 2 ou 3 coadores juntos (um

dentro do outro).

D – Maceração

Se a vasilha usada não fechar hermeticamente, cobrir

com plástico e amarrar com barbante. Guardar ao abrigo da
luz.

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E – Envelhecimento

Evite colocar o licor para envelhecer em local com luz

direta.

• Ingredientes:

1 litro de maceração ou infusão ou suco de fruta (pinga e

partes vegetais) filtrada
1 litro de calda

• CALDA

1 kg de açúcar
1 litro de água
Levar para ferver por 15 a 20 minutos, sem mexer.
Deixar esfriar naturalmente.
Coar ainda morna.

• Modo de fazer:

Misturar o filtrado frio com a calda fria.

Mexer com colher de pau.
Filtrar até ficar transparente.
Engarrafar.
Deixar envelhecer por 3 meses.
Se necessário, filtrar novamente e engarrafar.
Rotular, colocar rolha, parafinar e etiquetar.

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Prazo de Validade dos licores:

1) Licores Rápidos Cremoso (sem macerar)

(feitos a base de leite ou leite condensado)
Conservar na geladeira
Para uso pessoal = 180 dias
Comercio e garantia no rótulo = 60 dias

2) Licores macerados
(curtidos com álcool por determinado tempo)
Para uso pessoal = validade indeterminada
Comercio e garantia no rótulo = 3 a 5 anos

• Ajuste Pessoal:
Como adequar o sabor do licor ao seu gosto.

Se ao experimentar, durante a 2ª maceração, ficar:

Forte ou Doce: adicione água aos poucos e macere + 5

dias

Amargo ou ácido: adicione mais açúcar, macere + 20 dias

na luz

Fraco: adicione mais álcool (açúcar, se desejar) e macere

+ 20 dias

Sem Gosto, insonso: adicione mais do ingrediente

principal e macere + 30 dias

Sempre experimente:
ao ajustar e depois de +- 4 hs. E durante a
maceração (por ex: a cada 5 dias)

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Aumentar ou Diminuir o Volume:

Regra: Todas as quantidades são proporcionais

1º exemplo: Aumentar: Vc quer fazer 5 litros e quer saber

as quantidades dos ingredientes de uma receita que rende
2 litros?

Faça: 5 / 2 = 2,5 e multiplique por 2,5 as quantidades

dos ingredientes.

2º exemplo: Diminuir: Vc quer fazer 1 litro de uma receita

que rende 2 litros.

Faça: 1 / 2 = 0,5 e use a metade das quantidades dos

ingredientes.

Medidas

Medidas padronizam suas receitas pra que sempre tenha

o mesmo resultado e todas as receitas que você encontra
são todas feitas adotando medida padrão, veja como medir
corretamente os ingredientes:
• Utilize sempre as medidas padrão.

Para medir líquidos, mantenha a vasilha de medida

sobre uma superfície plana e observe as marcas existentes
nas bordas.

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Medidas e Equivalências

Líquidos:
• 1 xícara = 240 ml.
• 1/4 de xícara = 60 ml.
• 1/2 xícara = 120 ml.
• 1 colher (sopa) = 15 ml.
• 1/3 de xícara = 80 ml.
• 1 colher (chá) = 5 ml.

Se aposente do trabalho de adivinhação: Compre 1

jogo de xícaras medidas e 1 jogo de colher medida.

Conjunto de colheres medidas contém:

• 1 colher de sopa (15ml)

• 1/2 colher de sopa (7,5ml)
• 1 colher de chá (5ml)
• 1/2 colher de chá (2,5ml)
• 1/4 de colher de chá (1,25ml)

Conjunto de xícaras medidoras, tem marcações em

relevo e oferece medidas como 1 xícara, 1/2, 1/3 e 1/4 de
xícara.

Medidas Gerais:

• 1 copo (americano) = 200 ml

• 1 xícara = 1 xícara de chá = 240 ml

Dicas:

Leia sempre as dicas no final da receita antes de

começar, algumas facilitam o preparo, algumas chamam a
atenção para não haver erros.

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Para que as suas receitas saiam corretamente e façam

sucesso é importante seguir algumas dicas.

Ler a receita inteira antes de começar a preparar.

Veja se tem todos os ingredientes.

Siga a risca as instruções.

Coloque todos os ingredientes a serem utilizados, já

medidos corretamente no local que vai preparar.

Escolha o recipiente (vidro, pote ou garrafa) com o

tamanho correto para que não derrame o alimento e nem
grande demais, pois pode prejudicar a sua consistência

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RECEITAS

1 - LICOR CREMOSO DE LIMÃO – LIMONCELLO

Ingredientes:

• 12 limões grandes;
• 500 ml de álcool de cereais alimentício ou aguardente de boa
qualidade;
• 500ml de leite
• 800 ml de creme de leite
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 750gr de açúcar

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Modo de Preparar:

Descasque os limões, mas apenas a pele exterior, não deixe a pele

branca da parte interna, porque é amarga e danifica o licor.

Coloque as peles de limão em uma jarra de vidro e adicione o

álcool; deixe macerar (marinar) durante 10 dias em um lugar fresco
e escuro. Mexer um pouco todos os dias.

Após 10 dias coe o álcool ou aguardente para retirar as peles de

limão e outros resíduos.

Preparar o Licor:

Coloque em uma panela o creme de leite, o leite e a colher de chá

de baunilha. Mexa bem e aqueça; quando estiver quente adicione o
açúcar e continue mexendo. Quando começa a fervura, deixe ferver
durante 30 segundos mexendo sempre; passados os 30 segundos
retire do fogo e deixe-o arrefecer à temperatura ambiente.

Coloque esta mistura sobre o Álcool, mexa para ficar uniforme e

está pronto para engarrafar.

Depois de engarrafado leve ao frigorífico para que ele fique bem

fresco. Se deixar descansando de 8 a 10 dias antes de tomar, ficará

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ainda melhor. Sempre mantenha-o refrigerado e sua validade pode
variar de 3 a 4 meses. Agite antes de servir. Saúde!!!

2 - LICOR DE MARACUJÁ CREMOSO

INGREDIENTES

• 1/2 lata de cachaça ou vodka de boa qualidade

• 1 lata de leite condensado

• 1 pitada de baunilha

• 1 garrafinha de leite de coco

• 2 maracujás tamanho médio

MODO DE PREPARO

1. Coloque no liquidificador a cachaça e os maracujás, bata

levemente e peneire.

2. Lave o copo e leve esta mistura outra vez ao liquidificador,

acrescente o leite condensado, o leite de coco e a baunilha,
bata bem.

3. Despeje em uma garrafa e leve ao congelador para obter

um creme.

4. Pode permanecer no congelador.

5. Quando for servir retira um pouco antes e agite.

6. Servir em copinhos ou tacinhas de licor.

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3 - LICOR CREMOSO DE MORANGO

INGREDIENTES

500 ml de conhaque

400 g de morango (bem higienizados)

1 lata de leite condensado

1 lata com creme de leite

200 ml de água filtrada

Corante vermelho (opcional)

MODO DE PREPARO

1. Corte os morangos ao meio, coloque-os em uma tigela

de vidro e acrescente o conhaque. Tampe e deixe
macerando por 5 dias.
2. Após os 5 dias, passe para um liquidificador e
acrescente todos os ingredientes e bata bem
3. Acrescente o corante até a cor desejada
4. Coloque em uma garrafa esterilizada.
5. Sirva em temperatura ambiente ou se preferir pode ser
gelado também
6. Validade: 3 meses fora da geladeira e 6 meses dentro
da geladeira.

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4 - LICOR CREMOSO CAPPUCCINO I

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado

• 200 ml de leite fervido

• 150 ml de vodka

• 100 g de açúcar

• 1 colher (chá) de baunilha

• 2 colheres (sopa) rasas de café solúvel

• 1 colher (sopa) de chocolate em pó

• 1 colher (chá) de canela em pó

MODO DE PREPARO

1. Bata tudo no liquidificador até misturar bem.

2. Engarrafe e deixe descansar de um dia para outro.

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5 - LICOR CREMOSO DE AMARULA

Ingredientes

• 1 pote de doce de leite (400g)

• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 1 xícara (chá) de vodca
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de aroma de amarula

Modo de preparo

• Bata os ingredientes no liquidificador.

• Coloque na garrafa de licor e conserve na geladeira.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 900ml

6 - LICOR DE AMENDOIM
Ingredientes
• 1 kg de amendoim crú
• 1 kg de açúcar mascavo
• 1 lata de leite condensado
• 1 litro de cachaça de boa qualidade
• 2 litro de água
• 1 pau de canela
• 1 punhado de cravo da índia (a gosto)
• 200 g de leite em pó
• 2 garrafas esterilizadas de vidro

Modo de preparo
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Em uma panela torre o amendoim, deixe esfriar e tire toda
pele. Em outra, adicione a água, o açúcar mascavo e o
cravo. Deixe levantar fervura, depois acrescente o
amendoim torrado e deixe ferver por mais 5 minutos
(reserve para deixar esfriar).

Quando estiver frio, bata tudo no liquidificador com o leite

condensado e o leite em pó. Coe em uma peneira bem fina,
adicione a cachaça e misture. Coloque nas garrafas, deixe
na geladeira por no mínimo 24 horas.

*na hora de servir agite bem a garrafa.

Rende 10 porções

7 – LICOR DE CHOCOLATE

O licor de chocolate é um dos primeiros da lista sobre como

fazer licor para vender. As pessoas adoram e ele tem uma
saída muito boa. Veja abaixo como fazer:

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado

• 1 caixinha de creme de leite
• 200 ml de leite
• 60 g de chocolate meio amargo picado
• 125 g de açúcar
• 1 xícara de chocolate em pó
• 75 ml de rum, whisky, vodka ou conhaque
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

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Modo de preparo

Coloque em fogo baixo para derreter o chocolate meio

amargo picado em 100 ml de leite, depois de totalmente
derretido, desligue o fogo, espere mornar e incorpore o
restante do leite.

Adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata entre

3 a 5 minutos ou até que o açúcar esteja totalmente
diluído. Deixe descansar em recipiente escuro por 7 dias,
tampados com rolha, depois conserve em geladeira.

* Se tiver dificuldade de conseguir o recipiente escuro,

substitua por garrafas de vinho vazias, ou de cerveja long
neck, mas para utilizá-las tem que esterilizá-las com água
quente por no mínimo 15 minutos. Ok?

Se desejar fazê-lo com um grau alcoólico mais suave pode

usar cidra de maçã. Se for utilizar chocolate ao leite,
diminua a quantidade de açúcar para 100 g. Rende 9
porções.

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8 – LICOR DE LEITE

Licor de leite
Ingredientes e Preparo:

• 2 garrafas de boa aguardente (cachaça)

• 1.250 gramas de açúcar cristal;
• 1 colher (chá) de cravo;
• 3 ou 4 pedaços de canela em pau;
• 1 colher (chá) de erva-doce;
• 1 noz-moscada moída;
• 1 garrafa de leite cru.

Preparo:

1. Ferva a pinga com os temperos (cravo, canela,

erva-doce e noz-moscada) durante 5 minutos.
2. Coloque, em seguida, o açúcar e deixe ferver por
10 minutos.
3. Passe num pano e leve novamente ao fogo.
4. Assim que abrir a fervura, despeje, devagar, o leite
e mexa. Assim que talhar, tire do fogo e filtre.
5. É um licor apreciadíssimo.

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