Ficha técnica de planejamento Numero: 00001 Revisao 7/3/2023

Nome do produto Bolo de limão com cobertura

Grupo: Bolos
Unidade de medida 180g
Rendimento 12 fatias
Quant. Valor % de Quant.
Matéria-prima Líquida Und. Unit. rendim. Bruta Valor total
Farinha de trigo 480 g R$ 5.00
Açucar 480 g R$ 2.89
Leite integral ou agua quente 250 ml R$ 1.50
oleo 250 ml R$ 2.75
Fermento 30 g R$ 0.40
Ovos (3 unidades) 180 g R$ 2.79
Suco de dois limões 80 ml R$ 0.75
Leite condensado 395 g R$ 8.89
Suco de dois limões (para cobertura) 80 ml R$ 0.75

Total de peso 2225 R$ 25.72

Valor total da preparaçao R$ 25.72

Valor da porção individual R$ 2.14
Valor da embalagem R$ 1.55
materia prima + embalagem R$ 3.69
Margem de contribuição R$ 4.31
CMV 27%

Desenvolvido por: Aprovado por: Data:

Laura Cavalheiro Laura Cavalheiro 7/3/2023

Modo de preparo
Bater no liquidificador todos os ingredientes, colocar em uma forma untada com oleo e farinha
Assar por 45 minutos em temperatura media de 180c
Preparar a cobertura com uma lata de leite condensado e suco de dois limões, cobrir o bolo apos ele estar totalmente frio
 7/3/2023

% de
particip.

25.72 Valor total da preparação = Soma de todos os valores de cada materia prima
2.14 É o valor total da preparação dividido pelo rendimento
1.55 Valor da embalagem individual
3.69 Valor total da porção + embalagem
4.31 Margem de contribuição = preço de vendas - custos
27% CMV = Valor da porção dividido pelo valor do preço de venda

o de preparo
nha

apos ele estar totalmente frio

Ficha técnica de planejamento Numero: 00002 Revisao 7/3/2023
Nome do produto Bolo de chocolate com cobertura de bragadeiro
Grupo: Bolos
Unidade de medida 180g
Rendimento 12 fatias
Quant. Valor % de Quant.
Matéria-prima Líquida Und. Unit. rendim. Bruta Valor total
Farinha de trigo 240 g R$ 2.50
Açucar 480 g R$ 2.89
Leite integral ou agua quente 250 ml R$ 1.50
oleo 250 ml R$ 2.75
Fermento 30 g R$ 0.40
Ovos (3 unidades) 180 g R$ 2.79
Chocolate em po 240 g R$ 3.78
Leite condensado 395 g R$ 8.89
Chocolate em po 100 g R$ 1.89
manteiga 40 g R$ 1.80

Total de peso 2205 R$ 29.19

Valor total da preparaçao R$ 29.19

Valor da porção individual R$ 2.43
Valor da embalagem R$ 1.55
materia prima + embalagem R$ 3.98
Margem de contribuição R$ 4.02
CMV 30%

Desenvolvido por: Aprovado por: Data:

Laura Cavalheiro Laura Cavalheiro 7/3/2023

Modo de preparo
Bater no liquidificador todos os ingredientes, colocar em uma forma untada com oleo e farinha
Assar por 45 minutos em temperatura media de 180c
Preparar a cobertura com uma lata de leite condensado, manteiga e chocolate em po, cozinhar em ponto de brigadeiro (mole
 7/3/2023
gadeiro

% de
particip.

29.19 Valor total da preparação = Soma de todos os valores de cada materia prim
2.43 É o valor total da preparação dividido pelo rendimento
1.55 Valor da embalagem individual
3.98 Valor total da porção + embalagem
4.02 Margem de contribuição = preço de vendas - custos
30% CMV = Valor da porção dividido pelo valor do preço de venda

de preparo
ha

har em ponto de brigadeiro (mole), cobrir o bolo apos ele estar totalmente frio
Ficha técnica de planejamento Numero: 00003 Revisao 7/3/2023
Nome do produto Muffim de frutas vermelhas com chocolate branco
Grupo: Bolos
Unidade de medida 120g
Rendimento 16 unidades individuais
Quant. Valor % de Quant. % de
Matéria-prima Líquida Und. Unit. rendim. Bruta Valor total particip.
Farinha de trigo 480 g R$ 5.00
Açucar 480 g R$ 2.89
Leite integral 250 ml R$ 1.50
manteiga 200 g R$ 8.00
Fermento 30 g R$ 0.40
Ovos (3 unidades) 180 g R$ 2.79
Mirtilo 200 g R$ 7.99
Morango 200 g R$ 8.89
Chocolate branco 200 g R$ 6.00

Total de peso 2220 R$ 43.46

Valor total da preparaçao R$ 43.46

Valor da porção individual R$ 2.72
Valor da embalagem R$ 0.25
materia prima + embalagem R$ 2.97
Margem de contribuição R$ 5.03
CMV 33%

Desenvolvido por: Aprovado por: Data:

Laura Cavalheiro Laura Cavalheiro 7/3/2023

Modo de preparo
Em uma vasilha colocar a farinha, o acucar e o fermento
Acrescentar as frutas e o chcocolate branco picados e misturar
depois acrescentar a manteiga da receita derretida
por ultimo colocar os ovos, misturando levimente e acrescentar o leite por ultimo.
Colocar tres medidas em cada forminha individual para bolinhos
Assar por 35 minutos em forno medio 180c
 Valor total da preparação = Soma de todos os valores de cada materia prima
É o valor total da preparação dividido pelo rendimento
Valor da embalagem individual
Valor total da porção + embalagem
Margem de contribuição = preço de vendas - custos
CMV = Valor da porção dividido pelo valor do preço de venda

eparo
 Atividades do di
Processos
Ligar a maquina de café
Ligar o computador
Verificar as contas do dia
Verificar o e-mail (chegam contas via e-mail)
fotogragar e passar o numero do codigo de barras para o Vilmar
Limpar pia e bancada
Limpar maquina de café
Limpar a estufa e vitrini
Varrer e passar pano no chão e balcão
Colocar os salgados para assar
ligar a maquininha de cartao
Abrir o caixa
Contar o dinheiro
Preparar bolos e muffins
Organizar as bebidas na geladeira
Se necessario fazer pedidos com fornecedores
Realizar as vendas e cadastrar no sistema
Tirar o resumo de vendas da maquiniha do cartão
Fechar o caixa no sistema
Preencher a planilha com as vendas e saídas do dinheiro
Enviar a planilha fluxo de caixa no e-mail para o vilmar todos os dias
Desligar a maquina de café
Limpar todos os dias a maquina de café
retirar os graos e armazenar no saco do proprio produto
Limpar balcao e guardar louças
desligar ar condicionado
desligar luzes
ativar o alarme
 Atividades do dia a dia
Processos
Preparo do chococolate quente
Colocar metade de leite na caneca de inox
Vaporizar o leite
Limpar imediatamente o bico da maquina com perfex para nao grudar o leite
Misturar duas colheres de sopa rasa de chocolate em po
Servir na caneca grande branca
Colocar junto um bombom

Preparo do cappuccino
Colocar metade de leite na caneca de inox
Vaporizar o leite
Limpar imediatamente o bico da maquina com perfex para nao grudar o leite
Misturar duas medidas de po pronto para cappuccino
Polvilhar com a peneira pequena cacau em po e canela
Servir na caneca grande branca
Servir um bombom junto

Preparo de chás
Separar a bandeja de bambu
Pegar duas medidas (mini pegador) de ervas
Colocar dentro do infusos de inox
colocar o infusor dentro da jarrinha de vidro
colocar agua quente até a marca de cima
tampar e deixar por dois minutos antes de servir ao cliente
separar a colher media ao lado da xicara de vidro
colocar um bom bom e servir
 Soda italiana
Separar a bandeja de bambu
colocar a taça de vidro
colocar tres pedras de gelo
pegar uma garrafa de agua com gas fechada
Colocar duas medidas do xarope (sabor escolha do cliente) em cima do gelo
Abrir a garrafa na frente do cliente e colocar metado
servir com um canudo e uma colher grande
caso o cliente queira nao tao doce, espremer suco de um limão

Expresso Macciato
Separar a bandeja de bambu
Colocar pires, colher, bombom e copinho com agua com gas
Esquentar a xicara
tirar um expresso normal
vaporizar o leite
pegar apenas a espuma do leite
colocar em cima do expresso

Café com leite (latte)

Separar a bandeja de bambu
Colocar pires, colher, bombom
Esquentar a xicara
tirar um expresso normal
vaporizar o leite
E colocar o leite e finalizar com a espuma