ENOLOGIA

Edpaula Dutra Rodrigues

QUESTÃO 01
A área a ser estudada que une enologia com gastronomia se chama Enogastronomia que é a arte
de harmonizar vinho e comida. Existem alguns princípios básicos que podem ser seguidos para
facilitar a harmonização entre vinho e comida. Deve-se sempre ser levada em conta a análise
pessoal, ou seja, as preferências da pessoa a quem irá sugerir a combinação. Quanto maior for a
criatividade nas harmonizações, mais surpreendidas ficarão as pessoas que provarão a sugestão.
Cartas de vinhos pensadas para harmonizar a bebida com os pratos do cardápio são
disponibilizadas nos restaurantes. O maior aproveitamento dessa harmonização se dá pela
identificação dos ingredientes contidos na receita e das características básicas da uva,
combinando-os por contraste e semelhança.

Considerando o texto acima, assinale a opção correta.

I. Alimentos com acidez elevada harmonizam-se com vinhos de baixa acidez, o que caracteriza
uma combinação por contraste.
II. A harmonização por contraste, por exemplo, consiste em combinar um vinho gelado com um
prato quente.
III. Alimentos apimentados harmonizam-se com vinhos de alto teor alcoólico, o que caracteriza
uma interação por semelhança.
IV. Um vinho tânico harmoniza perfeitamente com peixes, ovos e queijo.
V. Alimentos com alto teor de gordura harmonizam-se com vinhos de acidez elevada, o que
caracteriza uma interação por contraste.

É correto o que se afirma em:

a) I, apenas.
b) II, apenas.
c) I e III, apenas.
d) II e III, apenas.
e) V, apenas.

Gabarito da questão: E
QUESTÃO 02

A ocupação do sommelier foi finalmente reconhecida pelo Ministério do Trabalho e Previdência e

incluída na CBO - Classificação Brasileira de Ocupações neste ano de 2022. O Ministério
destacou que esse tipo de decisão foi tomado após estudos das atividades e do perfil da
categoria. É importante destacar que o reconhecimento é diferente da regulamentação da
profissão. Essa última precisa ser feita por lei específica que não é atribuição do Ministério.
Disponível em: https://bit.ly/3ajNTVs. Acesso em: 11 agosto 2022 (adaptado).

De acordo com a Legislação Brasileira de Sommelier, Lei n. 12.467, de 26 de agosto de 2011.

Art. 1º Considera-se sommelier, para efeitos desta lei, aquele que executa o serviço especializado
de vinhos em empresas de eventos gastronômicos, hotelaria, restaurantes, supermercados e
enotecas e em comissária de companhias aéreas e marítimas.
Disponível em: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2011-2014/2011/lei/112467.htm Acesso em: 11 agosto 2022

Considerando o conhecimento sobre a profissão, avalie as seguintes asserções a respeito de

quais são as atividades específicas do sommelier:

I. Participa do planejamento e na organização do serviço de vinhos nos estabelecimentos

referidos no segmento de alimentos e bebidas.
II. Assegura a gestão do aprovisionamento e armazenamento dos produtos relacionados ao
serviço de vinhos.
III. Prepara e executa o serviço de vinhos, além de participar exclusivamente da elaboração do
menu (cardápio) para efeito de harmonização enogastronômica.
IV. Atende e resolve reclamações de clientes, aconselhando e informando sobre as
características do produto.

É correto o que se afirma em:

a) I, II, III e IV.

b) I, II e IV, apenas.

c) II, III e IV, apenas.

d) I, II e III, apenas.

e) II e IV, apenas.

Gabarito da questão: B