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Quantidade (unidade de
Preço unitário de
Item Unidade de compra compra, convertida para kg Unid de medida
compra
ou L)
Açúcar demerara pct 1 kg 1 kg R$ 2.78
Leite condensado cx 395 g 0.395 kg R$ 2.99
Chocolate em pó cx 200 g 0.2 kg R$ 7.35
Chocolate meio amargo barra 160 g 0.16 kg R$ 4.20
Aveia em flocos pct 200 g 0.2 kg R$ 2.19
Creme de leite cx 200 g 0.2 kg R$ 2.49
Manteiga tablete 200 g 0.2 kg R$ 7.20
Morango bandeja 300 g 0.3 kg R$ 4.50
Farinha de trigo pct 1 kg 1 kg R$ 2.88
Amêndoas laminadas pct 1 kg 1 kg R$ 85.33
Iogurte natural copo 160 g 0.16 kg R$ 1.19
Cream cheese pote 150 g 0.15 kg R$ 6.55
Azeite de oliva vidro 500 ml 0.5 kg R$ 13.78
Morango bandeja 300 g 0.3 kg R$ 5.89
Cream cheese bisnaga 1,8 kg 1.8 kg R$ 23.97
Óleo de soja pet 900 ml 0.9 L R$ 2.89
do preço de compra para
usto por kg ou L
Custo unitário
Como utilizar esta planilha?
por kg/L
Barrinha de Cereal
Custo
Quantidade Fator de Quantidade Unidade de
Ingrediente unitário por
líquida correção Bruta medida
kg/L
Formação de preço
CMV 20% 30% 40%
Metas
Margem de contribuição 80% 70% 60%
Cálculo do Preço de Venda - Por quilo R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00
baseado na % de CMV Por unidade/porção R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00
Concorrente A B C
Preço concorrente Por quilo R$ 45.00 R$ 53.00 R$ 37.00
Por unidade/porção R$ 7.00 R$ 9.00 R$ 5.50
R$ 32.00 0% 100%
R$ 5.00 0% 100%
Como preencher a ficha técnica? Passo a passo simplificado
1. Defina o grupo em que a receita poderá se encaixar e qual a
indicação de consumo. Por exmeplo, bolos: cafés e lanches.
2. Matenha a data de revisão atualizada. O ideal é revisar e atualizar
a ficha técnica a cada periodo de renovação de preços, seja mensal,
bi ou trimestral.
3. Relacione na coluna A os ingredientes usados na receita.
45%
55% 9. Na coluna G, os valores são preenchidos automaticamente.
9. Na coluna G, os valores são preenchidos automaticamente.
R$ 0.00
R$ 0.00 10. No campo Rendimento, indique o rendimento em kg e em
D porções e, na sequência, a estimativa para tempo de preparo.
R$ 65.00
R$ 11.00 11. No Campo CMV você poderá definir os limites e objetivos para
seu empreendimento. Use valores entre 10 e 45% e
automaticamente na linha abaixo será calculada sua margem. Com
isso, o cálculo do preço de venda ganha uma primeira referencia de
preço
Quantidade
Quantidade
Ingrediente caseira Unidade caseira Modo de preparo
Líquida • Corte uma maçã em cubos pequenos. Res
equivalente
• Amasse as bananas com um garfo, mistur
açúcar, a canela e a aveia.
Maçã verde 350 g 2 unid. • Mexa bem e deixe hidratar.
• Bata as claras em neve com o sal marinho
Banana nanica 600 g 5 unid. • Corte a outra maçã em lâminas finas e mo
Suco de limão 25 ml 1/2 unid. • Coloque o fermento na aveia hidratada e
Canela em pó 2g 1/2 colher de café • Adicione metade das claras na aveia e inc
• Repita com a outra metade.
Açúcar demerara 100 g 1/2 xícara de chá • Unte a assadeira com óleo de coco e colo
Claras de ovos 120 g 4 unid. • Por cima, distribua as maçãs laminadas e
canela.
Aveia em flocos 180 g 2 xícara de chá • Asse em forno preaquecido a 180°C por c
Óleo de coco 15 g 1 colher de sopa
Fermento químico 12 g 0.5 colher de sopa
Revisão: 1/8/2018
preparo
ma maçã em cubos pequenos. Reserve.
as bananas com um garfo, misture com a maçã picada, adicione o
canela e a aveia.
em e deixe hidratar.
claras em neve com o sal marinho.
outra maçã em lâminas finas e molhe no suco de limão.
e o fermento na aveia hidratada e misture.
e metade das claras na aveia e incorpore delicadamente.
com a outra metade.
assadeira com óleo de coco e coloque a massa.
a, distribua as maçãs laminadas e polvilhe um pouco de açúcar e