Componente curricular:

Data:
País / Região: Prato Principal
Receita: Massa ao pesto de tomate assado com Paillard

Fator de
Unidade Quantidade correção / Quantidade
de medida bruta Índice de líquida
Ingredientes aproveita-
mento
Tomate maduro kg 0,400
Pimentão vermelho Kg 0,200
Azeite Lt 0,100
Manjericão Kg 0,010
Orégano fresco Kg 0,010
Tomilho Kg 0,010
Salsa Kg 0,010
Peperoncino ralado fino Kg 0,180
Alho Kg 0,010
Massa fettuccine artesanal Kg 0,300
Pinoli Kg 0,020
Sal Q.b. Q.b.
Filé Mignon Kg 0,400
Manteiga Kg 0,030
Sal Q.b. Q.b.
Pimenta Q.b. Q.b.

Possíveis substituições de ingredientes:

Rendimento da receita: 4 porções

Modo de preparo:

Possíveis adaptações no modo de preparo:

Análise sensorial da produção: