Lista de matérias-primas

Conversão do preço de compra

Cookie de chocolate com gotas de chocolate custo por kg ou L

Quantidade (unidade de
Preço unitário de
Item Unidade de compra compra, convertida para kg Unid de medida
compra
ou L)
Manteiga pote 500g 0.5 kg R$ 16.90
Açucar pct 1 kg 1 kg R$ 3.79
Açucar mascavo pct 1 kg 1 kg R$ 6.99
Chocolate meio amargo pct 2,05 kg 2 kg R$ 65.00
Cacau em pó pct 200g 0.2 kg R$ 19.00
Farinha de trigo pct 1 kg 1 kg R$ 3.09
Fermento em pó cx 200 g 0.2 kg R$ 4.99
Bicarbonato de sódio pct 500g 0.5 kg R$ 6.90
Sal pct 1 kg 1 kg R$ 2.00
Ovo unidade 1 kg R$ 10.25
Pasta de baunilha pote 220g 0.22 kg R$ 38.99
do preço de compra para
usto por kg ou L

Custo unitário
por kg/L

R$ 33.80
R$ 3.79
R$ 6.99
R$ 32.50
R$ 95.00
R$ 3.09
R$ 24.95
R$ 13.80
R$ 2.00
R$ 10.25
R$ 177.23
R$ 0.00
R$ 0.00

R$ 0.00
R$ 0.00
R$ 0.00
R$ 0.00
R$ 0.00
R$ 0.00
R$ 0.00
R$ 0.00
 Ficha técnica de custos

Cookie de chocolate com gotas de chocolate

Grupo: Cookies

Revisão: 01/10/2021

Quantidade em Fator de Quantidade Unidade de

Ingrediente Quantidade líquida
g/unid correção Bruta medida

Manteiga 180 0.180 1 0.180 g

Açucar 125 0.125 1 0.125 g
Açucar mascavo 125 0.125 1 0.125 g
Chocolate meio amargo 350 0.350 1 0.350 g
Cacau em pó 55 0.055 1 0.055 g
Farinha de trigo 340 0.340 1 0.340 g
Fermento em pó 9.7 0.010 1 0.010 g
Bicarbonato de sódio 1.5 0.002 1 0.002 g
Sal 1.5 0.002 1 0.002 g
Ovo 2 0.002 1 0.002 unid
Pasta de baunilha 5 0.005 1 0.005 g

Rendimento: 1.2 kg Custo t

Rendimento em porção/unid.: 15 unidades de 80g Custo por q
Tempo de preparo: 1h Custo por unid

Formação de preço
CMV 20% 30%
Metas Margem de
80% 70%
contribuição

Cálculo do Preço de Venda - Por quilo R$ 109.39 R$ 72.93

baseado na % de CMV
Por unidade/porção R$ 8.75 R$ 5.83
Concorrente A B
Preço concorrente Por quilo R$ 45.00 R$ 53.00
Por unidade/porção R$ 7.00 R$ 9.00

Preço de Venda Sugerido CMV Margem

R$ 32.00 68% 32%
R$ 6.00 29% 71%
 Custo
unitário por Custo Total
kg/L

R$ 33.80 R$ 6.08
R$ 3.79 R$ 0.47
R$ 6.99 R$ 0.87
R$ 32.50 R$ 11.38
R$ 95.00 R$ 5.23
R$ 3.09 R$ 1.05
R$ 24.95 R$ 0.24
R$ 13.80 R$ 0.02
R$ 2.00 R$ 0.00
R$ 10.25 R$ 0.02
R$ 177.23 R$ 0.89

Custo total R$ 26.25

Custo por quilo R$ 21.88
Custo por unidade R$ 1.75

40% 45%

60% 55%

R$ 54.70 R$ 48.62

R$ 4.38 R$ 3.89
C D
R$ 37.00 R$ 65.00
R$ 5.50 R$ 11.00

Venda por kg
Venda por porção
 Ficha técnica de produção

Cookie de chocolate com gotas de chocolate

GRUPO: Cookies
TEMPO DE PREPARO: 1 hora
RENDIMENTO (UNID) 15 cookies 80g
RENDIMENTO (KG) 1200.000 kg
Bowl cap. 2 L
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS Forno elétrico ou a gás
NECESSÁRIOS: Balança com capacidade de 10 kg e menor
Colher para bolear

Quantidade
Ingrediente Líquida Modo de fazer:
· Corte a manteiga em cubinhos e de
ingredientes.
· Comece a massa batendo a manteig
Manteiga 180 · Acrescente os açúcares e bata.
Açucar 125 · Acrescente o chocolate e bata.
· Misture o sal, o bicarbonato, o ferm
Açucar mascavo 125 massa e bata.
Chocolate meio amargo 350 · Por último acrescente os ovos e bat
· Molde os cookies e leve para o free
Farinha de trigo 400 · Pré-aqueça o forno a 180 graus. (ma
Fermento em pó 9.7 · Arrume os cookies na assadeira e le
· Asse até que estejam dourados e se
Bicarbonato de sódio 1.5 · Deixe na assadeira por 10 minutos e
Sal 1.5 esfriar por completo antes de manuse
Ovo 2
Pasta de baunilha 5
 Revisão: 10/1/2021

fazer:
manteiga em cubinhos e deixe na geladeira enquanto separa os outros
tes.
e a massa batendo a manteiga gelada.
nte os açúcares e bata.
nte o chocolate e bata.
o sal, o bicarbonato, o fermento e o cacau à farinha, acrescente à
bata.
mo acrescente os ovos e bata até o ponto.
os cookies e leve para o freezer por pelo menos 2 horas.
eça o forno a 180 graus. (manter a assadeira dentro do forno)
os cookies na assadeira e leve ao forno.
é que estejam dourados e secos, porém ainda moles ao toque do dedo.
a assadeira por 10 minutos e depois transfira para uma grade e deixe
r completo antes de manusear.
 Calculadora de preço por kg de ovos inteiros, claras e gemas

Tamanho do Quantidade Preço do kg do Preço do kg da Preço do kg da

ovo comprada Preço pago ovo inteiro clara gema
Jumbo
Extra
Grande 30 R$ 14.00 R$ 8.19 R$ 5.32 R$ 2.87
Médio 30 R$ 15.99 R$ 10.25 R$ 6.66 R$ 3.59
Pequeno
Industrial
 Conversor de gramas em unidades
A receita pede quantos gramas? 80
São ovos inteiros, claras ou gemas? Ovos inteiros
Qual o tamanho dos ovos que você irá usar? Pequeno
0,9 47
Você vai precisar de aproximadamente 2 ovos inteiros