Leandro Manorov 14/10/2022

Questão 01 - Os biofilmes são constituídos por comunidades de células acopladas a uma superfície e
cobertas por uma crosta de substâncias poliméricas que são produzidas pelos próprios organismos. Os
biofilmes são produzidos para aumentar a chance de sobrevivência dos microrganismos nestes meios.
Ele é formado por um ou mais espécies de microrganismos que variam de acordo com a superfície e o
meio no qual estão inseridos. A matriz de polissacarídeos oferece aos microrganismos uma forma de
proteção contra agentes antimicrobianos externos em geral.

Questão 02 - O desenvolvimento de biofilmes ocorre com maior frequência na indústria alimentícia pelo
fato dela possuir uma grande oferta de nutrientes disponíveis no processo produtivo da mesma.

Questão 03 - A formação de biofilmes na indústria de alimentos pode levar a sérios problemas

econômicos e de saúde aos seus consumidores através da contaminação microbiológica, além de
danificações de equipamentos.
As comunidades microbianas formadas nos biofilmes são compostas principalmente por espécies
patogênicas ou deteriorantes causando danos a qualidade dos alimentos produzidos e aos equipamentos
do processo produtivo.
Geralmente biofilmes surgem por falhas no processo de higienização e são de difícil remoção.

Questão 04 - A capacidade de adesão de uma célula é determinada pela adesina, elas interagem com
receptores ou proteínas extracelulares para que ocorra a adesão. Os tipos de adesina variam de acordo
com a bactéria e são mais eficientes em ambientes naturais.

Questão 05 – A primeira fase da formação do biofilme é a adesão primária a uma superfície, esta adesão
depende de fatores como características físico-químicas da superfície. A composição dessa superfície
determina as interações eletrostáticas e/ou hidrofóbicas dos microrganismos favorecendo a formação dos
biofilmes.
Na segunda fase, também chamada de ancoragem as células microbianas passam a produzir a matriz de
polissacarídeo, gerando uma firma crosta de sólidos onde se encontram os elementos celulares, esta fase
da formação do biofilme é irreversível.

Questão 06 - As substâncias poliméricas extracelulares formam uma espécie de barreira impedindo a

entrada de agentes antimicrobianos no interior do biofilme, para que isso aconteça os agentes precisam se
difundir através da matriz de EPS para entrar em contato com os microrganismos.

Questão 07 – A higienização de todos os componentes antes e após os procedimentos de produção são

indispensáveis para a prevenção da formação de biofilmes. É preciso que o processo de higienização seja
eficiente e que o agente sanitizante tenha máxima eficiência na remoção destes microrganismos.