Universidade Federal do Amazonas - UFAM

Instituto de Ciências Exatas e Tecnologia - ICET

Disciplina: Análises Bromatológicas
Docente: Aluisio Gonçalves Brasil Junior

Bebidas não-alcoólicas
(sucos, néctares e refrescos)
Discente: Anyele Ramos da Silva
Cristyne Santos Barbosa
Danielly da Silva Costa
Elisandra Texeira

Itacoatiara – AM
06/04/2022 1
 Introdução
 De acordo com a legislação Brasileira, Lei n°8.918 de 1994, as bebidas são todo produto
industrializado, destinado à ingestão humana, em estado líquido, sem finalidade medicamentosa
ou terapêutica.
 As bebidas não alcoólicas, são classificadas como:

Bebidas Bebidas Bebidas

Infusões
naturais alimentares refrescantes

• Bebidas naturais: leite, suco de frutas e, podendo ser destacada, a água.

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 Introdução
 No Brasil, há uma fiscalização das bebidas fabricadas a base de frutas
 Objetivo: Garantir à população produtos de qualidade.
 Conhecer a composição físico-química dos sucos, néctares e refrigerantes para verificar se estão
em conformidade com os padrões do MAPA.
 O Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) do suco de laranja definido pelo MAPA estabelece a
concentração mínima de sólidos solúveis em 10,50°Brix e ratio maior ou igual a 7,00².

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 Néctar
• Néctar é a bebida não fermentada, obtida da diluição em água potável da parte comestível da fruta
ou vegetal, adicionado de açúcares, destinada ao consumo direto.

• Já o néctar misto é obtido da mistura de frutas e vegetais.

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 Néctar
• Composição
• Tabela 1. Quantidades mínimas de suco que devem estar presentes nos néctares.

Fruta ou vegetal % mínima de suco

Laranja e uva 50%

Demais frutas (sem regulamento 30%

técnico específico)

Frutas de sabor muito forte ou 20%

acidez muito elevada

Fonte: BRASIL, (2003)

 Néctares
• A diferença entre suco e néctar está no teor do suco presente na bebida envasada, apesar de que
esta distinção não seja amplamente conhecida do público consumidor.
• Suco tem que ser constituído pela fruta sem diluição, os néctares devem conter no mínimo 30%
(m/m) da polpa da respectiva fruta.
• Pode conter: adoçantes, corantes e conservantes.

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 Néctares
• O consumo de néctares, vem crescendo a taxas significativamente maiores que as de suco.
• Preço dos sucos é superior ao dos néctares.

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 SUCOS
• Não Fermentado;
• Não concentrado (em situações específicas);
• Não diluído;
• Para consumo;
• De fruta madura e sã ou parte vegetal;
• Com processamento tecnológico adequado;
• Garantia de apresentação e conservação até o consumo.
 SUCOS
• São ingredientes opcionais para o suco:

I - açúcares;
II - gás carbônico, industrialmente puro;
III - partes comestíveis da fruta ou
vegetal de sua origem, ou de outras frutas ou
vegetais;
IV - vitaminas, fibras e outros nutrientes
previstos na Resolução RDC ANVISA nº 54,
de 12 de novembro de 2012, exclusivamente,
para o suco não adicionado de açúcares; e
V - sal, especiarias, para o suco de tomate,
de acordo com o previsto na Resolução RDC
nº 276, de 22 de setembro de 2005.
SUCOS
SUCOS
 SUCOS

• Parcialmente
• Integral • Misto
desidratado/Concentrado
 SUCOS
• Reconstituído

• Tropical

• Tropical Misto

INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 12, DE 4 DE SETEMBRO DE 2003 : Aprova o Regulamento

Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade Gerais para Suco Tropical;
os Padrões de Identidade e Qualidade dos Sucos Tropicais de Abacaxi, Acerola, Cajá,
Caju, Goiaba, Graviola, Mamão, Manga, Mangaba, Maracujá e Pitanga;
 SUCOS
O suco deve ser classificado e denominado na forma abaixo:
I - suco de (nome da fruta): aquele obtido de fruta; e
II - suco de (nome do vegetal): aquele obtido de vegetal.

* Quando o suco for submetido ao processo de clarificação, sua denominação deve ser
acrescida, ao seu final, do termo "clarificado".

* Quando o suco for adicionado de açúcares, a denominação deve ser acrescida, ao seu
final, do termo "adoçado".

* Quando o suco for adicionado de gás carbônico, a denominação deve ser acrescida,
ao seu final, do termo "gaseificado".

* Se o suco atender simultaneamente às condições dispostas nos §§ 1º, 2º e 3º deste

artigo, a denominação deve ser terminada com "clarificado adoçado gaseificado".
 SUCOS
A quantidade de polpa de fruta e de suco de fruta ou de vegetal,
nas bebidas prontas para o consumo, com exceção das bebidas contendo somente
extrato padronizado e ou aquoso como ingrediente característico, deve ser declarada
no rótulo.
 Refrigerantes
• Art. 23. Refrigerante é a bebida gaseificada, obtida pela dissolução, em água potável, de suco ou
extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcar.

• No Brasil, as primeiras firmas de refrigerantes foram criadas no início do século XX, inicialmente
com processos artesanais e produção limitada.

• 1921 - fundada a Companhia Antarctica Paulista.

• 1939 - Schincariol
• 1942 - Coca-Cola chegou ao País
• 1953 - Pepsi-Cola.
Refrigerante
 Refrigerantes
• Legislação –

• § 1o O refrigerante deverá ser obrigatoriamente saturado de dióxido de carbono,

industrialmente puro.

• § 2o Os refrigerantes de laranja, tangerina e uva deverão conter, obrigatoriamente, no

mínimo dez por cento em volume do respectivo suco na sua concentração natural.

• § 3o Soda limonada ou refrigerante de limão deverá conter, obrigatoriamente, no mínimo,

dois e meio por cento em volume de suco de limão.
 Refrigerantes

• § 4o O refrigerante de guaraná deverá conter, obrigatoriamente, uma quantidade mínima de dois

centésimos de grama de semente de guaraná (gênero Paullinia) ou seu equivalente em extrato, por
cem mililitros de bebida.

• § 5o O refrigerante de cola deverá conter semente de noz de cola ou extrato de noz de cola (Cola
acuminata).

• § 6o O refrigerante de maçã deverá conter, no mínimo, cinco por cento em volume em suco de
maçã.
Refrigerantes
• Classificação e denominação

• O refrigerante é classificado de acordo com o ingrediente característico:

• I. Refrigerante de fruta: obtido de suco de fruta ou polpa de fruta;
• II. Refrigerante de vegetal: obtido de vegetal;
• III. Refrigerante de extrato: obtido por extrato;
• IV. Refrigerante misto: aquele obtido por dois ou mais ingredientes característicos;
Refrigerante
 Bebidas energéticas
• As bebidas energéticas são definidas como produtos que contém tipicamente cafeína, taurina e
vitaminas.

• E podem conter uma fonte de energia (carboidratos), ou outras substâncias.

• São comercializadas com propósito específico de fornecer real ou perceptiva melhoria psicológica
ou efeitos na performance.
 Bebidas energéticas
• As bebidas energéticas são um grupo de produtos anunciados como sendo capazes de promover
estado de alerta, energia e redução do sono, o que pode não ocorrer, dependendo do indivíduo.

• As principais continuam sendo Red Bull, Burn e Gladiator (da Coca-Cola), Flying Horse e Flash
Power.
 Bebidas energéticas
• De acordo com a RDC 273/2005 da ANVISA, “Composto Líquido Pronto para o Consumo” é a
denominação legal dos energéticos, sendo este o produto que contém como ingrediente(s)
principal(is):

• Inositol e/ou glucoronolactona;

• Taurina e/ou cafeína;
• podendo ser adicionado de vitaminas
• e/ou minerais até 100% da Ingestão
• Diária Recomendada (IDR) na porção do produto.
 REFERÊNCIAS
1. BRASIL. Decreto nº 6.871de 4 de junho de 2009. Regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, que
dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de
bebidas. Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasília, DF, sessão II.

2. Brasil. Portaria n° 868, de 3 de nov. de 1998 da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde.
Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Poder Executivo, Brasília, DF, 05 nov. 1998.

3. Instrução Normativa Mapa nº 49, de 26 de setembro de 2018. Estabelece em todo o território nacional a
complementação dos Padrões de Identidade e Qualidade de Suco e Polpa de Fruta. Brasil. Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
4. Instrução Normativa Mapa nº 12, de 4 de setembro de 2003. Aprovar o Regulamento Técnico para Fixação
dos Padrões de Identidade e Qualidade Gerais para Suco Tropical; os Padrões de Identidade e Qualidade dos
Sucos Tropicais de Abacaxi, Acerola, Cajá, Caju, Goiaba, Graviola, Mamão, Manga, Mangaba, Maracujá e
Pitanga; e os Padrões de Identidade e Qualidade dos Néctares de Abacaxi, Acerola, Cajá, Caju, Goiaba, Graviola,
Mamão, Manga, Maracujá, Pêssego e Pitanga, constantes dos Anexos I, II e III, respectivamente, desta Instrução
Normativa. Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

5. Safefood - The Food Safety Promotion Board. A review of the health effects of stimulant drinks - Final report.
2002. [acesso 27 mar 2022]. Disponível em URL: http://
www.safefoodonline.com/pdf/health_effects_of_stimulant_drinks.pdf.