Manual do Pudim Perfeito

no vidrinho
Olá, eu sou a
Priscila
Marçal!

estou aqui para

compartilhar todo
o meu conhecimento
e receitas que são
sucesso de vendas
no meu negócio.
 Neste curso vou
ensinar tudo o que
você precisa saber
para empreender
com o Pudim Perfeito
no Vidrinho

e construir sua
carreira na
confeitaria caseira
com a sobremesa
mais famosa do
Brasil!
 Esse manual te guia rapidamente, de
forma resumida, pelo conteúdo de
vídeo do curso que está
gravado em aulas completas.

Por isso, ele funciona como um material

complementar e facilitador do curso. Não
deixe de assistir às aulas em vídeo, pois
aqui você não terá todas as informações
que são disponibilizadas nas aulas.
Seu n e g ó c i o
d e Pud i m
Eu estou muito feliz em ter você como
colega de profissão. Nossa carreira leva
doçura e união para as pessoas,
transformando os momentos em família
ou entre amigos num lugar de afeto e
carinho que a gente ama e guarda na
memória.

Se tornar um Especialista em Pudim é

uma grande oportunidade de negócio.
Primeiro porque o pudim trás essa aura
de afeto. E além disso, ele é a sobremesa
mais famosa do Brasil, e também um doce
que pode ser vendido todo dia.

Eu gosto muito de destacar outros pontos

de vantagem em ser Especialista em
Pudim, que são:
Pouco investimento para começar
A grande facilidade de empreender e se
dedicar a pudins, porque não necessita de
muitos ingredientes e de muitos
utensílios, Isso significa que, muito
provavelmente, você já deve ter quase
tudo que precisa para começar aí na sua
casa. Se não tiver, vai precisar de pouco
investimento para começar.

A lucratividade do pudim
Poucos ingredientes e poucos utensílios, o
que tende a ter uma lucratividade muito
maior do que de outros doces.

A pequena concorrência e a grande

demanda
Todo mundo gosta de pudim, mas poucos
lugares e pessoas comercializam um bom
pudim - muito menos o pudim perfeito!
 Não espere para
começar. Faça seus
testes, pratique e
já comece a
vender!

Você só estará
pronta(o) para ser
Especialista em Pudim
quando executar sua
nova especialidade!
Você está a um passo
do Pudim Perfeito!

Acompanhe com atenção todas

as aulas do módulo sobre
empreendedorismo!
validade
A validade tem relevância para você,
como Especialista em Pudim, mas
também tem muita importância para seu
cliente. É preciso avisar seu cliente sobre
a validade do seu pudim perfeito e, de
preferência, informar a data na sua “tag” -
a etiqueta.

A validade do pudim é de 7 a 10 dias

sob refrigeração.

A forma correta de conservação do pudim

também deve ser informada ao cliente e
você, Especialista em Pudim, deve saber e
cumprir essa conservação.

- Depois de esfriar totalmente, conserve o

pudim na geladeira. Desde o dia que fez,
manter sob refrigeração de 7 dias a 10
dias.
Você sabia que o pudim perfeito pode ser
congelado? Pois é, pode congelar pudim!

- O pudim pode ser congelado por até 3

meses. Você pode congelar em fatias,
inteiro em um recipiente com tampa ou
até mesmo bater na batedeira e fazer um
delicioso sorvete.

- Para descongelar, passe para a geladeira

e deixe ir descongelando lentamente.
Uma vez descongelado, o pudim não deve
ser novamente congelado e deverá ser
consumido no prazo máximo de 3 dias
sob refrigeração.
As etiquetas de validade são utilizadas
como uma importante forma de controlar
a qualidade do seu pudim após aberto.
Sempre coloque a data de fabricação e a
data de validade na etiqueta para o seu
cliente.
 Eis que chegou a hora de colocar
a mão na massa. Opa, na calda!
Separe os ingredientes e utensílios
necessários e vamos praticar!
A Receita da Calda Perfeita

Ingredientes

100g de açúcar
50 ml de água

Modo de Preparo

1) Leve o açúcar em uma panela grossa,

em fogo médio;

2) Quando começar a dissolver nas

laterais, vai mexendo e retirando das
laterais para não queimar;

3) Espere dissolver o açúcar por completo,

sempre mexendo - nesse momento abaixe
o fogo para evitar que sua calda queime;
4) Depois de ter dissolvido todo o açúcar
comece colocando água aos poucos.
Continue mexendo sem parar até
incorporar. Coloque mais um pouquinho
de água e mexa. E assim, sucessivamente;

5) Ao terminar de colocar toda a água, e

quando não tiver mais nenhum torrão de
açúcar, desligue o fogo. A calda estará
com uma cor âmbar.

6) Ao desligar o fogo o ponto da calda é

um ponto mais ralo. Ao esfriar ela
ganhará consistência e não irá endurecer
demais.
* Caso queira um pouco mais grossa, deixe
a calda ferver mais um pouco, cuidado
para não passar do ponto;

7) Transfira para um outro recipiente e

deixe esfriar até chegar à temperatura
ambiente.

Para conferir o ponto perfeito da calda e

saber outros detalhes da melhor calda da
vida, assista a aula em vídeo, por lá eu te
ensino passo a passo minuciosamente.
Pudim Perfeito
no vidrinho
O pudim tradicional é o preferido dos
brasileiros. Uma receita clássica que
agrada quase todo mundo, ideal para ser
servido a qualquer hora do dia, em
almoços, ocasiões especiais ou até mesmo
no meio da tarde com um cafezinho.

O formato mais versátil para atender

todas essas possibilidades é o pudim no
vidrinho. E existe uma variedade enorme
de potinhos de vidro hoje em dia, diversos
tamanhos e modelos.

Para o meu negócio de pudim, eu utilizo

muito os potinhos menores para eventos
e os maiores para tamanho individual ou
até mesmo para lembrancinhas de
casamento, batizado ou aniversário.
As opções são diversas e as finalidades
também, olha só:

Vidrinho de 40 ml com tampa de metal

São ideais para aniversários, eventos em
geral.

Vidrinho de 60 ml com a tampa de

rolha
Vão muito bem para aniversários e
eventos também, porém tem um valor
mais alto devido a tampa.

Vidrinho de 150 ml
Ótimo tamanho para 1 porção, pode ser
usado em eventos como opção de um
tamanho um pouco maior.

Vidrinho de 240 ml (pote Belém)

Esse é o meu famoso potinho para 1 ou 2
pessoas que vendo no meu dia-a-dia
substituindo a forminha de pudim de
250ml.
Por serem de vidro, os potinhos possuem
um preço superior às forminhas de
polipropileno. Mesmo assim, são ótimos
modelos para vendas, principalmente
para aniversários e eventos. Eles chamam
a atenção com sua beleza e praticidade.

O pudim no vidrinho não é

desenformado, e é muito fácil de
transportar, pois não tem o perigo de
rachar.

Sempre que faço pudim nos potinhos,

coloco uma quantidade mínima a ser
pedida pelo cliente, geralmente a
quantidade que consigo utilizar uma
receita inteira ou metade da receita,
aproveitando a outra metade para fazer
um pudim de 500 ml por exemplo. Mas
nunca uma quantidade muito pequena
para não ficar no prejuízo e ter
desperdício de massa.
forno E COZIMENTO
Para cozinhar um pudim perfeito, é
preciso cozinhá-lo em banho-maria e no
forno. No fogão não! Só assim
conseguimos ter um cozimento uniforme,
com a temperatura distribuída por igual,
preservando a textura e o ponto correto
de um pudim perfeito.

Para cozinhar o pudim no vidrinho,

iremos utilizar as mesmas técnicas do
pudim na forma, porém observando
alguns detalhes importantes:
- Deverá utilizar banho-maria, a água
deverá ser dois terços da altura do
vidrinho;

- A temperatura deverá ser baixa, em

torno de 150 graus e sem necessidade de
pré-aquecimento;

- Cobrir cada potinho com papel

alumínio, ou cobrir a assadeira inteira,
mas deixando aberto nas duas laterais
para entrar e sair o ar;
- O cozimento de um pudim tamanho
família pode levar entre uma hora e meia
e duas horas, a depender do forno. O
tempo de forno para os potinhos de vidro
poderá ser menor, pois os vidrinhos são
menores e irão assar mais rápido.
Portanto, ao colocar seu pudim no
potinho para cozinhar, observe o tempo
todo, olhando qual o tempo de forno será
necessário para não passar do tempo e
dar os furinhos;

- O teste para saber se está pronto é o

mesmo da forma de pudim comum,
balançar lentamente o potinho e ver se irá
formar ondas, se formar ondas o pudim
ainda não está pronto, se ele balançar por
inteiro como uma gelatina seu pudim está
pronto;
- Não recomendo colocar altas
temperaturas no forno para cozinhar os
pudins no vidrinho, sempre usar
temperatura baixa!;

- Depois que o pudim estiver

completamente cozido, retirar do forno e
deixar esfriar e só depois colocar para
gelar.

Quando o pudim estiver completamente

gelado, você pode acrescentar um
pouquinho a mais de calda por cima do
pudim (pouca quantidade para não
entrar nas laterais do potinho), ou deixar
sem calda por cima. Vai da sua
preferência.
Atenção a esses detalhes:
- Os pudins no vidrinho podem ser
cozidos tanto no forno a gás, quanto no
convencional, lembrando sempre de usar
a temperatura mais baixa.

- Caso seu forno seja um convencional

com mais de uma grade, pode acontecer
de ao assar mais pudins de uma vez
utilizando todas as grades demorar mais.
Isso é absolutamente normal, já que o
calor não é distribuído uniformemente
por todo o forno como nos fornos de
convecção.

- É interessante sempre fazer testes,

colocar o pudim no forno e anotar a
temperatura, o tempo, podendo nessas
primeiras vezes abrir o forno mais vezes
para olhar se já está pronto, para não
deixar passar o ponto e dar os temidos
furinhos.
 Quer saber mais
detalhes, tudo
explicadinho por mim
direto para você?
Tem tudo lá nas aulas
em vídeo!
Pudim Perfeito
Pudim Perfeito Tradicional
NO VIDRINHO

Ingredientes
Calda
-Potinho 40ml: 5 gramas de calda
-Potinho 60 ml: 7 gramas de calda
- Potinho 150 ml: 10 gramas de calda
- Potinho 250 ml: 30 gramas de calda

Creme
- 395g de leite condensado
- 300 ml de leite integral
- 150 ml de creme de leite
- 1 ovo e 6 gemas

*ingredientes em temperatura ambiente

Modo de Preparo
1) Faça a calda* e espere esfriar;

2) Em um bowl coloque o leite

condensado, o creme de leite e o leite
integral;

3) Peneire as gemas;

4) Adicione na massa as gemas

peneiradas e a clara (não precisa peneirar
a clara);

5) Mexa tudo lentamente com um fouet

com bastante cuidado para não
incorporar ar à massa;

6̈) Passe toda a massa do pudim pela

peneira, para garantir que não fique
nenhum pedaço de clara e nem película
da gema;
7) Coloque a calda ja fria no vidrinho e
depois, lentamente, coloque a massa do
pudim;

8) Cubra com papel alumínio e leve ao

forno em banho-maria por
aproximadamente 1 hora e meia a 2 horas
a 150 graus (importante: teste o seu
forno);

9) Depois de cozido, retire da assadeira e

deixe esfriar completamente. Leve a
geladeira por no mínimo 6 horas antes de
servir ou entregar.

10) Quando o pudim estiver

completamente gelado, você pode
acrescentar um pouquinho a mais de
calda por cima do pudim (pouca
quantidade para não entrar nas laterais
do potinho), ou deixar sem calda por
cima. Vai da sua preferência.
Rendimento da massa:

- Pote 40ml: 27 vidrinhos

- Pote 60ml: 16 vidrinhos

- Pote 150ml: 8 vidrinhos

- Pote 240ml: 5 vidrinhos

* Confira a Receita da Calda Perfeita de

fazer na página 13.
Quer ver a produção completa
do Pudim Perfeito NO VIDRINHO?

Tem tudo explicadinho e cheio

de detalhes na aula em vídeo!
Decoração dos Potinhos
DE Pudim Perfeito
A melhor parte dos potinhos, não é fazer o
pudim no potinho, e sim na hora de
decorá-los. Existem diversas
possibilidades de decorar um potinho,
basta usar a sua criatividade.

Tecidos
Pode ser qualquer tipo de tecido que
encontrar, de diversas estampas,
colocando na tampa do pudim. Pode-se
usar cola para colar o tecido ou somente
colocar um elástico de cabelo
transparente em volta segurando o tecido.

Flores
Florzinhas pequenas, flores maiores,
coladas na tampa, ou só um detalhe em
uma fita, ou cordão.
Biscuit
Muito utilizado para aniversários, colar
biscuit na tampa do potinho com o tema
da festa. Fica lindo e muito chamativo.

Adesivos
Imprimir adesivos com alguma arte, ou
nome do aniversariante ou até mesmo
com as iniciais dos noivos, por exemplo.
Fica bem personalizado e interessante.

Impressões em papel
Colar na tampinha alguma impressão em
papel também é uma forma mais
econômica e que fica um charme.
Portanto, basta usar
a criatividade e criar
diversas formas de
decorar os potinhos
de vidros e arrasar
nos eventos.

Pudim é algo que

todo mundo
gosta, no
potinho de vidro
decorado ele
agregará na
decoração de
uma mesa, pode
ter certeza!
QUER ver o processo de decoração
e aprender mais sobre isso?

Tem tudo explicadinho e cheio

de detalhes na aula em vídeo!