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EQUIPAMENTOS DE BAR

Como em uma cozinha um bar tem que ser muito bem equipado, sendo
assim, vamos conhecer os instrumentos que darão vida a nossa arte.
Aqui está uma lista básica que um bar de coquetéis deveria ter para poder
fazer qualquer tipo de receita, são eles:

- Shaker ou Coqueteleiras: utilizado para fazer quase todos os tipos de

drinks, na verdade somente os montados é que não utilizamos ela.
Sendo um dos equipamentos mais importantes do bar não poderíamos ter
somente unta né, então temos alguns tipos:
- Cobblers shaker: este um dos icônicos utensílios de bar, quase todo mundo
o conhece, feito em 3 parte o sendo que em sua tampa ele ainda vem com um
coador que os ajuda muito nos drinks batidos e coados, peça que muitos bartenders
veem como indispensável atrás do balcão. A cobbleç vem a vários tamanhos, para
uni único drink ou com até para 10 de uma vez.
- Boston shaker: esse é o mais comum, uma cias mais queridas pela
versatilidade dele, muito fácil de limpar e reutilizar para o próximo drink, é queridinha
dos Flairs bartenders e como eu disse ela pode servir de mixing glass na falta de
um, vindo em duas peças uma normalmente metálica de inox e a outra podendo ser
unta miniatura da primeira ou u copo de vidro que dá um efeito muito bonito ao bater
um drink.
- Parisien: Estilo francês, duas peças de metal, é um estilo mais antigo que a
própria Glohber, mas neste caso ela requer um coador (strainer) a parte por não ter
este compartimento.
-Strainer: por muito chamados de coador, passador, separa os sólidos do
drink, ou simplesmente segura o gelo no caso de uma dupla filtragem, utilizadas em
uma taça martini por exemplo.
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Temos ainda o strainer julep - este em formato de Bowl, serve tanto para o
Mixing glass quanto no shaker porem tem quer ser colocado no ângulo correto, este
é para a separação de gelo liquido.
- Coador ou peneira - esta como os instrumentos acima é utilizado quando
precisamos de uma filtragem melhor, por exemplo, drinks com fruta macerada que
não queremos os pedaços dentro do drink.
- Mixing glass - uma das peças mais bonitas e clássicas de se usar, drinks
como Dry martini e Manhatan são preparados nele, existem de vários tipos e
matérias, os mais bonitos são geralmente feitos de cristal ou vidro trabalhado,
utilizado na categoria dos mexidos quando utilizado com leveza e classe é
incomparável.
- Bailarinas ou colher de bar - basicamente uma colher de chá com um cabo
torcido e longo, peça fundamental no bar, na preparação de drinks mexidos e
montados, encontrada em diversos formatos, porem sugerimos ter duas, as com
uma parte achatada como um macerador no final e a outra como um pequeno garfo,
que nos ajuda a "pescar" as frutas mais facilmente.
- Dosados ou Jigger - um bom bartender mesmo tendo a mão precisa
sempre tem que ter um por perto, serve para dosarmos as bebidas para os drinks e
doses solteiras como whisky ou cognac, em formato de pirâmide invertida com o
vértice tocando o vértice da outra pirâmide.

TABELA DE CONVERSÃO

Onça (oz) Mililitros (ml) Centilitros (cl) Partes

1/4 oz 7.5 ml 0.75 cl 1/2 parte
1/3 oz 10 ml 1 cl 2/3 parte
1/2 oz 15 ml 1.5 cl 1 parte
3/4 oz 22.5 ml 2.25 cl 11/2 parte
1 oz 30 ml 3 cl 2 partes
11/4 oz 37.5 ml 3.75 cl 21/2 partes
11/2 oz 45 ml 4.5 cl 3 partes
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- Tabuas de corte e facas – utilizamos as tabuas para cortamos nossas

frutas e decorações. Geralmente utilizamos facas de 3 tamanhos, pequena, media e
grande, para todos os tipos de corte. 0BS: a tabua não pode ser a mesma que a
cozinha para não termos contaminação cruzada.

- Bar organizer - para colocarmos no balcão onde saem os drinks , serve

para termos a mão guardanapos e canudos o tempo inteiro do serviço.
- Fruit caddy - organizador de frutas, as frutas que cortamos tem que ficar
sempre a mão com este equipamento, de forma organizada, higiênica e sempre que
possível resfriadas, com auxilio de gelo ou refrigeradores.
- Bar mats - tapetes feitos de borracha, e serve para muitas coisas, as mais
relevantes para deixarmos as coqueteleiras secando ou escorrendo e em alguns
lugares que não possuem uma calha do balcão ele serve como apoio para fazermos
os drinks na frente de nossos clientes.
- Zester - podemos chamar de descascador de cítricos, utilizamos para tirar
tiras prefeitas de laranja e outros cítricos, na hora de fazer as decorações e finalizar
um coquetel.
- Blender ou liquidificador - onde são feitos sucos e vitaminas, e claro
nossos frozens, drinks batidos com gelo trazendo uma textura de raspadinha muito
refrescante.
- Maceradores - nosso velho conhecido, serve não só para caipirinhas, mas
para tirar sumo ou suco de qualquer fruta por meio da maceração manual. Tendo
que ser polietileno para não criar mofo, pode ser com a base em # ou lisa, a primeira
tem mais efeito maceração, porém a segunda é melhor para folhas como hortelão ou
manjericão.
- Abridor de garrafas e vinho - um bartender que se prese tem que estar
preparado, um abridor decente é essencial, que abra garrafas de cerveja e vinho
sendo de 2 estágios profissional.
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TÉCNICAS DE PREPAPRO

Shaker ou Batido: consiste em colocar gelo no shaker ou coqueteleira e

depois o drink, normalmente se utiliza esta técnica para drinks de difícil mistura ou
mesmo quando se quer um coquetel com um pouco de diluição de água,
temperatura bem baixa (podendo chegar a -5C se utilizado corretamente) e com
textura mais aerada. Drinks feitos com esta técnica são considerados batidos. Ex.
Margarita, Cosmopolitam, ou drinks que contenham creme, açúcar.

Como bater o drink? Cada bartender tem seu estilo ou jeito, uns preocupados
com a temperatura, diluição e textura outros somente com o estilo

Montado ou bulding: como o próprio nome já diz ele é montado no copo que
será servido, são feitos basicamente de bebidas mais homogenias que se misturam
facilmente e quase sempre são drinks aperitivos, os drinks montados mais
conhecidos são Cuba Libre, Scrwdriver, Sex on the Beach, e muitos outros.
Essa técnica é utilizada mais em drinks que não pedem uma temperatura
muito baixa ou que seus ingredientes já estejam gelados e eles ainda são de fácil
mistura.

Mexido: muito utilizadas em drinks clássicos, porém tem que ser feita com
maestria, consistem em colocar o gelo no mixing glass, depois os ingredientes,
mexer até chegar a temperatura certa sem ultrapassar a diluição do coquetel. Essa é
uma técnica que não faz diferença em textura, e a temperatura buscada
normalmente é chegar a pelo menos a -0.1°C.

Throwing: consiste em colocar o drink de um shaker para outro, sendo que

somente em um contendo gelo que será seguro com seu strainer, com essa técnica
você causa menos diluição, temperatura não tão baixa e a textura com bolhas de ar
maiores, dando um aspecto mais bonito e cremoso na superfície do drink, esse
estilo é muito utilizado no Blood Mary.
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PRIMEIRO PRESENTE
LISTA DE RECEITAS COQUETÉIS
CLÁSSICOS

Tenha essas receitas como referência! Pratique, pesquise e execute sem medo!

AMERICANO Pre dinner (old fashioned glass)

30 ml Campari, 30 ml Sweet Red Vermouth

Misture os ingredientes no copo cheio de gelo, Dê uma leve misturada e

decore com meia fatia de laranja e casaca de limão siciliano, adicionar soda e
sirva.

BACARDI Pré dinner (coquetel glass)

45 ml Bacardi Rum White, 20 ml Suco de limão, 05 ml xarope Grenadine.

Coloque os ingredientes no shaker com gelo, bata bem e coe no copo martini
ou copo coquetel gelado.

DAIQUIRI Pré dinner (coquetel glass)

45 mi White Rum, 20 ml Suco de Limão, 05 ml xarope de Gomme (goma)

Coloque todos os ingredientes no shaker com gelo. Bata bem e coe em uma
taça martini ou coquetel gelada.
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FROZEN DAIQUIRI Pre dinner (goblet)

45 ml White Rum, 20 ml Suco de Limão ou Lima, 05 ml Xarope de Goma

Coloque os ingredientes dentro de um blender com gelo quebrado e bata até
chegar a textura de frozen.

BANANA FROZEN DAIQUIRI Pré dinner (goblet)

45 ml White Rum, 20 ml Suco de Limão, 05 ml xarope de Goma, 1/2 Banana.

Coloque gelo triturado e os ingredientes no Blender bata até alcançar a

textura de frozen, decore com uma banana e cereja e sirva no Goblet,

BRONX Pre dinner (coquetel ou martini glass)

30 ml Gin, 15 ml Vermouth Rosso, 10 ml Dry Vermouth, 15 ml Suco de

Laranja.

Coloque todos os ingredientes no shaker e bata bem, coe com o strainer na

taça coquetel ou martini.

KIR Pré dinner (Taça de vinho Branco)

90 ml Vinho Branco, 10 ml Creme de Cassis.

Coloque o creme de Cassis na taça e finalize como vinho e uma cereja para
decorar.

KIR Royale Pre dinner (flute)

90 ml Champagne, 10 ml Creme de Cassis.

Coloque o creme de Cassis na taça e finalize como vinho e uma cereja para
decorar.

MANHATTAN Pre dinner (martini ou coquetel glass)

50 ml Rye ou Canadian whiskey, 20 ml Vermouth Rosso, 1 Dash Angostura

Bitter.
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Coloque os ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa até que fique
gelado, mas sem diluir muito, coe em uma taça de Martini resfriada. Decore
com uma cereja marrasquino.

MANHATTAN DRY Pre dinner (martini ou coquetel glass)

50 ml Rye ou Canadian whiskey, 20 ml Dry vermouth, 1 Dash de Angostura

Bitters.

Coloque todos os ingredientes no mixing glass com gelo e mexa até gelar
sem diluir de mais, coe em uma taça martini. Decore com uma cereja.

MANHATTAN MEDIUM Pre dinner (martini or coquetel glass) ( ou Perfect)

50 ml Rye ou Canadian Whiskey, 10 ml Vermouth Rosso, 10 ml Dry

Vermouth.
Coloque os ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa bem. Coe na taça
martini ou coquetel glass. Decore com uma cereja ao maraschino e twist de
siciliano.

MARGARITA Pre dinner (coquetel glass)

35 ml Tequila, 20 ml Cointreau, 15 ml Suco de Limão ou Sweet & sour mix.

Coloque os ingredientes no shaker com gelo. Bata bem. Coe para uma taça
de coquetel gelada com aborda crustada de sal. (Margarita de frutas —
misture a fruta escolhida nesta receita).
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MARTINI (DRY) Pre dinner (martini glass)

60 ml Gin, 15 ml Dry Vermouth.

Coloque os ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa bem e coe em uma
taça de martini gelada. Esprema os óleos da casca de um limão ou decore
com uma azeitona (Vodka Martini - troque gin pela vodka)

MARTINI (PERFECT) Pre dinner (martini glass)

60 ml Gin, 10 ml Dry Vermouth, 10 ml Vermouth Rosso.

Coloque os ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa bem e coe na taça
martini. Decore com um twist de limão.

MARTINI (SWEET) Pre dinner (martini glass)

55 ml, Gin 15 ml Vermouth Rosso.

Coloque todos os ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa bem e coe no
martini glass. Se for servido "On the rocks ", coloque os ingredientes e o gelo
no copo old fashioned glass. Decore com uma cereja marrasquino.

GIBSON Pre-dinner (martini glass)

60 ml Gin 10 ml Dry Vermouth Coloque o gin e o vermouth no mixing glass

com gelo. Mexa bem e coe para uma taça martini. Decore com uma cebolinha
em conserva.

NEGRONI Pre dinner (old fashioned glass)

30 ml Gin, 30 ml Campari, 30 ml Vermouth Rosso.

Coloque os ingredientes direto no copo old fashioned cheio de gelo. Mexa

gentilmente. Decore com meia fatia de laranja. Optional: Splash de Club
Soda.
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OLD FASHIONED Pre-dinner (old fashioned glass)

40 ml Bourbon , Scotch ou Rye whiskey,1 torrão de açucar, 2 Dashes de

Angostura Bitter, 1 Splash de Club Soda.

Coloque o torrão no old-fashioned e ponha o bitter sobre ele, add 1 dash de

club soda. Dissolva o torrão. Coloque gelo e add o whisky. Decore com 1/2
fatia de laranja, e duas cerejas marrasquino.

PARADISE Pre dinner (coquetel glass)

35 ml Gin, 20 ml Apricot Brandy, 15 ml Suco de Laranja.

Coloque os drinks no shaker cheio de gelo. Bata por alguns segundos e coe
para um coquetel glass gelado.

ROB ROY Pre dinner (coquetel glass)

45 ml Scotch Whisky, 25 ml Vermouth Rosso, 1 Dash Angostura Bitter.

Coloque os ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa bem. Coe para uma
taça martini e decore com uma cereja.

ROSE Pre dinner (coquetel glass)

45 ml Dry Vermouth, 15 ml Kirsch, 10 ml Cherry Brandy.

Coloque os ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa bem. Coe para uma
taça martini. Decore com uma cereja.

WHISKEY SOUR Pre-dinner (old fashioned or cobbler glass)

45 ml Bourbon whiskey, 30 ml Suco de Limão ou Sweet & sour 15 ml Xarope

de Goma, 1 Dash clara de ovo.

Coloque os ingredientes no shaker com gelo e bata bem. Sirva em um copo

old fashioned. Decore com uma laranja e cereja.

After dinner
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BRANDY ALEXANDER After dinner (coquetel glass)

20 ml Cognac, 20 ml Creme de Cacau, 20 ml Half & Half.

Coloque os ingredientes no shaker com gelo e bata bem. Coe para um

coquetel glass.

WHITE RUSSIAN After dinner (old fashioned glass)

50 ml Vodka ,20 ml Licor de café, 30 ml Half & Haif.

Coloque o licor de café e a vodka no copo old fashioned, cheio de gelo. Flutue
o half & half no topo do drink e sirva.

FRENCH CONNECTION After dinner (old fashioned)

35 ml Cognac, 35 ml Amaretto.

Coloque os ingredientes direto no copo old fashioned com gelo. Mexa

gentilmente e sirva.

GOD FATHER After dinner (oid fashioned glass)

35 ml Scotch 35 ml Amaretto Coloque os ingredientes direto no copo old

fashioned com gelo. Mexa gentilmente e sirva

GOD MOTHER After dinner (old fashioned glass)

35 ml Vodka, 35 ml Amaretto.

Coloque os ingredientes direto no copo old fashioned com gelo. Mexa

gentilmente e sirva.

GOLDEN CADILLAC After dinner (coquetel glass)

20 ml Licor Galliano, 20 ml Creme de cacau, 20 ml Half & Half.

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Coloque os ingredientes no shaker com gelo. Bata por alguns segundos, coe
em uma taça coquetel.

GOLDEN DREAM After dinner (coquetel glass)

20 ml Licor Galliano, 20 ml Cointreau, 20 ml Suco de Laranja, 10 ml Haif &

Half.

Coloque os ingredientes no shaker com gelo. Bata por alguns segundos, coe
em uma taça cocktaíl.

GRASSHOPPER After dinner (coquetel glass)

20 ml Creme de menthe 20 ml Créme de cacao 20 ml Half & Haif Coloque os

ingredientes no shaker com gelo. Bata por alguns segundos, coe em uma
taça coquetel.

PORTO FLIP After dinner (coquetel glass)

15 ml Brandy 45 ml Porto Tinto 10 mi Ovo Coloque os ingredientes no shaker

com gelo. Bata por alguns segundos, coe em uma taça coquetel. Polvilhe noz
moscada.

RUSTY NAIL After dinner (old fashioned glass)

45 ml Scotch whisky 25 ml Drambuie Coloque os ingredientes direto no copo

com gelo, misture gentilmente e decore com um twist de limão.

BELLINI Long drink (flute)

100 ml Vinho espumante 50 ml Purê de pessêgo Coloque o purê na taça flute

gelada, gentilmente add o espumante. Decore com uma fatia de pessêgo.

BLOODY MARY Long drink (highball)

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45 ml Vodka 90 ml Sc de tomate 15 ml Sc de limão Add dashes de

Worchestershire Sauce, Tabasco, sal e pimenta no copo highball. Mexa
gentilmente e decore com aipo e 1/4 limão.

BRANDY EGG NOGG Long Drink (highball)

40 ml Brandy 50 ml Leite 10 ml Xarope de goma 1 Ovo Coloque os

ingredientes com gelo no shaker, bata bem. Coe para o copo highball com
gelo e polvilhe noz moscada.

BUCK'S FIZZ Long drink (flute)

100 ml Sc de laranja 50 ml Champagne ou espumante Coloque o suco na

taça flute e gentilmente add o Champagne. Decore com twist de laranja.

MIMOSA Long drink (flute)

75 ml Sc de laranja 75 ml Champagne Coloque o suco na taça flute e

gentilmente add o Champagne. Decore com twist de laranja.

BULL SHOT Long Drink (highball)

30 ml Vodka 60 ml Consume de carne 10 ml Sc de limão siciliano Coloque os

ingredientes direto no highball com gelo. Add dashes de Worchestershíre
Sauce, Tabasco, sal e pimenta. Mexa os ingredientes. Decore com aipo.

CHAMPAGNE COQUETEL Long drink (flüte)

90 ml Champagne ou espumante 10 ml Brandy Add 2 dashes de Angostura

na taça flute e 1/2 torrão de açucar. Coloque gentilmente o champagne.
Decore com 1/2 fatia de laranja e 1 cereja.
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JOHN COLLINS Long drink (highball)

45 ml Gin, 30 ml Suco de limão, 15 ml Xarope de goma, 60 ml Club soda.

Coloque os ingredientes direto no copo highball cheio de gelo. Decore com

uma fatia de limão e cereja maraschino. Add 1 dash de Angostura bitter.
(Note: Use 'Old Tom' Gin para Tom Collins).

GIN FIZZ Long drink (Highball)

45 ml Gin, 30 ml Suco de limão, 10 ml Xarope de Goma ,80 ml Club Soda.

Shake os ingredientes com gelo, com exceção da soda. Coloque no copo

highball. Complete com Soda.

HARVEY WALLBANGER Long drink (highball)

45 ml Vodka, 15 ml Galliano (float no top), 90 ml Suco de Laranja.

Coloque a vodka e o suco direto no highball, encha de gelo, Mexa e add o

Galliano no topo. Decore com 1/2 fatia de laranja e cereja.

HORSE'S NECK Long drink (highball glass)

40 ml Brandy, 110 ml Ginger Ale Dash de Angostura bitter (opcional).

Coloque o brandy e o ginger ate direto no highball com gelo. Mexa. Decore
com casca de limão em espiral. Se for pedido, add dashes de Angostura
Bitter.

IRISH COFFEE Long drink (Irish coffee- glass)

40 ml Irish Whiskey, 80 ml café quente, 30 ml half & half, 1 colher de chá de

açucar mascavo.

Coloque os ingredientes no copo de irsh coffee glass, add o whiskey e

Esquente a mistura no vaporizador sem ferver. Float Chantilly no topo. Decore
com grãos de café
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PINA COLADA Long drink (tumbler or fashion glass)

30 ml Rum, 30 ml Leite de coco, 90 ml Suco de abacaxi e açucar.

Coloque todos os ingredientes no blender com gelo triturado. Bata até ficar
uma textura de milk shake. Coloque em um capo de Frozen e decore com
uma flag de abacaxi com cereja.

PLANTERS PUNCH Long drink (highball)

60 ml Rum escuro 30 ml Sc de limão 10 ml Grenadine Club Soda Coloque os

ingredientes no shaker com gelo. Bata bem e coloque no highball com gelo.
Coloque a soda e um dash of Angostura bitters. Decore com laranja e cereja.

SCREWDRIVER Long drink (highball)

50 ml Vodka 100 ml Orange Juice Coloque os ingredientes direto no highball

com gelo. Misture e decore com laranja.

SINGAPORE SLING Long drink (highball)

40 ml Gin, 20 ml Cherry Brandy, 05 ml Cointreau, 05 ml DOM Benedictine, 10

ml Grenadine, 80 ml Suco de abacaxi, 30 ml Suco Limão, 1 dash Angostura
Bitters

Coloque todos os ingredientes no shaker com gelo. Bata bem e coloque no

copo long drink com gelo, Decore com uma cereja maraschino.

TEQUILA SUNRISE Long drink (highball)

45 ml Tequila, 90 ml Suco de laranja, 15 ml Grenadine.

Coloque o suco e a tequila direto no copo highball com gelo. Add 1 Splash of
Grenadine para adquirir o efeito nascer do sol. Decore com laranja e cereja.
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COSMOPOLITAN (Large coquetel glass)

40 ml Vodka Citron, 15 ml, Cointreau 15 ml, Suco de limão 30 ml, Suco de

Cranberry

Adicione os ingredientes no shaker cheio de gelo. Bata e coe em uma taça

coquetel. Decore com uma casca de limão.

JAPANESE SLIPPER (coquetel glass)

30 ml. Midori, 30 ml. Cointreau, 30 ml Suco de Limão .

Adicione os ingredientes no shaker cheio de gelo. Bata bem e coe para uma
taça coquetel. Decore com uma fatia de melão.

KAMIKAZE (coquetel glass)

30 ml Vodka, 30 ml Cointreau, 30 ml Suco de limão.

Adicione todos os ingredientes no shaker com gelo. Bata bem e coe para um
coquetel glass pode ser shooter. Decore com uma rodela de limão.

LONG ISLAND ICED TEA (highball glass)

15 ml Vodka, 15 ml Tequila, 15 ml White Rum,15 ml Cointreau, 15 ml Gin, 25

ml Suco limão, 30 ml Xarope de Goma Dash de Cola.

Adicione todos os ingredientes no highball cheio de gelo. Mexa gentilmente e

decore com uma fatia de limão sicilíano.

MAI-TAI (highball glass)

30 ml Rum, 30 ml Rum escuro, 15 ml Orange Curaçao, 15 ml Orgeat syrup

(almond), 05 ml Rock Candy syrup, 10 ml Suco de limão

Adicione os ingredientes menos o rum escuro dentro do shaker com gelo.

Bata e sirva no highball. Float o rum escuro, decore com abacaxi e limão
twist.
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MOJITO (highball glass)

40 ml Rum, 30 ml, Suco de limão 6-8 folhas de hortelã, 2 colheres de chá de

açúcar, Club Soda.

Macere as folhas com açúcar com cuidado para não destruir as folhas. Add o
rum o gelo e a Club soda mexa gentilmente. Decore com hortelã e limão.

ORGASM (old fashioned glass)

30 ml Cointreau 30 ml Bailey's lrish Cream 20 ml Grand Marnier

Monte os ingredientes sobre o gelo no copo old fashioned ou shot glass.

Decore com cereja.

B52 (shooter glass)

20 ml Kahlua, 20 ml Bailey's lrish Cream, 20 ml Grand Marnier..

Monte o drink em um copo shot layer, Deixando os ingredientes separados.

SALTY DOG (highball glass)

40 ml Vodka, 100ml Suco de Toranja.
Shake a vodka e o suco no shaker. Coe para um copo longo com sal na borda
cheio de gelo.
SEA BREEZE (highball glass)
40 mi Vodka, 120 ml Sc Cranberry, 30 ml Sc de Toranja.
Monte o drink no copo longo com gelo e sirva decorado com limão.
CUBA LIBRE (highball glass)
50 ml Rum, 100 ml Cola.
Coloque todos os ingredientes direto no copo e decore com um limão.
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SEX ON THE BEACH (highball glass)

40 ml Vodka, 20 ml Peach Schnapps, 40 ml Suco de Laranja ,40 ml Suco de
Cranberry.
Monte o drink direto no copo. Decore com uma laranja flag e cereja.
APPLE MARTINI (coquetel glass)

40 ml Vodka,15 ml Apple Schnapps,15 ml Cointreau.

Coloque todos ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa bem. Coe para
uma taça martini e sirva com uma fatia de maçã.