UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

MPOA - Produção, Bem-estar animal,

Tecnologias de Abate

Professora: Juliane Doering Gasparin Carvalho

Professor adjunto: Ícaro Gonçalves Azevedo Vinhal Borges
Monitor: Daniel Nascimento da Silva
 Produção e consumo

Fonte: https://agrosaber.com.br/brasil-respondera-por-17-da-producao-mundial-de-carne-bovina-em-2021/
Produção e consumo

Fonte: https://premix.com.br/blog/os-20-paises-com-maior-consumo-de-carne/
Bem-estar animal
 Bem-estar animal

Livre de sede, fome e má nutrição

Livre para agir naturalmente

Livre de dor, injuria e doença

Livre de medo e estresse

Livre de desconforto
 Abate humanitário
Conjunto de procedimentos técnicos e
científicos que garantem o bem-estar
dos animais desde o embarque na
propriedade rural até o momento do
abate, evitando dor e sofrimento
desnecessários

(Portaria 62/2018/MAPA).
 Abate humanitário
Inspeção
Evisceração / cortes

Jejum Sangria
Descanso Inspeção

Insensibilização
Armazenamento
 Cabeça
1 asa
1 perna
Transporte
6 a 9 / caixa “0,60m*2 / 100 kg “

Estresse
inspecionados
Estrutura projetada para manejo adequado dos animais;
Deve-se prevenir escorregões e quedas; Ferimentos
Cuidado com o estresse térmico e com o desembarque.
 Inspeção ante-mortem
MÉDICO VETERINÁRIO

Conformidade do transporte e desembarque;

Verificação da documentação e avaliação clínica;

Curral de
sequestro
Separação e classificação dos animais;
(RIISPOA 107
a 128)
Animais aptos seguem para Jejum e descanso.
(RIISPOA 110)
Recepção
Recepção
 Recepção
(Banho e aspersão)

Retirada do calor de campo;

Tranquilizar;
Limpeza superficial.
 Recepção
(Jejum hidrico)
6a8h 8 a 24 h 8 a 12 h

12 h!! 24 h!! 18 h!!

Proporcional ao tamanho do animal;
Deve-se considerar as etapas de recepção e transporte;
Reduzir os riscos de contaminação pelas fezes.
 Insensibilização

2006.

Evitar o sofrimento do animal;

Reduzir acidentes (abate) e queda da qualidade da carne;
Facilitar a sangria.
 Insensibilização
Insensibilizador
Cuba de insensibilização Pistola pneumática Eletro-eletrônico

Colaboradores treinados!!!!
 Insensibilização
50V / 12 s 240V / 3 s
1,4 A

650 Hz

Evitar
reaplicação!
 Insensibilização

http://www.fecilcam.br/anais/v_eepa/trabalhos/08-eepa.pdf
Insensibilização
 Sangria

Inconsciente!!!
Instrumentos lavados com água a 85°C ou solução clorada;
Presença de sangue na carcaça = Contaminação; V. prateleira
Estimulação elétrica. facilitar
 Abate de bovinos

Água potável (3 atm, Manual ou mecânica; Aérea ou

38°C) /substâncias cama suspensa
antimicrobianas

Separação vísceras
brancas e vermelhas

2-7°C/ 24 horas
(Maturação sanitária)
estabilizar o pH
 Abate de bovinos

Fonte: Adaptado de Gomide, Ramos, Fontes (2014)

 Abate de suínos
Tanque (5m x 1,5m)
com pás giratórias
e água (62-72°C)
por 2-5
minutos.
Abate de aves

Coloração
avermelhada
 Abate de pescados
Fluxograma de produção da tilápia Fluxograma de Abate de rãs

Fonte: http://arquivo.ufv.br/dta/ran/indust.htm
 Abate de insetos?

Fluxograma de produção da farinha do Z. morio

 Problemas de qualidade das
carnes

PSE DFD
Pálida Escura
flácida firme
Exudativa seca
Estresse Estresse
repentino prolongado
 Custo ambiental

Emissão de gases;

Elevada geração de efluentes e resíduos;

Necessidade de grandes espaços;

Lixo oriundo das embalagens e do desperdício.

 Sugestões de leitura

Portaria 62/2018/MAPA;
(https://in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/14922788/imprensanacional)

Manual de Abate humanitário de bovinos;

(https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/897243/boas-praticas-agropecuarias-bovinos-de-corte-manual-
de-orientacoes)

Manual de Abate humanitário de suínos;

(https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/producao-animal/arquivos-publicacoes-bem-estar-animal/programa-steps-
abate-humanitario-de-suinos.pdf)

Manual de Abate humanitário de aves;

(https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/producao-animal/arquivos-publicacoes-bem-estar-animal/programa-steps-
abate-humanitario-de-aves.pdf)

RIISPOA -(107 a 128).

http://www.agais.com/normas/riispoa/riispoa_titulo7a.pdf
OBRIGADO!