Universidade do Estado de Santa Catarina

AVICULTURA
Matérias primas agropecuárias
Leandro Manorov

• Preparação da granja.
• Manejo do frango na fase
inicial.
• Alimentação.
• Transporte.
• Abate do frango.
• Produto final e derivados.
 PREPARAÇÃO DA
GRANJA
• De 2 a 3 horas antes da chegada dos pintos, é
necessário garantir que a temperatura ambiente da
granja esteja em torno de 32°C.
• Os comedouros devem ser abastecidos e é essencial
avaliar se os bebedouros estão funcionando
adequadamente.
• A cama do aviário (material de origem vegetal e de
natureza absorvente) deve ser trocada uma vez por
ano.
• Também é necessário redobrar a atenção com a
regulagem da altura dos bebedouros e vazão da água,
a fim de evitar vazamentos que aumentem a umidade
da cama.
 • A primeira semana de vida dos frangos de corte

MANEJO representa mais de 16% do período de criação.

• O ideal é que se mantenha a temperatura
DO ambiente de 30 a 32°C na primeira semana,
reduzindo-se 3°C por semana — chegando ao

FRANGO fim da fase inicial com 24°C.

• Com relação ao programa de luz, recomenda-se
NA FASE 23 horas de luz por dia durante a primeira
semana. O intuito é garantir que as aves

INICIAL permaneçam ativas e se alimentem durante

todo o dia, permitindo seu rápido
desenvolvimento.
ALIMENTAÇÃ
O
• A ração e a água devem estar disponíveis à
vontade durante todo o período de criação.
• A alimentação é dividida em 3 etapas.
• ETAPA 1: fase inicial.
Nesta fase, a ração inicial deverá conter
grandes concentrações de nutrientes para
garantir um ótimo desenvolvimento dos
animais.
A ração deverá ser oferecida à vontade
dos animais, sendo que nos primeiros 7 dias
de vida, devemos manter bandejas à
disposição, para facilitar o acesso dos
pintinhos.
• ETAPA 2: Fase de crescimento.
Neste período devemos fornecer ração
Frango crescimento à vontade dos animais,
deixando sempre os comedouros com 1/3
de sua capacidade, o que evita esperdícios.
Nesta fase, os frangos já sentem mais
calor do que frio, portanto é importante as
instalações manterem sombreadas e com
ventilação adequada, além de água com
boa qualidade.
O fornecimento de alimentos verdes e
um maior número de dias para o abate
garantem uma maior pigmentação da
carcaça e sabor mais adocicado na carne
(aproxima ao sabor do frango caipira),
devido à deposição de glicogênio nos
músculos e de pigmentantes (xantofilas),
contidos nos alimentos verdes.
• ETAPA 3: PREPARAÇÃO PARA ABATE.
Esta fase deverá ser recomendada
apenas para granjas maiores, pois o
período é curto e o consumo de ração
não viabiliza o uso de mais um produto.
A ração de engorda neste período não
produz melhores resultados, apenas é
mais barata por não ter todos os aditivos
contidos nas outras.
Neste período, a principal causa de
mortalidade dos frangos é o calor,
enquanto que na fase inicial é o frio.
TRANSPORTE
• O frango é transportado em caixas com
média de 5 a 7 frangos por caixa,
observando e tomando cuidado com a
super lotação, evitando lesões nas
aves.
• O transporte de frangos do aviário até
o abatedouro são realizados através de
caminhões que percorrem as rodovias
do país.
• Durante todo o percurso os animais
ficam expostos a fatores que podem
potencialmente estressar o animal, o
que muitas vezes pode diminuir o
rendimento da carcaça, bem como a
qualidade da carne.
 ABATE DO
FRANGO
• O abate do frango é dividido em várias
etapas visando a maior qualidade
possível da carne como resultado final.
• Para que o estresse do frango no pré-
abate seja minimizado ele passa por
um ambiente ventilado e sombreado.
• Em seguida pendurado pelas pernas ele
é encaminhado ao atordoamento por
corrente elétrica de 50 volts.
• A etapa seguinte refere-se à sangria dos frangos.
No processo, para facilitar o sangramento, as aves
devem permanecer respirando. Para isso, a
traqueia não deve ser cortada.
• O tempo de sangria não pode ultrapassar três
minutos.
• Depois, os frangos passam por depenagem, com
um equipamento de borracha com tambores
rotativos.
• Na evisceração, são descartados pés, cabeça e
vísceras do frango.
• Após tais processos o frango passa por um pré-
resfriamento onde absorve água, para
conservação da sua carne.
• Por final antes de ser embalado o frango é
pendurado para gotejar a água absorvida no
processo anterior.
 PRODUTO FINAL
E DERIVADOS
• O frango tem um aproveitamento gigantesco de
sua carcaça gerando diversos produtos através
dela.
• Os cortes do frango são os produtos mais diretos
e usuais do nosso cotidiano, como por exemplo
o peito de frango que é adorado por muitos.
• Além dos cortes temos derivados da sua carne
como empanados e embutidos.
• Os produtos empanados são pedaços de carne
que não se encaixam na categoria de cortes,
então eles são moídos com adição de aditivos
dando origem a outro produto.
• Brasil é o maior exportador de
carne de frango do mundo
• As exportações brasileiras de carne
de frango devem crescer 5% em
2020, atingindo novo recorde de 4
milhões de toneladas, mesmo ante
as incertezas geradas pelo novo
corona vírus (COVID-19).
• Quando se trata de produção, essa
liderança é ligeiramente dos EUA,
com o Brasil assumindo a terceira
posição.
Referências:
https://nutricaoesaudeanimal.com.br/manejo-de-frango-de-corte/
https://www.canalrural.com.br/tag/avicultura/
https://www.infoescola.com/zootecnia/avicultura/
https://www.aviculturaindustrial.com.br/imprensa/transporte-correto-influencia-no-sabor-da-ca
rne-de-frango/20160301-153409-r017
https://www.farmnews.com.br/mercado/principais-produtores-mundiais-de-carne-de frango/#:~
:text=A%20Tabela%20a%20seguir%20apresenta,para%202020%20vem%20da%20China
.
https://www.cpt.com.br/cursos-avicultura/artigos/etapas-do-abate-de-frango
https://www.alfacurso.com.br/confira-todas-as-etapas-do-abate-de-frangos
https://www.aviculturaindustrial.com.br/imprensa/processos-de-abate-em-aves-conforme-regul
amento-brasileiro/20130304-084009-o186
http://www.bigsal.com.br/cartilha/MANEJO-ALIMENTAR-DE-FRANGOS-DE-CORTE.pdf
http://www.agais.com/telomc/b02107_processamento_frango.pdf