UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA CENTRO DE CINCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRRIAS CURSO DE BACHARELADO EM AGROINDSTRIA DISCIPLINA: APROVEITAMENTO DE RESDUOS PROFESSORA:

CATARINA

RANICULTURA: APROVEITAMENTO DOS RESDUOS

Juliana Maria Guedes de Oliveira Jaqueline Medeiros da Costa

Bananeiras-PB 2011

Introduo

A ranicultura se iniciou no Brasil na dcada de 30, quando um tcnico Canadense trouxe alguns casais da r Touro Gigante de seu pas e iniciou a criao no Estado do Rio de Janeiro. Desde ento muita coisa se modificou, sendo que o Brasil foi o pioneiro na criao racional de rs. A dcada de 80 se caracterizou por um aumento muito grande no nmero de ranrios, uma vez que a carne de r era muito valorizada, mas a criao apresentava muitos riscos devido falta de conhecimento sobre a biologia e comportamento do animal, alm de uma total falta de parmetros zootcnicos da criao, o que levou muitos criadores ao insucesso, inclusive com grandes prejuzos para aqueles que no dominavam a tecnologia de criao. A dcada de 90 se caracterizou por uma reduo no nmero de instalaes para a criao, mas com um aumento significativo da produo, j que a produo mdia dos ranrios que era de 40 a 100 quilos por ms, passou para 200 a 300 kg. Esse aumento atribudo a melhorias nas instalaes, raes mais apropriadas, uso de estufas para a manuteno da temperatura, criao de ndices zootcnicos e maior conhecimento do animal e de sua criao. A criao de rs ainda considerada uma atividade extica, incipiente e com muitos desafios a serem enfrentados. Por outro lado, h de se registrar as recentes conquistas tecnolgicas e as perspectivas de demanda do mercado que se apresentam para a atividade (LIMA; CRUZ; MOURA, 1999). A ranicultura no Brasil vem sendo uma alternativa de renda para pequenos produtores, e fonte de rendas para os grandes, que j contam com a exportao de sua carne. A r criada comercialmente em cativeiro no Brasil a r-touro gigante (Rana catesbeiana). Este animal de origem norte-americana foi escolhido pelos criadores devido as suas caractersticas zootcnicas, como: precocidade (crescimento rpido), prolificidade (alto nmero de ovos por postura) e rusticidade (facilidade de manejo). Outras espcies de rs (nativas do Brasil, como a r-pimenta, r-manteiga ou paulistinha) tambm podem ser criadas em cativeiro, porm, at o momento, comparativamente r-touro, apresentam menor desempenho produtivo e maiores dificuldades tcnicas e burocrticas. De acordo com Lima e Agostinho (1988), a carne de r recomendada por mdicos e nutricionistas, pois sua taxa de gordura de 3%, sendo a nica carne produzida em cativeiro que possui os 10 aminocidos bsicos para o ser humano e com digestibilidade alta, por ser formada por molculas de cadeias curtas, sendo indicada especialmente para a alimentao de crianas que possuem rejeio alimentar protena animal.

Abate

Partindo do princpio de que a carne de boa qualidade s obtida quando animais sadios so abatidos sob boas condies higinicas, abordar-se-o inicialmente as caractersticas do local onde as rs sero abatidas. Com relao sala de abate, esta dever ter paredes que permitam uma boa higienizao, de preferncia azulejadas. Janelas e portas devero ser teladas para evitar a entrada de moscas e proporcionar boa iluminao e ventilao. O material utilizado no piso deve ser impermevel. O piso tambm deve ser dotado de uma canaleta central permitindo o escoamento das guas residuais. gua em abundancia e de boa qualidade um dos pontos fundamentais. A gua que abastece a sala de abate deve ser clorada separadamente com hipoclorito de sdio a 10% (50 ml / 1000L de gua) ou gua sanitria a 2% (250 ml / 1000L de gua). Os equipamentos e instrumentos utilizados no abate devem estar em perfeitas condies de uso e limpeza. importante tambm, que os responsveis por esta etapa do ciclo de produo, sejam pessoas esclarecidas e conscientes da importncia do fator higiene, devendo utilizar vesturio adequado, lavar as mos, etc. Operaes do abate - Seleo dos animais: em funo do peso - 160 a 179 gramas- Jejum por 48 horas: para limpeza dos intestinos (purga). - 1 lavagem: na rea do prprio tanque. Colocar os animais numa caixa de plstico ou isopor contando 10 litros de gua + 500 ml de cloro. Lavar 50 animais por vez, sendo que esta soluo permite a lavagem de at 400 animais. - 2 lavagem: na recepo do abatedouro, utilizando gua corrente proveniente da caixa d'gua que abastece a sala de abate (gua clorada). - Insensibilizao dos animais: a insensibilizao das rs obtida atravs de choque trmico, com consequente paralisao e anestesia dos animais. - Retirada da pele: prende-se a r, com auxlio de um gancho de ao inoxidvel (anzol) preso a um suporte. O gancho deve perfurar a cabea, no sentido mandbula-centro da cabea. Isto permite o manuseio livre do animal, e o operador ter as duas mos desocupadas. Esta operao como todas as que se seguem devero ser feitas sob gua corrente clorada. - Corte da pele: com uma faca bem afiada realiza-se um corte superficial ao redor do que seria o pescoo, com cuidado para no atingir a carne. - Retirada da pele: com auxlio dos dedos polegares e indicadores, solta-se a pele ao redor do pescoo, puxando-a inteira, na sentido cabea-cloaca seccionando-a na altura do anus. A pele sai inteira em forma de macaco.

- Abertura do abdmen: retira-se o animal do suporte e com uma faca ou tesoura cirrgica faz-se um corte na regio abdominal no sentido cloaca-cabea, com muito cuidado para no perfurar os rgos internos. Esta operao realizada mantendo-se a cabea do animal mais baixa de modo que a gua escorra dos ps para cabea. - Eviscerao: mantendo-se o animal de cabea para baixo e ainda sob gua corrente, deslocase a vscera no sentido cloaca-cabea, seccionando-se de uma s vez, a cabea e rgos internos juntos. - Corte das patas e limpeza da carcaa: as patas so seccionadas nas articulaes. Em seguida lava-se a carcaa sob gua corrente para retirada do sangue coagulado. Essa operao tambm conhecida como "toalete". Concluda essa operao, coloca-se as carcaas sobre uma bandeja perfurada para que escorra todo o excesso de gua. - Congelar: as carcaas podem ser embaladas individualmente ou em sacos de 01 Kg. Deve-se pressionar o saco plstico pare retirar o ar, selando a entrada do invlucro e em seguida levar ao "freezer" para congelamento a 20C.

Produtos e Subprodutos da r

A Carne Carne definida como os tecidos animais que so convenientes para o uso como alimentos, obtidos de animais sadios, respeitando tcnicas higinicas sanitrias durante o abate e manuseio posterior. Em nosso meio, para conceito assim amplo, frequentemente empregado o termo no plural carnes envolvendo inclusive as vsceras. Todos os produtos processados ou manufaturados que podem ser preparados desses tecidos esto includos nessa definio. Embora quase todas as espcies de animais possam ser usadas para a produo de carnes, a maioria das carnes consumidas por humanos provm de animais domesticados e organismos aquticos. Estes ltimos denominados genericamente de pescado, compreendem os peixes, crustceos, moluscos, anfbios, quelnios e mamferos de gua doce ou salgada, usados na alimentao humana. A carne de r (anfbio) comercializada no Brasil na forma de carcaas inteiras ou de coxas congeladas. O rendimento mdio (entre sexos) da carcaa de aproximadamente 52,0% e das pernas (coxas) de 27,4% em relao ao peso vivo, dependente ainda da idade, do sexo e da faixa de peso do animal. No exterior o consumo essencialmente das pernas (coxas) que representam (entre sexos) 52,7% da carcaa. Entretanto o dorso, regio da carcaa que no tem valor no mercado internacional, pode ser processado e comercializado na forma de outros produtos de maior valor agregado atravs do desenvolvimento da tecnologia de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de r. importante ressaltar que o dorso, incluindo os braos, representa 47,3% da carcaa, dos quais 87% msculo.

A carne de r, uma carne definida como branca, indiscutivelmente um alimento muito apreciado pelo sabor, sendo rica em protenas de alto valor biolgico. A carne de r tem composio protica semelhante s de outras carnes brancas magras apresentando em mdia, 16 a 19% de protenas, teor de lipdeos 0,3 a 0,7% e valor calrico 69 Kcal/100 g. O baixo teor em lipdeos da carne de r torna sua utilizao promissora em dietas de restrio calrica e/ou lipdica, como ocorre na prescrio dietoterpica para obesos, hipertensos e/ou hipercolesterolmicos. A carne de r vem sendo indicada nos tratamentos de doenas gastrointestinais e alrgicas de vrias origens, nesse sentido existem relatos de seu uso no tratamento de pessoas idosas e de crianas e, em hospitais por administrao de homogeneizado por cateteres intestinais para alimentar pacientes que se encontram mais susceptveis s infeces. Possui ainda baixo teor de colesterol (cerca de 40 mg/100 g) quando comparada a outras carnes, tais como a de boi (120 a 200 mg/100 g), porco (100 a 300 mg/100 g) e frango (100 a 150 mg/100 g); contribui ainda na dieta, com clcio (75 mg/100 g), ferro (1 mg/100 g), fsforo (200 mg/100 g), magnsio (22 mg/ 100 g), potssio (242 mg/100 g) e niacina (2,7 mg/100 g). Os valores reportados so relativos carne crua. Em suma, a carne de r apresenta grande versatilidade quanto ao seu uso em culinria, podendo ser empregada numa grande variedade de pratos, sendo um alimento de sabor agradvel com excelente potencial de aceitao e muito apreciado. O Fgado O fgado (5% do peso vivo do animal), castanho-avermelhado, um rgo formado por trs lbulos situado na cavidade visceral posterior ao corao. O fgado um rgo filtrante e de armazenamento. Pode ser utilizado para a fabricao de pats, assim preparado uma fina iguaria, apreciada por seu sabor e aroma delicados. A Pele A pele (11 % do peso vivo do animal) curtida empregada como matria prima na produo de inmeros objetos, como cintos, pulseiras, ornamentos do vesturio, bijuterias, carteiras, bolsas, sapatos e luvas. Pode ainda ser empregado em encadernaes, revestimento de porta joia e outras embalagens industriais requintadas. Com tratamento adequado para promover sua limpeza e esterilizao, tem-se notcia da iniciativa por alguns mdicos, de sua aplicao no tratamento de queimados. Pele curtida - usada na confeco de roupas e artesanato Pele in natura - atende a medicina humana na recuperao de queimaduras

O Corpo Gorduroso

Extrado do corpo gorduroso, rgo especfico para a deposio de gordura na r-touro, o leo vem sendo estudado como ingrediente para a indstria de cosmticos. Seu percentual em relao ao peso vivo dos animais varia em decorrncia da poca do ano e do estgio de maturao reprodutiva. Atinge em mdia 4,6% do peso vivo em animais adultos. O Oviduto Os ovidutos, de colorao esbranquiada, so enovelados como uma serpentina, sendo ricos em certo tipo de albumina, substncia com expressiva capacidade de reteno de gua e aparente efeito germicida, pois permanece estvel na gua por vrios dias agregando os ovos aps a postura. Os ovidutos variam muito de tamanho dependendo do ciclo reprodutivo do animal, durante a maturao reprodutiva eles esto grandemente intumescidos e ocupam uma grande poro da cavidade abdominal juntamente com os ovrios. Os ovidutos, por conterem essa mucilagem, podem vir a ser ingredientes importantes na indstria de alimentos para o fabrico de produtos especiais. As substncias encontradas no oviduto tambm podem ser aproveitadas, apresentando propriedades de interesse com alto valor protico e poder espessante (Ramos, 2000). Os Ovrios Os ovrios como os ovidutos variam grandemente dependendo das estaes do ano. Durante a maturao reprodutiva eles esto grandemente distendidos e ocupam uma grande poro da cavidade abdominal, aumentando o volume aparente deste. Os ovos apresentam duas faces, uma branca e outra negra, so de forma esfrica, visveis imediatamente aps a abertura da cavidade torxica. Fora do perodo reprodutivo os ovrios e os ovidutos so insignificantes em tamanho, na maturao reprodutiva alcanar 10% do peso vivo. Resduos Os resduos so constitudos pela cabea, pontas das patas, vsceras brancas (sistema digestivo) e os lquidos (sangue) perdidos durante o abate. Os rejeitos, com exceo da parte lquida, podem ser reciclados na forma de rao animal, estes representam em mdia 22,7% do animal vivo. O potencial de aproveitamento da r-touro praticamente 100%, apesar de na atualidade somente sua carne ter aproveitamento comercial. Em mdio prazo vislumbra-se a possibilidade de seu aproveitamento integral devido ao volume gerado pela concentrao dos abates em plantas especficas, sendo mais lucrativo para o empresrio a agregao de valor na produo industrial de subprodutos do que no investimento para o tratamento de resduos. Intestino - utilizado como linha cirrgica interna (catgut)

Referncias

LIMA, S. L.; CRUZ, T. A.; MOURA, O. M. Ranicultura: anlise da cadeia produtiva. Viosa: Folha de Viosa, 1999. v.1. LIMA, S. L.; AGOSTINHO, C. A. A criao de rs. Rio de Janeiro: Globo, 1988. (Coleo do Agricultor). RAMOS, E.M. Caractersticas Alomtricas e qumicas de r touro (Rana catesbeiana Shaw, 1802). 2000. 103f. Dissertao (Mestrado em Cincia e Tecnologia de Alimentos) Universidade Federal de Viosa. Disponvel em:<http://www.cchsa.ufpb.br/ranicultura/rejeitos.htm.>Acesso em: 21 de jun. de 2011. Disponvel em:<http://www.pescar.com.br/mbras/texto.htm.>Acesso em: 21 de jun. de 2011. Disponvel em:<http://www.ufv.br/dta/ran/indust.htm.>Acesso em: 21 de jun. de 2011. Disponvel em:<http://www.sna.agr.br/cria_ra.htm.>Acesso em: 21 de jun. de 2011.