ENTRADA RECEITUÁRIO

Orelha de Gato - Bacon

Ingredientes:

Item Medida caseira Unid Peso líquido

Farinha de trigo 11 kg 11.000
Margarina 0.9 g 0.900
Ovo de galinha 13 unid 13.000
Açúcar refinado 0.5 g 0.500
Sal refinado 0.4 g 0.400
Fermento químico em pó 0.22 g 0.220
Condimento de Bacon 0.195 g 0.195
Água potável 4.5 L 4.500
Óleo vegetal Suficiente para fritura
Total:

Modo de Preparo: Passo a passo:

Montagem:

Esse Receituário foi elaborado por QUALITÁ NUTRIÇÃO. A empresa não fica responsável pela correta
implemetação das receitas.
Esse Receituário foi elaborado por QUALITÁ NUTRIÇÃO. A empresa não fica responsável pela correta
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 LOGO
EMPRESA

Passo a passo:
 ENTRADA FICHA TÉCNICA LOGO EMPRESA

Amendoim Doce

prato do
comprar Fator de Fator de compra do produto
cliente
Correção Coccção
Item Medida caseira Unid Peso inicial Peso final Peso Emb. Custo Emb. Custo unit.
Farinha de trigo kg 11 11 11 1.000 1.00 25.000 R$ 87.00 R$ 38.28
Margarina g 0.9 0.9 0.9 1.000 1.00 14.500 R$ 145.00 R$ 9.00
Ovo de galinha und 13 13 13 1.000 1.00 30.000 R$ 24.00 R$ 10.40
Açúcar refinado g 0.5 0.5 0.5 1.000 1.00 5.000 R$ 18.00 R$ 1.80
Sal refinado g 0.4 0.4 0.4 1.000 1.00 1.000 R$ 1.70 R$ 0.68
Fermento químico em pó g 0.22 0.22 0.22 1.000 1.00 1.000 R$ 21.00 R$ 4.62
Condimento de Bacon g 0.195 0.195 0.195 1.000 1.00 0.000 R$ - #DIV/0!
Água potável L 4.5 4.5 4.5 1.000 1.00 0.000 R$ - #DIV/0!
Óleo vegetal L 8 8 8 1.000 1.00 18.000 R$ 159.00 R$ 70.67
TOTAL 38.715 R$ 135.45

Rendimento da receita: Kg 16.500

Valor por porção: R$ R$ 1.81
Rendimento: porção 75.00 CV - custo variável (25 a 30%)
Peso da porção pronta: Kg 0.220 1.81 1.3 2.35

Observações:

O rendimento da receita, peso da porção e número de porções foi observado através de testes na unidade

* Os itens assinalados tem ficha técnica de prepação à parte

Peso do produto: quantidade final que vai no prato do cliente/ preparação

Compra do produto: valores que podem ser alterados conforme custo de compra dos produtos
Porção pronta: peso da porção pronta e medida caseira para serviço
Essa Ficha técnica foi elaborada por QUALITÁ NUTRIÇÃO. A empresa não fica responsável pela correta implemetação dessa Ficha. sua empresa/ seu nome