FORYOUDRINK

FORYOUDRINK
1

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
A fermentação alcoólica é um processo biológico (promovido por fungos e
bactérias - em grande parte dos casos pelo grupo das leveduras) no qual açucares
como a glicose, frutose e sacarose são convertidos em energia celular, tendo como
resíduos metabólicos a produção de etanol e dióxido de carbono. Como este
processo pode ser realizado sem a presença de oxigênio é considerado um
processo anaeróbico.

DESTILAÇÃO
Tanto a destilação simples quanto a fracionada são métodos físicos de
separação de misturas homogêneas (aquelas que apresentam apenas uma única
fase). Esses procedimentos utilizam como princípio fundamental o ponto de ebulição
das substâncias presentes na mistura (MISTURA ESSA QUE PODE SER O
MOSTRO – MISTURAS DE CEREAIS OU MATÉRIA VEGETAL FERMENTADA,
COMPOSTA DE CARBOIDRATOS, AGUA E ALCOOL).

SIMPLES: Destilação simples é um método de separação de misturas

homogêneas que separa o sólido dissolvido em um líquido. Destilação simples é um
método utilizado para separar os componentes de uma mistura homogênea
(apresenta uma única fase) formada por um componente sólido dissolvido em um
líquido.

FRACIONADA: Destilação fracionada é o processo de separação onde se

utiliza uma coluna de fracionamento na qual é possível realizar a separação de
diferentes componentes que apresentam propriedades físicas distintas, como o
ponto de ebulição. Ela é um processo de separação e loteamento (agrupamento)
dos produtos da mistura e é empregada quando os pontos de ebulição dos
componentes de uma mistura são próximos e não é possível realizar uma destilação
simples. Um aparelho mais complexo e que exige um pouco mais de tempo no
processo.
FORYOUDRINK
2

Neste processo existe uma coluna de fracionamento que cria várias regiões
de equilíbrio líquido-vapor, levando a uma série de micro destilações simples
sucessivas, enriquecendo a fração do componente mais volátil da mistura na fase de
vaporização.

BEBIDAS UTILIZADAS EM
COQUETÉIS

VODKA
Vodca ou vodka é uma popular bebida destilada da fermentação de cereais,
incolor, quase sem sabor e com um teor alcoólico entre 35 e 60%. A vodca é a
bebida nacional da Polónia e da Rússia.
GIM
Gim ou gin é uma bebida destilada à base de cereais. Posteriormente passa
por um processo de infusão com zimbro e outras especiarias. Tem teor alcoólico
entre 37,5% e 50%, dependendo da marca (teor semelhante a outras aguardentes
como vodca, uísque ou cachaça). Teve origem nos Países Baixos, no século XVII,
mas adquiriu sua forma atual na Inglaterra.
RUM
Rum é uma bebida alcoólica obtida a partir da fermentação alcoólica do
melaço e de outros derivados da produção de açúcar e posterior destilação. O rum é
uma bebida secular, de características refinadas e aroma suave. É produzido
principalmente nas ilhas do Caribe.
CACHAÇA
Cachaça, pinga, cana ou caninha é o nome dado à aguardente de cana-de-
açúcar produzida no Brasil. É usada no preparo do coquetel mundialmente
conhecido "caipirinha". É obtida através da fermentação e destilação do caldo de
cana ou do melaço.
FORYOUDRINK
3

TEQUILA
Tequila é uma bebida alcoólica destilada feita da agave-azul, primariamente
na região da cidade de Tequila, no estado mexicano de Jalisco, a 65 quilómetros a
nordeste de Guadalajara. A tequila é, frequentemente, feita com um conteúdo
alcoólico de 38–40%, mas também pode ser produzida com teor alcoólico entre 31–
55%.

SAQUÊ
Saquê é uma bebida alcoólica fermentada tradicional do Japão, produzida a
partir de 3 ingredientes principais arroz , água e kōji . O ponto importante para ser
considerado saquê é somente o arroz é fermentado no processo; nenhum outro grão
ou açúcar participa da fermentação.
UÍSQUE
Uísque é uma bebida alcoólica destilada de grãos, muitas vezes incluindo malte, que
foi envelhecida em barris. Sua graduação alcoólica tem teor de 38 a 54% de álcool
etílico em volume a uma temperatura de 20 °C.
O uísque é uma bebida rigorosamente regulamentada; possui denominações
de origem e várias classes e tipos. A característica comum dessas diferentes classes
e tipos é a fermentação dos grãos e a destilação máxima de 80% de álcool para os
de milho e 90% de álcool para os de outros grãos, antes da adição de água, para
reter os sabores dos grãos usados para fazer a alcoolização.
O uísque ganha 60% do seu sabor baseado no tipo de barril usado no seu
envelhecimento, por isso a maioria das classificações baseia-se no tipo de madeira
usado e na qualidade da flambagem e queima da madeira. Para o uísque Bourbon,
por exemplo, é legalmente exigido que se envelheça em barris de carvalho
flambados.
CONHAQUE
O conhaque, brandy ou brande é o produto decorrente da destilação de vinho,
geralmente contendo cerca de 40–60% de graduação alcoólica por volume. O nome
em português é derivado da palavra francesa cognac, um tipo de conhaque com
indicação geográfica da região homônima da França.
FORYOUDRINK
4

VERMUTE
Vermute é uma bebida alcoólica à base de vinho, com adição de flores ou
ervas aromáticas. Atualmente, o vermute é composto de no mínimo 70% de vinho.
Os outros ingredientes são açúcar e infusões de ervas de diversos tipos, que
dependem de cada fabricante, além de água salobra para reduzir sua acidez. No
século XVII, vinhos fortificados com absinto existiam na Alemanha. Porém, só no
século XIX a bebida ganhou a forma conhecida hoje, em bares de Turim, Itália.
PISCO
Pisco é o nome de duas variedades diferentes de aguardente de uva,
produzidas respectivamente no Peru e no Chile. Ambas as variedades se baseiam
fundamentalmente na destilação do mosto proveniente de uvas. "Pisco" é um termo
pré-hispânico (quechua) cuja origem remonta à "Villa de Pisco", atualmente
localizada no litoral do Peru, mas de origem chilena. Pisco é um nome quechua que
significa "ave". A cidade de Pisco foi fundada em 1640, nas imediações do
assentamento indígena de mesmo nome. Feira de uvas da remota ilha de Páscoa.
VINHO
Vinho é, genericamente, uma bebida alcoólica produzida por fermentação do
sumo de uva. Na União Europeia, o vinho é legalmente definido como o produto
obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou
esmagadas, ou de mostos.
CERVEJA
A cerveja é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais,
principalmente a cevada maltada. Acredita-se que tenha sido uma das primeiras
bebidas alcoólicas que foram criadas pelo ser humano. É a bebida alcoólica mais
consumida no mundo atualmente.
FORYOUDRINK
5

LICOR
Licor é uma bebida alcoólica doce, composta por álcool misturado com frutas,
ervas, temperos, flores, sementes, raízes, cascas de árvores, cremes e uma
substância doce que pode ser sacarose, mel ou glicose. O termo vem do latim
liquore, "líquido".
Os licores não costumam ser envelhecidos por muito tempo, mas podem ficar
algum tempo descansando até que atinjam o sabor ideal.
BITTER
Os bitters bebíveis são os licores que são adoçados e saborizados muitas
vezes com frutas frescas ou secas, ou com base de plantas e ervas. Eles
geralmente têm baixo teor alcoólico e são bebíveis sozinhos como o Camparí, o
Jagermeister, A Fernet branca, são servidos antes ou depois das refeições. São
utilizados em coquetéis, porém com dosagem de jigger.
Os aromáticos são saborizados também com plantas ou outros compostos
como maçãs, laranjas e até açafrão, mas tem um teor alcoólico de 45% abv,
normalmente e são adicionados no coquetel em gotas . Os bitters aromáticos
trazem balanço para o drink e harmonia.