Inspeção Ante

Morten e Abate de
Lagomorfos

HIGIENE E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Prof.ª: Tatiane da Silva Poló

Grupo 3
 Legislação
• No Brasil, a portaria nº365 de 16
de julho de 2021 apresenta o
Regulamento Técnico de Manejo
Pré-abate e Abate Humanitário e
os métodos de insensibilização
autorizados pelo Ministério da
Agricultura, Pecuária e
Abastecimento, para os animais
de açougue, incluindo os
lagomorfos (MAPA, 2021).
 Legislação
• RIISPOA
• Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017
 Seção I: Da inspeção ante mortem
Art. 86. Por ocasião do recebimento e do desembarque dos
animais, o estabelecimento deve verificar os documentos de
trânsito previstos em normas específicas, com vistas a
assegurar a procedência dos animais.
Art. 87. Os animais, respeitadas as particularidades de cada
espécie, devem ser desembarcados e alojados em
instalações apropriadas e exclusivas, onde aguardarão
avaliação pelo SIF.
Art. 90. É obrigatória a realização do exame ante mortem
dos animais destinados ao abate por servidor competente do
SIF.
§ 4º O exame ante mortem deve ser realizado no
menor intervalo de tempo possível após a chegada dos
animais no estabelecimento de abate
§ 5 º O exame será repetido caso decorra período
superior a vinte e quatro horas entre a primeira avaliação e o
momento do abate.
Seção II: Do abate dos animais
Art. 103. É proibido o abte de animais que não tenham
permanecido em descanso, jejum e dieta hídrica, respeitadas
as particularidades de cada espécie e as situações
emergenciais que comprometem o bem-estar animal.
Art. 112. Só é permitido o abate de animais com o emprego
de métodos humanitários, utilizando-se de prévia
insensibilização, baseada em princípios científicos, seguida
de imediata sangria.
Art. 114. A sangria deve ser a mais completa possível e
realizada com o animal suspenso pelos membros posteriores
ou com o emprego de outro método aprovado pelo
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Art. 118. A evisceração deve ser realizada em local que
permita pronto exame das vísceras, de forma que não
ocorram contaminações.
Art. 121. Todas as carcaças, as partes das carcaças, os órgãos
e as vísceras devem ser previamente resfriados ou
congelados, dependendo da especificação do produto, antes
de serem armazenados em câmaras frigoríficas onde já se
encontrem outras matérias-primas.
 Consumo de carne de coelho
• A carne de coelho não faz parte da rotina de
consumo dos brasileiros
• Alguns fatores limitam o aumento do consumo
da carne de coelho:
• Alto preço
• Poucos abatedouros de coelhos
• Logística de distribuição
• Coelho é visto como um animal de
companhia
 Abate de coelhos
Jejum Transporte

• Envolve uma série de etapas

inter-relacionadas, norteadas
pelos princípios do bem-estar
animal.
Repouso Armazenamento
• O manejo pré-abate é
considerado crucial para uma
produção de carne de coelho de
alta qualidade.
Métodos de
Abate
atordoamento
 Jejum
• Objetivo: reduzir a incidência de contaminação fecal
• Pode comprometer a segurança da carne
• Água: devem ter ingerido bastante água para não sofrerem com a
sede e diminuir a possibilidade de morte por desidratação no trajeto.
• Tempo de jejum: desde a saída na granja até a área de espera no
frigorifico:
Pode afetar:
• Qualidade
• Rendimento da carcaça
• Segurança da carne
• Bem-estar animal
Jejum
Durante as
Não deve Após 36 – 48
primeiras 12
exceder 9 horas: horas:
horas:

após esse período

perdem de 3 a 6%
as reservas de
de seu peso perdem de 8 a 12%
energia se
corporal
esgotam
 Contenção e Transporte

• O manuseio dos animais pelas pernas ou

orelhas é inadequado.
• Os coelhos devem contidos
individualmente segurando e levantando
pela pele do pescoço com uma mão, com
ou sem apoio do corpo com a outra mão.
• A região torácica, as pernas e o lombo
interno são, as áreas mais frequentes de se
encontrar lesões visíveis apenas após a
remoção da pele.
 Transporte
• É geralmente, feito em caixas projetadas originalmente
para transporte de frangos.
• Horário: As melhores horas são no início da manhã ou no
final da tarde
Caminhão - Materiais:
• Plástico/Metal
• Cestas
• Piso inteiriço
• três fileiras de caixas: espaçamento de 10 a 15cm
• duas fileiras: não há necessidade dos espaçamentos
• caso sejam transportados em caçambas de caminhonetes deve ter
divisórias entre os mesmos.
Transporte
• A duração e a densidade de alojamento durante o percurso da granja
para o abatedouro são cruciais para o bem-estar e qualidade da carne.
• O tempo de viagem está relacionado com as reservas de glicogênio:
• O consumo de reservas de glicogênio pode determinar um
aumento no pH final do músculo levando a um menor grau de
desnaturação proteica com maior capacidade de retenção de água
e cor mais escura.
• Manter os animais antes do abate na planta de processamento, entre
3-6h de espera
 É um dos procedimentos mais
importantes na produção de
carne

O objetivo do atordoamento é
deixar o coelho inconsciente
para o abate humanitário.
Insensibilização
e sangria Os abatedouros de coelhos
normalmente utilizam o método
de atordoamento elétrico.

Monitorizar a eficácia da
insensibilização
 Insensibilização e sangria

• Após a insensibilização, os coelhos

são pendurados pelas patas
traseiras
• É realizado um corte na veia jugular
e artéria carótida em um ou ambos
os lados do pescoço
• Sangria por 2-3 minutos
• o coelho perde a maior parte de
seu sangue, o que
eventualmente causa
insuficiência cerebral e morte.
 Esfola
• Pendurado pelas pernas
• Corta-se a sua cabeça
• Corte circular em cada uma das pernas traseiras
• Faz-se um novo corte em V seguindo a parte interna
das coxas, circundando o ânus e os órgãos genitais.
• A pele é deslocada com as mãos, puxada de cima
para baixo, saindo inteira, pela cabeça.
• Nas patas dianteiras é feito um corte circular
somente na pele para removê-la totalmente
• Logo após a esfola, as peles devem ser imersas em água
limpa, para evitar a aderência de sangue nos pêlos, o que
deprecia a carcaça, principalmente as de cor branca.
 Evisceração
• incisão na região inguinal
• a abertura da cavidade pélvica
• incisão do ânus até a cavidade torácica,
seguindo a linha alba
• extraindo suas vísceras com o máximo de
cuidado para não contaminar a carcaça
• As vísceras são retiradas em ordem:
bexiga, intestinos, órgãos reprodutores e
vesícula biliar.
• Os rins e o fígado podem acompanhar a
carcaça para assegurar a qualidade
sanitária.
 Resfriamento
• O abaixamento da temperatura poderá ser
efetuado por:
• aspersão de água gelada
• imersão em água por resfriadores contínuos, ou
• resfriamento por ar em câmaras frigoríficas
• Imersão das carcaças em tanques de inox (Chiller)
preenchidos com água e/ou gelo, onde passam por
um sistema de rosca sem fim.
• Os frigoríficos geralmente utilizam dois tanques de
resfriamento acoplados, chamados pré-chiller e
chiller
 Abatedouro
• A Coelho Real, fundada em 2002, em
Mairinque – SP, o frigorífico mais moderno
do país especializado em abate de coelhos,
possuindo certificado pelo S.I.F. (Serviço de
Inspeção Federal)
Questões
Questão 1
Questão 1
Questão 2
Questão 2
Referências
• http://projetosmultidisciplinares.pbworks.com/w/page/19296420/ABATE%20DE%20COELHOS

• https://www.academia.edu/27945707/ABATE_DE_COELHOS

• https://cleandrodias.com.br/2020/wp-content/uploads/2018/05/Instrucao-Normativa-de-Abate-
Humanitario.pdf

• https://bdm.unb.br/bitstream/10483/16432/1/2016_JaninyCardosoViana_tcc.pdf

• https://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/20134722/do1-2017-03-30-
decreto-n-9-013-de-29-de-marco-de-2017-20134698