Curso Produção e Venda de Brownies Le Bron Brownie

CURSO PRODUÇÃO E VENDA DE
BROWNIES
Ellen Caroline Santos Oliveira - oliveirasantosellen84@gmail.com - IP: 177.79.102.133

SUMÁRIO
LISTA DE UTENSÍLIOS............................................................................3
RECEITA......................................................................................................7
RECEITA TRADICIONAIS (COM CHOCOLATE PICADO)..........8
RECEITA NUTELLA.................................................................................12
APENAS A MASSA.................................................................................15
O PONTO CORRETO............................................................................16
AJUSTES...................................................................................................16
REFERÊNCIAS.........................................................................................20
DESENFORMANDO..............................................................................22
BROWNIES RECHEADOS....................................................................25
RECHEIOS................................................................................................26
BROWNIE RECHEADO TIPO 1...........................................................27
BROWNIE RECHEADO TIPO 2..........................................................27
REDUÇÕES DA RECEITA PARA OUTRAS FORMAS..................29
OUTRAS PROPORÇÕES DE CHOCOLATE EM PÓ....................32
ARMAZENAMENTO, CONGELAMENTO E VALIDADE..............36

LISTA DE UTENSÍLIOS
Provavelmente você já terá tudo em casa!
1. Forma Tabuleiro de Alumínio

As formas e cortadores como o o meu podem ser
encontrados na Shopee ou Mercado Livre. Mas não comprem as
que vem ambas juntas, porque elas não consideram as bordas!
O ideal é comprar, em termos de rendimento (e se certifique que

cabe no seu forno primeiro) e sempre pelo menos 3cm de altura:
Forma 40x30 para um cortador 6x6 24 cavidades;

ou
Forma 35x35 para um cortador 6x6 25 cavidades.
Fique tranquilo, conseguimos redimensionar para qualquer

tamanho de forma. A única requisição é que ela seja de
alumínio! Porque outros materiais deixam as bordas e base
duras. Você encontra a seção de Reduções Para Outras Formas
na página 29.
2. Colher de sopa ou colher grande de metal

Sim, essas são as formas mais fáceis de mexer a nossa massa.
Não use fouet ou espátula de silicone que só dificulta!
3. Potes para separar ovo, para pesar o óleo (sim, pesamos

na balança o óleo!) e pote para pesar os secos
Já deixe um separado para cada para praticidade na hora
da produção.
3
4. Espátula silicone (para espalhar a massa na forma)
5. Balança de cozinha comum

Sim, todos os ingredientes precisam ser pesados. Nada de
copo medidor! O óleo também é pesado, assim como
outro ingrediente.
6. Papel toalha, faca grande ou espátula para corte

Depois de prontos, deixaremos nosso brownie no papel
toalha para ele ficar perfeito na embalagem. Quando
estiver no ponto perfeito, ele não ficará com praticamente
nada no papel, só um resíduo pequeno.
Se ainda estiver ficando com óleo no papel, é sinal de que a

massa ainda está um pouco crua - isso sumirá 100% no ponto
perfeito e cada minuto conta!
Eu costumo cortar com o cortador mas ainda dou uma

passada com a faca que é para garantir que todos estejam
bem cortados (vocês podem ver no vídeo nesse módulo,
”Desenformando e Embalando”, que você pode acessar
clicando aqui).
A faca também servirá para cortar os chocolates picados que

vão na massa para dar o sabor (pode ser em gotas, mas
prefiro a sensação da mordida com ele picado!).
7. Tábua de corte (para picar o chocolate apenas)
8. Papel alumínio (apenas para o brownie de Nutella)
4
9. Potes para armazenar os ingredientes
Utilizo grandes de plástico para tudo, inclusive os chocolates
picados, que tiro um dia para cortá-los e armazeno prontos
para uso, apenas necessitando pesar no dia!
10. Saco bopp adesivado 9x9

Você encontra na Shopee ou Mercado livre. É raro encontrar
essa medida exata em lojas locais e fica perfeito para os
nossos brownies!
11. Peneira grande

Você passará todos os ingredientes secos pela peneira,
para não ficar “bolinhas” na massa.
12. Vasilha para mexer, de preferência em inox

Quanto maior a vasilha, mais larga, mais fácil fica de mexer.
Quando é menor, a massa fica mais densa, o que não tem
problema algum, apenas avisando porque você irá sentir e ver
que ficou diferente do que no video.
13. Spray Unta Forma Carlex

A única marca que indico! Já compra agora mesmo (pela
internet) porque facilita muito a produção e é super
econômico, porque usamos pouquíssimos. Outras marcas
alteram a base e tornam difícil de desenformar. Enquanto isso,
unte com margarina e farinha de trigo (não fica aparente).
Lembrando que se não estiver no ponto correto, e cada
minuto conta, não ficará tão fácil desenformar.
5
3
NADA FICA PERFEITO DE

PRIMEIRA!
É a partir da primeira fornada que passamos a ter parâmetro
para os ajustes - pois cada forno tem uma grande diferença de
temperatura interna e brownie é PRECISÃO!
Banhados no chocolate, pedaços picados em uma caixinha com

um "zigue zague" de chocolate derretido por cima, sorvete (na
internet tem várias receitas simples, apenas com creme de leite e
leite condensado!)... Use a criatividade e aproveite TODAS as
fornadas! Temos uma aula no módulo Receita com várias
inspirações dos alunos.
Use a criatividade, aproveite tudo e lucre desde

a primeira fornada!
6
RECEITA
A receita passada aqui neste Ebook é para as formas:
40x30; 44x30, 35x35.
Se você está fazendo em uma forma de tamanho diferente,

consulte a página 29 do ebook, referente a seção de
Reduções para Outras Formas. Veja o passo a passo aqui e
pegue apenas as quantidades posteriormente!
Note que as proporções são diferentes se você for fazer

apenas a massa ou se for fazer com os pedaços de
chocolate. Visto que o pedaço de chocolate faz volume, e
se tirarmos ele, a massa ficará fina.
Primeiro de tudo, faça uma pesagem dos seus ovos com

casca para sabermos a média de peso. Não é super
sensível, então basta fazer assim para saber como você
seguirá a receita.
7
RECEITA TRADICIONAIS (COM
CHOCOLATE PICADO)
PRIMEIRO DE TUDO: começaremos na temperatura que
você já assa bolo em casa. Pré-aqueça pelo menos 15 minutos,
ligando apenas embaixo, sempre na temperatura que você irá
assar. Use sempre a grade de cima!
Eu passo para vocês exatamente como eu faço

na Le Bron desde 2015, que é a massa mais
os pedaços de
chocolate ou com
Nutella. Se for fazerem
apenas a massa, é
necessário fazer um
outro ajuste, que se
encontrará nas páginas
seguintes, visto que
retirar o chocolate irá
reduzir o volume!
8
INGREDIENTES RECEITA COM CHOCOLATE PICADO
220g de farinha de trigo tipo 1
600g de açúcar refinado (se for utilizar o açúcar cristal,

bata ele com os ovos na batedeira por 30 segundos em
velocidade alta com a raquete e prossiga com a receita. A
quantidade é essa mesmo porque como não colocamos
produtos que tem um monte de açúcar na composição,
equilibramos a receita! E o açúcar é o responsável pela
umidade e densidade da receita. Além disso, lembrem-se
que estamos fazendo para um rendimento de 24 ou 25
brownies dependendo da forma!)
170g de chocolate em pó 50% (preferencialmente da Melken

ou Dois Frades. Se for utilizar outra porcentagem de cacau,
confira na página 32 o ajuste)
250g de óleo da sua preferência (é em gramas mesmo,

pesado na balança também. Utilizo o de soja por conta do
custo, e não fica gosto residual. Se ainda ficar, é porque
está levemente cru)
5 ovos de 60g ou mais OU 6 ovos de menos de 60g cada

(referente ao peso com casca mesmo!)
435g de chocolate picado escolhido (sendo ao leite,

chocolate branco, meio amargo, ou trio de chocolates, que
vai os três misturados, no caso 145g de cada um! Gosto de
Sicao, Nestlé, Garoto… Mas pode utilizar o da sua
preferência, inclusive em gotas. Apenas se for
cobertura/fracionado, por soltarem gordura na massa,
compense retirando 1/4 de óleo na massa).
9
MODO DE FAZER
Se for utilizar a batedeira, siga exatamente como passamos

aqui, com a raquete na velocidade
mínima e incorpore a farinha por último.
Passe os ingredientes secos para uma vasilha por meio de

uma peneira, para tirar as “bolinhas” que ficam
principalmente no açúcar e na farinha.
Mexa bem até todos os pós ficarem da mesma cor, com uma
colher de sopa ou colher grande de metal. Se a vasilha for
menor, é normal ela aparentar mais densa.
Depois, acrescente o óleo e os ovos de uma vez, e então

misture até incorporar tudo.
Acrescente o chocolate picado da sua escolha.
Um detalhe: você irá saber se mexeu demais a massa se ela

crescer muito e depois baixar, ficar com as bordas
levantadas, a casquinha esfarelenta e sensação puxa puxa.
Só mexer menos da próxima vez!
DICA: para picar o chocolate, coloque de 15 em 15 segundos

no microondas até ele ficar macio para cortar. Se derreter,
leve rapidamente à geladeira e repita o processo. Você
pode tirar um dia para cortar tudo e no dia da produção
apenas pesar o que será utilizado!
10
Unte toda a forma, inclusive as bordas, com Spray Carlex ou
com margarina e farinha de trigo. O Carlex é a única marca
indicada, providencie pela internet que ele é super econômico
e o único que funciona de verdade para brownie.
Leve na grade de cima ao forno, lembrando de jamais deixar o

dourador ligado. Cronometre porque cada minuto conta!
O palito pode ser utilizado apenas enquanto

estivermos fazendo ajuste de temperatura - após isso,
a única forma de ajuste será por análise da massa pronta.
Para a nossa massa, ele precisa sair praticamente limpo (cada

massa tem uma densidade diferente, portanto se você se
basear no ponto de outras, ela ficará crua).
É normal e provavelmente vai acontecer dessa primeira

fornada demorar mais tempo - é a partir dela que iremos fazer
os ajustes. Mas antes isso do que já estar em uma
temperatura alta demais e queimar! Assim conseguimos
aproveitar tudo sempre.
11
RECEITA NUTELLA
PREPARO ANTES DA MASSA:
Utilize a tábua de corte como suporte, ou uma outra forma

que esteja disponível, passe o papel alumínio em volta.
Coloque porções de 25g de Nutella e faça rodelas em torno
de 3cm de diâmetro.
Posicione o pote de Nutella na balança e vá clicando em

“tara”ou vá contando: 25 - 50 - 100 - 125….
Confira o vídeo com todas as explicações para ficar mais

fácil o entendimento clicando aqui! Aqui estão os prints do
vídeo:
12
Leve ao congelador até ficarem bem congeladas.
Prossiga com a massa igual descrita para o chocolate

picado, mas sem ele. A base é a mesma, tornando o
processo de produção ágil, os custos baixos e o estoque
semelhante!
Passe a massa para a forma e acrescente as rodelas

congeladas na massa.
13
Se a massa for muito mexida e ficar muito fina, a Nutella
irá afundar. Outro fator que também acontece isso é caso
as rodelas fiquem pequenas demais.
Se a massa ficar desnivelada, pode ser ou por conta

do aquecimento desigual das paredes do forno
(tente puxar a forma para a parte que assou mais
corretamente, se tiver espaço) ou pode ser
por conta de desnível da grade.
Para solucionar de forma fácil, coloque uma tábua de vidro

na grade (sem o adesivo porque derrete!) na parte que o
brownie fica mais alto.
Na hora que for assar, coloque a forma por cima. Esses

poucos milímetros irão compensar o desnível.
14
PARA FAZER APENAS A MASSA
Lembrando que estamos passando para as formas 35x35,

40x30 e 44x30, que devem ter no mínimo 3cm de altura. Para
outras formas, consulte Reduções para Outras Formas na
página 29.
330g farinha de trigo
900g de açúcar refinado (sim, eu sei que parece bastante,

mas como estamos fazendo uma receita que os outros
ingredientes não contém nada ou pouquíssimo de açúcar e
estamos fazendo para um rendimento de pelo menos 24
brownies, é por isso que a quantidade fica alta!)
255g chocolate em pó 50%
375g óleo (lembrem-se, pesado na balança)
7 ovos grandes (se forem acima de 60g) ou 8 ovos

pequenos (se forem abaixo de 60g cada, peso médio com
casca).
Sobre o preparo e dicas, segue as mesmas informações

passadas na parte dos tradicionais com chocolate.
15
O PONTO CORRETO
No ponto ponto correto, a massa fica:
Macia e úmida;
Zero gosto residual;
Não fica com “rodela no papel toalha”;
Cresce nivelado;
Casquinha brilhosa e firme (não esfarelenta);
Fácil de desenformar (sem grudar na faca);
Base macia, e não dura.
Lembrando que cada minuto conta mesmo!
AJUSTES
Iremos te ensinar o que cada variável resulta, para que você
domine sua produção e possa em qualquer momento da vida
(e em qualquer forno) saber o que é preciso para chegar no
ponto perfeito.
De qualquer forma, a qualquer momento vocês podem tirar

qualquer dúvida no WhatsApp, tanto do curso como da
fornada. Mas também deixamos o guia claro porque ter o
conhecimento de ajustar a própria fornada fará muita
diferença na sua jornada!
16
PRIMEIRO, FAZEMOS UM CHECKLIST:
Estava untado com Spray Carlex ou margarina e farinha de

trigo, tanto a base como as bordas? (O Spray usamos bem
pouco, para não “sobrar“ e engordurar o brownie);
A receita foi seguida a risca? Tanto em questões de utilizar o

açúcar refinado, proporções todas pesadas na balança,
chocolate 50% ou então adequado referente a porcentagem
que você utilizou além de forma de alumínio;
O forno estava pré aquecido?’;
Foi feito na grade de cima?;
Apenas a parte debaixo estava ligada do forno?
Se tudo está correto, seguimos pelo seguinte:
Nosso objetivo é que ele asse em 30-35 minutos perfeitamente.

Assim, realizaremos os ajustes para que chegue em torno disso,
para otimizarmos produção e ele ficar com a estética ideal do
brownie.
Para fornos comuns (a gás e elétricos), fazemos os ajustes

sempre de 20 em 20 graus, seja para mais ou para menos, para
chegar nesse quadro de tempo assado perfeitamente.
Para os profissionais, os ajustes são de 10 em 10 graus, porque

são mais fortes. Em ambos conseguimos resultados excelentes.
17
SE A MASSA ASSOU EM ATÉ 35 MINUTOS E ESTÁ BEM
ESTRUTURADA:
Se ainda está um pouco oleosa, deixe mais 2 a 4 minutos;
Se gostou da umidade assim, só manter assim!;
Se está ressecando depois de fria, deixe 2 a 4 minutos a

menos.
SE A MASSA ASSOU EM MAIS DE 35 MINUTOS E AINDA NÃO

ESTÁ PERFEITA:
Aumente mais 20 graus da temperatura anterior para que

chegue em torno de 30-35 minutos assando perfeitamente.
Depois, siga as instruções em cima de acordo com o que
ela aparentar.
Por conta da temperatura, enquanto ele ainda estiver

assando em tempo maior de 35 minutos, é normal ele
aparentar mais “bolinho” e a casquinha opaca. Fique
tranquilo que na temperatura correta ele ficará perfeito.
INFORMAÇÃO IMPORTANTE: existem fornos que são sensíveis,

que apenas um ajuste de temperatura será necessário e
depois só precisará dos ajustes “sutis“ de tempo, e existem
fornos que exigirão mais ajustes de temperatura.
Você só descobrirá isso realizando a fornada, porque é

apenas assim que passamos a ter parâmetro para os ajustes.
Fique tranquilo(a), entenda a jornada, entenda o que esperar e
que nada fica perfeito de primeira - mas que você pode
utilizar tudo o que tiver! 18
Assim, você evitará frustrações derivadas apenas das falsas
expectativas que temos sobre as coisas. E brownie é
precisão, então cronometre, faça os ajustes indicados que o
que te espera pela frente é um mundo de oportunidades com
esse produto que é fácil de produzir, fácil de vender, com
venda diária e amplamente aceito.
Lembrando também:
Se mexer demais, irá desenvolver muito glúten e incorporar

muito ar. Isso fará com que ele levante demais e depois
baixe, as bordas ficarão altas e as vezes “dobradas”, o
brownie ficará “chiclete” e a casquinha ficará muito fina. É só
mexer menos que resolve.
19
REFERÊNCIAS
Casquinha fina e esfarelenta

Bordas altas
Brownies desnivelados
Bordas “dobradas”e aeradas
Sensação puxa-puxa/chiclete
Mexeu demais, incorporou muito ar e desenvolveu muito

o glúten. Só mexer menos que resolve (em vasilhas menores
massa fica mais densa, deixe assim mesmo!).
20
REFERÊNCIAS
Bem estruturado, firme, brilhoso:
Se está dentro do quadro de 35 minutos, o ajuste agora é sutil -

uns 3-4 min a mais se quiser mais assado, ou se gostou da
umidade assim só manter assim. E se quiser mais úmido, uns 2-3
min a menos.
Lembrando que se a aparência tiver “fosca” e tudo estar correto,

é apenas por conta da temperatura. Basta subir mais 20 graus
para chegar em torno de 30-35 minutos assando perfeitamente!
Nesse caso à direita, ainda está

consideravelmente crua, com sensação
mais doce e mais oleosa. Nesse caso se
assou mais do que 30 minutos e está
assim, suba mais 20 graus para chegar
em torno de 30-35 minutos assando
perfeitamente e depois faça os ajustes
sutis, de 2 a 4 minutos para estruturar
perfeitamente.
21
DESENFORMANDO
Quando a massa estiver no ponto perfeito, ela não grudará
na faca/cortador e ficará fácil de desenformar, inclusive
morna.
Enquanto isso, sugiro desenformar quando ela estiver fria,

para que termine de se estruturar até chegarmos no ponto
perfeito e não correr o risco de quebrar!
Você pode começar cortando na faca (eu mesma fazia assim

no início), ou com cortadores individuais ou com aqueles
cortadores inteiros como mencionado no início do ebook.
Mesmo com o cortador, na hora de

desenformar passe a faca nas
divisões para garantir que tudo
esteja cortado e eles não quebrem.
Sobre o tamanho, não tem “certo

nem errado”, mas indico o tamanho
6x6 porque é excelente, não deixa a
pessoa “cheia demais” e também a
satisfaz, fazendo com que fique
com uma sensação agradável e
não algo de “eu não deveria
ter comido isso!”
22
O ideal é fazer as marcações de corte quando estiver morno,
visto que fica mais macio, e desenformar frio ou quase frio. O
único problema de desenformar antes é ele quebrar mesmo.
Se fizer as marcações de corte totalmente frio, ele fica mais

quebradiço na casquinha.
Após desenformar, coloque no papel toalha só para deixar ele

perfeito para embalagem.
Se ainda ficar uma “rodela” embaixo de óleo, fique tranquilo, é

apenas sinal de que falta um pouco de cozimento (iremos te
ensinar os ajustes nas próximas páginas!)
Embale totalmente frio para não mofar e no máximo até 7

horas depois de sair do forno, após isso começam a ressecar.
23
SE MESMO ASSIM QUISER AJUDA,
CONTE COM A GENTE!
Se se sentir inseguro sobre os ajustes, só enviar uma mensagem

para a gente no WhatsApp, com foto da fornada já pronta e
informações de tempo e temperatura.
Será um prazer enorme e vamos te ajudar até ficar perfeito

para o seu gosto!
Suporte no WhatsApp: 48991930037 ou clique aqui

para ir direto para a conversa!
24
BROWNIES RECHEADOS
Eu trabalhava com o brownie recheado mais fino, para que a
mordida fique mais leve e não fique pesado demais.
Mas após conhecer os alunos, vi que muitos gostavam do

recheado gigante, que até vendiam em potes/marmitas.
Assim, deixo as duas opções pra vocês, tanto do mais fino

como do mais alto! Novamente lembrando que estamos nos
referindo as formas 44x30, 40x30 e 35x35.
Sempre que mudamos a espessura, a temperatura permanece

a mesma (se já estamos na temperatura correta), mas o tempo
irá alterar. Ou seja, será um novo ajuste de tempo para essa
nova espessura.
Eu JAMAIS indico fazer mais alto e cortar! A massa é úmida,

fica difícil de cortar, não fica padronizado, e demora muito
mais - tanto por conta do tempo a mais do forno, como do
tempo de esfriar e ter que cortar todos.
Quando fazemos estilo “sanduiche”, o tempo de forno é

menor, demora menos tempo pra esfriar, só precisamos
desenformar metade e depois já “fechar” eles e
todos ficam perfeitamente padronizados (já
viram que eu gosto da palavra perfeito!).
25
RECHEIOS
Eu faço os recheios apenas com leite condensado e
manteiga: prefiro tanto por causa do gosto, que não fica
enjoado, e o melhor - conseguimos manter 15 dias de
validade! Quando fazemos com creme de leite essa validade
reduz para 7 dias.
Clique aqui para assistir o video mostrando o preparo dos

recheios e do brownie recheado como eu faço!
Para cada lata de leite condensado (375g), coloque uma

colher de sopa cheia de manteiga (30g), para evitar
cristalizar. Pode ser margarina também.
Essa é a base para qualquer tipo de recheio, e caso você

queira qualquer sabor (Oreo, Paçoca, Passatempo, Twix…)
basta acrescentá-los juntos, antes de ligar o fogo, na
proporção que você deseja.
Deixe sempre em fogo médio e mexa até ferver. Depois que

ferveu, mexa até que ele desgrude da panela, desligue o fogo
e passe imediatamente para um prato para ele esfriar. Se for
colocar na geladeira, coloque um papel filme cobrindo e
encostando na massa para não cristalizar. Essa massa pode
ser congelada por até 3 meses, deixando a produção ainda
mais prática!
Eu utilizo exatamente 1 receita de recheio para cada forma,

que rende metade - no caso 12 unidades porque viram
“sanduiche”, se a normal render 24 unidades. O peso varia de
acordo com o tipo do recheio - eu sempre peso o total que
rendeu e divido pelas unidades.
26
BROWNIES RECHEADO TIPO 1 (mais fino, como eu
fazia)

300g açúcar refinado
3 ovos (nesse caso podem colocar a mesma quantidade,
em ambos os tamanhos, pois é pouca a diferença)
125g óleo
Como dito, o tempo nesse caso irá reduzir, ficará em torno de

20 minutos no total na temperatura correta. Mesmo assim,
será um novo ajuste para lapidarmos o tempo!
BROWNIES RECHEADO TIPO 2 (maior)
Nesse caso é exatamente nossa receita dos “tradicionais”,

mas sem o pedaço de chocolate picado:

250g óleo
5 ovos grandes (acima de 60g com casca) ou 6 ovos
pequenos (abaixo de 60g com casca)
O tempo aqui é muito próximo dos tradicionais, chegando em

torno de 30 minutos na temperatura correta. De novo, será um
novo ajuste, visto que cada minuto faz diferença!
Para ver o vídeo dessa espessura do brownie, basta clicar

aqui. 27
TIPO 1 (como eu fazia, mais padronizado
com os demais)
TIPO 2 (maior, tendo que ser embalado

em celofane, saco adesivado maior ou marmita)
Você decide qual você acha que o seu cliente irá

comprar com maior frequência e ficar mais
satisfeito com a mordida!
28
REDUÇÕES DA RECEITA PARA
OUTRAS FORMAS
RECEITA COMPLETA TRADICIONAIS
(MASSA + CHOCOLATE PICADO)
Forma 38x26, 31x31 ou 30x30

5 ovos pequenos (abaixo de 60g com casca) ou 4 ovos grandes
(acima de 60g com casca)
210g óleo da sua preferência
360g chocolate picado
Forma 32x22 e 25x25

400g de açúcar refinado
29
Forma 27x19 ou 21x21

RECEITA TRADICIONAIS APENAS A MASSA
Formas 38x26, 31x31 ou 30x30
Fazer as mesmas proporções da página 9 mas sem o

chocolate picado.
Formas 25x25 e 32x22
Fazer as mesmas proporções da forma 38x26, 31x31 ou 30x30

mas sem o chocolate picado.
Formas 27x19 ou 21x21
Fazer as mesmas proporções da forma 32x22 e 25x25 mas sem

o chocolate picado.
30
RECEITA RECHEADO TIPO 1 (MAIS FINO, COMO EU FAZIA)
Formas 38x26, 31x31 ou 30x30


2 ovos pequenos (abaixo de 60g com casca) ou 1 ovos grande
31
OUTRAS PROPORÇÕES DE
CHOCOLATE EM PÓ
Se for utilizar o cacau 100%, a quantidade terá que ser apenas a
metade da utilizada originalmente na receita, e a outra metade
terá que ser adicionada a mais de açúcar para equilibrarmos.
Se quiser deixar um pouco mais amarga, pode apenas colocar a
metade sem a adição extra do açúcar. Mas lembrando que os
abaixo de 100% possuem aromatizantes, essência de baunilha
naturalmente na composição, o que torna o gosto do brownie
ainda mais saboroso!
Se for utilizar o cacau 70%, utilize:
Formas 35x35, 40x30 ou 44x30

250g óleo
Formas 38x26, 31x31 ou 30x30

210g óleo
360g chocolate picado 32

165g óleo

105g óleo
Se for utilizar o cacau 32%, será sempre necessário fazer

alteração se não a receita irá ficar doce demais:
Formas 35x35, 40x30 ou 44x30

250g óleo
33
Formas 38x26, 31x31 ou 30x30

210g óleo

165g óleo

105g óleo
34
RECEITA TRADICIONAIS APENAS A MASSA
Formas 35x35, 40x30 ou 44x30

180g chocolate em pó 70% ou 395g chocolate em pó 32%
975g açúcar refinado (para o 70%) ou 690g de açúcar refinado
(para o 32%) - lembrando, essa forma rende de 24 a 25
brownies + bordinhas)
375g óleo
Formas 38x26, 31x31 ou 30x30
Fazer as mesmas proporções das formas 35x35, 40x30 ou 44x30

Fazer as mesmas proporções da forma 38x26, 31x31 ou 30x30

Fazer as mesmas proporções da forma 32x22 e 25x25 mas sem

o chocolate picado.
De qualquer forma o indicado é utilizar o 50%.
35
ARMAZENAMENTO,
CONGELAMENTO E VALIDADE
Estando no ponto perfeito, a validade é de 15 dias.
Se estiver ressecando muito rápido, certifique-se de que

está embalado perfeitamente, bem vedado, e deixe
2 a 3 minutos a menos no forno.
Lembre-se também de embalar em no prazo máximo de 7

horas desde que saiu do forno.
Ele não fica como se tivesse acabado de sair do forno,

mas fica incrível igual! Mais firme, com o açúcar mais
cristalizado e até com sabor mais marcante.
Você pode congelar eles individualmente, já embalados,

por até 3 meses.
Para descongelar, só manter em temperatura ambiente que

em torno de 30 minutos a 1 hora ele estará perfeito!
Nunca coloque na geladeira porque ficam ressecados!
36
PARABÉNS POR TER CHEGO
ATÉ AQUI!
Meu coração enche de orgulho com alunos estudiosos,

porque sei a diferença nos resultados de quem se dedica
a mais do que os apressados!
Suporte no WhatsApp: 48991930037 ou clique aqui

para ir direto para a conversa!
Tutorial da Plataforma: para aproveitar o potencial

máximo de todo o conteúdo que disponibilizamos
pra você, é só clicar aqui!

Curso Produção e Venda de Brownies Le Bron Brownie

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Curso Produção e Venda de Brownies Le Bron Brownie

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

CURSO PRODUÇÃO E VENDA DE

Ellen Caroline Santos Oliveira - oliveirasantosellen84@gmail.com - IP: 177.79.102.133

Ellen Caroline Santos Oliveira - oliveirasantosellen84@gmail.com - IP: 177.79.102.133

1. Forma Tabuleiro de Alumínio

O ideal é comprar, em termos de rendimento (e se certifique que

Forma 40x30 para um cortador 6x6 24 cavidades;

Fique tranquilo, conseguimos redimensionar para qualquer

2. Colher de sopa ou colher grande de metal

3. Potes para separar ovo, para pesar o óleo (sim, pesamos

5. Balança de cozinha comum

6. Papel toalha, faca grande ou espátula para corte

Se ainda estiver ficando com óleo no papel, é sinal de que a

Eu costumo cortar com o cortador mas ainda dou uma

A faca também servirá para cortar os chocolates picados que

7. Tábua de corte (para picar o chocolate apenas)

8. Papel alumínio (apenas para o brownie de Nutella)

10. Saco bopp adesivado 9x9

11. Peneira grande

12. Vasilha para mexer, de preferência em inox

13. Spray Unta Forma Carlex

NADA FICA PERFEITO DE

Banhados no chocolate, pedaços picados em uma caixinha com

Use a criatividade, aproveite tudo e lucre desde

40x30; 44x30, 35x35.

Se você está fazendo em uma forma de tamanho diferente,

Note que as proporções são diferentes se você for fazer

Primeiro de tudo, faça uma pesagem dos seus ovos com

Eu passo para vocês exatamente como eu faço

220g de farinha de trigo tipo 1

600g de açúcar refinado (se for utilizar o açúcar cristal,

170g de chocolate em pó 50% (preferencialmente da Melken

250g de óleo da sua preferência (é em gramas mesmo,

5 ovos de 60g ou mais OU 6 ovos de menos de 60g cada

435g de chocolate picado escolhido (sendo ao leite,

Se for utilizar a batedeira, siga exatamente como passamos

Passe os ingredientes secos para uma vasilha por meio de

Depois, acrescente o óleo e os ovos de uma vez, e então

Acrescente o chocolate picado da sua escolha.

Um detalhe: você irá saber se mexeu demais a massa se ela

DICA: para picar o chocolate, coloque de 15 em 15 segundos

Leve na grade de cima ao forno, lembrando de jamais deixar o

O palito pode ser utilizado apenas enquanto

Para a nossa massa, ele precisa sair praticamente limpo (cada

É normal e provavelmente vai acontecer dessa primeira

Utilize a tábua de corte como suporte, ou uma outra forma

Posicione o pote de Nutella na balança e vá clicando em

Confira o vídeo com todas as explicações para ficar mais

Prossiga com a massa igual descrita para o chocolate

Passe a massa para a forma e acrescente as rodelas

Se a massa ficar desnivelada, pode ser ou por conta

Para solucionar de forma fácil, coloque uma tábua de vidro

Na hora que for assar, coloque a forma por cima. Esses

Lembrando que estamos passando para as formas 35x35,

330g farinha de trigo

900g de açúcar refinado (sim, eu sei que parece bastante,

255g chocolate em pó 50%

375g óleo (lembrem-se, pesado na balança)

7 ovos grandes (se forem acima de 60g) ou 8 ovos

Sobre o preparo e dicas, segue as mesmas informações

No ponto ponto correto, a massa fica:

Lembrando que cada minuto conta mesmo!

De qualquer forma, a qualquer momento vocês podem tirar

Estava untado com Spray Carlex ou margarina e farinha de

A receita foi seguida a risca? Tanto em questões de utilizar o

O forno estava pré aquecido?’;