AGROINDÚSTRIA - 3° ANO

PROCESSAMENTO
DE SUCOS
N Á D I A M AT O S S Á
NOVAS TENDÊNCIAS?
NOVAS TENDÊNCIAS
MERCADO

• Preferência da população por produtos naturais, saudáveis e

com alto valor nutritivo;

• Crescente do domínio dos processos industriais que garantem

qualidade sensorial, microbiológica, química e físico-química
dos produtos.
MAPA Decreto Lei n. 6.871 de 4 de junho 2009.
TIPOS DE SUCO
SUCO INTEGRAL
Suco sem adição de açúcar e na sua concentração natural.

100% O SUCO DA
FRUTA
SUCO DESIDRATADO
SUCO CONCENTRADO
SUCO MISTO
SUCO RECONSTITUÍDO
SUCO TROPICAL
NÉCTAR
REFRESCO OU BEBIDA DE FRUTAS

REFRESCO
PREPARADO SÓLIDO PARA REFRESCO

• É o produto à base de suco ou extrato vegetal de sua origem e

açúcares, destinado à elaboração de bebida para o consumo,
após sua diluição em água potável, podendo ser adicionado de
edulcorante hipocalórico e não-calórico.
• O preparado sólido para refresco que não contiver a matéria-
prima de origem vegetal será denominado de preparado sólido
para refresco artificial.
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 12, 04 DE SETEMBRO DE 2003

Anexo II: PIQ Específicos - Sucos Tropicais

Suco Tropical de Maracujá é a bebida não fermentada, obtida pela

dissolução, em água potável, da polpa do maracujá (Passiflora ssp), por
meio de processo tecnológico adequado.

COMPOSIÇÃO:
Cor: variando de amarela a alaranjada
Sabor: próprio
Aroma: próprio.
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 12, 04 DE SETEMBRO DE 2003
Anexo III: PIQ – NECTARES

Néctar de Maracujá é a bebida não fermentada, obtida da dissolução,

em água potável, da parte comestível do maracujá (Passiflora, spp) e
açúcares, destinado ao consumo direto, podendo ser adicionado de
ácidos.
COMPOSIÇÃO:
Cor: variando de amarela a alaranjada
Sabor: característico
Aroma: próprio.
PROCESSAMENTO DE SUCOS
Colheita
Homogeneização

Recepção Trat.
Térmico/resfriamento

Pré-lavagem Envase/
fechamento
Seleção
Rotulagem

Lavagem
Armazenamento

Trituração/
despolpamento

Formulação
PROCESSAMENTO DE SUCOS
ATIVIDADE 2
1- Identifique os TIPOS DE SUCO abaixo e descreva as informações
contidas nos rótulos que evidenciam para o consumidor suas diferenças.

C
B
A D
F

E
 CONSULPLAN — (MAPA).
2- “Refresco ou bebida de fruta ou de vegetal é a bebida não fermentada,
obtida pela diluição, em água potável, do suco de fruta, polpa ou extrato
vegetal de sua origem, com ou sem adição de açúcares. ” (Decreto nº
6.871/2009; Art. 22). Com base no texto apresentado e nos valores em
porcentagem, analise:
1. Os refrescos de laranja ou laranjada, de tangerina e de uva deverão conter, no mínimo, _____ em
volume de suco natural.
2. O refresco de limão ou limonada dever conter, no mínimo, _____ em volume de suco de limo.
3. O refresco de maracujá dever conter, no mínimo, _____ em volume de suco de maracujá.
4. O refresco de maçã dever conter, no mínimo, _____ em volume em suco de maçã.
Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente as afirmativas anteriores.
(A) 20% / 06% / 05% / 15%
(B) 15% / 05% / 06% / 15%
(C) 30% / 06% / 05% / 20%
(D) 30% / 05% / 06% / 20%
REVISÃO!