UNIVERSIDADE TUIUTI DO PARANÁ

MEDICINA VETERINÁRIA
NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO ANIMAL

FISIOLOGIA DIGESTIVA E
METABOLISMO DE AVES

ANA LUISA PALHANO SILVA

Dra. Nutrição Animal e Pastagens
aluisapalhano@gmail.com
ANIMAIS MONOGÁSTRICOS
ALIMENTAÇÃO BÁSICA
▼
ALIMENTOS CONCENTRADOS
▼
COMPETIÇÃO COM ALIMENTAÇÃO
HUMANA E ANIMAL

ELEVADOS CUSTOS
RUMINANTES
ANIMAIS MONOGÁSTRICOS
ALIMENTAÇÃO
▼
70-75% CUSTOS DE PRODUÇÃO
▼
EFICIÊNCIA

GENÉTICA, ALIMENTAÇÃO, AMBIENTE

EFICIÊNCIA ALIMENTAR

CONVERSÃO ALIMENTAR

kg RAÇÃO / kg GPV

Idade dos animais, manejo

alimentar, sanidade
 EFICIÊNCIA ALIMENTAR
Frangos de corte  tecnicamente
produzidos para alcançarem um
peso médio de 2,5 kg em 42 dias,
com uma conversão de 1,8 kgde
alimento por kg de ganho de peso.

As poedeiras por sua vez devem

produzir 320 ovos com conversão
alimentar de1,40 kg de ração por
dúzia de ovos produzidos
COMPORTAMENTO DO
MERCADO
PRODUTORES MUNDIAIS DE
FRANGO
EXPORTADORES MUNDIAIS DE
FRANGO
PRODUÇÃO BRASILEIRA – carnes
de frango, bovina e suína
DISTRIBUIÇÃO DA EXPORTAÇÃO
BRASILEIRA
PREÇOS – CARNES OVINA, SUÍNA,
BOVINA E DE FRANGO

“CARNE DO
PLANO REAL”
UTILIZAÇÃO DE
ADITIVOS
EFICIÊNCIA DE PRODUÇÃO

GENÉTICA
NUTRIÇÃO
MANEJO GERAL
SANIDADE
ADITIVOS
 EFICIÊNCIA DE PRODUÇÃO

PROMOTORES DE CRESCIMENTO*
ENZIMAS
AA´S

HORMÔNIOS????
 HORMÔNIOS!!!

NÃO SÃO UTILIZADOS HORMÔNIOS

NA PRODUÇÃO DE AVES DE
CORTE E DE POSTURA NO
BRASIL!!
ANTIBIÓTICOS PROMOTORES DE
CRESCIMENTO

2006  muitas substâncias foram

proibidas

EXPORTAÇÃO
RESTRIÇÃO AOS ANTIBIÓTICOS

RESISTÊNCIA MICROBIANA NO
SER HUMANO

IMPACTOS SOBRE DESEMPENHO

ANIMAL
Condições especiais de criação e
nutrição
LINHAGENS
 LINHAGENS DE AVES DE
PRODUÇÃO

POEDEIRAS  ovos comerciais

REPRODUTORAS  produção de
frango de corte
 HÍBRIDOS PARA POSTURA
(IMPORTADOS)

• HISEX (BRANCA E MARROM)

• LOHMANN (BRANCA E MARROM)
• ISA (BRANCA E MARROM)
• HY-LINE (BRANCA E MARROM)
• SHAVER (BRANCA E MARROM)
• H&N NICK CHICK (BRANCA E MARROM)
HÍBRIDOS PARA CORTE
(IMPORTADOS)
• Ag Ross
• Cobb Vantress
• Hybro
• Isa Vedette
• MPK
• Hubbard
• Arbor Acres
 ANATOMIA E
FISIOLOGIA DIGESTIVA
DE AVES
CARACTERÍSTICAS GERAIS

TRATO DIGESTIVO CURTO

MENOR TEMPO DE AÇÃO DE

ENZIMAS DIGESTIVAS

~ ANIMAIS CARNÍVOROS
 BOCA

BICO, LINGUA, GLÂNDULAS

SALIVARES

Seleção de partículas  tamanho e

formato (não pela composição
química)
 BICO

Coleta de alimentos e água

GLÂNDULAS SALIVARES
Umidecimento do alimento
BOTÕES GUSTATIVOS
Número reduzido
 BICO

AUSÊNCIA DE DENTES

Trituração é função do bico e da

moela
 ESÔFAGO

SEGMENTO RELATIVAMENTE
LONGO QUE POSSUI UM
DIVERTÍCULO (PAPO) QUE
SEPARA AS PORÇÕES SUPERIOR
E INFERIOR DO ESÔFAGO
 ESÔFAGO

POSSUI EPITÉLIO ESTRATIFICADO

ESCAMOSO E GLÂNDULAS
MUCOSAS QUE TÊM A FUNÇÃO
DE LUBRIFICAR A PASSAGEM DO
BOLO ALIMENTAR
 PAPO
ARMAZENAMENTO E UMIDECIMENTO
DO ALIMENTO

Distende com o armazenamento do

alimento
RECEPTORES  enchimento  controle
de consumo
 PAPO

DURANTE O ARMAZENAMENTO DO
ALIMENTO NO PAPO OCORRE
ATIVIDADE DIGESTIVA E AÇÃO DE
MICRORGANISMOS
A UTILIZAÇÃO DE ANTIBIÓTICOS
DIMINUI ESSES MICRORGANISMOS
 PAPO

AVES INSETÍVORAS E CORUJAS

NÃO APRESENTAM PAPO
PRÓ-VENTRÍCULO (estômago
químico)

SECRETADAS ENZIMAS
DIGESTIVAS, PEPSINOGÊNIO E
HCl.
Digestão de proteínas
 MOELA (estômago mecânico)

TRITURAÇÃO DO ALIMENTO
(auxílio de pedras ingeridas pela
ave)  criação extensiva
MISTURA DO ALIMENTO COM OS
SUCOS DIGESTIVOS
CONTROLE DO FLUXO DA DIGESTA
 INTESTINO DELGADO

DUODENO, JEJUNO E ÍLEO

VILOSIDADES MAIS ALTAS, MAIS

FINAS E MAIS NUMEROSAS QUE
OS MAMÍFEROS
ABSORÇÃO NUTRIENTES
MICROVILOSIDADES INTESTINAIS

O Intestino delgado possui

minúsculas elevações chamadas
vilosidades intestinais, cuja
função é absorver os nutrientes
após a digestão. As vilosidades
possuem, em seu interior, vasos
sangüíneos e linfáticos que
recolhem os alimentos
transformados
 INTESTINO DELGADO

LOCAL DE OCORRÊNCIA DOS

PRINCIPAIS PROCESSOS DE
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE
NUTRIENTES
 INTESTINO DELGADO

ENTERÓCITOS

Células especializadas em realizar o

final da digestão

PRESENTES NAS VILOSIDADES

INTESTINAIS
 INTESTINO DELGADO

CURTO – ligado a glândulas anexas

produtoras de secreções
digestivas (pâncreas e fígado)
 INTESTINO GROSSO

Recebe resíduos remanescentes da

digestão no ID, absorção de água e
eletrólitos

TAMANHO LIMITADO – baixo tempo

de retenção
 INTESTINO GROSSO

Reduzida síntese de vitaminas

porém sem absorção pela ave

ATENDIMENTO DE NECESSIDADES
ENERGÉTICAS - AGV´S - 3-5%
 CLOACA

Órgão comum dos aparelhos

digestivo, urinário e reprodutor

Final do tudo digestivo – eliminação

de dejetos
METABOLISMO DE
CARBOIDRATOS
 METABOLISMO DE
CARBOIDRATOS FIBROSOS -
PNA
 CONSIDERAÇÕES GERAIS

CARBOIDRATOS E LIPÍDIOS

PRINCIPAIS FORNECEDORES DE
ENERGIA PARA AVES E SUÍNOS

CEREAIS E OLEAGINOSAS
CONSIDERAÇÕES GERAIS
SUÍNOS E AVES

ANIMAIS ONÍVOROS

CONSUMO DE GRÃOS

ELEVADO APROVEITAMENTO DE
AMIDO E LIPÍDIOS
 AVES

TRATO DIGESTIVO CURTO

NUTRIENTES TEM QUE ESTAR

EM ELEVADA CONCENTRAÇÃO E
DISPONIBILIDADE
 POLISSACARÍDEOS NÃO
AMILÁCEOS - PNA
NATUREZA DE SUAS LIGAÇÕES

PNA  RESISTENTES AO ATAQUE

DAS ENZIMAS DIGESTIVAS DOS
ANIMAIS NÃO RUMINANTES

PROPRIEDADES ANTINUTRITIVAS
 POLISSACARÍDEOS NÃO
AMILÁCEOS - PNA

SUBSTÂNCIAS PRESENTES NA
PAREDE CELULAR DOS GRÃOS
 POLISSACARÍDEOS NÃO
AMILÁCEOS - PNA

1) ACELERAÇÃO DO TRÂNSITO NO TRATO

DIGESTIVO
2) MODIFICAÇÃO DA ESTRUTURA DA
MUCOSA INTESTINAL
3) AUMENTO DA VISCOSIDADE DA
DIGESTA
4) CRESCIMENTO MICROBIANO NO ID
REDUÇÃO DE DESEMPENHO
 POLISSACARÍDEOS NÃO
AMILÁCEOS - PNA
PNA – CLASSIFICADOS COMO FIBRA
SOLÚVEL E INSOLÚVEL
pectina e algumas hemiceluloses
classificadas como as MAIS antinutricionais
 1) absorvem água e aumentam a
viscosidade do fluido  interferência na
absorção dos nutrientes (GEL)
2) Retardam o trânsito  comprometem o
consumo
 POLISSACARÍDEOS NÃO
AMILÁCEOS - PNA
PNA – INSOLÚVEIS
celulose, hemicelulose

ACELERAÇÃO DA VELOCIDADE DO
TRÂNSITO INTESTINAL

REDUÇÃO NO APROVEITAMENTO DOS

NUTRIENTES
 POLISSACARÍDEOS NÃO
AMILÁCEOS - PNA

OS EFEITOS NEGATIVOS DOS PNA

SÃO MUITO MAIS
SIGNIFICATIVOS PARA AVES DO
QUE PARA SUÍNOS
 POLISSACARÍDEOS NÃO
AMILÁCEOS - PNA
ELEVADO POTENCIAL PARA A
UTILIZAÇÃO DE ENZIMAS
EXÓGENAS – celulase

PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS

MELHORIA NO APROVEITAMENTO
DESSES COMPOSTOS
 FONTES DE PNA

AVEIA
CEVADA
CENTEIO
TRIGO
TRITICALE
POLPA DE BETERRABA
 METABOLISMO DE
CARBOIDRATOS - AMIDO
 PARTICULARIDADES
FISIOLÓGICAS
OS VALORES DE ENERGIA
METABOLIZÁVEL DOS ALIMENTOS
PODEM SER MENORES NOS
PRIMEIROS DIAS DE VIDA DAS
AVES EM CONSEQÜÊNCIA DAS
LIMITAÇÕES FISIOLÓGICAS PARA
O APROVEITAMENTO DE
NUTRIENTES NESSA FASE
MENOR APROVEITAMENTO AMIDO
 ALIMENTAÇÃO PRÉ-INICIAL

APÓS A ECLOSÃO OCORRE UMA

ALTERAÇÃO RADICAL NA FONTE
NUTRICIONAL DO PINTAINHO DE CORTE E
DA PINTAINHA, UMA VEZ QUE NA FASE
EMBRIONÁRIA A GEMA É A ÚNICA FONTE E
APÓS A ECLOSÃO, ESSES ANIMAIS
RECEBEM UMA DIETA RICA EM
CARBOIDRATOS, MAS CONTINUA A
FORNECER NUTRIENTES DURANTE VÁRIOS
DIAS APÓS A ECLOSÃO.
 SACO VITELINO – ACÚMULO DE
SUBSTÂNCIAS NUTRITIVAS
Estas reservas têm importância fundamental durante
as primeiras 72 horas de vida do pintinho, período em
que é quase totalmente consumido (Vieira e
Moran,1999).

Em torno de 80% do saco vitelino é consumido no 1º

dia, mas a proteína é utilizada mais lentamente
(Nitsan et al. ,1991) Murakami et al (1988) afirmam
que durante os 3 primeiros dias de vida o saco vitelino
é responsável por 29% da energia e 45% dos lipídios
exigido pelos pintainhos.
 ALIMENTAÇÃO PRÉ-INICIAL
• A PRESENÇA DO ALIMENTO SÓLIDO NO
TRATO DIGESTIVO QUE PROPICIA
ALTERAÇÕES NO MESMO E INDUZ A
PRODUÇÃO DE SECREÇÕES DIGESTIVAS 
ARRAÇOAR OS ANIMAIS O MAIS RÁPIDO
POSSÍVEL.
A PERDA DE PESO DOS PINTINHOS COM O
ATRASO NO ALOJAMENTO DE 24 A 48 HORAS
PÓS-ECLOSÃO DETERMINOU 1 E 2 DIAS
RESPECTIVAMENTE, A MAIS PARA QUE AS AVES
ATINGISSEM O PESO DE MERCADO (NIR E
LEVARION, 1993).
 PARTICULARIDADES
FISIOLÓGICAS
ANIMAIS MAIS VELHOS

DIGESTIBILIDADE ELEVADA

AMILASE PANCREÁTICA

ESPECIALIZADOS NA INGESTÃO DE
GRÃOS
 ENERGIA - FONTES

AMIDO  PRINCIPAL FONTE

LIPÍDIOS

PROTEÍNAS
 AMIDO

FORNECIMENTO DE ENERGIA

AMILOSE/AMILOPECTINA

DIFERENTES GRAUS DE
APROVEITAMENTO

DIFERENTES FONTES
 ENERGIA

CONSUMO DE ALIMENTOS
F(concentração de energia)

AJUSTE DOS DEMAIS

NUTRIENTES DA DIETA
 ENERGIA

RELAÇÃO ENERGIA/PROTEÍNA

TEMPERATURA AMBIENTE
FASE FISIOLÓGICA
RELAÇÃO ENERGIA/PROTEÍNA

VERÃO  menor consumo 

↑concentração energética da dieta

AJUSTAR OS DEMAIS
NUTRIENTES
RELAÇÃO ENERGIA/PROTEÍNA

ANIMAIS JOVENS  maior

demanda protéica

A RELAÇÃO AUMENTA COM A

IDADE DOS ANIMAIS
 ENERGIA - EXIGÊNCIAS

MANTENÇA

POSTURA

CRESCIMENTO – frangos de corte

 ENERGIA - EXIGÊNCIAS

MANTENÇA – metabolismo basal e

atividades normais

TAMANHO DO ANIMAL
TEMPERATURA AMBIENTE – medidas
de manejo e instalações
 ENERGIA - EXIGÊNCIAS

CRESCIMENTO – frangos, leitões

EC = Emanut + Etermoreg + Ept +

Egord

AMBIENTE, COMPOSIÇÃO DO GANHO

ENERGIA - EXIGÊNCIAS

ANIMAL JOVEM
GORDURA

GORDURA
ANIMAL MAIS VELHO
 ENERGIA - EXIGÊNCIAS

SÍNTESE DE TECIDO ADIPOSO

ELEVADO CONSUMO DE ENERGIA

QUANDO COMPARADA À SÍNTESE
DE MASSA MAGRA
MAIOR CONVERSÃO ALIMENTAR
 ENERGIA EXCESSO

FRANGOS
EXCESSIVA DEPOSIÇÃO DE GORDURA
NA CARCAÇA

MERCADO CONSUMIDOR
MÉDICOS
NUTRICIONISTAS
 ENERGIA - POSTURA

FUNÇÃO DA INTENSIDADE DA
POSTURA

MANTENÇA  aves mais leves

5 Kcal/g adicional de ovos
 ENERGIA EXCESSO

POEDEIRAS

SUPEROVULAÇÃO

OVOS COM DUAS GEMAS - codornas

FALHAS NA POSTURA
METABOLISMO DE
PROTEÍNAS
EXIGÊNCIAS EM PROTEÍNA

FASES INICIAIS

FRANGOS

POSTURA
MELHORAMENTO GENÉTICO

PRECOCIDADE
EFICIÊNCIA ALIMENTAR

ELEVADA DEMANDA
NUTRICIONAL (E, PT ...)
PROTEÍNA DE QUALIDADE

COMPOSIÇÃO EM
AMINOÁCIDOS

DISPONIBILIDADE DE
AMINOÁCIDOS
 PROTEÍNA IDEAL

PROTEÍNA COM BALANÇO DE

AA´S DISPONÍVEIS IDÊNTICA
À DEMANDA DOS ANIMAIS

ATUALMENTE: AA´S
PROTEÍNA
“CONSTRUÇÃO” DA PROTEÍNA
IDEAL
MATÉRIAS PRIMAS DE
QUALIDADE E COM
PROCESSAMENTOS* BEM
CONDUZIDOS

AMINOÁCIDOS SINTÉTICOS
* EXTRUSÃO, MICRONIZAÇÃO, TOSTAGEM
 PROTEÍNA IDEAL – ASPECTOS
POSITIVOS
1. PODE-SE TRABALHAR COM
NÍVEIS MENORES DE PT –
custos
2. MENOR SÍNTESE DE URÉIA –
menor IC e perdas energéticas
3. MENOR EXCREÇÃO DE N -
ambiente
METABOLISMO DE
LIPÍDIOS
 LIPÍDIOS

• ENERGIA – alto aproveitamento

pelas aves

• MELHORIA DA C.A. – eficiência

• MELHOR ECLODIBILIDADE DOS
OVOS
 EXCESSO DE LIPÍDIOS

• ACÚMULO DE TECIDO ADIPOSO

• SUPEROVULAÇÃO

• CUSTOS
DETERIORAÇÃO DOS LIPÍDIOS

PRINCIPAL ALTERAÇÃO DOS LIPÍDIOS

PERÓXIDOS – RANCIFICAÇÃO
FORMAÇÃO DE ALDEÍDOS
SABOR E COR ; DESTRUIÇÃO DE NUTRIENTES
(vitaminas e aa´s)
RELAÇÃO SUPERFÍCIE/VOLUME
TEMPERATURA, LUZ

USO DE ANTIOXIDANTES
METABOLISMO DE
MINERAIS
 BIODISPONIBILIDADE DOS
MINERAIS
DISPONIBILIDADE VS
DIGESTIBILIDADE
FONTES VARIAM EM
DISPONIBILIDADE

ASPECTO RELEVANTE NA
FORMULAÇÃO DE SUPLEMENTOS
MINERAIS
 BIODISPONIBILIDADE DOS
MINERAIS
IDADE E ESPÉCIE ANIMAL
NÍVEL DE INGESTÃO DO MINERAL
FORMA QUÍMICA DO MINERAL
CONTEÚDO DE OUTROS
ELEMENTOS NA DIETA –
INTERAÇÕES METABÓLICAS
 BIODISPONIBILIDADE DOS
MINERAIS
Na, K, Cl  alta absorção

Mn, Fe, Zn e Cu  absorção reduzida

MECANISMOS HOMEOSTÁTICOS
INTERFEREM NAS AVALIAÇÕES DE
BIODISPONIBILIDADE (Ca )
 BIODISPONIBILIDADE DOS
MINERAIS
SULFATOS >> ÓXIDOS

Fósforo – ÁCIDO FÍTICO  ↓ABSORÇÃO

INTESTINAL

OXALATOS  ↓ ABSORÇÃO DE Ca
DISPONIBILIDADE DOS MINERAIS

MINERAIS QUELATADOS
A associação de minerais com
compostos orgânicos (aa´s) pode
afetar a disponibilidade dos mesmos
para o organismo animal. A
disponibilidade dos minerais
quelatados pode ser superior a 90%

Zn-metionina
 QUALIDADE DA CASCA DO OVO

CÁLCIO, FÓSFORO, MAGNÉSIO, SÓDIO,

CLORO E MICROMINERAIS

Ca:P  AFETA ABSORÇÃO DE AMBOS

Ambiente, sanidade, idade da ave

QUALIDADE DA CASCA DO OVO

AMBIENTE  ESTRESSE TÉRMICO 

MENOR CONSUMO DE RAÇÃO

SANIDADE

IDADE DA AVE
 ASPECTOS AMBIENTAIS
FONTES MINERAIS DE MAIS ALTA
BIODISPONIBILIDADE REDUZEM A
EXCREÇÃO DOS MESMOS

ASPECTO AMBIENTAL RELEVANTE EM

REGIÕES DE ALTA PRODUTIVIDADE
METABOLISMO DE
VITAMINAS
 VITAMINAS

Substâncias orgânicas requeridas

pelo organismo em quantidades
mínimas para realizar funções
celulares específicas
 VITAMINAS

Compostos cujas estruturas e

propriedades são facilmente
destruídas pelos agentes físicos
e químicos (luz, T, ácidos,
minerais)
 VITAMINAS - AVES

FERMENTAÇÃO POUCO
SIGNIFICATIVA

SEM SÍNTESE DE VITAMINAS

RAÇÕES
 SUBSTÂNCIAS MAIS
GRUPO DE VITAMINAS
IMPORTANTES
Vitamina A Retinol
Retinal
Pró-Vitamina A Β-caroteno
Γ-caroteno
Criptoxantina
Vitamina D Ergocalciferol
Colecalciferol
Vitamina E α-Tocoferol
Β-tocoferol
Vitamina K Filoquinona
Fitomenadiona
Vitamina C Ácido ascórbico
Ácido dehidroascórbico
Vitamina B1 Tiamina
Vitamina B2 Riboflavina
Vitamina B6 Piridoxina
Piridoxal
Piridoxamina
Vitamina B12 Cianocobalamina
Ácido Nicotínico Ácido nicotínico (niacina)
Nicotinamida
Ácido Pantotênico Ácido pantotênico
Panteteína
Biotina D-Biotina
Ácido Fólico Ácido Fólico
 VITAMINAS

VITAMINAS NOS ALIMENTOS

Disponíveis na forma de seus
precursores, necessitando
processos digestivos para ativá-
las

VITAMINAS SINTÉTICAS
Adicionadas via premix – inclusão
FILME DE TERROR

OBRIGADA!!