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TORTASNOFFEE
Por Valéria Ribeiro
Olá,

Meu nome é Valéria Ribeiro e estou aqui para compartilhar com vocês
receitas que são sucesso de vendas na nossa loja “Dona Lú Doces”!

Amo a confeitaria simples e tradicional! Acredito que o simples tem o poder

de tocar a alma, e simples não significa que seja fácil, exige técnica, bons
ingredientes e dedicação.

Neste e-book vou ensinar o passo a passo para o preparo e montagem das
Tortasnoffee. São seis sabores, Banoffee, Choconoffee, Morangoffee,
Uvanoffee, Cerejanoffee e Limonoffee.

Essas tortas é o tipo de sobremesa para vender o ano inteiro, em qualquer

data comemorativa. Tenho certeza que com essas receitas você irá
impressionar amigos e clientes e fazer muito sucesso.

Vamos começar?

Chef Valéria Ribeiro.

 DICAS DE PRODUÇÃO

Antes de começar quero te passar uma dica para ter uma produção mais
otimizada.

Você vai observar que as tortas, depois de prontas, têm uma validade curta.
Porém a validade da massa (base da torta) é de 5 dias, maior que a validade
da torta pronta devido ao recheio.

Minha dica: em épocas de demanda, faça com antecedência as bases das

tortas, deixe armazenadas na geladeira, empilhadas para ocupar menos
espaço. Você também pode congelar, estendendo assim a validade para 18
dias.

Com as bases prontas é rapidinho para você montar a torta, assim você não
perde encomendas, pode pegar um pedido pela manhã e entregar a tarde.
 UTENSÍLIOS E ELETRODOMÉSTICOS PARA
A MONTAGEM DAS TORTASNOFFEE

UTENSÍLIO E ELETRODOMÉSTICOS:

- 1 Forma de fundo removível, com aro de 20 cm de diâmetro e 5cm

de altura.

- Filme plástico

- Tira de acetato com 7cm de largura e 60cm de comprimento

- Batedeira

- Processador ou Liquidificador

- 1 bolw grande
 MASSA TRADICIONAL

INGREDIENTES PARA MASSA:

- 200g de bolacha maisena

- 100g de manteiga

- 30 ml de água

MODO DE PREPARO:

1 - Bata as bolachas no processador ou liquidificador até obter uma farinha.

2 - Derreta a manteiga no micro-ondas (30 segundo é suficiente)

3 - Misture a manteiga com a farinha de bolachas maisena

4 - Adicione a água e misture bem, até formar uma massa macia e

consistente. Se necessário acrescente mais água para dar o ponto.

Para a montagem assista as vídeo aulas.

 MASSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA MASSA:

- 200g de bolacha maisena

- 100g de manteiga

- 50g de chocolate em pó 50% cacau

- 60 ml de água

MODO DE PREPARO:

1 - Bata as bolachas no processador ou liquidificador até obter uma farinha.

2 - Junte o chocolate em pó.

3 - Derreta a manteiga no micro-ondas (30 segundo é suficiente)

4 - Misture a manteiga com a farinha de bolachas maisena

5 - Adicione a água e misture bem, até formar uma massa macia e

consistente. Se necessário acrescente mais água para dar o ponto.

Para a montagem assista as vídeo aulas

 BANOFFEE

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

- 400g de doce de leite.

- 4 a 6 bananas nanica

- 250ml de chantilly

- 50g de leite em pó (3 col. de sopa)

- Canela em pó a gosto. Você pode

substituir por raspas de chocolate ou
cacau em pó.

PREPARO:
1 - Na batedeira misture o chantilly com o leite em pó, inicie batendo na
velocidade mínima e depois de um minuto aumente para a velocidade máxima
até formar um creme firme. Reserve

2 - Corte as bananas na transversal. Reserve.

Para a montagem assista as vídeo aulas

VALIDADE: A Banoffee tem validade de 2 dias.

Conservar sob refrigeração.

 MORANGOFFEE

INGREDIENTES PARA O RECHEIO 1:

Leite condensado cremoso da marca MOÇA
ou Brigadeiro Branco

- 395g de leite condensado cremoso da marca MOÇA

Ou, se preferir, faça um brigadeiro branco usando:

- 395g de leite condensado (1 lata)

- 200g de creme de leite (1 caixinha)

- 50g de cobertura fracionada sabor chocolate branco

- 10g de manteiga

INGREDIENTES PARA O RECHEIO 2 :

Chantininho com Morangos

- 300g de morango picado (2 caixinhas)

- 250ml de chantilly

- 50g de leite em pó (3 colheres de sopa)

INGREDIENTES PARA A DECORAÇÃO:

- Morangos (1 caixinha)
- Granulado da sua preferência

VALIDADE:
A validade da torta Morangoffee é de 1 dia

Conservar sob refrigeração.

 MORANGOFFEE

PREPARO DO RECHEIO 1:

1 - Em uma panela coloque o leite condensado e o creme de leite, Misture

bem.

2 - Acrescente a cobertura fracionada, a manteiga e leve ao fogo.

3 - Mexa até começar a ferve. Depois que ferver continue mexendo por
mais 5 minutos e retire do fogo.

4 - Transfira para um refratário, deixe esfriar e reserve.

Se preferir use o leite condensado cremoso da marca MOÇA.

PREPARO DO RECHEIO 2:

1 - Na batedeira coloque o chantilly e o leite em pó, misture e

bata até ficar bem consistente

2 - Pique os morangos em cubinhos e misture com o chantininho.

 UVANOFFEE

INGREDIENTES PARA O RECHEIO 1:

Leite condensado cremoso da marca MOÇA ou
Brigadeiro Branco

- 395g de leite condensado cremoso da marca MOÇA

Ou, se preferir, faça um brigadeiro branco usando:

- 395g de leite condensado (1 lata)

- 200g de creme de leite (1 caixinha)

- 50g de cobertura fracionada sabor chocolate branco

- 10g de manteiga

INGREDIENTES PARA O RECHEIO 2 :

Chantininho com Uvas

- 300g de uva verde sem caroço picadas

- 250ml de chantilly

- 50g de leite em pó (3 colheres de sopa)

INGREDIENTES PARA DECORAÇÃO :

- 150g de uva verde sem caroço, inteiras

- 200g de cobertura fracionada sabor chocolate branco

VALIDADE:
3 dias armazenada na geladeira
 UVANOFFEE

PREPARO DO RECHEIO 1:

1 - Em uma panela coloque o leite condensado e o creme de leite, Misture

bem.

2 - Acrescente a cobertura fracionada, a manteiga e leve ao fogo.

3 - Mexa até começar a ferve. Depois que ferver continue mexendo por
mais 5 minutos e retire do fogo.

4 - Transfira para um refratário, deixe esfriar e reserve.

Se preferir use o leite condensado cremoso da marca MOÇA.

PREPARO DO RECHEIO 2:

1 - Na batedeira coloque o chantilly e o leite em pó, misture e

bata até ficar bem consistente

2 - Pique as uvas em rodelas e misture com o chantininho.

 CEREJANOFFEE

INGREDIENTES PARA O RECHEIO 1:

Leite condensado cremoso da marca MOÇA ou
Brigadeiro Branco

- 395g de leite condensado cremoso da marca MOÇA

Ou, se preferir, faça um brigadeiro branco usando:

- 395g de leite condensado (1 lata)

- 200g de creme de leite (1 caixinha)

- 50g de cobertura fracionada sabor chocolate branco

- 10g de manteiga

INGREDIENTES PARA O RECHEIO 2 :

Ganache

- 200g de chocolate nobre meio amargo

- 100g de creme de leite

INGREDIENTES PARA O RECHEIO 3 :

Chantininho com Cerejas

- 200g de cerejas picadas

- 250ml de chantilly

- 50g de leite em pó (3 colheres de sopa)

INGREDIENTES PARA DECORAÇÃO :

- 100g de cerejas

- 200g de cobertura fracionada sabor chocolate branco

- Açúcar gelado para polvilhar

 CEREJANOFFEE

PREPARO DO RECHEIO 1:

1 - Em uma panela coloque o leite condensado e o creme de leite, Misture

bem.

2 - Acrescente a cobertura fracionada, a manteiga e leve ao fogo.

3 - Mexa até começar a ferve. Depois que ferver continue mexendo por
mais 5 minutos e retire do fogo.

4 - Transfira para um refratário, deixe esfriar e reserve.

Se preferir use o leite condensado cremoso da marca MOÇA.

PREPARO DO RECHEIO 2:

1 - Derreta o chocolate na potência 40 do micro-ondas por 3 minutos

2 - Misture o chocolate derretido com o creme de leite e reserve.

PREPARO DO RECHEIO 2:

1 - Na batedeira coloque o chantilly e o leite em pó, misture e

bata até ficar bem consistente

2 - Pique as cerejas e misture com o chantininho.

VALIDADE:
3 dias armazenada na geladeira
 LIMONOFFEE

INGREDIENTES PARA O RECHEIO 1:

Leite condensado cremoso MOÇA ou Brigadeiro branco

- 395g de leite condensado cremoso da marca MOÇA

(1 lata)

Ou, se preferir, faça um brigadeiro branco usando:

- 1 Leite condensado de 395g
- 1 creme de leite de 200g
- 50g de cobertura fracionada sabor chocolate branco
- 10g manteiga
 LIMONOFFEE

INGREDIENTES PARA O RECHEIO 2:

MOUSSE DE LIMÃO

- 100ml de suco de limão

- 395g de leite condensado (1/2 caixinha)

- 200g de creme de leite (1 caixinha)

- 150g cream cheese

- Raspas de 3 limões

- 6g gelatina incolor (1/2 envelope)

- 100ml de chantilly

INGREDIENTES PARA O MARSHMALLOW FALSO:

- 50ml de leite
- 75g de açúcar refinado
- 10g de suco de limão
- 20g de emulsificante
- 5 gotinhas de essência ou extrato de baunilha

VALIDADE:
A torta Limonoffee tem validade de 5 dias.

Conservar sob refrigeração.

 LIMONOFFEE

PREPARO DO RECHEIO 1:
1 - Em uma panela coloque o leite condensado e o creme de leite, Misture
bem.

2 - Acrescente a cobertura fracionada, a manteiga e leve ao fogo.

3 - Mexa até começar a ferve. Depois que ferver continue mexendo por
mais 5 minutos e retire do fogo.

4 - Transfira para um refratário, deixe esfriar e reserve.

Se preferir use o leite condensado cremoso da marca MOÇA.

PREPARO DO RECHEIO 2:

1 - Dilua a gelatina incolor em 3 colheres de sopa de água. Leve ao micro-

ondas e aqueça por 15 segundos.

2 - Coloque no liquidificar o suco do limão, o leite condensado, o creme de

leite, o cream cheese e a gelatina. Bata até que tudo esteja bem misturado.

3 - Transfira a mistura do liquidificador para uma vasilha e acrescente as

raspas de limão.

4- Coloque o mousse direto na base da torta, já com o primeiro recheio, e leve

para gelar até que fique firme, aproximadamente 4h
 LIMONOFFEE

PREPARO DO MARSHMALLOW

1 - Na batedeira coloque o açúcar, o leite e o emulsificante, misture e bata

em velocidade alta.

2 - Quando formar marshmallow adicione o suco de limão e a essência de

baunilha, bata para misturar e está pronto.
 CHOCONOFFEE

INGREDIENTES PARA O RECHEIO 1:

Leite condensado cremoso MOÇA ou Brigadeiro branco

- 395g de leite condensado cremoso da marca MOÇA

(1 lata)

Ou, se preferir, faça um brigadeiro branco usando:

- 1 Leite condensado de 395g
- 1 creme de leite de 200g
- 50g de cobertura fracionada sabor chocolate branco
- 10g manteiga
 CHOCONOFFEE

INGREDIENTES PARA O RECHEIO 2:

MOUSSE DE CHOCOLATE

- 100g de chocolate meio amargo

- 200g de leite condensado (1/2 caixinha)

- 200g de creme de leite (1 caixinha)

- 50g de chocolate em pó (3 colheres de sopa)

- 6g gelatina incolor (1/2 envelope)

- 100ml de chantilly

INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

- 125g de chocolate meio amargo
- 100g de creme de leite (1/2 caixinha)

INGREDIENTES PARA DECORAÇÃO:

- 2 morangos

- 9 brigadeiros

- chocolate kit kat

- chocolate kinder bueno

- granulado

VALIDADE: A torta Choconoffee tem validade de 5 dias.

Conservar sob refrigeração.

 CHOCONOFFEE

PREPARO DO RECHEIO 1:
1 - Em uma panela coloque o leite condensado e o creme de leite, Misture
bem.

2 - Acrescente a cobertura fracionada, a manteiga e leve ao fogo.

3 - Mexa até começar a ferve. Depois que ferver continue mexendo por
mais 5 minutos e retire do fogo.

4 - Transfira para um refratário, deixe esfriar e reserve.

Se preferir use o leite condensado cremoso da marca MOÇA.

PREPARO DO RECHEIO 2:

1 - Na batedeira coloque o chantilly e leve para bater até ganhar volume,

mas sem ficar muito firme. Reserve.

2 - Coloque o chocolate picado em um refratário ou em uma vasilha própria

para micro-ondas. Ajuste o micro-ondas para a potência 40 e leve o
chocolate para derreter por 3 minutos. Se não derreter, repita o processo
porém de 1 em 1 minuto para não queimar o chocolate. Depois de derretido
reserve.

3 - Dilua a gelatina incolor em 3 colheres de sopa de água. Leve ao micro-

ondas e aqueça por 15 segundos.

4 - Coloque no liquidificar o leite condensado, o creme de leite, o chocolate

em pó, o chocolate derretido e a gelatina. Bata até que tudo esteja bem
misturado.

5 - Transfira a mistura do liquidificador para uma vasilha, acresente o

chantilly batido e incorpore-o na mistura com o auxilio de um fouet. Coloque
o mousse direto na base da torta, já com o primeiro recheio, e leve para
gelar.
 REFEÊNCIAS DE EMBALAGENS E
FORNECEDORES

REFERÊNCIA DE FORNECEDORES DA FOLHA DE PAPEL MANTEIGA

Azure embalagens
papel para embrulhar doces e bolo gelado, celebrate 15,5x20

REFERÊNCIA DE FORNECEDORES PARA EMBALAGENS DE FATIAS

Azure embalagens
Medidas: 10cm de largura x 13cm de comprimento x 7cm de altura
Galvanoteck
Código G-630

REFERÊNCIA DE FORNECEDORES PARA CAIXAS

Tamanho da caixa: 27x27
Fornecedores
Senhor Caixa
Niagara embalagens
Patchii embalagens
Pris embalagens
Multicaixasnet
Mercado livro
Loja Santo Antônio

REFERÊNCIA DE FORNECEDORES PARA CAKE BOARD

Tamanho da CAKE BOARD: 26cm de diâmetro
Fornecedores
Patchii
Pra Festa
 Marcas que usamos
Manteiga - Itambé / Aviação / La Serenissima

Bolacha maisena - Vitarella

Doce de leite - Itambé

Chantilly - Amélia / Norcau

Leite em pó - Ninho / Itambé / La Serenissima

Leite condensado - Moça/ Itambé/ Piracanjuba/ Italac

Creme de leite - Nestlê/ Itambé/ Italac

Chocolate nobre - Nestlê/ Garoto/ Melken

Chocolate em pó - Melken 50% cacau

Obrigada!
Segue o teu destino, Rega as tuas plantas,

Ama as tuas rosas.

O resto é a sombra de árvores alheias.

Fernado Pessoa