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Apostila completa.
Chef: Vanessa Guedes
Sumário:
Casca de ovo de páscoa c/ cobertura fracionada................................1
Casca de ovo de páscoa de brownie...................................................1
Receita recheio base...........................................................................1
Ponto de recheio..................................................................................1
Receita Brownie Doce Vanessa...........................................................1
Ponto correto do Brownie.....................................................................1
Receita ovo de colher sabor Brigadeiro Branco...................................1
Receita ovo de colher sabor Brigadeiro tradicional...............................1
Receita ovo de colher sabor Duo..........................................................1
Receita ovo de colher sabor Ferrero Rocher.........................................1
Receita ovo de colher sabor Kinder Bueno............................................1
Receita ovo de colher sabor Morango(Nesquik)....................................1
Receita ovo de colher sabor Ninho com Nutella.....................................1
Receita ovo de colher sabor Oreo..........................................................1
Receita ovo de colher sabor Sensação...................................................1
Receita ovo de colher sabor KitKat .........................................................1
Dicas de organização...............................................................................2
Dicas de fotografia....................................................................................1
Dicas de divulgação..................................................................................1
Dicas extras..............................................................................................2
Fechamento...............................................................................................1
Casca de ovo de páscoa c/ cobertura fracionada
O que você vai precisar?
• Cobertura fracionada (gota ou barra) de boa qualidade (recomendo Sicao
linha mais)
• Forma de 3 partes da BWB do tamanho desejado
• Bowl de plástico para derreter a cobertura
• Espátula de silicone
Como preparar?
1. Pegue a sua forma de 3 partes da BWB e limpe a parte que você
colocará a cobertura com papel toalha, esse procedimento dará brilho na
sua casquinha.
2. Coloque a sua cobertura fracionada dentro do bowl de plástico e leve ao
microondas por 30 segundos para derreter, caso a sua cobertura não
tenha derretido completamente repita o procedimento novamente por
mais 30 segundos (você também pode derreter em banho maria).
3. Após derreter a cobertura coloque a mesma na forma até a marcação
indicada na forma. Feito isso, termine de acrescentar as demais partes da
forma conforme consta na imagem ao lado (encaixe/aperte bem todas as
partes para o acabamento da sua casquinha ficar perfeito).
4. Leve a forma para a geladeira para a cobertura endurecer e formar a
casca do seu ovo (para agilizar o processo você também pode colocar
rapidamente no congelador).
5. Quando você perceber que a sua forma está completamente
esbranquiçada é o momento de você desenformar.
6. Para a sua casquinha não suar deixe a mesma na forma por pelo menos
10 minutos antes de desenformar.
7. Se você fizer todo o passo a passo acima a sua casca soltará com E-book Doce Páscoa com Doce Vanessa.
facilidade e você terá uma casquinha perfeita.
Casca de ovo de páscoa de brownie
O que você vai precisar?
• Brownie
• Forma da BWB do tamanho desejado
• Cobertura fracionada gota ou barra
• Bowl de plástico para derreter a cobertura
Como preparar?
1º passo – coloque a parte de silicone em cima do seu brownie e corte no
formato da mesma. Essa parte da forma será o seu molde (1º passo).
2º passo - pegue o brownie que você cortou e coloque na forma, pode
apertar bem para que ele fique como se estivesse colado na forma, não se
preocupe se o brownie quebrar, pois ele é diferente de bolo e é super
maleável de se trabalhar, faça sem medo e preencha bem toda a forma (2º
passo).
Obs: coloque a parte da casquinha virada para parte de baixo da forma.
3º passo - Derreta a cobertura fracionada e acrescente na sua forma
conforme consta na imagem ao lado (3º passo), aqui mora o segredo para a
casquinha do ovo de brownie ficar perfeita.
4º passo – Com a ajuda de um pincel ou colher espalhe bem a cobertura por
toda a forma para cobrir o brownie (4º passo). Essa etapa é essencial pois
sem ela a sua casca de ovo de brownie não teria sustentação e iria se
desfazer.
5ª Leve a sua forma para a geladeira e retire após reparar que a cobertura
endureceu. Feito isso, pode desenformar a sua casca de brownie que ela
sairá com facilidade e estará perfeita! E-book Doce Páscoa com Doce Vanessa.
Ponto de recheio
Como identificar:
1. A melhor maneira para identificar o ponto de recheio ou de bico é quando
pegamos com a espátula um pouco da massa e jogamos novamente na
panela e a massa cai em forma de “blocos” não afundando tão facilmente
fazendo uns “montinho”.
22/02/2021
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Uso e recomendo o leite condensado das marcas: Moça, Itambé, Italac, Nilza e Piracanjuba;
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22/02/2021
Obs.: Peço por gentileza que não repasse esse e-book para
terceiros, este material possui direitos autorais com respaldo
na LEI Nº 9.610, DE 19 DE FEVEREIRO DE 1998, grata.
Abraços,
Chef Vanessa Guedes.
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