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Código de ética - Resumo Etica e gastronomia

Etica e gastronomia (Universidade Federal da Bahia)

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BACHARELADO EM GASTRONOMIA

CODIGO DE ÉTICA

DO PROFISSIONAL DE GASTRONOMIA

Salvador
2014

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CODIGO DE ÉTICA

DO PROFISSIONAL DE GASTRONOMIA

Trabalho apresentado à professora Tereza Cristina Braga

Ferreira como avaliação parcial da disciplina NUTA68-
Ética e gastronomia.

Salvador
2014

Sumário

Capítulo I: Das finalidades

Capítulo II:Dos princípios gerais
Capítulo III: Da abrangência e da estrutura
Capítulo IV: Das práticas permanentes e especiais
Capítulo V: Das práticas de segurança alimentar
Capítulo VI: Das práticas de tratamento ao turista
Capítulo VII: De exercício profissional
Capítulo VIII: Dos honorários profissionais

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Capítulo IX: O gastrônomo no trabalho científico

Capítulo X: Disposições finais

CAPITULO I

DAS FINALIDADES

Art. 1 O código de ética do profissional em gastronomia tem por finalidade:

I - Registrar o compromisso institucional referente às relações entre os

profissionais do setor de gastronomia - publico interno, fornecedores, concorrentes,

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entidades ambientais e sociedade em geral - do ponto de vista da responsabilidade

social;

II - Disseminar orientações sobre práticas éticas de conduta;

III- Contribuir para o fortalecimento da imagem do setor na sociedade,

reforçando a necessidade de uma convivência harmoniosa e de prática que

contribua para o desenvolvimento sustentável da sociedade como coleta seletiva e

uso de detergentes biológicos;

IV - Enfatizar a economia e preservação dos insumos e de energia para

evitar desperdícios;

V- Valorizar o uso de insumos sazonais e regionais elaborando alimentos

saborosos e saudáveis.

CAPITULO II

DOS PRINCÍPIOS GERAIS

Art. 2 O código de ética dos profissionais de gastronomia, inspirado nos valores

morais e princípios éticos sociais - soberania; cidadania; dignidade da pessoa

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humana; valores sociais do trabalho e da livre iniciativa - fundamenta-se nos

seguintes princípios de valores:

Sustentabilidade ambiental, Responsabilidade social, Respeito às diferenças,

Valorização cultural, Respeito ao cliente, Qualidade de vida, Profissionalismo,

Transparência, Saudabilidade, Honestidade e Democracia.

Art. 3 O profissional de gastronomia deve comprometer-se na obtenção de meios

que garantam ao ser humano condições de satisfação das suas necessidades

alimentares e nutricionais.

Art. 4 O profissional de gastronomia deve estar, continuamente, atualizando e

ampliando seus conhecimentos técnicos e científicos, visando o bem publico e

efetiva prestação de seus serviços.

Art. 5 O profissional de gastronomia deve agir de modo criterioso, criativo e

transformador, de acordo com os padrões sócio-culturais do meio em que estiver

atuando, acatando os preceitos legais e respeitando os preceitos do individuo, sem

praticar discriminação de qualquer natureza.

CAPITULO III

DA ABRANGENCIA E DA ESTRUTURA

Art. 6 Este código do profissional de gastronomia visa abranger as pessoas e os

serviços, direta ou indiretamente, vinculados a estes profissionais.

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Parágrafo Primeiro: Entende-se por pessoas a eles vinculadas: chef de cozinha,

auxiliar de cozinha, sous-chefs, pâtissier, garde-manger, mâitre, açougueiro,

cozinheiro, clientes e prestadores de serviço.

Parágrafo Segundo: Entende-se por serviços: fornecedores de insumos relacionados

a alimentos e bebidas e a bem de serviços.

Art. 7 Os profissionais de gastronomia devem exercer suas atividades afins, em

conformidades com a legislação específica que lhe é aplicável, aos acordos e

convenções coletivas ou individuais da categoria e as normas estabelecidas neste

Código.

Art. 8 O código compreende normas de conduta de caráter ético, socialmente

aceitas, dirigidas ao profissional de gastronomia do setor de alimentação,

disciplinando e orientando seu relacionamento com o mercado.

CAPITULO IV

DAS PRÁTICAS DE DEFESA DO MEIO AMBIENTE

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Art. 9 Os profissionais deverão desenvolver atividades de educação ambiental

focadas nos parceiros de trabalho e no público externo, visando reforçar a

conscientização da cidadania ecológica.

Art. 10 Os profissionais de gastronomia deverão fazer a utilização consciente de

recursos não renováveis, como água e energia, e a correta manipulação de

produtos e resíduos que envolvam riscos ao meio ambiente.

CAPITULO V

DAS PRÁTICAS DE SEGURANÇA ALIMENTAR

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Art. 11 O profissional de gastronomia deverá se comprometer com a observância da

legislação vigente sobre a segurança dos alimentos.

Art.12 O profissional de gastronomia deverá manipular os alimentos de acordo com

as normas brasileiras de segurança alimentar.

Art. 13 O profissional de gastronomia deverá fornecer informações, quando

solicitados, aos seus clientes referentes a ingredientes utilizados no preparo dos

alimentos, no sentido de prevenir reações alérgicas nos clientes com necessidades

especiais e hipersensibilidade.

Art. 14 É vedada a compra e utilização no preparo de alimentos de insumos cujos

prazos de validade estejam vencidos, ou que se encontrem deteriorados, alterados,

avariados ou adulterados.

CAPITULO VI

DAS PRÁTICAS DE TRATAMENTO AO TURISTA

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Art. 15 O profissional de gastronomia assume o compromisso de fortalecer a

gastronomia regional por meio de desenvolvimento de receitas que utilizem

ingredientes locais, respeitando os hábitos alimentares da comunidade.

Art. 16 O profissional de gastronomia buscará proporcionar, quando solicitado pelo

turista, informações locais sobre aspectos importantes e sobre as preparações

elaboradas.

CAPITULO VII

DO EXERCICIO PROFISSIONAL

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Art. 17 É dever do profissional de gastronomia cumprir os preceitos éticos deste

Código de Ética.

Art. 18 É dever do profissional de gastronomia assumir responsabilidades somente

por atividades para as quais esteja devidamente habilitado e capacitado

pessoalmente e profissionalmente.

Art. 19 É dever do profissional de gastronomia divulgar e propagar os

conhecimentos básicos prestando esclarecimentos com finalidade educativa e

interesse social.

Art. 20 É dever do profissional de gastronomia prestar serviços profissionais, sem

finalidade lucrativa, em situações de calamidade ou emergência pública.

Art. 21 É dever do profissional de gastronomia assumir a devida responsabilidade no

acompanhamento e orientação de estagiários, quando na função de orientador.

Art. 22 É dever do profissional de gastronomia atuar na sua instituição, mantendo

uma postura critica e transformadora, visando o desenvolvimento da própria

instituição, da coletividade e o individuo.

Art. 23 É dever do profissional de gastronomia manter sigilo sobre informações de

que tenha conhecimento no exercício de suas atividades profissionais e exigir o

mesmo comportamento de pessoas ob sua direção, exceto nos casos previstos na

legislação e naqueles que o silêncio ponha em risco a saúde do individuo.

Art. 24 É dever do profissional de gastronomia respeitar a hierarquia técnico-

administrativa, em sua área de atuação.

Art. 25 É vedado ao profissional de gastronomia anunciar especialidade que não

esteja capacitado.

Art. 26 É vedado ao profissional de gastronomia receber remunerações ou

vantagens que não correspondam aos serviços efetivamente prestados.

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Art. 27 É vedado ao profissional de gastronomia permitir a utilização de seu nome

e/ou titulo por estabelecimento ou instituição onde não exerça função inerente à

profissão.

Art. 28 É vedado ao profissional de gastronomia ser conivente com crime,

contravenção penal ou ato que infrinja postulato ético profissional.

Art. 29 É vedado ao profissional de gastronomia o exercício ilegal da profissão.

Art. 30 É vedado ao profissional de gastronomia fornecer atestado de qualidade de

alimentos, de outros produtos, materiais e equipamentos, quando os mesmos não

correspondem aos padrões adequados.

Art. 31 É vedado ao profissional de gastronomia valer-se da posição ocupada para

obter vantagens pessoais, quer diretamente, quer através de terceiros.

Art. 32 É vedado ao profissional de gastronomia posicionar-se contrariamente a

movimentos legítimos da categoria, com finalidade de obter vantagens.

Art. 33 É vedado ao profissional de gastronomia exercer suas atividades

profissionais quando portador de doenças infecto-contagiosas.

Art. 34 É vedado ao profissional de gastronomia permitir que o trabalho por ele

executado seja assinado por outro profissional, ou assinar trabalhos que não

executou.

Art. 35 É vedado ao profissional de gastronomia pleitear para si, ou para outrem,

emprego, cargo ou função que seja exercido por colega, bem como praticar outros

atos de concorrência desleal.

Art. 36 É vedado ao profissional de gastronomia criticar de modo depreciativo,

publicamente ou diante de terceiros, a atuação profissional de colegas ou de

serviços a que seja vinculado.

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Art. 37 É vedado ao profissional de gastronomia aceitar emprego que tenha sido

deixado por colega demitido ou exonerado em represália a atitude de defesa da

ética profissional.

Art. 38 É direito do profissional de gastronomia a ampla autonomia no exercício da

profissão, não sendo obrigado a prestar serviços profissionais incompatíveis com

suas atribuições, cargos e funções.

Art. 39 É direito do profissional de gastronomia ao pronunciamento em material de

sua habilidade, sobretudo quando se trata de assuntos de interesse da coletividade.

Art. 40 É direito do profissional de gastronomia o desagravo publico por ofensa que

atinja sua honra profissional.

CAPITULO VIII

DOS HONORÁRIOS PROFISSIONAIS

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Art. 41 O profissional de gastronomia deve ter remuneração que corresponda ao

justo pagamento pelos serviços prestados.

Art. 42 O profissional de gastronomia, quando autônomo, deve fixar seus honorários

levando em conta as condições sociais da região onde atua.

CAPITULO IX

O PROFISSIONAL DE GASTRONOMIA NO TRABALHO CIENTIFICO

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Art. 43 Só deve realizar pesquisas que possam interferir na vida de outras pessoas,

com o pleno e livre consentimento destas, após a informação dos objetivos.

Art. 44 Respeitar a dignidade e a liberdade de pessoas ou grupos envolvidos em

seus trabalhos.

Art. 45 Resguardar as pessoas envolvidas ao direito de ter acesso aos resultados da

pesquisa ou estudo, após o seu encerramento, ou sempre que assim desejarem.

Art. 46 Analisar, sempre com risco cientifico, qualquer prática ou pesquisa alternativa

que busquem melhorar serviços da coletividade.

Art. 47 Empenhar-se na divulgação dos resultados e dos métodos de pesquisa.

Art. 48 Citar as fontes citadas.

Art. 49 Omitir dados que possam conduzir a identificação de pessoas envolvidas nas

pesquisas, assim como, marcas e nomes de empresas.

Art. 50 Omitir quando em proveito próprio, o nome, ou depoimento, de pessoas ou

empresas envolvidas.

CAPITULO X

DISPOSIÇÕES FINAIS

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Art. 51 Este Código de Ética estará em vigor imediatamente após seu registro em

cartório.

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