MITOS E VERDADES

SOBRE A CARNE SUÍNA

Prof. Marcelo José Milagres de Almeida

Técnico em Agropecuária – EAFB 1986
Zootecnista – ESAL 1992 CRMV/Z 0758
Mestre em Nutrição de Monogástricos – ESAL 1994
Doutor em Nutrição de Monogástricos – UFLA 2006
 EVOLUÇÃO
EVOLUÇÃO DOS
DOS SUÍNOS
SUÍNOS

JAVALI

SUÍNO TIPO BANHA SUÍNO TIPO CARNE

 PESQUISAS RECENTES TEM
DEMONSTRADO QUE OS CONSUMIDORES
CONSIDERAM A CARNE DE SUÍNOS :

PONTOS FRACOS :
FAZ MAL E É PERIGOSA - 35%
MUITA GORDURA E COLESTEROL - 55%

PONTOS FORTES :
MUITO APETITOSA
(92% das respostas)
Fonte: APCS, 1997
 O
O CONSUMIDOR
CONSUMIDOR NÃO
NÃO SABE
SABE QUE
QUE OS
OS SUÍNOS
SUÍNOS
EVOLUIRAM
EVOLUIRAM MUITO
MUITO NOS
NOS ÚLTIMOS
ÚLTIMOS ANOS
ANOS ...
...

1960 2003
45 a 46 % de carne magra 58 a 60 % de carne magra
5 a 10 cm de Toucinho 0,8 a 1,2 cm de Toucinho
 HOJE TEMOS CARNE

1960 HOJE

COM MUITO MELHOR QUALIDADE !

... OS SUÍNOS SÃO
ALIMENTADOS
COM RAÇÕES
DE EXCELENTE
QUALIDADE...
...os Suínos são Produzidos em Instalações
modernas e limpas diariamente...
...e com excelentes condições sanitárias !
 Evolução da quantidade de Gordura e
Calorias,no Lombo Cozido de Suíno(1963-2000)
Ano Gordura Calorias
(g/100g) (kcal/100g)
1963 34,8 413
1983 13,7 237
1990 8,1 194
2000 6,2 187
% redução
1963 a 2000 82,2 54,7
Fonte: USDA (Depto de Agricultura USA)
2001- Universidade de Monto, Canadá
 EVOLUÇÃO DA CARNE SUÍNA
NOS ÚLTIMOS 20 ANOS

35%
35
30
25%
25
20
20%
15%
15
10
5
0
Menos Menos Menos Mais
gordura calorias colesterol carne
(Fonte : National Pork Producers Council) magra
 Principais Pontos Fracos da Carne Suína

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
Fonte: Braun (2000)

Outros Faz mal Colesterol

PRIMEIRA OBJEÇÃO DOS CONSUMIDORES

“ A CARNE DE SUÍNO
FAZ MAL PARA A SAÚDE ”

CISTICERCOSE
(enfermidade parasitária)
A CARNE SUÍNA
NÃO TRANSMITE
A CISTICERCOSE

TRANSMITE A SOLITÁRIA
(Taenia), QUE É UMA
VERMINOSE INTESTINAL
O Homem transmite a Cisticercose para o Suíno
Figura 1: Esquema do ciclo de transmissão da
Taenia solium,

ser humano pode contrair :

TENÍASE = consumir carne suína contendo

cisticercos vivos (consumo de carne crua ou mal
passada)

CISTICERCOSE = ao ingerir ovos de Taenia

solium

alimentos (principalmente verduras e frutas)

água contaminadas

auto infectar pela introdução de ovos de Taenia

solium na boca pelas mãos contaminadas ( falta
de hábitos higiênicos)

Fonte: Carvalho & Oliveira (2006)

 O sistema atual de produção, os Suínos
não tem contato com as fezes do Homem
Qual
Qual éé aa origem
origem dos
dos Suínos
Suínos que
que consumimos
consumimos ??

Inspeção
Veterinária
no frigorifico

Marca (origem)

Rastreabilidade
FONTE: http://www.migplus.com.br/index.php?
id=salaveterinario&id_sala=10

Pela descrição do ciclo de vida deste parasita,

podemos concluir :

• O suíno não causa a cisticercose no homem.

• O homem causa a cisticercose no suíno.

• O suíno não é fonte de transmissão. Apenas

participa do ciclo da doença que lhe é transmitida
pelo homem, abrigando a fase larvar da taenia
(cisticerco).
• O homem adquire a Cisticercose ao ingerir frutas,
verduras ou água contaminadas com fezes de
pessoas portadoras de taenias.

• O homem adquire a Taenia ao ingerir carne mal

cozida de bovinos ou suínos com cisticercose. Em
nenhuma hipótese ele terá cisticercose ao ingerir
esta carne.

• O homem é o hospedeiro definitivo, pois possui a

fase adulta da Taenia .
O suíno e o bovino são hospedeiros intermediários,
pois possuem a fase larvar da taenia (cisticerco) e não
o verme adulto (taenia).

O homem contamina o meio ambiente (pastagens,

verduras, águas, etc.) através de suas fezes, liberando
os ovos do parasita.

• Se não houver pessoas com solitária ( teníase ), não

haverá cisticercose nos suínos e bovinos.
•
Como os suínos se contaminam através da ingestão
de fezes humanas ou de verduras contaminadas, com
o advento da suinocultura moderna, onde os suínos
são criados confinados e recebem apenas rações à
base de Milho e Farelo de Soja como alimento, a
possibilidade de transmissão ficou praticamente
impossível.

A contaminação, porém, pode acontecer nos bovinos

e ovinos, que necessitam das pastagens, e nos
porcos criados soltos em suinoculturas de baixo
padrão zootécnico e que geralmente são apenas para
subsistência dos seus proprietários.
O Suíno Não Faz Mal à Saúde
Ao contrário,
é muito
parecido
com o Homem
e muito
utilizado
na medicina
Humana.
SEMELHANÇA NA VIDA EMBRIONÁRIA

HOMEM (31 dias) SUÍNO (21 dias)

 SEMELHANÇA NA VIDA FETAL

HOMEM (9 semanas) SUÍNO (8 semanas)

 O Suíno como produtor de medicamentos

Gl.
Gl. PITUITARIA
PITUITARIA PELE
PELE
(( ACTH
ACTH ))
PÂNCREAS
PÂNCREAS
(Insulina)
(Insulina)

MUCOSA
MUCOSA
INTESTINAL
INTESTINAL
TIREOIDE
TIREOIDE (Heparina)
(Heparina)

CORAÇÃO
CORAÇÃO (Valv.
(Valv. Cardíacas)
Cardíacas)
 Heparina
- anticoagulante para casos de trombosis
- produzido pela mucosa intestinal dos Suínos

Insulina
- Hormônio indispensável para Diabéticos
- produzida pelo Pâncreas dos Suínos

ACTH
- Hormônio para o tratamento
de Artrites e enfermidades inflamatórias
- produzido pela Glândula Pituitária dos Suínos
 Tireóide
- é usada na produção de medicamentos
para pessoas com Tireóide pouco ativa

Surfactante
- substância para a medicação de
bebes, nascidos com a síndrome de imaturidade
pulmonar, e que morrem por asfixia. É extraído
dos pulmões dos Suínos e servem como lubrificante.
A importância dos Suínos no transplante
futuro de órgãos para o Homem

Devido a sua similaridade

com o Homem, tanto
biologicamente,
como em termos do tamanho
dos órgãos,
o suíno é considerado
o modelo animal ideal
para ser fornecedor
de órgãos e tecidos.
 Transplante de órgãos
dos Suínos para o Homem
1 - Produzir suínos transgênicos
(com os genes que impedem a incompadibilidade)
2 - Clonar os suínos transgênicos
(para ter grande quantidade de órgãos)
3 - Superar as barreiras éticas, morais
e religiosas
4 - Realizar os Xenotransplantes
(transplante de órgãos entre espécies)
Março de 2000 - Primeiros 5 suínos clonados
a partir de células adultas (forma assexuada)
PPL Therapeutics, Escócia
Millie, Christa, Alexis, Carrel, e Dotcom
 O Suíno e os Xenotransplantes

Que é um Xenotransplante ?
É o transplante de órgãos e tecidos
de um animal para outro de diferentes espécies.
Ex: o Suíno para o Homem.

x
Foto divulgada pelo Instituto Salk mostra um embrião de porco com 4 semanas que teve células-tronco humanas injetadas. (Foto: Rep.G1/Salk Institute via AP
Cientistas criaram pela primeira vez embriões que contém uma combinação de células-tronco de duas espécies
grandes e muito diferentes - humanos e porcos -, um passo importante em direção ao desenvolvimento de órgãos
para transplante, revela um estudo nesta quinta-feira.

No entanto, a pesquisa ainda está em uma fase muito precoce e mostrou ser mais difícil do que o esperado, relataram
os pesquisadores na revista científica Cell.

"Este é um primeiro passo importante", disse o autor principal, Juan Carlos Izpisua Belmonte, professor do
Laboratório de expressão genética do Instituto Salk para Pesquisas Biológicas, na Califórnia.

"O objetivo final é desenvolver tecidos e órgãos funcionais e transplantáveis, mas estamos longe disso",
acrescentou.

Cientistas implantaram células-tronco adultas humanas - conhecidas como células-tronco pluripotentes induzidas -
em embriões de suínos e permitiram que elas crescessem por quatro semanas.

Mais de 150 embriões se desenvolveram em "quimeras" - como a mistura humano-animal é conhecida, em referência
à figura híbrida da mitologia grega - que eram principalmente suínos, mas com um pequena contribuição humana.

O trabalho envolveu cerca de 1.500 embriões de porcos e levou quatro anos, muito mais tempo do que inicialmente
estimado, devido à natureza complicada das experiências.

A ideia de criar misturas entre humanos e animais alimenta controvérsias e levanta questões éticas, particularmente
porque os experimentos poderiam teoricamente levar à criação de animais com qualidades humanas, e
possivelmente inteligência.

Mas segundo Jun Wu, cientista do Instituto Salk, o nível de contribuição humana para os embriões de porcos foi
"baixo" e não incluiu precursores de células cerebrais.
' Emocionante'

Bruce Whitelaw, professor de biotecnologia animal da Universidade de

Edimburgo, que não participou do estudo, descreveu-o como
"emocionante" porque este "abre caminho para avanços significativos".

De acordo com Darren Griffin, professor de genética na Universidade de

Kent, o "trabalho também nos ajudará a entender melhor a evolução, o
desenvolvimento e as doenças" e pode eventualmente levar a uma
solução para a escassez de órgãos.

"Neste estudo, os autores seguiram as diretrizes legais e éticas

existentes, permitindo que os embriões se desenvolvessem pelo tempo
máximo permitido", acrescentou.

"É importante que qualquer pesquisa futura seja conduzida com total
transparência, de modo a permitir o escrutínio público e o debate",
disse Griffin.
FONTE:
http://www.suinoculturaindustrial.com.br/impren
sa/cientistas-criam-embrioes-hibridos-de-
porcos-e-humanos/20170127-085455-k561
O Suíno como fonte de órgãos para o Homem

Pele - A pele do Suíno é usada temporariamente

em casos de queimaduras extensas no homem.

Válvulas Cardíacas
Os leitões (16 a 25 kg),
podem ser transplantadas
para crianças com
problemas cardíacos.
SEGUNDA OBJECÃO DOS CONSUMIDORES

“ A CARNE DOS SUÍNOS TEM

MUITA GORDURA E MUITO COLESTEROL ”
COLESTEROLFOBIA
 A IMPORTÂNCIA DO COLESTEROL

ENCONTRADO SOMENTE NOS ANIMAIS

É ESSENCIAL PARA A VIDA.

POIS O COLESTEROL SINTETIZA :
- AS MEMBRANAS DAS CÉLULAS
- OS HORMONIOS SEXUAIS ( REPRODUÇÃO )
- OS ÁCIDOS BILIARES ( SÍNTESE )
- A VITAMINA D ( OSSOS )
 De
De onde
onde vêm
vêm oo Colesterol
Colesterol do
do nosso
nosso sangue?
sangue?

70 % é produzido pelo nosso próprio corpo

30 % vêm dos ALIMENTOS que consumimos

Se consumirmos Se consumirmos
mais colesterol, menos colesterol,
o organismo e organismo
produz menos. produz mais.

Pessoas Normais equilibram o nível de

colesterol no sangue (menos de 200 mg/100 ml)
 O colesterol é transportado
no sangue através das Lipoproteínas

COLESTEROL LDL (Colesterol Ruim)

Deposita o colesterol nos vasos sanguíneos

LDL
E n tr a n c e o f r ig h t
l y m p h a ti c d u c t E n tr a n c e o f l e ft
l y m p h a ti c d u c t

L ym p h g la n d

L ym p h a ti c s

Fígado
Liver

L Y M P H A TIC S Y S TE M

HDL
COLESTEROL HDL (Colesterol Bom)
Possui a função de limpeza, leva o colesterol para
ser metabolizado no Fígado.
A
A CARNE
CARNE DE
DE SUÍNOS
SUÍNOS ATUAL
ATUAL
TEM
TEM MUITO
MUITO COLESTEROL?
COLESTEROL?

NÃO !

Sua quantidade é
igual, ou menor,
que a quantidade
nas outras carnes.
A carne Suína tem baixo conteúdo de Colesterol
Fonte
Fonte (mg/100g)
(mg/100g)
Carne
Carne Suína
Suína
Lombo
Lombo cozido
cozido 72,8
72,8
Pernil
Pernil cozido
cozido 73,5
73,5

Carne
Carne de
de frango
frango
Peito
Peito cozido,
cozido, sem
sem pele
pele 84,4
84,4
Peito
Peito cozido,
cozido, com
com pele
pele 93,6
93,6

Carne
Carne Bovina
Bovina
Filét
Filét Mignon,
Mignon, cozido
cozido 84,0
84,0

Fontes : NPPC, National Pork Producers Council, and National Pork Board, 1993/ USDA,
Agricultural Handbook 8-10, 1992/ Bragagnolo,UNICAMP, 1993/ Univ. Nac.de Nutrición, México, 1994
A
A CARNE
CARNE DO
DO SUÍNO
SUÍNO ATUAL
ATUAL
TEM
TEM MUITA
MUITA GORDURA?
GORDURA?

Existem 2 tipos
de Gorduras :

SATURADAS E

INSATURADAS
 QUE
QUE SÃO
SÃO AS
AS GORDURAS
GORDURAS SATURADAS
SATURADAS ??
São duras na temperatura ambiente
Aumentam a quantidade do Colesterol no sangue

Desta forma são consideradas INDESEJAVEIS

Gorduras
Saturadas
Ác. Mirístico
Ác. Palmítico
Ác. Esteárico
 Que
Que são
são Gorduras
Gorduras Insaturadas
Insaturadas ??
(( mono
mono ee poli
poli insaturadas
insaturadas ))
São mais líquidas na temperatura ambiente
Diminuem a quantidade de Colesterol no sangue
São consideradas DESEJAVEIS
Gorduras
Gorduras
INSATURADAS
INSATURADAS
Ác.
Ác. Linoléico
Linoléico
Ác.
Ác. Oléico
Oléico
Ác.
Ác. Esteárico
Esteárico
A carne Suína possui Baixo Teor de Gordura
Fonte
Fonte (g/100g)
(g/100g)
Carne
Carne Suína
Suína
Lombo
Lombo cozido
cozido 4,7
4,7
Pernil
Pernil cozido
cozido 6,7
6,7

Carne
Carne de
de Frango
Frango
Peito
Peito cozido,
cozido, sem
sem pele
pele 3,5
3,5
Sobre-Coxa
Sobre-Coxa cozida,
cozida, c/pele
c/pele 13,0
13,0

Carne
Carne Bovina
Bovina
Filét
Filét Mignon,
Mignon, cozido
cozido 10,0
10,0

Fontes : NPPC, National Pork Producers Council, and National Pork Board, 1993
USDA, Agricultural Handbook 8-10, 1992/ Canadian Nutrition File,1991 e
University of Moncton,1994/ Universidad Nacional de Nutrición, México, 1994
LOCALIZAÇÃO DAS GORDURAS NOS SUÍNOS

NOS SUÍNOS,
A GORDURA É :
70 % SUBCUTÂNEA
2% INTRAMUSCULAR
28% intermuscular
e entre os órgãos
A carne Suína possui uma boa composição
de Gordura (desejáveis e indesejáveis)

35 % de Gorduras SATURADAS
65 % de Gorduras INSATURADAS
A
A carne
carne Suína
Suína éé Rica
Rica em
em ÁCIDO
ÁCIDO LINOLÉICO
LINOLÉICO
(( gord.insaturada
gord.insaturada )) ,, que
que
REDUZ
REDUZ O O COLESTEROL
COLESTEROL NO NO SANGUE
SANGUE
A
A CARNE
CARNE SUÍNA
SUÍNA ATUAL
ATUAL
TEM
TEM MUITAS
MUITAS CALORIAS
CALORIAS ??
A Carne Suína possui Quantidades normais de Calorias

Fonte
Fonte (Kcal/100g)
(Kcal/100g)
Carne
Carne Suína
Suína
Lombo
Lombo cozido
cozido 162
162
Pernil
Pernil cozido
cozido 189
189

Carne
Carne de
de Frango
Frango
Peito
Peito cozido,
cozido, sem
sem pele
pele 164
164
SobreCoxa
SobreCoxa cozida,
cozida, c/pele
c/pele 226
226

Carne
Carne Bovina
Bovina
Filét
Filét Mignon,
Mignon, cozido
cozido 210
210
Fontes : NPPC, National Pork Producers Council, and National Pork Board, 1993/ USDA,
Agricultural Handbook 8-10, 1992/ Canadian Nutrition File,1991 e Univ. of Moncton,1994
 A CARNE SUÍNA ATUAL
TEM BAIXAS CALORIAS
150 g de Lombo cozido
contém
270 Kcal de Energia

Hamburguer Batatas Fritas Pizza (150g)

600 Kcal (150g) 400 Kcal 360 Kcal
OUTRAS
OUTRAS QUALIDADES
QUALIDADES DA
DA CARNE
CARNE SUÍNA
SUÍNA
É UMA EXCELENTE FONTE DE VITAMINAS
( B1, B2, B6, B12 ) E MINERAIS
(Cálcio, Fósforo, Zinco, Potássio e Ferro )
100 g de carne SUÍNA suprem
as necessidades diárias de:
Tiamina 63,1 %
Vitamina B12 39,3 %
Fósforo 26,2 %
Niacina 23,8 %
Riboflavina 22,6 %
Piridoxina (B6) 21,4 %
Zinco 17,8 %
Potássio 13,1 %
Ferro 8,3 %
Magnésio 7,1 %
 Potássio
Por seu alto conteúdo em Potássio e baixo teor
em Sódio, a carne Suína é a mais indicada
para as pessoas que tem alta pressão arterial.

20 % da População mundial tem Hipertensão

Arterial, ou seja 1,2 bilhões de pessoas.
 Porque a carne Suína é indicada para
pessoas com Hipertensão Arterial ?
É que o Potássio ajuda a manter
os níveis normais de Sódio no organismo.

O excesso de Sódio, aumenta a

retenção de líquidos no organismo,com
conseqüente aumento na pressão
arterial.

Assim as pessoas com Hipertensão Arterial não

devem consumir alimentos com alto teor de Sal (NaCl).
 A Carne
Carne Suína
Suína éé rica
rica em
em Potássio
Potássio
ee possui
possui Baixos
Baixos teores
teores de
de Sódio
Sódio

Carne Potássio Sódio

(mg/100g)
(mg/100g) (mg/100g)
(mg/100g)

SobreCoxa Frango
com pele 222 84

Filét Mignon 391 61

Lombo Suíno 425 58

Fonte: Roppa, adaptado de USDA, Nutrient Data Laboratory, 1998
O Suíno é importante para a Saúde Humana

Nutrição Medicina
Baixo Colesterol
Baixa Calorias
Humana
Pouca Gord. Saturada Insulina
Alto em Potassio Heparina
Baixo em Sódio Tireóide
Rico em Minerais ACTH
Rico em Vitaminas
Rico em Ferro Surfactante
Rico em Tiamina
Rico em Ác. Linoléico
O Suíno é importante para a Saúde Humana

Xenotransplantes Transgênicos
Atual
Mal de Parkinson Hemoglobina
Recuperação Nervos No futuro:
Epilepsia Coração
Transplantes de Fígado Pulmões
Diabetes Rins
Fígado
Pele
Válvulas Cardíacas
Considerações finais

A carne Suína
é um alimento
que atende
as exigências
do consumidor moderno
e enriquece os
pratos
de maneira nutritiva,
saudável e saborosa.
Considerações finais

É um alimento nutritivo
e saboroso,
muito equilibrado na
sua composição, e
que por sua riqueza em
nutrientes, deveria ser
mais consumida
pelos consumidores.
Considerações finais
Por estas características,
de ser um excelente
alimento, e ser importante
na medicina humana,
o Suíno pode, e deve,
ser considerado
“o melhor amigo
da saúde do Homem” !
 Considerações finais
Com o desenvolvimento da engenharia genética,
o Suíno passou a ser considerado a solução mais
prática e eficiente, para o transplante de órgãos
e de medicamentos para o Homem.