NOME DA RECEITA file com fritas VALOR KG/PORÇÃO 18.

44 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 18.44 R$ 73.74
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 19.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 93% 1.08
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
File bovino 0.300 kg R$ 49.00 1 0.300 100.0% R$14.70 79.7%
batata palito 0.300 kg R$ 12.45 1 0.300 100.0% R$3.74 20.3%
kg 1 0.000 R$0.00 0.0%
Porção 1 0.000 R$0.00 0.0%
VALOR DA RECEITA R$18.44 100%

NOME DA RECEITA picanha argentina VALOR KG/PORÇÃO 44.50 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 44.50 R$ 178.00
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 18.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 235% 0.42
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
picanha argentina 0.500 kg R$ 69.00 1 0.500 100.0% R$34.50 77.5%
acompanhamentos 1.000 Unid. R$ 10.00 1 1.000 100.0% R$10.00 22.5%
VALOR DA RECEITA R$44.50 100%

NOME DA RECEITA Coração de Frango Esp. C/ Que

VALOR KG/PORÇÃO 70.20 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 70.20 R$ 280.80
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 22.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 307% 0.33
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
picanha argentina 0.800 Kg R$ 69.00 1 0.800 100.0% R$55.20 299.4%
acompanhamentos 1.000 Unid. R$ 15.00 1 1.000 100.0% R$15.00 81.4%
VALOR DA RECEITA R$70.20 381%

NOME DA RECEITA Toscana Apimentada VALOR KG/PORÇÃO 46.00 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 46.00 R$ 184.00
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 16.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 272% 0.37
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
penscada 4 pessoas 0.600 kg R$ 49.00 1 0.600 100.0% R$29.40 63.9%
Acompanhamentos 1.000 Unid. R$ 10.00 1.66 1.660 60.2% R$16.60 36.1%
0.000 R$0.00 0.0%
VALOR DA RECEITA R$46.00 100%

NOME DA RECEITA Toscana VALOR KG/PORÇÃO 3.53 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 3.53 R$ 14.13
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 19.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 18% 5.63
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Toscana 3 unds 0.300 kg R$ 8.90 1 0.300 100.0% R$2.67 14.5%
Limão 0.035 kg R$ 4.00 1.66 0.058 60.2% R$0.23 1.3%
Acompanhamentos 1.000 Porção R$ 0.63 1 1.000 100.0% R$0.63 3.4%
VALOR DA RECEITA R$3.53 19%

NOME DA RECEITA Linguiça Caseira Apimentada VALOR KG/PORÇÃO 13.38 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 13.38 R$ 53.52
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 39.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 34% 2.98
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Linguiça 0.500 Kg R$ 25.50 1 0.500 100.0% R$12.75 95.3%
Acompanhamentos 1.000 Porção R$ 0.63 1 1.000 100.0% R$0.63 4.7%
VALOR DA RECEITA R$13.38 100%

NOME DA RECEITA Linguiça VALOR KG/PORÇÃO 12.88 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 12.88 R$ 51.52
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 39.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 32% 3.10
 Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Linguiça 0.500 Kg R$ 24.50 1 0.500 100.0% R$12.25 95.1%
Acompanhamentos 1.000 Porção R$ 0.63 1 1.000 100.0% R$0.63 4.9%
VALOR DA RECEITA R$12.88 100%

NOME DA RECEITA Pão de alho VALOR KG/PORÇÃO 1.16 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 1.16 R$ 4.65
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 9.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 12% 8.52
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Pão 3.000 und R$ 0.30 1 3.000 100.0% R$0.90 77.4%
Pasta de alho 0.015 kg R$ 17.50 1 0.015 100.0% R$0.26 22.6%
VALOR DA RECEITA R$1.16 100%
 Entradas e Petisco CURVA ABC
Produtos Venda Qntd. Unitário Valor Total Percentual Acumulado Grupos Markup Engenharia
Queijo na Brasa 109 R$ 18.90 R$ 2,060.10 23% 23% A 4.33 Estrela
Coração de Frango 87 R$ 22.90 R$ 1,992.30 22% 45% A 5.74 Estrela
Asinha de Frango 81 R$ 19.90 R$ 1,611.90 18% 63% A 9.13 Estrela
Linguinça Apimentada 36 R$ 34.90 R$ 1,256.40 14% 77% A 2.61 Burro de Carga
Pão de Alho 89 R$ 9.90 R$ 881.10 10% 86% B 8.52 Quebra-Cabeça
Linguinça Caseira 18 R$ 31.00 R$ 558.00 6% 92% B 2.41 Cão
Toscana Apimentada 18 R$ 18.90 R$ 340.20 4% 96% C 4.78 Quebra-Cabeça
Toscana 22 R$ 16.90 R$ 371.80 4% 100% C 5.63 Quebra- Cabeça
R$ 9,071.80 100%
NOME DA RECEITA Filé com Fritas VALOR KG/PORÇÃO 12.57 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 12.57 R$ 50.27
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 49.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 25% 3.97
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Filé com fritas 0.250 kg R$ 33.17 1.28 0.320 78.1% R$10.61 84.5%
Cebola 0.100 kg R$ 2.20 1.53 0.153 65.4% R$0.34 2.7%
Batata Frita 0.200 kg R$ 6.25 1 0.200 100.0% R$1.25 9.9%
Óleo 0.100 l R$ 3.65 1 0.100 100.0% R$0.37 2.9%
Sal 0.001 kg R$ 0.63 1 0.001 100.0% R$0.00 0.0%
VALOR DA RECEITA R$12.57 100%

NOME DA RECEITA Tabua Campea VALOR KG/PORÇÃO 49.00 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 49.00 R$ 196.00
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 49.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 98% 1.02
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Picanha 1.000 kg R$ 49.00 1 1.000 100.0% R$49.00 100.0%
kg 0.000 R$0.00 0.0%
kg 0.000 R$0.00 0.0%
kg 0.000 R$0.00 0.0%
kg 0.000 R$0.00 0.0%
kg 0.000 R$0.00 0.0%
kg 0.000 R$0.00 0.0%
kg 0.000 R$0.00 0.0%
Porção 0.000 R$0.00 0.0%
VALOR DA RECEITA R$49.00 100%

NOME DA RECEITA Pastel de Carne de Sol VALOR KG/PORÇÃO 5.28 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 5.28 R$ 21.12
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 23.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 22% 4.53
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Porção 6 Unid 6.000 und R$ 0.88 1 6.000 100.0% R$5.28 100.0%
VALOR DA RECEITA R$5.28 100%

NOME DA RECEITA Batatas Fritas VALOR KG/PORÇÃO 2.87 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 2.87 R$ 11.46
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 19.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 14% 6.94
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Batata Frita 0.400 kg R$ 6.25 1 0.400 100.0% R$2.50 87.2%
Óleo 0.100 l R$ 3.65 1 0.100 100.0% R$0.37 12.7%
Sal 0.001 kg R$ 0.63 1 0.001 100.0% R$0.00 0.0%
VALOR DA RECEITA R$2.87 100%

NOME DA RECEITA Caldinho de Feijão VALOR KG/PORÇÃO 1.97 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 1.97 R$ 7.87
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 10.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 18% 5.54
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Feijão Preto 0.400 kg R$ 3.79 1 0.400 100.0% R$1.52 12.1%
Cheiro Verde 0.005 kg R$ 3.00 1.18 0.006 84.7% R$0.02 0.1%
Bacon 0.020 kg R$ 12.50 1 0.020 100.0% R$0.25 2.0%
Torradas 1.000 porção R$ 0.15 1 1.000 100.0% R$0.15 1.2%
Cebola 0.010 kg R$ 2.20 1.53 0.015 65.4% R$0.03 0.3%
VALOR DA RECEITA R$1.97 16%

NOME DA RECEITA Pastel de Frango VALOR KG/PORÇÃO 2.94 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 2.94 R$ 11.76
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 22.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 13% 7.79
 Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Porção 6 Unid 6.000 und R$ 0.49 1 6.000 100.0% R$2.94 55.7%
VALOR DA RECEITA R$2.94 56%

NOME DA RECEITA Escondidinho VALOR KG/PORÇÃO 5.10 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 5.10 R$ 20.39
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 21.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 23% 4.30
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Carne de Sol 0.250 kg R$ 18.73 1.08 0.270 92.6% R$5.06 99.2%
Cebola 0.015 l R$ 1.53 1.53 0.023 65.4% R$0.04 0.7%
Margarina 0.001 kg R$ 5.06 1 0.001 100.0% R$0.01 0.1%
VALOR DA RECEITA R$5.10 100%

NOME DA RECEITA Batatas Fritas VALOR KG/PORÇÃO 5.23 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 5.23 R$ 20.91
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 24.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 21% 4.76
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Batata Frita 0.400 kg R$ 6.25 1 0.400 100.0% R$2.50 47.8%
Queijo Coalho 0.100 kg R$ 20.00 1 0.100 100.0% R$2.00 38.3%
Calabresa 0.080 kg R$ 4.52 1 0.080 100.0% R$0.36 6.9%
Óleo 0.100 l R$ 3.65 1 0.100 100.0% R$0.37 7.0%
Sal 0.001 kg R$ 0.63 1 0.001 100.0% R$0.00 0.0%
VALOR DA RECEITA R$5.23 100%

NOME DA RECEITA Macaxeira Frita c/ queijo VALOR KG/PORÇÃO 3.49 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 3.49 R$ 13.96
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 15.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 22% 4.56
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Macaxeira 0.300 kg R$ 3.75 1 0.300 100.0% R$1.13 21.5%
Queijo Coalho 0.100 kg R$ 20.00 1 0.100 100.0% R$2.00 38.3%
Óleo 0.100 l R$ 3.65 1 0.100 100.0% R$0.37 7.0%
Sal 0.001 kg R$ 0.63 1 0.001 100.0% R$0.00 0.0%
VALOR DA RECEITA R$3.49 67%

NOME DA RECEITA Macaxeira VALOR KG/PORÇÃO 1.75 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 1.75 R$ 7.01
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 9.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 18% 5.65
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Macaxeira 0.350 kg R$ 3.75 1 0.350 100.0% R$1.31 25.1%
Mateiga da Terra 0.010 kg R$ 44.00 1 0.010 100.0% R$0.44 8.4%
Sal 0.001 kg R$ 0.63 1 0.001 100.0% R$0.00 0.0%
VALOR DA RECEITA R$1.75 34%

NOME DA RECEITA Panelada VALOR KG/PORÇÃO 4.72 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 4.72 R$ 18.89
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 21.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 22% 4.64
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Panelada 0.250 kg R$ 12.99 1 0.250 100.0% R$3.25 68.8%
Sal 0.003 kg R$ 2.40 1 0.003 100.0% R$0.01 0.2%
Cheiro Verde 0.010 kg R$ 3.00 1.18 0.012 84.7% R$0.04 0.7%
Caldo Knor 0.005 kg R$ 9.90 1 0.005 100.0% R$0.05 1.0%
Folha de louro 0.003 kg R$ 30.00 1 0.003 100.0% R$0.09 1.9%
Coentro 0.010 kg R$ 3.00 1.18 0.012 84.7% R$0.04 0.7%
Cebola 0.050 kg R$ 2.20 1.53 0.077 65.4% R$0.17 3.6%
Pimentão 0.030 kg R$ 3.85 1.57 0.047 63.7% R$0.18 3.8%
Tomate 0.050 Kg R$ 4.40 1.61 0.081 62.1% R$0.35 7.5%
Cheiro Verde 0.005 Kg R$ 3.00 1.18 0.006 84.7% R$0.02 0.4%
Farofa 1.000 Porção R$ 0.33 1 1.000 100.0% R$0.33 7.0%
Cebola 0.010 kg R$ 2.20 1.53 0.015 65.4% R$0.03 0.7%
Pimentão 0.010 Kg R$ 3.85 1.57 0.016 63.7% R$0.06 1.3%
Pepino 0.020 Kg R$ 4.00 1.17 0.023 85.5% R$0.09 2.0%
Cenoura Ralada 0.005 Kg R$ 3.00 1.16 0.006 86.2% R$0.02 0.4%
VALOR DA RECEITA R$4.72 100%

NOME DA RECEITA Pastel de Queijo VALOR KG/PORÇÃO 4.44 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 4.44 R$ 17.76
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 21.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 20% 4.93
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Porção 6 Unid 6.000 und R$ 0.74 1 6.000 100.0% R$4.44 84.1%
VALOR DA RECEITA R$4.44 84%
NOME DA RECEITA Tabua Campea VALOR KG/PORÇÃO 10.11 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 10.11 R$ 40.42
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 42.00 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 24% 4.16
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Queijo na Brasa 0.150 kg R$ 20.00 1 0.150 100.0% R$3.00 29.7%
Melaço 0.050 kg R$ 12.00 1 0.050 100.0% R$0.60 5.9%
Filé 0.150 kg R$ 18.73 1.28 0.192 78.1% R$3.60 35.6%
Sal Grosso 0.003 kg R$ 2.40 1 0.003 100.0% R$0.01 0.1%
Calabresa 0.200 kg R$ 4.52 1 0.200 100.0% R$0.90 8.9%
Cebola 0.010 kg R$ 2.20 1.53 0.015 65.4% R$0.03 0.3%
Batata Frita 0.200 kg R$ 6.25 1 0.200 100.0% R$1.25 12.4%
Geleia de Pimenta 0.005 kg R$ 16.90 1 0.005 100.0% R$0.08 0.8%
Acompanhamentos 1.000 Porção R$ 0.63 1 1.000 100.0% R$0.63 6.2%
VALOR DA RECEITA R$10.11 100%

NOME DA RECEITA Petisco Torcedor VALOR KG/PORÇÃO 8.36 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 8.36 R$ 33.44
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 34.00 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 25% 4.07
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Toscana 0.200 kg R$ 8.90 1 0.200 100.0% R$1.78 17.6%
Asinha de Frango 3.000 Und R$ 0.25 1 3.000 100.0% R$0.75 7.4%
Queijo 0.002 kg R$ 20.00 1 0.002 100.0% R$0.04 0.4%
Ovo de Codorna 12.000 unds R$ 0.18 1 12.000 100.0% R$2.16 21.4%
Queijo na Brasa 0.150 kg R$ 20.00 1 0.150 100.0% R$3.00 29.7%
Acompanhamentos 1.000 Porção R$ 0.63 1 1.000 100.0% R$0.63 6.2%
VALOR DA RECEITA R$8.36 83%

NOME DA RECEITA Tira Gosto dos Amigos VALOR KG/PORÇÃO 6.32 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 6.32 R$ 25.27
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 26.00 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 24% 4.12
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Toscana 0.200 kg R$ 8.90 1 0.200 100.0% R$1.78 17.6%
Asinha de Frango 3.000 Und R$ 0.25 1 3.000 100.0% R$0.75 7.4%
Coração de Frango 0.150 Kg R$ 3.30 1 0.150 100.0% R$0.50 4.9%
Queijo 0.075 kg R$ 20.00 1 0.075 100.0% R$1.50 14.8%
Pão 3.000 und R$ 0.30 1 3.000 100.0% R$0.90 8.9%
Pasta de alho 0.015 kg R$ 17.50 1 0.015 100.0% R$0.26 2.6%
Acompanhamentos 1.000 Porção R$ 0.63 1 1.000 100.0% R$0.63 6.2%
VALOR DA RECEITA R$6.32 63%

NOME DA RECEITA Quem manda são elas VALOR KG/PORÇÃO 10.74 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 10.74 R$ 42.97
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 44.00 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 24% 4.10
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Filé 0.150 kg R$ 18.73 1.28 0.192 78.1% R$3.60 35.6%
Porção 3 Unid 3.000 und R$ 0.88 1 3.000 100.0% R$2.64 26.1%
Macaxeira Frita 0.20 kg 2.9 1.31 0.262 76.3% R$0.76 7.5%
Queijo 0.150 kg R$ 20.00 1 0.150 100.0% R$3.00 29.7%
Torradas/Pão 0.05 Porção R$ 0.63 1 0.050 100.0% R$0.03 0.3%
Geleia de Pimenta 0.005 kg R$ 16.90 1 0.005 100.0% R$0.08 0.8%
Acompanhamentos 1.000 Porção R$ 0.63 1 1.000 100.0% R$0.63 6.2%
VALOR DA RECEITA R$10.74 106%

NOME DA RECEITA É Fritas!!! VALOR KG/PORÇÃO 6.27 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 6.27 R$ 25.07
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 26.00 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 24% 4.15
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Batata Frita 0.200 kg R$ 6.25 1 0.200 100.0% R$1.25 12.4%
Macaxeira Frita 0.20 kg 2.9 1.31 0.262 76.3% R$0.76 7.5%
Porção 3 Unid 3.000 und R$ 0.88 1 3.000 100.0% R$2.64 26.1%
Calabresa 0.200 kg R$ 4.52 1 0.200 100.0% R$0.90 8.9%
Geleia de Pimenta 0.005 kg R$ 16.90 1 0.005 100.0% R$0.08 0.8%
Acompanhamentos 1.000 Porção R$ 0.63 1 1.000 100.0% R$0.63 6.2%
VALOR DA RECEITA R$6.27 62%
NOME DA RECEITA Smash VALOR KG/PORÇÃO 2.18 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 2.18 R$ 8.74
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 10.00 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 22% 4.58
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Carne 0.090 kg R$ 1.50 1.17 0.105 85.5% R$0.16 7.2%
Queijo 0.015 kg R$ 30.15 1 0.015 100.0% R$0.45 20.7%
Cebola 0.030 kg R$ 2.20 1.57 0.047 63.7% R$0.10 4.7%
Pão 1.000 und R$ 0.60 1 1.000 100.0% R$0.60 27.5%
Manteiga 0.030 Kg R$ 29.00 1 0.030 100.0% R$0.87 39.8%
Sal 0.001 kg R$ 0.63 1 0.001 100.0% R$0.00 0.0%
VALOR DA RECEITA R$2.18 100%

NOME DA RECEITA Alegria VALOR KG/PORÇÃO 5.03 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 5.03 R$ 20.13
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 23.00 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 22% 4.57
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Carne 0.160 kg R$ 13.00 1.17 0.187 85.5% R$2.43 48.3%
Queijo 0.030 kg R$ 27.00 1 0.030 100.0% R$0.81 16.1%
Cebola 1.000 porção R$ 0.08 1 1.000 100.0% R$0.08 1.6%
Pão 1.000 und R$ 0.60 1 1.000 100.0% R$0.60 11.9%
Manteiga 0.030 Kg R$ 29.00 1 0.030 100.0% R$0.87 17.3%
Cheddar Pasta 0.020 kg R$ 11.99 1 0.020 100.0% R$0.24 4.8%
VALOR DA RECEITA R$5.03 100%
 Entradas e Petisco CURVA ABC
Produtos Venda Qntd. Unitário Valor Total Percentual Acumulado Grupos Markup Engenharia
Filé com Fritas 82 R$ 45.90 R$ 3,763.80 24% 23% A 2.78 Burro de Carga
Tabua Campeã 70 R$ 49.90 R$ 3,493.00 23% 46% A 3.44 Burro de Carga
Pastelzinho de Carne de Sol 106 R$ 23.90 R$ 2,533.40 16% 62% A 4.53 Estrela
Batatas Fritas 100 R$ 19.90 R$ 1,990.00 13% 75% A 6.94 Estrela
Caldinho de Feijão 128 R$ 10.90 R$ 1,395.20 9% 84% B 5.54 Quebra-Cabeça
Pastel Frango 46 R$ 22.90 R$ 1,053.40 7% 90% B 7.79 Quebra-Cabeça
Escondidinho Carne de Sol 33 R$ 21.90 R$ 722.70 5% 95% C 2.43 Cão
Batatas à moda da casa 23 R$ 24.90 R$ 572.70 4% 99% C 4.76 Quebra-Cabeça
Macaxeira com queijo 28 R$ 15.90 R$ 445.20 3% 102% C 4.56 Quebra-Cabeça
Macaxeira cozida 41 R$ 9.90 R$ 405.90 3% 104% C 5.65 Quebra-Cabeça
Panelada 17 R$ 21.90 R$ 372.30 2% 107% C 4.64 Quebra-Cabeça
Pastel Queijo 17 R$ 21.90 R$ 372.30 2% 109% C 4.93 Quebra-Cabeça
691 R$ 15,524.20 100%
 Entradas e Petisco CURVA ABC
Produtos Venda Qntd. Grupos Markup Engenharia
Escondidinho Carne de Sol 30 C 2.43 Cão
Filé com Fritas 78 A 2.78 Burro de Carga
Tabua Campeã 67 A 3.44 Burro de Carga
Pastelzinho de Carne de Sol 104 A 4.53 Estrela
Macaxeira com queijo 27 C 4.56 Quebra-Cabeça
Panelada 17 C 4.64 Quebra-Cabeça
Batatas à moda da casa 23 C 4.76 Quebra-Cabeça
Pastel Queijo 14 C 4.93 Quebra-Cabeça
Caldinho de Feijão 127 B 5.54 Quebra-Cabeça
Macaxeira cozida 40 C 5.65 Quebra-Cabeça
Batatas Fritas 97 A 6.94 Estrela
Pastel Frango 45 B 7.79 Quebra-Cabeça
669
NOME DA RECEITA Filé Pescada VALOR KG/PORÇÃO 32.09 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA A la Carte VALOR DA RECEITA R$ 32.09 R$ 128.36
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 81.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 39% 2.55
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Filé de Pescada 0.4 Kg R$ 30.00 1.12 0.448 89.3% R$13.44 41.9%
Alcaparras 0.01 kg R$ 66.33 1 0.010 100.0% R$0.66 2.1%
Champignon 0.015 kg R$ 27.90 1 0.015 100.0% R$0.42 1.3%
Limão 0.14 kg R$ 4.00 1.66 0.232 60.2% R$0.93 2.9%
Sal 0.004 kg R$ 2.40 1 0.004 100.0% R$0.01 0.0%
Trigo (1c.sopa) 0.02 kg R$ 2.75 1 0.020 100.0% R$0.06 0.2%
Azeite de Oliva 0.1 L R$ 9.00 1 0.100 100.0% R$0.90 2.8%
Salada 0.6 kg R$ 21.36 1 0.600 100.0% R$12.82 39.9%
Batata com salsa 0.055 kg R$ 3.96 1 0.055 100.0% R$0.22 0.7%
Arroz de Brócolis 0.4 L R$ 6.60 1 0.400 100.0% R$2.64 8.2%
VALOR DA RECEITA R$32.09 100%

NOME DA RECEITA Arroz Brocolis VALOR KG/PORÇÃO 6.60

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 13.85
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 18.90 MARKUP
RENDIMENTO 2.100 1 PORÇÃO CMV 73% 1.36
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Arroz 1 kg 2.29 1 1.000 100.0% R$2.29 16.5%
Brócolis (3unds. 3 und 3.8 1 3.000 100.0% R$11.40 82.3%
Azeite 0.015 ml 9 1 0.015 100.0% R$0.14 1.0%
Sal 0.003 g 2.4 1 0.003 100.0% R$0.01 0.1%
Cebolinha 0.005 g 3 1.18 0.006 84.7% R$0.02 0.1%
VALOR DA RECEITA R$13.85 100%

NOME DA RECEITA Salada Pescada VALOR KG/PORÇÃO 21.36

REFERÊNCIA Acompanhamento VALOR DA RECEITA R$ 1.28
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 22.90 MARKUP
RENDIMENTO 0.060 1 PORÇÃO CMV 6% 17.87
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Mix de folhas 0.03 Kg R$ 5.00 1.3 0.039 76.9% R$0.20 0.6%
Tomate seco 0.02 Kg R$ 27.52 1 0.020 100.0% R$0.55 1.7%
Palmito 0.02 kg R$ 23.33 1 0.020 100.0% R$0.47 1.5%
Cenoura (ralada 0.02 kg R$ 3.00 1.16 0.023 86.2% R$0.07 0.2%
VALOR DA RECEITA R$1.28 4%

NOME DA RECEITA Batata VALOR KG/PORÇÃO 3.96

REFERÊNCIA Acompanhamento VALOR DA RECEITA R$ 0.22
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 16.90 MARKUP
RENDIMENTO 0.055 1 PORÇÃO CMV 1% 77.52
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Batata-inglesa 0.05 Kg R$ 3.00 1.06 0.053 94.3% R$0.16 72.9%
Salsinha 0.005 Kg R$ 10.00 1.18 0.006 84.7% R$0.06 27.1%
VALOR DA RECEITA R$0.22 100%

NOME DA RECEITA Filé Parmegiana VALOR KG/PORÇÃO 26.87 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 26.87 R$ 80.62
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 87.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 31% 3.27
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Filé 0.4 kg 33.17 1.29 0.516 77.5% R$17.12 63.7%
Sal 0.003 kg 2.4 1 0.003 100.0% R$0.01 0.0%
Arroz branco 1 porção 3.24 1 1.000 100.0% R$3.24 12.1%
Purê de Batatas 0.25 2 porções 4.93 1 0.250 100.0% R$1.23 4.6%
Macarrão espa 0.2 kg 3.1 1 0.200 100.0% R$0.62 2.3%
Molho 0.3 L 6.48 1 0.300 100.0% R$1.94 7.2%
Queijo mussare 0.1 kg 23 1 0.100 100.0% R$2.30 8.6%
Presunto 0.03 kg 13.8 1 0.030 100.0% R$0.41 1.5%
VALOR DA RECEITA R$26.87 100%
NOME DA RECEITA Carne de sol à moda Matissiano VALOR KG/PORÇÃO 23.53 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA A la carte VALOR DA RECEITA R$ 23.53 R$ 94.13
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 91.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 26% 3.91
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Carne de Sol 0.4 Kg 33.17 1.27 0.508 78.7% R$16.85 71.6%
Sal 0.003 kg 2.4 1 0.003 100.0% R$0.01 0.0%
Arroz a Grega 2 porções 1.55 1 2.000 100.0% R$3.10 13.2%
Feijão tropeiro 1 porção 0.74 1 1.000 100.0% R$0.74 3.1%
Macaxeira Frita 0.15 kg 2.9 1.31 0.197 76.3% R$0.57 2.4%
Queijo coalho 0.1 kg 19 1 0.100 100.0% R$1.90 8.1%
Óleo 0.1 L 3.65 1 0.100 100.0% R$0.37 1.6%
VALOR DA RECEITA R$23.53 100%

NOME DA RECEITA Filé Matissiano VALOR KG/PORÇÃO 16.91 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 16.91 R$ 67.63
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 69.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 24% 4.13
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Filé 0.4 Kg 33.17 1 0.400 100.0% R$13.27 78.5%
Sal 0.003 g 2.4 1 0.003 100.0% R$0.01 0.0%
Queijo (2 fatias) 0.04 und 23 1 0.040 100.0% R$0.92 5.4%
Molho br c/gorg 1 kg 1.26 1 1.000 100.0% R$1.26 7.5%
Arroz biro-biro 0.000 R$0.00 0.0%
Arroz tipo 1 0.1 kg 2.29 1 0.100 100.0% R$0.23 1.4%
Ovos 2 um 0.3 1 2.000 100.0% R$0.60 3.5%
Margarina 0.01 kg 5.06 1 0.010 100.0% R$0.05 0.3%
Bacon 0.02 kg 12.5 1 0.020 100.0% R$0.25 1.5%
Cebola 0.005 Kg 2.2 1.53 0.008 65.4% R$0.02 0.1%
Cheiro verde 0.05 Kg 3 1 0.050 100.0% R$0.15 0.9%
Batata palha 0.01 kg 12.47 1 0.010 100.0% R$0.12 0.7%
Torradas/Pão 0.05 Porção R$ 0.63 1 0.050 100.0% R$0.03 0.2%
VALOR DA RECEITA R$16.91 100%

NOME DA RECEITA Churrasco Família VALOR KG/PORÇÃO 30.17 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA a la carte VALOR DA RECEITA R$ 30.17 R$ 90.50
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 105.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 28% 3.51
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Carne de Sol 0.2 kg 33.17 1.27 0.254 78.7% R$8.43 27.9%
Costela de carn 0.2 kg 35 1.08 0.216 92.6% R$7.56 25.1%
Toscana 0.2 kg 8.9 1 0.200 100.0% R$1.78 5.9%
Costela suina 0.2 kg 22 1.08 0.216 92.6% R$4.75 15.8%
Frango 0.2 kg 6.1 2.05 0.410 48.8% R$2.50 8.3%
Sal grosso 0.05 kg 2.4 1 0.050 100.0% R$0.12 0.4%
Baião de Dois 1 porção 4.46 1 1.000 100.0% R$4.46 14.8%
Macaxeira frita 0.15 kg 2.9 1.31 0.197 76.3% R$0.57 1.9%
VALOR DA RECEITA R$30.17 100%

NOME DA RECEITA Maminha ao sal grosso VALOR KG/PORÇÃO 22.45 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA a la carte VALOR DA RECEITA R$ 22.45 R$ 89.79
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 89.00 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 25% 3.96
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Maminha 0.7 kg 18.73 1.13 0.791 88.5% R$14.82 49.1%
Sal grosso 0.05 kg 2.4 1 0.050 100.0% R$0.12 0.4%
Arroz a Grega 2 porções 1.55 1 2.000 100.0% R$3.10 10.3%
Farofa de ovos 1 porção 2.19 1 1.000 100.0% R$2.19 7.3%
Batata- frita 1 meia porç 1.43 1 1.000 100.0% R$1.43 4.7%
Alface 0.003 kg 5 1.3 0.004 76.9% R$0.02 0.1%
Tomate 0.02 kg 4.4 1.61 0.032 62.1% R$0.14 0.5%
Acompanhamen 1 porção 0.63 1 1.000 100.0% R$0.63 2.1%
VALOR DA RECEITA R$22.45 74%

NOME DA RECEITA Fraldinha Aberta VALOR KG/PORÇÃO 20.33 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA A la carte VALOR DA RECEITA R$ 20.33 R$ 81.31
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 85.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 24% 4.23
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Fraldinha 0.75 kg R$ 14.98 1.13 0.848 88.5% R$12.70 42.1%
Sal grosso 0.05 kg R$ 2.40 1 0.050 100.0% R$0.12 0.4%
Arroz a Grega 2 porções R$ 1.55 1 2.000 100.0% R$3.10 10.3%
Farofa de ovos 1 porção R$ 2.19 1 1.000 100.0% R$2.19 7.3%
Batata- frita 1 meia porç R$ 1.43 1 1.000 100.0% R$1.43 4.7%
Alface 0.003 kg R$ 5.00 1.3 0.004 76.9% R$0.02 0.1%
Tomate 0.02 kg R$ 4.40 1.61 0.032 62.1% R$0.14 0.5%
Acompanhamen 1 porção R$ 0.63 1 1.000 100.0% R$0.63 2.1%
VALOR DA RECEITA R$20.33 67%

NOME DA RECEITA Panelada Família VALOR KG/PORÇÃO 18.10 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Entradas VALOR DA RECEITA R$ 18.10 R$ 54.30
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 39.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 45% 2.20
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Panelada 1 1 R$ 12.99 1 1.000 100.0% R$12.99 71.8%
Arroz branco 1 porção R$ 3.24 1 1.000 100.0% R$3.24 17.9%
Pirão 1 porção R$ 0.70 1 1.000 100.0% R$0.70 3.9%
Salada verde 1 porção R$ 0.85 1 1.000 100.0% R$0.85 4.7%
Farofa 1 porção R$ 0.32 1 1.000 100.0% R$0.32 1.8%
VALOR DA RECEITA R$18.10 100%
 Entradas e Petisco CURVA ABC
Produtos Venda Qntd. Unitário Valor Total Percentual Acumulado Grupos Markup
Maminha ao sal Grosso 89 R$ 89.00 R$ 7,921.00 29% 29% A 3.79
Churrasco Família 61 R$ 105.90 R$ 6,459.90 24% 53% A 3.51
Carne de sol de Filé a moda 65 R$ 91.90 R$ 5,973.50 22% 75% A 3.31
Filé a Parmegiana 29 R$ 87.90 R$ 2,549.10 9% 84% B 3.27
Filé Matissiano 22 R$ 69.90 R$ 1,537.80 6% 90% B 4.13
Filé de Pescada a moda 18 R$ 81.90 R$ 1,474.20 5% 95% B 2.55
Fraldinha Aberta 28 R$ 24.90 R$ 697.20 3% 98% C 4.23
Panelada Família 14 R$ 39.90 R$ 558.60 2% 100% C 2.2
326 R$ 591.30 R$ 27,171.30 100%
 Engenharia
Burro de Carga
Burro de Carga
Burro de Carga
Quebra-Cabeça
Quebra-Cabeça
Cão
Quebra-Cabeça
Cão
NOME DA RECEITA Picanha VALOR KG/PORÇÃO 31.26 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Churrasco VALOR DA RECEITA R$ 31.26 R$ 93.78
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 69.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 45% 2.24
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Picanha 0.5 Kg R$ 47.00 1.27 0.635 78.7% R$29.85 95.5%
Acompanhamentos R$ 0.63 0.000 R$0.00 0.0%
Macaxeira 1 porção R$ 0.53 1 1.000 100.0% R$0.53 1.7%
Pão de alho 1 porção R$ 0.86 1 1.000 100.0% R$0.86 2.8%
Sal grosso 0.01 kg R$ 2.40 1 0.010 100.0% R$0.02 0.1%
VALOR DA RECEITA R$31.26 100%

NOME DA RECEITA Picanha VALOR KG/PORÇÃO 21.99 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Churrasco VALOR DA RECEITA R$ 46.18 R$ 138.54
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 104.90 MARKUP
RENDIMENTO 2.100 1 PORÇÃO CMV 44% 2.27
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Picanha 0.75 Kg 47 1.27 0.953 78.7% R$44.77 96.9%
Acompanhamentos 0.63 0.000 R$0.00 0.0%
Macaxeira 1 porção 0.53 1 1.000 100.0% R$0.53 1.1%
Pão de alho 1 porção 0.86 1 1.000 100.0% R$0.86 1.9%
Sal grosso 0.01 kg 2.4 1 0.010 100.0% R$0.02 0.1%
VALOR DA RECEITA R$46.18 100%

NOME DA RECEITA Costela de Carneiro VALOR KG/PORÇÃO 352.75 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Churrasco VALOR DA RECEITA R$ 21.17 R$ 63.50
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 55.90 MARKUP
RENDIMENTO 0.060 1 PORÇÃO CMV 38% 2.64
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Costela 0.5 kg R$ 35.00 1.13 0.565 88.5% R$19.78 63.3%
Acompanhamentos R$ 0.63 0.000 R$0.00 0.0%
Macaxeira 1 porção R$ 0.53 1 1.000 100.0% R$0.53 1.7%
Pão de alho 1 porção R$ 0.86 1 1.000 100.0% R$0.86 2.8%
VALOR DA RECEITA R$21.17 68%

NOME DA RECEITA Filé de Carneiro VALOR KG/PORÇÃO 409.71 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Churrasco VALOR DA RECEITA R$ 22.53 R$ 78.87
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 63.90 MARKUP
RENDIMENTO 0.055 1 PORÇÃO CMV 35% 2.84
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Filé de Carneiro 0.5 kg R$ 33.00 1.28 0.640 78.1% R$21.12 93.7%
Macaxeira 1 porção R$ 0.53 1 1.000 100.0% R$0.53 2.4%
Pão de alho 1 porção R$ 0.86 1 1.000 100.0% R$0.86 3.8%
Sal grosso 0.01 kg R$ 2.40 1 0.010 100.0% R$0.02 0.1%
Acompanhamentos R$ 0.63 0.000 R$0.00 0.0%
VALOR DA RECEITA R$22.53 100%

NOME DA RECEITA Frango dessossado inteiro VALOR KG/PORÇÃO 12.57 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Churrasco VALOR DA RECEITA R$ 12.57 R$ 50.30
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 45.00 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 28% 3.58
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Frango desossado 1 und. R$ 10.50 1 1.000 100.0% R$10.50 83.5%
Acompanhamentos R$ 0.63 1 0.000 R$0.00 0.0%
Sal grosso 0.01 kg R$ 2.40 1 0.010 100.0% R$0.02 0.2%
Queijo 0.05 kg R$ 19.00 1 0.050 100.0% R$0.95 7.6%
Salada de batatas 1 inteira R$ 1.10 1 1.000 100.0% R$1.10 8.7%
VALOR DA RECEITA R$12.57 100%

NOME DA RECEITA Meio Frango Dessossado VALOR KG/PORÇÃO 7.32 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Churrasco VALOR DA RECEITA R$ 7.32 R$ 29.30
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 28.00 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 26% 3.82
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Frango desossado 0.5 und. R$ 10.50 1 0.500 100.0% R$5.25 71.7%
Acompanhamentos R$ 0.63 1 0.000 R$0.00 0.0%
Sal grosso 0.01 kg R$ 2.40 1 0.010 100.0% R$0.02 0.3%
Queijo 0.05 kg R$ 19.00 1 0.050 100.0% R$0.95 13.0%
Salada de batatas 1 inteira R$ 1.10 1 1.000 100.0% R$1.10 15.0%
VALOR DA RECEITA R$7.32 100%
 Entradas e Petisco CURVA ABC
Produtos Venda Qntd. Unitário Valor Total Percentual Acumulado Grupos Markup
Picanha 500 g 274 R$ 69.90 R$ 19,152.60 42% 42% A 2.24
Picanha 750 g 80 R$ 104.90 R$ 8,392.00 19% 61% A 2.27
Meio frano dessosado 227 R$ 28.00 R$ 6,356.00 14% 75% A 3.82
Frango dessossado Int. 135 R$ 45.00 R$ 6,075.00 13% 88% B 3.58
Filé de Carneiro 65 R$ 63.90 R$ 4,153.50 9% 97% B 2.84
Costela de Carneiro 20 R$ 55.90 R$ 1,118.00 2% 100% C 2.64
801 R$ 367.60 R$ 45,247.10 100%
 Engenharia
Burro de Carga
Burro de Carga
Burro de Carga
Quebra-Cabeça
Cão
Cão
NOME DA RECEITA Carne de sol do sertão VALOR KG/PORÇÃO 20.47 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Churrasco VALOR DA RECEITA R$ 20.47 R$ 61.41
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 60.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 34% 2.98
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Filé de carne de sol 0.5 Kg R$ 22.75 1.27 0.635 78.7% R$14.45 70.6%
Cuscuz 0.1 kg R$ 1.94 1 0.100 100.0% R$0.19 0.9%
Paçoca 1 meia porç R$ 4.06 1 1.000 100.0% R$4.06 19.8%
Queijo coalho 0.02 kg R$ 19.00 1 0.020 100.0% R$0.38 1.9%
Macaxeira 1 porção R$ 0.53 1 1.000 100.0% R$0.53 2.6%
Pão de alho (2) 1 porção R$ 0.86 1 1.000 100.0% R$0.86 4.2%
Acompanhamentos R$ 0.63 0.000 R$0.00 0.0%
VALOR DA RECEITA R$20.47 100%

NOME DA RECEITA Carne de Sol Recheada c/ QueijoVALOR KG/PORÇÃO 13.29 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Churrasco VALOR DA RECEITA R$ 27.92 R$ 83.75
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 60.90 MARKUP
RENDIMENTO 2.100 1 PORÇÃO CMV 46% 2.18
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Filé de carne de sol 0.5 Kg R$ 33.17 1.27 0.635 78.7% R$21.06 75.4%
Cuscuz 0.1 kg R$ 1.94 1 0.100 100.0% R$0.19 0.7%
Paçoca 1 meia porç R$ 4.06 1 1.000 100.0% R$4.06 14.5%
Queijo coalho 0.02 kg R$ 19.00 1 0.020 100.0% R$0.38 1.4%
Macaxeira 1 porção R$ 0.53 1 1.000 100.0% R$0.53 1.9%
Cebola marinada 1 porção R$ 0.83 1 1.000 100.0% R$0.83 3.0%
Pão de alho (2) 1 porção R$ 0.86 1 1.000 100.0% R$0.86 3.1%
VALOR DA RECEITA R$27.92 100%

NOME DA RECEITA Medalhão de filé VALOR KG/PORÇÃO 367.79 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Churrasco VALOR DA RECEITA R$ 22.07 R$ 66.20
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 64.90 MARKUP
RENDIMENTO 0.060 1 PORÇÃO CMV 34% 2.94
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Filé mignon 0.5 Kg R$ 33.17 1.16 0.580 86.2% R$19.24 94.0%
Bacon 0.1 kg R$ 12.50 1 0.100 100.0% R$1.25 6.1%
Tomate 0.01 kg R$ 4.40 1.61 0.016 62.1% R$0.07 0.3%
Cebola 0.01 kg R$ 2.20 1.53 0.015 65.4% R$0.03 0.2%
Pimentão 0.01 kg R$ 3.85 1.57 0.016 63.7% R$0.06 0.3%
Macaxeira cozida 1 porção R$ 0.53 1 1.000 100.0% R$0.53 2.6%
Pão de alho 1 porção R$ 0.86 1 1.000 100.0% R$0.86 4.2%
Sal Grosso 0.01 kg R$ 2.40 1 0.010 100.0% R$0.02 0.1%
Acompanhamentos R$ 0.63 0.000 R$0.00 0.0%
VALOR DA RECEITA R$22.07 108%

NOME DA RECEITA Filé Grelhado na brasa VALOR KG/PORÇÃO 403.05 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Churrasco VALOR DA RECEITA R$ 22.17 R$ 66.50
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 65.90 MARKUP
RENDIMENTO 0.055 1 PORÇÃO CMV 34% 2.97
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Filé mignon 0.5 Kg R$ 33.17 1.16 0.580 86.2% R$19.24 86.8%
Batata frita 0.3 kg R$ 6.25 1 0.300 100.0% R$1.88 8.5%
Molho de Mostarda 1 porção R$ 0.78 1 1.000 100.0% R$0.78 3.5%
Molho rosê 1 porção R$ 0.25 1 1.000 100.0% R$0.25 1.1%
Sal Grosso 0.01 kg R$ 2.40 1 0.010 100.0% R$0.02 0.1%
VALOR DA RECEITA R$22.17 100%

NOME DA RECEITA Bombom de Alcatra VALOR KG/PORÇÃO 12.13 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Churrasco VALOR DA RECEITA R$ 12.13 R$ 36.39
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 49.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 24% 4.11
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Alcatra 0.5 Kg R$ 18.19 1.16 0.580 86.2% R$10.55 87.0%
 Tomate 0.01 kg R$ 4.40 1.61 0.016 62.1% R$0.07 0.6%
Cebola 0.01 kg R$ 2.20 1.53 0.015 65.4% R$0.03 0.3%
Pimentão 0.01 kg R$ 3.85 1.57 0.016 63.7% R$0.06 0.5%
Macaxeira cozida 1 porção R$ 0.53 1 1.000 100.0% R$0.53 4.4%
Pão de alho 1 porção R$ 0.86 1 1.000 100.0% R$0.86 7.1%
Sal Grosso 0.01 kg R$ 2.40 1 0.010 100.0% R$0.02 0.2%
VALOR DA RECEITA R$12.13 100%

NOME DA RECEITA Meio Frango Dessossado VALOR KG/PORÇÃO 7.32 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Churrasco VALOR DA RECEITA R$ 7.32 R$ 21.97
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 28.00 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 26% 3.82
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Frango desossado 0.5 und. R$ 10.50 1 0.500 100.0% R$5.25 71.7%
Acompanhamentos R$ 0.63 1 0.000 R$0.00 0.0%
Sal grosso 0.01 kg R$ 2.40 1 0.010 100.0% R$0.02 0.3%
Queijo 0.05 kg R$ 19.00 1 0.050 100.0% R$0.95 13.0%
Salada de batatas 1 inteira R$ 1.10 1 1.000 100.0% R$1.10 15.0%
VALOR DA RECEITA R$7.32 100%
 Entradas e Petisco CURVA ABC
Produtos Venda Qntd. Unitário Valor Total Percentual Acumulado Grupos Markup
Carne de Sol Sertão 167 R$ 60.90 R$ 10,170.30 50% 50% A 2.25
Carne de sol Recheada 52 R$ 69.90 R$ 3,634.80 18% 68% A 2.18
Bombom de Alcatra 67 R$ 49.90 R$ 3,343.30 16% 84% B 4.11
Medalhão de Filé 31 R$ 64.90 R$ 2,011.90 10% 94% B 2.94
Filé Grelhado na brasa 21 R$ 65.90 R$ 1,383.90 7% 100% C 2.97
338 R$ 311.50 R$ 20,544.20 100%
 Engenharia
Burro de Carga
Burro de Carga
Quebra-Cabeça
Cão
Cão
NOME DA RECEITA Medalhão frango banco VALOR KG/PORÇÃO 5.08 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Espetos Especiais VALOR DA RECEITA R$ 5.08 R$ 17.78
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 23.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 21% 4.71
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Frango 0.2 kg R$ 9.20 2.05 0.410 48.8% R$3.77 74.3%
Bacon (4fatias) 0.05 kg R$ 12.50 1 0.050 100.0% R$0.63 12.3%
Tomate 0.005 kg R$ 4.40 1.61 0.008 62.1% R$0.04 0.7%
Cebola 0.005 kg R$ 2.20 1.53 0.008 65.4% R$0.02 0.3%
Acompanhamentos 1 porçao R$ 0.63 1 1.000 100.0% R$0.63 12.4%
VALOR DA RECEITA R$5.08 100%

NOME DA RECEITA Filé de Carneiro Espeto VALOR KG/PORÇÃO 4.57 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Espetos Especiais VALOR DA RECEITA R$ 9.60 R$ 33.60
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 24.90 MARKUP
RENDIMENTO 2.100 1 PORÇÃO CMV 39% 2.59
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Filé 0.2 kg R$ 33.00 1.28 0.256 78.1% R$8.45 88.0%
Cebola 0.05 kg R$ 2.20 1.53 0.077 65.4% R$0.17 1.8%
Tomate 0.05 kg R$ 4.40 1.61 0.081 62.1% R$0.35 3.7%
Acompanhamentos 1 porçao R$ 0.63 1 1.000 100.0% R$0.63 6.6%
VALOR DA RECEITA R$9.60 100%

NOME DA RECEITA Medalhão de filé c/ Bacon VALOR KG/PORÇÃO 142.08 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Espetos Especiais VALOR DA RECEITA R$ 8.53 R$ 25.58
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 24.90 MARKUP
RENDIMENTO 0.060 1 PORÇÃO CMV 34% 2.92
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
File 0.17 kg R$ 33.17 1.28 0.218 78.1% R$7.22 142.1%
Bacon 0.05 kg R$ 12.50 1 0.050 100.0% R$0.63 12.3%
Cebola 0.005 kg R$ 2.20 1.53 0.008 65.4% R$0.02 0.3%
Tomate 0.005 kg R$ 4.40 1.61 0.008 62.1% R$0.04 0.7%
Acompanhamentos 1 porção R$ 0.63 1 1.000 100.0% R$0.63 12.4%
VALOR DA RECEITA R$8.53 168%

NOME DA RECEITA Alcatra com Cebola VALOR KG/PORÇÃO 4.91 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Espetos Especiais VALOR DA RECEITA R$ 4.91 R$ 17.20
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 19.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 25% 4.05
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Alcatra 0.2 Kg R$ 18.19 1.16 0.232 86.2% R$4.22 85.9%
Cebola 0.005 kg R$ 2.20 1.53 0.008 65.4% R$0.02 0.3%
Tomate 0.005 kg R$ 4.40 1.61 0.008 62.1% R$0.04 0.7%
Sal grosso 0.005 kg R$ 2.40 1 0.005 100.0% R$0.01 0.2%
Acompanhamento 1 porção R$ 0.63 1 1.000 100.0% R$0.63 12.8%
VALOR DA RECEITA R$4.91 100%
 Entradas e Petisco CURVA ABC
Produtos Venda Qntd. Unitário Valor Total Percentual Acumulado Grupos Markup
Medalhão de filé c/ bacon 51 R$ 23.90 R$ 1,218.90 34% 34% A 2.44
Espeto de Carneiro 43 R$ 20.90 R$ 898.70 25% 59% A 2.18
Medalhão de frango c/ bacon 52 R$ 16.90 R$ 878.80 25% 84% B 4.71
Alcatra com Cebola 29 R$ 19.90 R$ 577.10 16% 100% c 4.05
175 R$ 81.60 R$ 3,573.50 100%
 Engenharia
Burro de Carga
Burro de Carga
Quebra-Cabeça
Quebra-Cabeça
NOME DA RECEITA Salada light VALOR KG/PORÇÃO 2.12 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Saladas VALOR DA RECEITA R$ 2.12 R$ 10.60
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 35.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 6% 16.93
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Mix de folhas 0.03 Kg R$ 5.00 1.3 0.039 76.9% R$0.20 9.2%
Tomate seco 0.02 Kg R$ 27.52 1 0.020 100.0% R$0.55 26.0%
Palmito 0.02 kg R$ 23.33 1 0.020 100.0% R$0.47 22.0%
Cenoura (ralada) 0.02 kg R$ 2.50 1.16 0.023 86.2% R$0.06 2.7%
Acompanhamentos 1 porçao R$ 0.85 1 1.000 100.0% R$0.85 40.1%
VALOR DA RECEITA R$2.12 100%

NOME DA RECEITA Salada Matisse ao Molho do CheVALOR KG/PORÇÃO 2.55 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Saladas VALOR DA RECEITA R$ 5.35 R$ 26.74
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 20.90 MARKUP
RENDIMENTO 2.100 1 PORÇÃO CMV 26% 3.91
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Mix de folhas 0.03 kg R$ 5.00 1.3 0.039 76.9% R$0.20 3.6%
Cenoura ralada 0.02 kg R$ 3.00 1.16 0.023 86.2% R$0.07 1.3%
Rúcula 0.005 kg R$ 12.00 1.57 0.008 63.7% R$0.09 1.8%
Frango desfiado 0.03 L R$ 6.80 2.05 0.062 48.8% R$0.42 7.8%
Queijo Minas 0.02 kg R$ 20.00 1 0.020 100.0% R$0.40 7.5%
Tomate seco 0.02 kg R$ 27.52 1 0.020 100.0% R$0.55 10.3%
Pão integral em cub 0.05 kg R$ 0.50 1 0.050 100.0% R$0.03 0.5%
Abacaxi 0.025 kg R$ 4.25 1.93 0.048 51.8% R$0.21 3.8%
Acompanhamentos 1 porçao R$ 3.39 1 1.000 100.0% R$3.39 63.4%
VALOR DA RECEITA R$5.35 100%
 Entradas e Petisco CURVA ABC
Produtos Venda Qntd. Unitário Valor Total Percentual Acumulado Grupos Markup
Salada pequena 41 R$ 15.90 R$ 651.90 38% 38% A 0
Salada grande 26 R$ 19.90 R$ 517.40 30% 68% A 0
Salada ao molho do Chef 9 R$ 35.90 R$ 323.10 19% 87% B 3.91
Salada Light 9 R$ 24.90 R$ 224.10 13% 100% c 16.93
85 R$ 96.60 R$ 1,716.50 100%
 Engenharia
Burro de Carga
Burro de Carga
Quebra-Cabeça
Quebra-Cabeça
NOME DA RECEITA Petit Gateau VALOR KG/PORÇÃO 10.49 PREÇO SUGERIDO
REFERÊNCIA Sobremesas VALOR DA RECEITA R$ 10.49 R$ 31.47
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 21.90 MARKUP
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 48% 2.09
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Sorvete de creme 0.1 Kg R$ 2.79 1 0.100 100.0% R$0.28 2.7%
Farinha de trigo 0.06 kg R$ 2.75 1 0.060 100.0% R$0.17 1.6%
Margarina 0.025 kg R$ 5.06 1 0.025 100.0% R$0.13 1.2%
Ovos 5 unds. R$ 0.30 1 5.000 100.0% R$1.50 14.3%
Chocolate meio amarg 0.5 kg R$ 16.50 1 0.500 100.0% R$8.25 78.6%
Acompanhamentos 1 porçao R$ 0.17 1 1.000 100.0% R$0.17 1.6%
VALOR DA RECEITA R$10.49 100%

NOME DA RECEITA Taça Matisse VALOR KG/PORÇÃO 1.04 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Sobremesas VALOR DA RECEITA R$ 2.18 R$ 8.73
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 21.90 MARKUP
RENDIMENTO 2.100 1 PORÇÃO CMV 10% 10.04
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Sorvete de creme 0.3 L R$ 5.58 1 0.300 100.0% R$1.67 76.7%
Canudo wafer 0.005 kg R$ 62.49 1 0.005 100.0% R$0.31 14.3%
Calda chocol. 0.01 L R$ 19.50 1 0.010 100.0% R$0.20 8.9%
VALOR DA RECEITA R$2.18 100%

NOME DA RECEITA Doces VALOR KG/PORÇÃO 0.71 PREÇO SUGERIDO

REFERÊNCIA Saladas VALOR DA RECEITA R$ 1.50 R$ 4.50
SETOR DA COZINHA Churrasco VALOR DE VENDA R$ 3.90 MARKUP
RENDIMENTO 2.100 1 PORÇÃO CMV 38% 2.60
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal PE.PA.%
Liquido Unitário Bruto NTO
Docinho 1 und R$ 1.50 1 1.000 100.0% R$1.50 68.8%
VALOR DA RECEITA R$1.50 69%
 Entradas e Petisco CURVA ABC
Produtos Venda Qntd. Unitário Valor Total Percentual Acumulado Grupos Markup
Petit Gateau 58 R$ 21.90 R$ 1,270.20 53% 53% A 2.09
Docinhos 190 R$ 3.90 R$ 741.00 31% 84% A 2.6
Taça Matisse 18 R$ 21.90 R$ 394.20 16% 100% B 10.04
Sobremesa Fria 2 R$ 7.00 R$ 14.00 1% 100% c 0
268 R$ 54.70 R$ 2,419.40 100%
 Engenharia
Burro de Carga
Burro de Carga
Quebra-Cabeça
Cão
NOME DA RECEITA Frango na Brasa Dessossado VALOR KG/PORÇÃO 7.47
REFERÊNCIA Executivo VALOR DA RECEITA R$ 7.47
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 23.90
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 31%
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal
Liquido Unitário Bruto NTO
Frango 0.2 kg R$ 9.20 2.05 0.410 48.8% R$3.77
Baião de dois 1 porção R$ 2.89 1 1.000 100.0% R$2.89
Maionese 1 porção R$ 0.81 1 1.000 100.0% R$0.81
VALOR DA RECEITA R$7.47

NOME DA RECEITA Scalopinho de filé VALOR KG/PORÇÃO 5.22

REFERÊNCIA Executivo VALOR DA RECEITA R$ 10.97
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 19.90
RENDIMENTO 2.100 1 PORÇÃO CMV 55%
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal
Liquido Unitário Bruto NTO
Filé 0.13 kg R$ 33.00 1.28 0.166 78.1% R$5.49
Purê 1 porção R$ 4.93 1 1.000 100.0% R$4.93
Salada 1 porção R$ 0.55 1 1.000 100.0% R$0.55
VALOR DA RECEITA R$10.97

NOME DA RECEITA Strogonoff de Filé VALOR KG/PORÇÃO 163.31

REFERÊNCIA Executivo VALOR DA RECEITA R$ 9.80
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 23.90
RENDIMENTO 0.060 1 PORÇÃO CMV 41%
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal
Liquido Unitário Bruto NTO
File 0.2 kg R$ 33.17 1.28 0.256 78.1% R$8.49
Bacon 0.05 kg R$ 12.50 1 0.050 100.0% R$0.63
Cebola 0.005 kg R$ 2.20 1.53 0.008 65.4% R$0.02
Tomate 0.005 kg R$ 4.40 1.61 0.008 62.1% R$0.04
Acompanhamentos 1 porção R$ 0.63 1 1.000 100.0% R$0.63
VALOR DA RECEITA R$9.80

NOME DA RECEITA Picanha VALOR KG/PORÇÃO 16.24

REFERÊNCIA Executivo VALOR DA RECEITA R$ 16.24
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 19.90
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 82%
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal
Liquido Unitário Bruto NTO
Picanha 0.2 Kg R$ 47.00 1.27 0.254 78.7% R$11.94
Tropeiro 1 porção R$ 0.75 1 1.000 100.0% R$0.75
Maria Isabel 1 porção R$ 3.55 1 1.000 100.0% R$3.55
VALOR DA RECEITA R$16.24

NOME DA RECEITA Filé de pescada VALOR KG/PORÇÃO 8.36

REFERÊNCIA Executivo VALOR DA RECEITA R$ 8.36
SETOR DA COZINHA Cozinha VALOR DE VENDA R$ 19.90
RENDIMENTO 1.000 1 PORÇÃO CMV 42%
Peso Valor Peso RENDIME
Produto Unid. F.C. Subtotal
Liquido Unitário Bruto NTO
Filé de Pescada 0.2 Kg R$ 30.00 1.12 0.224 89.3% R$6.72
Batatas 1 porção R$ 1.09 1 1.000 100.0% R$1.09
Salada 1 porção R$ 0.55 1 1.000 100.0% R$0.55
VALOR DA RECEITA R$8.36
 PREÇO SUGERIDO
R$ 22.42
MARKUP
3.20
PE.PA.%

50.5%
38.7%
10.8%
100%

PREÇO SUGERIDO
R$ 32.91
MARKUP
1.81
PE.PA.%

50.1%
44.9%
5.0%
100%

PREÇO SUGERIDO
R$ 34.30
MARKUP
2.44
PE.PA.%
113.6%
8.4%
0.2%
0.5%
8.4%
131%

PREÇO SUGERIDO
R$ 48.71
MARKUP
1.23
PE.PA.%
73.5%
4.6%
21.9%
100%

PREÇO SUGERIDO
 R$ 25.08
MARKUP
2.38
PE.PA.%
41.4%
6.7%
3.4%
51%
 Executivo CURVA ABC
Produtos Venda Qntd. Unitário Valor Total Percentual Acumulado Grupos Markup
Picanha 86 R$ 29.90 R$ 2,571.40 47% 47% A 1.23
Filé de Pescada 55 R$ 19.90 R$ 1,094.50 20% 67% A 2.38
Escalope de filé 43 R$ 19.90 R$ 855.70 16% 83% A 1.81
Strogonoff de Filé 27 R$ 19.90 R$ 537.30 10% 92% B
Strognoff de Frango 16 R$ 19.90 R$ 318.40 6% 98% B
Frango na Brasa 7 R$ 15.90 R$ 111.30 2% 100% C 3.2
234 R$ 125.40 R$ 5,488.60 100%
 Engenharia
Burro de Carga
Burro de Carga
Burro de Carga
Cão

Quebra-Cabeça