ABATE E PROCESSAMENTO DE

PELES DE COELHOS
ABATE DE COELHOS
ABATE DE
COELHOS
 ABATE DE COELHOS

-Exportação de carne e subprodutos

- Carne: EUA e Europa
- Pele: Bélgica e Coréia
- Urina: usada como fixador em alguns perfumes
(Kenzo, Christian Dior, Paco Rabane)
- Cérebro: Vendido para laboratórios para pesquisas
 ABATE DE COELHOS

-Estado do animal para abate

• Idade: 60 a 90 dias
• Saúde perfeita
• Pelagem em perfeito estado
- Fora do período de muda
- pêlos soltam da pele quando curtidas
- apresentam comprimento desigual
 Idade de abate e viabilidade econômica de
coelhos

R$/kg de PV= 4,00; R$/kg de carcaça=10,50; Rendimento de carcaça= 52% (75) e 42% (90)
 ABATE DE COELHOS

-Jejum
• 12 a 24 horas: esvaziar os intestinos e reduzir
os riscos de rompimento

• Economia de ração, uma vez que a ração

ingerida neste período não será convertida em
carne
 ABATE DE COELHOS

-Contenção do coelho
• Prender o coelho de cabeça para baixo
• Distensão da musculatura lombar favorece a maciez
da carne

-Insensibilização (atordoamento)
• Concussão: segurar o coelho pelas patas traseiras, de
cabeça para baixo e, com um bastão, dar uma forte
pancada na nuca, causando-lhe morte instantânea

INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 3, DE 17 DE JANEIRO DE 2000.

Regulamento técnico de métodos de insensibilização para o abate humanitário de animais
de açougue
 ABATE DE COELHOS

-Abate e sangria
Segurar o animal pelas patas traseiras e cortar as veias
com uma faca afiada.
Remover a cabeça, cortando-a, para facilitar a sangria
 ABATE DE COELHOS

-Esfola
• Com uma faca bem afiada, faz-se um corte na pele,
circundando as pernas traseiras, entre o pé e a perna.
• Pela parte interna das patas, faz-se um corte até a
região anal, circundando os órgãos ano-genitais.
• Descolar a pele, que sai inteira, pela cabeça, como um
suéter
• Quando chegar às patas dianteiras, faz-se um corte
circular, desprendendo a pele totalmente, saindo esta
fechada, em forma de luva ou bolsa
ABATE E ESFOLA DE COELHOS
 ABATE DE COELHOS

Conservação da pele
Logo que retirada do animal, a pele deve ser limpa
- retirada de gordura ou pedaços de carne aderidos.

Para a sua conservação, há duas maneiras:

- Colocá-la imediatamente em uma câmara frigorífica ou
congelador. Manter congelada até sua venda ou curtimento.

-Colocá-la para secar, o mais rapidamente possível

- Fechada, em bolsa ou luva : cabide
- Aberta: superfície plana
 ABATE DE COELHOS

-Evisceração
• Fazer um corte pela linha mediana, indo desde o
pescoço até o ânus.
• Aberto o tórax e a barriga, deles retira-se todas as
vísceras deixando a carcaça limpa, a qual deve ser
lavada em água fria e colocada na geladeira ou câmara
de refrigeração.
•É preciso cuidar para não perfurar os intestinos,
estômago ou a vesícula biliar para que não haja prejuízo
à qualidade da carcaça.
• Rins e fígado devem acompanhar a carcaça.
 ABATE DE COELHOS

-Conservação da carcaça
• Consumo até 8 dias após abate:
▪ Não é necessário fazer o resfriamento da carcaça
▪ Colocar em refrigerador, freezer ou câmara
frigorífica

• Conservação a longo prazo:

▪ Resfriamento a 0 a 2oC e umidade de 90%
por 30 minutos
▪ Congelamento em câmara frigorífica ou
freezer a -15oC
PROCESSAMENTO DAS PELES
 PROCESSAMENTO DAS PELES

•Tirar a pele com todo o cuidado, evitando cortes ou

furos;
• Limpar os restos de carne e gordura, bem como de
todas as membranas, ficando o couro totalmente limpo;
• Se a pele estiver muito suja, pode ser lavada com água
e sabão, desde que seja bem enxaguada;
• Pronta a pele, deve ser mergulhada na solução de
curtimento durante 6 dias;
 PROCESSAMENTO DAS PELES

-Solução de curtimento:
• alúmem em pó - 500gr (sulfato duplo de alumínio e potássio)
• cloreto de sódio (sal de cozinha) - 250gr
• água - 5 litros

Quantidade para 5 peles - pode ser utilizada 2 vezes

 PROCESSAMENTO DAS PELES
•No sétimo dia, tirar a pele da solução, torcer bem e
pendurar à sombra, em varal, presa por pregadores;
•Á medida que for secando, esticar a pele no sentido do
seu comprimento e também de sua largura, mas até um
certo limite, para evitar que rasgue ou fique esgarçada;
•Depois de seca e esticada, deve ser passada pelo lado
de seu couro, em uma aresta, para amaciar;
•Passar, depois, talco para desengordurar;
•Sacudir e passar uma escova para tirar o talco
A vingança!!!