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Nenhuma parte desta publicação poderá ser reproduzida por qualquer meio ou forma,
seja ela comercial, cópia, alteração ou distribuição, sem a prévia autorização da
Dyh & Cadu Cakes.
A violação dos direitos autorais é crime estabelecido na Lei nº 9.610/98 e punido pelo
artigo 184 do Código Penal.
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Índice
05 INTRODUÇÃO
06 OS AUTORES
12 BOLO VULCÃO
14 COPINHOS DA FELICIDADE
22 CHEESECAKE
25 EMPADAS
28 DICAS
Introdução
Este é um curso com receitas versáteis e que podem montar um cardápio maravilhoso
ou acrescentar ainda mais nas suas vendas.
Separamos receitas fáceis e práticas voltadas para você que quer iniciar ou para você
que já trabalha comercializando doces e quer agregar novos produtos.
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A dupla Dyh & Cadu Cakes foi criada no ano de 2012 por Diego Barbosa (Dyh) e Carlos
Eduardo Soares (Cadu).
O talento para a confeitaria foi descoberto de uma maneira incrível, em um desafio de
preparar um bolo de aniversário para o Dyh. Pode-se dizer que além do talento, a
paixão pela confeitaria também foi descoberta.
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Modo de preparo
BROWNIE
No micro-ondas, ou em banho-maria,
derreta o chocolate com a manteiga de
30 em 30 segundos. Após derreter,
reserve.
Em um recipiente, bata os ovos apenas
para homogeneizar.
Após a mistura de chocolate derretido
com a manteiga estiver morna, junte os
ovos e misture com o auxílio de um fouet.
Adicione os açúcares. Misture.
Sobre a mistura, peneire o cacau em pó, o
sal, a farinha de trigo, e por fim, o
bicarbonato de sódio. Misture até obter
uma massa homogênea.
MOUSSE DE CHOCOLATE
1º passo - Creme de Chocolate
Em uma panela, disponha o leite
condensado e a farinha de trigo. Com o
auxílio de um fouet, misture.
Adicione o leite em pó e misture.
Adicione o creme de leite, o leite integral
e o chocolate. Misture.
Leve a panela ao fogo médio e mexa
constantemente até obter ponto de
recheio. Quando passar a espátula no
meio do creme e ele fechar devagar.
Leve para refrigerar.
MOUSSE 4 LEITES
1º passo - Creme 4 Leites
Em uma panela, disponha o leite
condensado e a farinha de trigo. Com o
auxílio de um fouet, misture.
Adicione o leite em pó e misture.
Adicione o creme de leite, o leite integral
e o chocolate. Misture.
Leve a panela ao fogo médio e mexa
constantemente até obter ponto de
recheio. Quando passar a espátula no
meio do creme e ele fechar devagar.
Leve para refrigerar.
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Modo de preparo
MASSA DE CENOURA
Bata os ingredientes no liquidificador por
3 minutos, com exceção da farinha de
trigo e o fermento.
Transfira para um recipiente,
adicione a farinha de trigo e misture
delicadamente.
Por último, acrescente o fermento em pó.
Ingredientes
BRIGADEIRO CREMOSO
Em uma panela, adicione o leite
MASSA DE CENOURA condensado e o creme de leite. Misture
para homogeneizar.
400 gr de Cenoura Adicione o chocolate ao leite e o açúcar
4 Ovos invertido. Mexa para misturar.
290 gr de Óleo de Milho
360 gr de Açúcar Refinado Leve a panela ao fogo médio e mexa
constantemente com o auxílio de uma
380 gr de Farinha de Trigo
espátula de silicone.
20 gr de Fermento em Pó Mexa o brigadeiro até começar o
processo de querer soltar do fundo da
BRIGADEIRO CREMOSO panela.
Retire do fogo.
395 gr de Leite Condensado
300 gr de Creme de Leite UHT
200 gr de Chocolate Ao Leite (picado)
5 gr de Açúcar Invertido
PARA
Modo de preparo
CREME 4 LEITES
Em uma panela, disponha o leite
condensado e a farinha de trigo. Com o
auxílio de um fouet, misture.
Adicione o leite em pó e misture.
Adicione o creme de leite, o leite integral
e o chocolate. Misture.
Leve a panela ao fogo médio e mexa
constantemente até obter ponto de
recheio. Quando passar a espátula no
meio do creme e ele fechar devagar.
Ingredientes
CREME 4 LEITES
395 gr de Leite Condensado
20 gr de Farinha de Trigo
100 gr de Leite em Pó
200 gr de Creme de Leite UHT
400 gr de Leite Integral
150 gr de Chocolate Branco (picado)
CREME BASE
Em um recipiente, adicione o creme 4
leites.
Bata o creme vegetal em ponto de
chantilly.
Misture o chantilly no creme com o auxílio
de uma espátula de silicone até formar
uma mistura homogênea.
MONTAGEM E
FINALIZAÇÃO
Sugerida
GELEIA DE MORANGO
Receita vide página 20
MOUSSE DE MORANGO
200 gr de Creme Base
50 gr de Geleia de Morango
CREME BASE
Em um recipiente, adicione o creme 4
leites.
Bata o creme vegetal em ponto de
chantilly.
Misture o chantilly no creme com o auxílio
de uma espátula de silicone até formar
uma mistura homogênea.
MONTAGEM E
FINALIZAÇÃO
Sugerida
CREME BASE
Em um recipiente, adicione o creme 4
leites.
Bata o creme vegetal em ponto de
chantilly.
Misture o chantilly no creme com o auxílio
de uma espátula de silicone até formar
uma mistura homogênea.
Adicione o biscoito Oreo triturado.
Misture.
MONTAGEM E
FINALIZAÇÃO
Sugerida
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Modo de preparo
MASSA
No bowl da batedeira, com o batedor
globo e em velocidade alta, bata os ovos
com o açúcar por aproximadamente 15
minutos ou até obter uma mistura bem
fofa e esbranquiçada.
Diminua a velocidade da batedeira para
baixa e acrescente a água fervente, o
óleo e a farinha de trigo. Bata
rapidamente apenas para misturar.
Retire o bowl da batedeira, adicione o
fermento em pó e misture delicadamente
com uma espátula de silicone.
CREME 4 LEITES
Em uma panela, disponha o leite
condensado e a farinha de trigo. Com o
auxílio de um fouet, misture.
Adicione o leite em pó e misture.
Adicione o creme de leite, o leite integral
e o chocolate. Misture.
Leve a panela ao fogo médio e mexa
constantemente até obter ponto de
recheio. Quando passar a espátula no
meio do creme e ele fechar devagar.
MOUSSE DE FRUTAS
VERMELHAS
Em um recipiente, adicione o creme 4
leites refrigerado.
Ingredientes Bata o creme vegetal em ponto de
chantilly.
CREME 4 LEITES Misture o chantilly no creme com o auxílio
de uma espátula de silicone até formar
395 gr de Leite Condensado uma mistura homogênea. Finalize
20 gr de Farinha de Trigo adicionando a pasta saborizante de
100 gr de Leite em Pó frutas vermelhas.
200 gr de Creme de Leite UHT
400 gr de Leite Integral MONTAGEM
150 gr de Chocolate Branco (picado) 1 - Monte o bolo em uma forma (17,5x10x6,5)
2 - Adicione uma camada de bolo.
3 - Espalhe uma camada do creme 4 leites.
MOUSSEDEFRUTASVERMELHAS 4 - Adicione a mousse de frutas vermelhas e
200 gr de Creme 4 Leites finalize com a última camada de bolo. Molhe as
100 gr de Chantilly camadas de bolo com uma calda desejada.
21 gr de Pasta Saborizante de Frutas Vermelhas 5 - Leve para refrigerar por pelo menos 4
horas.
6 - Retire da refrigeração, faça o corte da
espessura desejada e colo dentro de uma
marmita..
7 - Finalize com a geleia de morango.
RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 21
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Modo de preparo
BASE
Em um recipiente, disponha o biscoito de
maisena triturado e a manteiga derretida.
Com as pontas dos dedos, misture os
ingredientes até formar uma mistura
uniforme.
CHEESECAKE
Hidrate a gelatina na água gelada.
Reserve.
No bowl da batedeira, com o batedor de
Ingredientes raquete, disponha o cream cheese e bata
até ficar liso e homogêneo.
BASE Com a batedeira em velocidade baixa,
adicione o açúcar aos poucos.
80 gr de Biscoito Maisena (triturado - farinha) Acrescente o leite condensado e o suco
50 gr de Manteiga Sem Sal (derretida) de limão. Misture bem e retire o bowl da
batedeira.
Prepare um chantilly, com o creme de
CHEESECAKE leite fresco, em ponto médio e adicione
no bowl da batedeira aos poucos.
72 gr de Água (gelada) Misture delicadamente com uma espátula
12 gr de Gelatina Incolor em Pó de silicone.
400 gr de Cream Cheese Por último, derreta a gelatina e agregue.
72 gr de Açúcar Refinado
270 gr de Leite Condensado Coloque o creme da cheesecake dentro
12 gr de Suco de Limão (peneirado) do aro forrado com a base de biscoito e
270 gr de Creme de Leite Fresco manteiga. Deixe um espaço de
aproximadamente 1 cm para adicionar a
geleia.
Leve para refrigerar por no mínimo 3
horas.
RECEITAS PARA DELIVERY D&CC 23
Modo de preparo
GELEIA DE DAMASCO
No liquidificador, disponha os damascos
e o suco da laranja. Bata para triturar.
Em uma panela, adicione a mistura do
liquidificador e o açúcar. Leve ao fogo
médio e mexa até formar uma pasta.
GELEIADEFRUTASVERMELHAS
Em uma panela, disponha as frutas
vermelhas, o açúcar e o suco de limão.
Leve ao fogo médio e mexa de vez em
quando. Deixe cozinhar até reduzir e o
líquido ficar espesso. Ao começar a subir
uma espuma branca, retire-a.
Ingredientes
GELEIA DE MIRTILO
GELEIA DE DAMASCO Em uma panela, disponha os mirtilos, o
açúcar, a água e o suco de limão.
200 gr de Damascos Triturados Leve ao fogo médio e mexa de vez em
130 gr de Açúcar Refinado quando. Deixe cozinhar até reduzir e o
70 gr de Suco de Laranja líquido ficar espesso. Ao começar a subir
uma espuma branca, retire-a.
GELEIADEFRUTASVERMELHAS
300 gr de Frutas Vermelhas (congeladas ou frescas)
140 gr de Açúcar Cristal
15 gr de Suco de Limão (peneirado)
GELEIA DE MIRTILO
100-125 gr de Mirtilo (fresco)
60 gr de Açúcar Cristal
30 gr de Água
5 gr de Suco de Limão (peneirado)
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Modo de preparo
MASSA
Em um recipiente, misture todos os
ingredientes secos com a manteiga e a
banha de porco.
Misture com as pontas dos dedos até
obter uma 'farofa úmida'. Se desejar,
poderá utilizar um processador de
alimentos para esta etapa. Utilize a
função pulsar.
Após, misture o leite com as gemas e
adicione na mistura.
Amasse delicadamente até obter uma
massa lisa e homogênea.
RECHEIO DE FRANGO
Ingredientes Em uma panela, aqueça o azeite, refogue
a cebola e o alho. Adicione os tomates, o
MASSA lemon pepper e o frango desfiado ou
processado. Deixe cozinhar por
500 gr de Farinha de Trigo aproximadamente 10 minutos ou até
135 gr de Banha de Porco (gelada) obter um refogado sequinho. Após,
140 gr de Manteiga Sem Sal (gelada) finalize adicionando os demais
60 gr de Leite Integral (gelado) ingredientes e tempere a gosto.
4 gr de Sal O catupiry será empregado na montagem.
3 Gemas
MONTAGEM
RECHEIODEFRANGO Abra a massa, em uma espessura de
aprox. 2-4 mm. Corte e preencha a
700 gr de Filé de Frango (cozido e desfiado ou processado) forminha do tamanho desejado. Adicione
30 gr de Azeite de Oliva um pouco de frango, o catupiry e finalize
1 Cebola Grande (picada) com frango.
2 Dentes de Alho (picados) Cubra com a massa e faça o acabamento.
2 Tomates Grandes (sem pele, sem semente e picados) Finalize passando gema, polvilhe
10 gr de Lemon Pepper (sem glutamato de sódio) gergelim e leve ao forno pré-aquecido em
40 gr de Azeitona Verde (sem caroço e picadas) 180°C.
Sal, pimenta e temperos a gosto. Asse por aproximadamente 20-30
Manjericão a gosto
Catupiry (QN) minutos.
Modo de preparo
RECHEIO DE CAMARÃO
Ingredientes Em uma panela, aqueça o azeite, refogue
a cebola e o alho. Após, acrescente os
RECHEIO DE CAMARÃO ingredientes restantes, com exceção da
água e da farinha de trigo, e deixe
20 gr de Azeite de Oliva levantar fervura.
2 Dentes de Alho (picados) Dissolva a farinha de trigo na água,
1 Cebola Grande (picada) adicione na panela e mexa até formar um
100 gr de Champignons ou Palmitos (picados) creme bem consistente.
80 gr de Molho de Tomate Tempere a gosto.
100 gr de Azeitonas Verdes (picadas)
500 gr de Camarões (limpos e temperados) RECHEIO DE BACALHAU
10 gr de Caldo de Camarão (tablete) Em uma panela, aqueça o azeite, refogue
Coentro (a gosto) a cebola e o alho. Adicione o tomate
250 gr de Água picado. Após, acrescente os ingredientes
250 gr de Creme de Leite UHT restantes, com exceção do leite e da
90 gr de Farinha de Trigo (sem fermento) farinha de trigo, e deixe levantar fervura.
Sal, pimenta ou orégano a gosto Dissolva a farinha de trigo na leite,
adicione na panela e mexa até formar um
creme bem consistente.
Tempere a gosto. Finalize com o
requeijão cremoso ou empregue na
montagem.
Para lhe ajudar, iremos adicionar abaixo uma fórmula que servirá como base
inicial. Existem outros modelos completos no mercado, mas lembre-se,
somente na prática você saberá se o preço do seu produto que irá vender
atenderá ao seu público ou não.
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Para iniciar, preencha a tabela:
Após preencher a tabela, você chegará ao valor total da receita (CUSTO FIXO).
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Para finalizar e estipular o preço estimado do seu produto, faça a conta
abaixo:
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