Universidade Estadual de Campinas

Faculdade de Engenharia de Alimentos

Pré-abate e Inspeção ante-mortem

Sérgio Bertelli Pflanzer

M.V., Ms. e Dr. em Tec. Alimentos
Pré-abate
Seleção
Embarque
Transporte
Desembarque
Descanso/jejum
Inspeção ante-mortem
Abate
Atordoamento
Sangria
Esfola/evisceração
Inspeção pos-mortem
Carimbo do SIF
Pré-abate
Seleção
Embarque
Transporte
Desembarque
Descanso/jejum
Inspeção ante-mortem
Abate
Atordoamento
Sangria
Esfola/evisceração
Inspeção pos-mortem
Carimbo do SIF
Pré-abate
 “...carregamento e a transferência dos animais do
local de criação ou de engorda ao abatedouro, a
permanência nos currais até o momento que precede
ao atordoamento e a sangria...”
 Pasto
X
Confinamento
Fazenda
Gustavo Siqueira - Apta
 Apesar da abertura de pastos ser um dos principais
objetivos das queimadas, fazendeiros defendem o
gado como forma de preservar o Pantanal. Cristóvão
Afonso da Silva, que possui uma propriedade em
Poconé, teve 75% de sua fazenda de 15 mil hectares
atingida pelo fogo. “Nós conseguimos fazer o
remanejo dos gados. Porém, o pior vem agora porque
não tem o que eles comerem, apenas cinzas”, diz o
pecuarista.

“Antigamente o pantaneiro, o
produtor, podia usar o gado para a
limpeza. Hoje fica essa matéria
orgânica livre, sem limpeza. Temos
que mudar as leis. Durante 300 anos
o Pantanal era bem conservado.
Hoje, é isso que vivenciamos
sempre”
Transporte

 É importante evitar violência, gritos, e

instrumentos perfurantes ou elétricos

 A excitação e o desgaste físico provocam a

redução das reservas de glicogênio
Embarque 1

SPflanzer
Embarque 2

SPflanzer
Embarque 3

SPflanzer
 Rodoviário, fluvial, ferroviário, marítimo,
Transporte aéreo e marcha
Caminhão tradicional
 BRASIL

O País começou a exportar bovinos vivos em

2003. Até 2009, o setor cresceu 23.000%,
conquistando a posição de quarto maior exportador
mundial nesta categoria, atrás de Canadá, México e
Austrália. Atualmente, a média de vendas
internacionais já superou os 500 mil animais por ano,
o que representa apenas 1,3% do total abatido no
País.

Exportação de Gado Vivo

http://www.beefpoint.com.br/?noticiaID=62561&actA=7&areaID=15&secaoID=166
Recorde nas exportações brasileiras de gado vivo em 2018
por Letícia Vecchi
Sexta-feira, 11 de janeiro de 2019 - 05h55

Os países importadores no mês de dezembro foram Egito (17,7 mil cabeças), Turquia (13,5 mil cabeças), Jordânia (2,9
mil cabeças), Iraque (2,5 mil cabeças) e Líbano (3,0 mil cabeças).

Na somatória de 2018 o Brasil exportou 810,0 mil cabeças de bovinos, 102,2% a mais comparado com 2017, sendo
maior volume da série histórica.
Principais destinos de Exportação de Animais Vivos

2019 – 557 mil cabeças

Cuidados antes do abate

 Guia de Transito de Animais (GTA), que contém os

elementos de vacinação

 A inspeção ante-mortem para retirar da matança

regular os bovinos com suspeita de doenças infecto-
contagiosas.

 É vetado o uso de instrumentos perfurantes que

possam danificar a pele ou provocar lesões mais
profundas.
DESEMBARQUE
DESEMBARQUE
Descanso

 Repouso de 24 horas, em jejum e dieta hídrica, antes de

conduzir ao abate; não poderá ser inferior a seis horas
(art. 110 do RIISPOA)

 Descanso regulamentar para diminuir o conteúdo

gastrintestinal, facilitar a evisceração, e tentar
restabelecer as reservas de glicogênio na musculatura
 2020 – Riispoa

Art. 103. E proibido o abate de animais que não tenham

permanecido em descanso, jejum e dieta hídrica, respeitadas
as particularidades de cada espécie e as situações
emergenciais que comprometem o bem-estar animal.

Paragrafo único. O Ministério da Agricultura,

Pecuária e Abastecimento estabelecera
parâmetros referentes ao descanso, ao jejum e
a dieta hídrica dos animais em normas
complementares.
 Suínos

1952 - Art. 121. É proibida a matança de suínos não castrados ou

de animais que mostrem sinais de castração recente.
2017 - Art. 104. É proibido o abate de suídeos não castrados ou
que mostrem sinais de castração recente.
2020 - Art. 104. É proibido o abate de suídeos não castrados ou
que mostrem sinais de castração recente.
INSPEÇÃO DE CARNES
Inspeção
 É o controle sanitário do gado no abate e da própria
carne

 Objetivo:
◦ Fornecer carne segura e saudável para consumo
humano

 Compreende a inspeção ante-mortem e post-mortem

 A autoridade em saúde pública é o inspetor-veterinário e

sua equipe em cada estabelecimento
 Inspeção ante-mortem

 Etapa importante na produção

de carne saudável;

 Muitos sintomas só podem ser

vistos no animal vivo
◦ Posturais
◦ Comportamentais

 Evitar a passagem de animais

doentes para o abate
Objetivos da Inspeção ante-mortem

 Gerais
◦ Proteger o consumidor das doenças
(zoonoses) e toxi-infecções alimentares
◦ Proteger os profissionais da sala de
matança de doenças

 Específicos
◦ Proteger a saúde animal
◦ Doenças de notificação obrigatória
◦ Monitorar o bem estar animal
◦ Implementar medidas de controle
• Segregar animais suspeitos de doença ou numa condição
inadequada para o abate
• Proceder exame veterinário e diagnóstico dos animais segregados
• Atentar para anormalidades respiratórias
• Sempre separar animais com sintomas respiratórios para mais
exames
• Sintomas podem tornar-se mais evidentes com o passar do
tempo antes do abate
Anomalias do comportamento
 Raiva, EEB, Intoxicação
por chumbo
 Sintomas
◦ Investe contra objetos
◦ Ansiedade no olhar
◦ Olhos parados
◦ Dificuldade de
locomoção
◦ Deitado em posição
estranha

Separar sempre para mais exames

 Razões para condenação

 Saúde pública

 Perigo de doença ocupacional

 Risco de contaminação do matadouro

 Problema sério para saúde animal

Outras providências
 Doenças de notificação obrigatória
◦ Raiva, Brucelose, Aftosa, EEB
◦ Cremação
◦ Proteger outros animais de contaminação,
higienização

 Zoonoses
◦ Abate em separado, higienização
 Outras providências

 Animaisferidos não devem ficar

sofrendo; isolar e providenciar o abate
rapidamente

 Animais que chegam mortos –

graxaria sem passar pela sala de
matança
Corredores com piso antiderrapante
LIMPEZA DE CURRAIS
Rampa de acesso
Piso antiderrapante
Rampa de Acesso
SERINGA
Gado (touros jovens) na rampa de acesso
 Além dos currais

Curral de observação

Matadouro Sanitário

Sala de necrópsia

Forno crematório
 Curral de observação

 Destina-se ao isolamento dos animais

suspeitos
 Deve ter inscrições com os dizeres
"CURRAL DE OBSERVAÇÃO -
PRIVATIVO DA INSPEÇÃO FEDERAL".
 Área correspondente a no mínimo 5%
daquela dos currais de matança.
Matadouro Sanitário

 Para abate dos animais apresentando febre, ou que

não estejam aptos para a matança normal;

◦ Acometidos de contusões graves como fraturas, luxações;

◦ Alvos de suspeita de portarem doença infecto-contagiosa;

 No desembarque, durante a permanência nos currais,

ou por ocasião da inspeção ante mortem.
Matadouro Sanitário
Departamento de Necropsia

Destina-se ao diagnóstico provável da

causa mortis dos animais que chegam
mortos ao abatedouro, ou que
porventura venham a morrer, já nas
dependências do estabelecimento.
Departamento de Necropsia

 Próximoao Curral de Observação - fácil

comunicação com o desembarcadouro.

É constituído pela Sala de Necropsia e

pelo Forno Crematório.
Forno Crematório

 Construídoem alvenaria refratária, possui

apenas uma porta; o fundo é em forma de
grelha.

O material combustível pode ser a lenha

ou qualquer produto químico, desde que a
destruição da matéria orgânica seja
completa.
Departamento de Necropsia e forno
crematório
Tudo certo com os animais

Vamos para o abate