APOSTILA DO

TREINAMENTO PREMIUM
O MELHOR BOLO DE CHOCOLATE DO MUNDO

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MASSA
DEVIL’S CAKE
Rendimento: 1,140kg

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

220g ovos
300g açúcar mascavo
90g óleo vegetal
170g iogurte natural integral
40g café expresso
260g farinha de trigo
45g cacau em pó 100%
8g bicarbonato de sódio
8g fermento químico em pó
10g essência de baunilha
(opcional)
3g sal
1. Pré aqueça seu forno a 180°C graus e prepare suas
assadeiras.
2. Essa é uma receita bem rápida, eu faço na
batedeira mas, se você preferir, pode bater na mão.
3. Coloque o óleo, o iogurte e o açúcar mascavo
numa panela, leve ao fogo e mexa até que todo o
açúcar esteja completamente dissolvido. Não é para
ferver, é apenas para dissolver as bolinhas do açúcar
mascavo.
4. Num bowl misture todos os seus secos, incluindo o
fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.
5. Acrescente a mistura da panela aos ingredientes
secos, adicione também os ovos, o café expresso e o
extrato de baunilha.
6. Mexa tudo até que a massa fique completamente
homogênea.
7. Divida a massa em 3 assadeiras de 15cm de
diâmetro e leve ao forno por aproximadamente 30 a
35 minutos.

Observação: Use 380g de massa crua por assadeira.

SOBRE OS INGREDIENTES

Eu gosto de usar café expresso, mas você também pode usar a mesma medida de café
coado bem forte ou diluir 15g de café solúvel em 25g de água quente.

Essa massa é bem característica, então, fazer a troca de açúcar mascavo por açúcar
refinado e o iogurte por leite não é interessante. Você pode trocar se quiser, mas perde a
característica da massa.

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BUTTERMILK (leitelho)
substituição para o Iogurte

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

240g leite desnatado 1. Misture o suco de limão no leite, mexa bem para tudo
(pode usar o integral ficar bem misturado e aguarde 10 minutos até o leite
ou semidesnatado) talhar.

15g suco de limão 2. Seu buttermilk já está pronto, agora é só utilizá-lo

na receita.

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GANACHE
DEVIL’S CAKE

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

450g chocolate 1. Derreta o chocolate no microondas ou banho maria,

meio amargo cuidado para não queimar ou deixar respingar água
Callebaut 54% no chocolate.

500g creme de leite UHT 2. Leve o chocolate derretido ao liquidificador junto

com o creme de leite e o açúcar, bata por 5 minutos.
100g manteiga Em seguida, coloque a manteiga gelada e bata até
80g açúcar incorporar por completo. Use na hora para rechear
seu bolo.

VARIAÇÕES DA GANACHE

Ganache com chocolate ao leite

250g chocolate meio amargo nacional
200g chocolate ao leite nacional
225g creme de leite fresco OU 400g creme de leite UHT
40g manteiga
(Se quiser usar chocolate belga ao leite, pode seguir
essas mesmas medidas)

Ganache com chocolate meio amargo Sicao

450g chocolate meio amargo
400g creme de leite UHT
100g manteiga

Ganache com Sicao e creme de leite fresco

450g chocolate meio amargo Sicao
250g creme de leite fresco
100g manteiga

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GANACHE
DEVIL’S CAKE

MODO DE PREPARO DO GANACHE

COM CREME DE LEITE FRESCO:

1. Coloque o creme de leite fresco numa panela e leve

ao fogo até que esquente completamente. Não é
necessário ferver, só precisa ficar quente.

2. Assim que seu creme de leite estiver quente, jogue-o

por cima do chocolate, abafe o calor com uma tampa e
espere uns 2 minutos para que o chocolate derreta com
o calor do creme de leite.

3. Em seguida, utilize um mixer ou liquidificador para

misturar toda a ganache. Assim que misturar tudo,
acrescente a manteiga gelada e mixe mais um
pouco para garantir que a manteiga foi incorporada
completamente ao recheio.

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CALDA BASE
DE AÇÚCAR

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

500g água mineral 1. Leve a água e o açúcar em uma panela ao fogo até
ferver e derreter todo o açúcar. Retire da panela e
250g açúcar refinado
adicione a essência de sua preferência.
15g extrato ou essência de
2. Armazenar refrigerado.
baunilha (pode trocar por
raspas de limão, outras
essências, bebidas alcoólicas
ou o que preferir aromatizar)

MONTAGEM
DO BOLO
Para a montagem do bolo utilize 35g de calda para molhar a massa do bolo
e 150g de ganache para rechear.