Carne Gestão Financeira

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 REVISTA PECUARIASUL ÍNDICE

Índice
06 22 46

06 OITO MITOS RIDÍCULOS

SOBRE CONSUMO DE
03 Editorial

CARNE 19 Milheto Híbrido Campeiro - Produto

Nuseed Provado e Aprovado
pelos Produtores Rurais

14 CICLOS E PASTOS

27 Caderno ENCORTE - Abate Halal

31 Caderno SIA - Como Construir uma

Pecuária à Prova de Crises?

22
DIRETO DOS EUA
Utilização de Protocolos de
IATF no Contexto do RS 36 PecuariaSul Negócios

40 Gestão Financeira: Qual o Custo de

Produção da Pecuária?

46 ENTREVISTA
Os 20 anos de Evolução na
Certificação de Carne Angus
53 Adubação de Campo Nativo como
Ferramenta de Intensificação
REVISTA PECUARIASUL
OITO MITOS RIDÍCULOS SOBRE
CONSUMO DE CARNE
A CARNE É NOSSO
ALIMENTO ANCESTRAL
Os registros do consumo de carne por nossos
ancestrais são bem evidentes nos diversos sítios
arqueológicos e se reflete nas populações
atuais vivendo em condições primitivas. Diversos
relatos de exploradores mostram como a carne
era apreciada mesmo em comunidades onde
seu consumo era reduzido. Não somente a
parte muscular do animal, mas o conteúdo de
vísceras e órgãos internos sempre foram
considerados fundamentais, fornecendo
nutrientes para os humanos.
Tribos indígenas nos EUA tinham rituais no qual
os homens ingeriam o intestino dos búfalos
abatidos como forma de competição e
demonstração de força. Os inuits, esquimós do
Canadá, comem suas caças iniciando pelas
vísceras e a parte muscular é deixada para os
lobos e cachorros, indicando suas preferências
que se alinham com o teor nutricional de tais
partes.
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Foto: Equipe PecuariaSul
Os Samburu na África têm sua alimentação
baseada em sangue, carne e leite.
Curiosamente os guerreiros dessa tribo não
consomem alimentos de origem vegetal.
Como um alimento consumido há milhares de
anos pode, de repente, se tornar nocivo para a
saúde humana? Existem diversos mitos sobre a
carne vermelha. Vamos analisar cada um deles.
ANATOMIA
COMPARADA DO
SISTEMA DIGESTÓRIO
O sistema digestivo de um herbívoro é
especializado na extração e metabolismo de
vegetais. Para isso ele conta com várias
câmaras digestivas, como nos ruminantes, ou
um intestino grosso longo, como nos gorilas.
Essa necessidade anatômica deriva do
armazenamento de bactérias especiais
capazes de digerir e metabolizar alimentos de
origem vegetal.
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Os gorilas (e.g. Gorilla gorilla) são animais com

um sistema digestivo que possui 25% de seu
volume no estômago, 14% no intestino delgado,
7% no ceco e 53% no intestino grosso. Tal
distribuição de volume se justifica pela função
majoritária do intestino grosso na digestão
desses animais. Ele possui uma grande
quantidade de bactérias fermentadoras
responsáveis pela verdadeira digestão dos
vegetais ingeridos além da capacidade
absortiva.

Já o ser humano (Homo sapiens) possui uma

distribuição diferente. O sistema digestivo é
composto por um estômago que perfaz 17% do
volume, um intestino delgado bem desenvolvido
(67% do volume), um intestino grosso
contribuindo apenas com 17% e um ceco
Henrique Autran
desprezível. Tal distribuição evidencia a
Nutricionista e Professor. Acredita no poder da Nutrição Ancestral
extrema importância do intestino delgado e trabalha para retomar uma alimentação com maior adequação
biológica alinhada com nossa fisiologia e evolução. Mestrando
para a digestão, sendo ele responsável pela
em Ciências Médicas. Criador do movimento Rebelião Saudável.
maior parte do processo digestivo e Host do Podcast Rebelião Saudável, um dos mais ouvidos do Brasil
absortivo. na área de saúde. Idealizador da Jornada Rebelião Saudável, o
maior evento online sobre nutrição e saúde em língua portuguesa.

Figura 1 – Ilustração evidenciando a diferença e semelhança em escala de tamanho dos sistemas digestórios
Foto: Nathã Carvalho
de vários animais. (Extraído de Furness, 2015).
REVISTA PECUARIASUL
Vale a pena ressaltar que a digestão na
espécie humana é feita por enzimas produzidas
pelo próprio organismo (autodigestão)
enquanto nos gorilas, a digestão é feita pelas
enzimas produzidas pelas bactérias presentes
no intestino grosso.
O intestino delgado nos humanos é bem
reduzido em bactérias, sendo a microbiota mais
desenvolvida no intestino grosso. Inclusive, o
aparecimento de bactérias em excesso no
intestino delgado é uma das características da
patologia chamada SIBO (Small Intestine
Bacterial Overgrowth) que pode estar
relacionada a Síndrome do Intestino Irritável.
Diferente do intestino grosso dos gorilas, o
intestino grosso dos humanos tem uma
capacidade absortiva inexistente.
Dada a diferença anatômica e fisiológica entre
o sistema digestivo dos herbívoros, como o
gorila e do ser humano, e usando o raciocínio
evolutivo, conclui-se que a alimentação ideal
para o Homo sapiens é bem diferente da
alimentação exclusiva em vegetais do gorila.
MITO 1: CARNE
APODRECE NO
INTESTINO
O que acontece quando a carne é ingerida é
que ela é quebrada no estômago devido aos
ácidos e enzimas. No intestino delgado, as
proteínas são digeridas em aminoácidos e as
gorduras em ácidos graxos.
Depois disso, esses constituintes são absorvidos
e chegam ao sangue. Não há nada que fique
apodrecendo. Se você quer saber o que fica
apodrecendo no seu intestino é a Matéria
Vegetal (Fibras).
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Nós não possuímos enzimas para quebrar as
fibras. É por isso que elas vão até o cólon. Lá
elas são fermentadas (apodrecem) pelas
bactérias amigáveis do intestino grosso que as
transformam em nutrientes como ácidos graxos
de cadeia curta.
MITO 2: CARNE
VERMELHA É RICA EM
GORDURA SATURADA E
COLESTEROL
Esse argumento é infundado porque a Ciência
mais atual mostra que tanto a Gordura
Saturada quanto o Colesterol não são
perigosos.
Apesar de ser visto como algo amedrontador, o
colesterol é uma molécula vital para o corpo. É
encontrado em todas as membranas celulares e
usado na fabricação de hormônios. O fígado
produz grandes quantidades para ter certeza
de que sempre temos o suficiente.
Quando ingerimos muito colesterol na dieta, o
fígado produz menos, então a quantidade total
não muda. De fato, em cerca de 70% Das
pessoas o colesterol na dieta tem efeitos
mínimos no colesterol no sangue.
Nos outros 30% (chamados de Hyper-
Responders) há uma pequena elevação do LDL,
mas o HDL (protetor) também aumenta. A
mesma coisa vale para a Gordura Saturada,
que também aumenta o HDL.
Mesmo quando esses dois componentes da
carne causam pequenas elevações no LDL, isso
não é problema porque as lipoproteínas são
transformadas de pequenas e densas
(perigosas) em grandes, o que é protetor.
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Dessa forma, não é surpresa ver em estudos populacionais com centenas de milhares de pessoas
que o consumo de gordura saturada e colesterol não estão associados a doenças cardiovasculares.
Na verdade, alguns estudos mostram que eles estão ligados a menor incidência de derrames!

Quando ensaios clínicos randomizados foram feitos trocando gordura saturada por polinsaturada
(óleos vegetais) que baixam colesterol, o risco de vida aumentou! Se observarmos a imagem, vamos
ver que, enquanto o consumo de gordura animal (linhas azul e laranja) diminuiu, o consumo de óleos
vegetais e seus derivados aumentou assustadoramente.

manteiga
banha e sebo (gorduras saturadas)
gordura vegetal, margarina e outras gorduras saturadas de origem vegetal
óleos vegetais

Figura 2 – Gorduras e óleos adicionados disponíveis por pessoa nos EUA de 1909 a 2019 (Extraído de Lee, 2021).

MITO 3: CARNE CAUSA DOENÇAS E DIABETES TIPO 2

A Carne é sempre condenada pelas doenças ocidentais como as cardiovasculares e o Diabetes tipo
2 (D2T). As doenças cardiovasculares não eram um problema antes do século XX e D2T até algumas
décadas atrás. São doenças novas, mas carne é um alimento antigo. Humanos e pré-humanos têm
comido carne por milhões de anos. Culpar uma comida ancestral por doenças novas não faz
sentido.

Felizmente, nós temos dois grandes estudos para resolver isso. Um deles, massivo, publicado em 2010,
envolveu mais de 1 milhão de pessoas. Não foi encontrado nenhum link entre carne não processada e
essas doenças. O outro, incluiu quase 500 mil pessoas e também não encontrou associação.

Esses estudos, no entanto, verificaram um aumento do risco para pessoas que comem carne
processada. Então é muito importante fazer essa distinção entre os diferentes tipos de carne.
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MITO 4: CARNE MITO 5: HUMANOS SÃO

VERMELHA CAUSA NATURALMENTE
CÂNCER HERBÍVOROS E NÃO
FORAM “CRIADOS”
Esse é outra crença comum. É verdade que a PARA COMER CARNE
carne processada está associada com aumento
nos riscos de câncer, especialmente cólon. Mas
as carnes não processadas não têm essa
Isso é completamente falso. Humanos e pré-
associação tão clara.
humanos têm comido carne por muito tempo e
nossos corpos são bem adaptados a isso. Nosso
Os estudos mostram que a associação entre
sistema digestivo não lembra quase nada o dos
carne vermelha e câncer é muito fraca e
herbívoros. Nós temos cólons curtos, intestinos
inexistente em mulheres. Mas parece que a
delgados longos e muito ácido clorídrico no
forma como você cozinha pode influenciar nos
estômago para ajudar a quebrar proteína
efeitos da carne. Vários estudos mostram que
animal. O comprimento de diferentes partes de
uma carne bem passada pode formar
nosso sistema digestivo está entre o
compostos como Aminas Heterociclicas e
comprimento de carnívoros e herbívoros,
Hidrocarbonetos Aromáticos Policíclicos que
indicando que somos onívoros.
mostraram-se cancerígenos em animais.

Isso sem contar que o consumo de alimentos de

Mas é fácil prevenir que isso aconteça. Escolha
origem animal ajudou a direcionar a evolução
métodos mais suaves de cozimento, evite
de cérebros maiores o que nos coloca a parte
queimar ou tostar a carne. Então a resposta
de qualquer animal na Terra.
não é evitar a carne, só ter certeza de não
queimá-la. Mantenha em mente que aquecer
demais pode criar muitos compostos insalubres
em outros alimentos também. Isso não é apenas
na carne.

Em um conjunto de metanálises publicadas pelo

periódico Annals of Internal Medicine, os
pesquisadores concluíram que a associação de
carne com câncer é baixa ou não existente e
não justifica reduzir seu consumo.

Figura 3 – Ilustração mostrando o crânio de primatas

comparados aos dos espécimes do gênero Homo.
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MITO 6: CARNE É RUIM literalmente milhares de nutrientes traços que a

Ciência ainda está tentando identificar. O fato

PARA SEUS OSSOS é, humanos evoluíram comendo carne e a

evolução desenhou nossos corpos com base
nesses nutrientes. Eles são uma parte essencial
A Teoria é assim: nós comemos proteína, o que
desse imenso e complexo Quebra Cabeças.
aumenta a carga de acidez no corpo. Então o
corpo move o cálcio dos ossos para o sangue
Podemos viver sem carne? Claro... mas não
para neutralizar esse ácido.
teríamos ótima saúde sem todos os nutrientes
que a natureza nos fornece com ela. Embora
Existe, de fato, alguns estudos que dão suporte
consigamos sobreviver sem carne, a mesma
a isso. Aumentar a ingestão protéica pode levar
coisa poderia ser dita sobre outros grupos
a uma maior perda óssea. No entanto, esse
alimentares, incluindo frutas, vegetais, legumes,
efeito de curto prazo não é persistente pois os
peixe, ovos, etc. Nós simplesmente comemos
estudos de longo prazo mostram que a proteína
mais de outras coisas.
tem, na verdade, efeitos benéficos sobre a
saúde óssea.
Carne de qualidade está bem próxima de ser o
alimento perfeito para humanos. Ela contém a
Existe evidência muito forte que uma dieta de
maioria dos nutrientes que precisamos. Existe
alta proteína está ligada a melhoria da
até um estudo na literatura onde 2 pessoas
densidade dos ossos e menor risco de
comeram apenas carne por 1 ano e mantiveram
osteoporose e fraturas na terceira idade. Esse é
excelente saúde.
um grande exemplo de que seguir cegamente o
senso comum na Nutrição irá levar exatamente
Claro que nem toda carne é igual. As
ao resultado oposto.
melhores carnes vem de animais de pasto,
alimentados com o tipo de alimento que
MITO 7: CARNE É encontrariam na Natureza.

DESNECESSÁRIA
Pode ser até verdade que podemos encontrar
nutrientes presentes na carne em outras fontes.
Mas por que podemos SOBREVIVER sem ela,
isso não significa que devemos. Para
PROSPERAR precisamos da carne. Ela é rica
em Vitamina B12, Creatina, Carnosina e
várias outras vitaminas lipossolúveis que
veganos e vegetarianos normalmente são
deficientes.

Alimentos integrais como a carne contém muito

mais do que apenas as vitaminas e minerais
Foto: Equipe PecuariaSul
básicos que todos nós conhecemos. Existem
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MITO 8: CARNE VAI TE DEIXAR GORDO

Isso parece fazer sentido na superfície porque a carne é rica em gordura e calorias. No entanto,
carne também é uma das fontes de proteína mais biodisponível. Proteína é o nutriente mais
amigável para a perda de peso, de longe.

Existem estudos também que mostram que se você aumentar seu consumo de proteína, você
automaticamente começa a consumir menos de outros alimentos.

Comer mais proteína também tende a ajudar no ganho de massa magra. Músculos são
metabolicamente ativos e queimam calorias o dia inteiro. Então, quanto mais carne você comer,
menos de outros alimentos ira ingerir tornando a perda de peso mais fácil.

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