FICHA TÉCNICA DE COZINHA

Bacalhau à brás desconstruido " gourmet line" Nº doses : 10

Peso Un. Preço / Kg. Custo

COMPOSIÇÃO DO PRATO ou de ou Mercadoria
Quantidade medida Unidade Consumida
Bacalhau 1 kg
Batatas 1 kg
Salsa 0.030 kg
azeite 0.150 L
cebola roxa 0.500 Kg
cebola 0.500 Kg
alho 0.100 Kg
ovo 24 uni
leite 1 l
Salsa 0.020 Kg
pimenta 0.0020 Kg
Noz moscada 0.005 Kg
Azeitonas Preetas sem caroço 0.100 Kg

Custo matéria prima total - €

Food cost 27 3.7

Custo por pessoa - €

Preço de venda final c/ Iva

Preço de venda s/ Iva - €

Racio % #DIV/0!

Margem bruta de lucro - €

Modo de preparação: FOTO:

TPPS2 - ESGHT - Universidade do Algarve Docente: Abílio Guerreiro

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TPPS2 - ESGHT - Universidade do Algarve Docente: Abílio Guerreiro