MANEJO PRÉ-ABATE

MANEJO PRÉ-ABATE

Propriedade Transporte Frigorífico

Estresse
Estresse é a soma dos mecanismos de defesa do organismo em
resposta ao um estímulo provocado por um agente estressor

Aumento da temperatura corporal,

Glicólise rápida (queda do pH),
Rápida desnaturação proteica;
Rápido estabelecimento do rigor mortis.
 Abate humanitário
Conjunto de procedimentos
técnicos e científicos que garante
o bem-estar dos animais desde o
embarque na propriedade rural
até a operação de sangria no
matadouro frigorífico.

ROÇA (2001) https://doi.org/10.36440/recmvz.v4i2.3322

 Qualidade ética
de um produto
Uma série de ações tendentes a
evitar o sofrimento desnecessário
dos animais e manter certos
padrões de bem-estar animal
durante a produção e o abate

Sepúlveda (2007) https://ojs.alpa.uy/index.php/ojs_files/article/view/2728

Hematomas

Prejuízos econômicos;
Precisam ser removidos na linha de abate;
Depreciação os cortes atingidos;
Menor remuneração.
Rastreabilidade

O consumidor está cada vez mais

interessado em saber a origem do produto
que está consumindo.
UE e EUA têm adotado sistemas de qualidade assegurada (QA)

- Normas básicas de bem-estar na criação e abate;

- Consumidor tem segurança de que certos padrões foram cumpridos;
- Os selos de certificação de bem-estar valorizam o produto.
“Acredito que o uso de animais para a alimentação é uma coisa ética de se
fazer, mas temos que fazê-lo direito. Temos que dar a esses animais uma vida
decente e uma morte indolor. Devemos respeito a estes animais”.

(Dra. Temple Grandin)

Obtenção de carne de qualidade
Produtor

Ambiente que
Seleção genética
permita a expressão

Indústria

Otimizar pré-abate Otimizar pós-abate

Manejo pré-abate
Manejo pré-abate
Contenção e embarque

Jejum pré-abate

Total de 10 horas (até o abate)

Perda de 1,3% (esvaziamento o TGI)

Contenção e embarque

Apanha ou captura

Etapa crítica de perdas e depreciação

Hematomas, hemorragias e fraturas

Visíveis somente na depenagem

Contenção e embarque

Métodos de apanha

Pés e dorso

Dorso: menos lesões, porém é mais lento

30% a mais de funcionários (12% custo a

mais)
Contenção e embarque

Manual x automático

Um trabalhador treinado em um turno de 5h

apanha até 1500 aves/hora

(fatigante, repetitiva e desagradável)

Automático: 7-9 mil aves/hora

Contenção e embarque
Contenção e embarque

Engradado

> Densidade = > incidência de morte

Tamanho, distância e clima

Densidade máxima deve permitir as

aves deitarem
Contenção e embarque

Engradado

Densidade

46 kg/m² no inverno

39 kg/m² no verão
 Transporte de aves

Estressante
Aves vivem em ambientes controlados
Estresse depende de:
- Distância/tempo de viagem
- Condições ambientais
Transporte noturno ou de manhã
 Transporte de aves

Quanto maior o tempo de transporte

maior é a mortalidade

As condições de estrada também

influenciam (gaiolas superiores )
Recepção e espera
Fluxograma de abate
Contenção e embarque
Contenção e embarque
Estresse Agudo Livre de estresse Estresse crônico
 Jejum
Diminui contaminação

Entre 16 e 18 horas

Acesso a água de boa qualidade

Jejum > 18h aumentam carne DFD

Coleta

Conduzir animais que serão abatidos a uma baia

diferente;

Manejador diário = manejador de abate

Mistura de lotes, causa brigas (qualidade de carne)

Coleta

Reduzir brigas: separar os animais com porteiras

moveis

Se for inevitável a mistura, 15 suínos no máximo

Mistura no embarque (brigam menos em movimento)

Coleta
Embarque e desembarque gera grande estresse

Homem <-> Animal + Ambiente diferente

Cor de uniforme (igual do manejador)

Paredes de corredor e embarcado sólidas

Conduzir grupo e não individual (gregário)

Coleta
Animas “empacados”

Ideal seria aguardar o reconhecimento do ambiente

Uso de objetos: bandeiras, vassouras...

Coleta

Rampa de embarque no mesmo nível do

caminhão

Mesma largura
Coleta

Picana elétrica

No Brasil é permitido, mas não recomenda-se

Transporte de suínos

Densidade de 0,4m²/100 kg

Maiores densidades = menores

custos

Densidade menor que 0,39m²/100

kg animais em pé x deitados
Transporte de suínos

Densidade acima de 0,42m²/100 kg

causam desequilibrio

Mais escoriações e lesões corporais,

tombos e choques com a carroceria
Abate de suínos
Contenção e embarque
Contenção e embarque
Instalações e manejo
Fatores importantes na instalação:

Iluminação

Contrastes

Movimentos bruscos

Barulho excessivo

Ventos e cheiros
Iluminação
Animais tendem a caminha do local mais
escuro para o mais claro;

Animais refugam em troncos escuros

Reflexões de metais ou poças d’água

também farão os animais refugarem
Contrastes

Sombra x buraco

Qualquer contraste visual

chamará a atenção
Movimentos
bruscos

Quaisquer movimentos
acelerado chamarão a atenção

Presa

Corredores do troncos sólidos

Barulho excessivo

São sensiveis a frequencias

mais altas (7.000 a 8.000
Hz) do que nós humanos
(1.000 a 3.000 Hz)
Ventos e cheiros

Condução é dificultada se
os animais caminham em
direção contraria a do vento
Transporte de bovinos

Densidade alta (600Kg/m²)

Densidade media (400Kg/m²)
Densidade baixa (200Kg/m²)

No Brasil utiliza-se de 390 a 410 Kg/m²

Perda de peso de 4 a 7% se > de 15 h

Abate de bovinos

VTB 04 - CONTENÇÃO - BOX DE INSENSIBILIZAÇÃO

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