Módulo 01 - Inspeção Post Mortem de Bovinos - Linhas de Inspeção - Watermark

Olá!
Bem-vindos ao Curso de Inspeção

Post Mortem de Bovinos.
Neste curso vamos abordar os procedimentos

práticos de exame post mortem de bovinos,
adotados pelo Serviço de Inspeção Estadual de
Santa Catarina.
AVISO
A Cidasc, através do DEINP, também
disponibiliza o Curso de Inspeção
Ante Mortem de Bovinos.
Para mais informações, acesse o site ENA

Virtual, acompanhe a divulgação de novas
turmas nas Redes Sociais da Cidasc ou
entre em contato conosco:
treinamentos_deinp@cidasc.sc.gov.br
O Curso de Inspeção Post Mortem
de Bovinos possui três módulos.
Módulo 01
Neste módulo vamos aprender sobre as
técnicas de inspeção nas linhas de abate de
inspeção post mortem.
Fluxograma Operacional de Abate de Bovinos
Antes de abordarmos propriamente os

aspectos da inspeção post mortem,
vamos revisar o fluxograma de abate dos
bovinos.
O fluxograma de abate não será

abordado detalhadamente neste curso,
mas de forma simplificada ele será
abordado nos próximos slides.
Recepção dos Serragem da
Esfola
Bovinos Carcaça
Inspeção
Oclusão do Reto Toalete
Ante Mortem
Desarticulação e Pesagem/
Banho de Aspersão
Retirada da Cabeça Carimbagem
Lavagem das
Insensibilização Serragem do Peito
Meias Carcaças
Sangria Evisceração Refrigeração

Os bovinos chegam em veículos apropriados,

Recepção dos
são recepcionados e encaminhados aos
Bovinos
currais.
Os animais são separados por lotes de

acordo com a procedência e permanecem em
repouso, jejum e dieta hídrica.
A condução e a operação de segregação e

identificação dos animais, deve ser realizada
Fonte: Google imagens por funcionários do estabelecimento
devidamente capacitados para a função.
Inspeção É atribuição específica do médico

veterinário e compreende o exame visual
Ante Mortem
e documental dos lotes de bovinos
destinados ao abate. A inspeção ante
mortem é considerada finalizada a partir
da entrada dos animais na sala de abate,
após o banho de aspersão.
Fonte: Decreto Estadual 2.197/2022; Manual

de procedimentos de inspeção e fiscalização
de bovinos e bubalinos (MAPA).
Fonte: Site Poder360

Fonte: Manual de procedimentos de inspeção e fiscalização de bovinos
e bubalinos (MAPA)
Banho de
Aspersão
Antes de chegar à dependência de abate, os animais devem passar por

banho de aspersão com água suficiente ou processo equivalente para
promover a limpeza e a remoção de sujidades.
Fonte: Decreto Estadual 2.197/2022.

É o processo ou procedimento aplicado

Insensibilização intencionalmente ao animal para promover
um estado de inconsciência e insensibilidade,
podendo ou não provocar morte instantânea.
Os animais devem ser avaliados

continuamente quanto à eficácia da
insensibilização, sendo que os animais que
apresentem sinais de sensibilidade devem
ser submetidos a nova insensibilização antes
da operação de sangria.
Fonte: Portaria nº 365/2021.
INSENSIBILIZAÇÃO
Somente é permitido o abate de animais

com emprego de métodos humanitários,
utilizando-se de prévia insensibilização,
seguida de imediata sangria, à exceção
de animais abatidos sob preceitos
religiosos.
Fonte: Decreto Estadual 2.197/2022; Portaria nº 365/2021.

INSENSIBILIZAÇÃO
A Portarianº 365/2021 traz os

métodos de insensibilização
autorizados para bovinos.
São eles:
1) Métodos Mecânicos
a) Pistola de dardo cativo penetrante
b) Pistola de dardo cativo não penetrante
2) Métodos elétricos
a) Insensibilização elétrica com aplicação da corrente apenas na cabeça
b) Insensibilização elétrica com aplicação da corrente na cabeça ao corpo
INSENSIBILIZAÇÃO
O método de insensibilização
mais utilizado para bovinos é
o MÉTODO MECÂNICO!
São eles:
1) Métodos Mecânicos
a) Pistola de dardo cativo penetrante
b) Pistola de dardo cativo não penetrante
2) Métodos elétricos
a) Insensibilização elétrica com aplicação da corrente apenas na cabeça
b) Insensibilização elétrica com aplicação da corrente na cabeça ao corpo
Essa operação consiste no corte dos

Sangria grandes vasos dos animais e deve
provocar um rápido, profuso e o mais
completo possível escoamento do sangue,
impedindo que o animal recupere a
sensibilidade.
A sangria deve ser a mais completa

possível e realizada com o animal
suspenso pelos membros posteriores ou
com o emprego de outro método aprovado
pelo SIE. Fonte: Decreto Estadual 2.197/2022; Portaria nº 365/2021.
SANGRIA
A sangria deve ser realizada logo após a insensibilização,

respeitado o tempo máximo entre os procedimentos, de acordo
com o método de insensibilização empregado, sendo os mais
comuns:
➔ Pistola de dardo cativo penetrante: 60 segundos

➔ Pistola de dardo cativo não penetrante: 30 segundos
Fonte: Portaria nº 365/2021.

SANGRIA
Nenhuma manipulação que envolvam

cortes ou mutilações pode ser iniciada
antes que o sangue tenha escoado o
máximo possível, respeitado o período
mínimo de sangria de 3 minutos.
Fonte: Decreto Estadual 2.197/2022; Portaria nº 365/2021.

SANGRIA
Os abatedouros frigoríficos, registrados no Serviço de Inspeção
Estadual de Santa Catarina, devem fazer o preenchimento sempre
que houver abate da “Planilha Diária de Registro de Brincos na
Sangria” (Anexo 29 do POP SIE 003) durante a etapa de sangria.
Essa planilha deve ser arquivada no estabelecimento.
Você pode consultar o

POP SIE 003 e o Anexo 29
em nosso site:
https://www.cidasc.sc.gov.br/inspecao
SANGRIA
➔ Identificar o estabelecimento e o
responsável pelo preenchimento;
➔ Número de ordem do abate: a
numeração de ordem de abate
deve ser sequencial, conforme os
animais são abatidos, iniciando
pelo número 001, mantendo a
sequência nas próximas planilhas
do mesmo dia, caso houver mais
do que uma;
➔ Preencher o número do brinco,
sexo do animal e a GTA usada
para trânsito dos bovinos.
A esfola consiste na retirada da pele por
Esfola separação do panículo subcutâneo através
da utilização de facas, podendo ser
completada por processo mecânico com
equipamentos para tração do couro.
Nessa etapa do abate ocorrem várias

operações: ablação dos chifres e das patas
dianteiras, abertura da barbela até a região
do mento, incisão longitudinal da pele do
peito até o ânus e corte das patas traseiras;
retirada do úbere (fêmeas) ou vergalho
(machos); retirada do couro do traseiro,
dianteiro, lateral da carcaça e da cabeça.
A etapa de oclusão do reto ocorre durante

Oclusão do Reto os procedimentos de esfola e antes da
evisceração, e tem por objetivo evitar a
contaminação da carcaça com conteúdo
gastrointestinal.
Em bovinos, a oclusão normalmente é

realizada por amarração após realização
de uma completa incisão perianal,
liberando essa extremidade do trato
digestivo de suas conexões naturais.
Desarticulação Etapa realizada no início da área limpa do
abate. É efetuada a desarticulação da cabeça
e Retirada da e a separação da cabeça do pescoço.
Cabeça Realiza-se a oclusão do esôfago e, em
seguida, ocorre a retirada da cabeça.
A oclusão do esôfago, assim como a do reto,

é realizada para evitar a contaminação da
carcaça com conteúdo gastrointestinal.
Após a retirada da cabeça, o conjunto cabeça

e língua segue para inspeção e ocorre a
serragem do peito e abertura da cavidade
torácica para evisceração.
Etapa que precede a evisceração, requer

Serragem do esterilizador de serra específico, situado
Peito em local de fácil acesso. Como rotina, a
esterilização da serra ocorre no início dos
trabalhos e após a operação em cada
animal.
Fonte: youtube.com/watch?v=mJzpIeFQz8c
É uma operação realizada pela abertura da
Evisceração cavidade torácica, abdominal e pélvica,
através de um corte que passa em toda sua
extensão. É realizada após serragem do
esterno e a oclusão do reto e corresponde à
retirada dos órgãos internos da carcaça.
Deve ser feita de forma cuidadosa, de modo

a evitar o rompimento dos órgãos e
contaminação da carcaça.
A evisceração deve ser realizada em local

que permita pronto exame das vísceras, para
que não ocorram contaminações.
EVISCERAÇÃO
Os programas de autocontrole dos estabelecimentos devem

contemplar procedimentos tais que visem prevenir ocorrências de
evisceração retardada, bem como medidas a serem adotadas
quando de eventuais casos.
Fonte: Manual de procedimentos de inspeção e fiscalização de bovinos e

bubalinos (MAPA).
EVISCERAÇÃO
Entende-se por evisceração retardada, nos casos de abate de

bovinos, quando entre os procedimentos desde a sangria até a
evisceração percorrerem um tempo total de 150 minutos.
Porém, considerando as diversas variáveis que influenciam tanto

no processo como nas carcaças, é possível que ocorram
alterações que indiquem restrições em tempo inferior, no qual as
ações devem ser direcionadas principalmente para a preservação
da inocuidade do produto e da saúde pública.

bubalinos (MAPA).
Serragem da
Carcaça
Essa etapa consiste no corte

longitudinalmente da carcaça utilizando
serras elétricas.
As serras devem ser higienizadas a cada

corte em esterilizadores próprios.
Fonte: Jarvis do Brasil Ferramentas
Industriais LTDA.
Procedimento realizado após a serragem das

Toalete carcaças e consiste na retirada através do
uso de facas do excesso de gorduras,
coágulos sanguíneos, contusões e resíduos
de medula espinhal.
É vedada a realização de operações de

toalete antes do término do exame post
mortem.
Pesagem/ As meias carcaças julgadas como aptas

ao consumo humano, após as etapas de
Carimbagem
preparação e inspeção post mortem, são
carimbadas e pesadas.
As carcaças devem receber carimbo oficial

no quarto dianteiro, no quarto traseiro, na
ponta de agulha e no lombo, de forma a
demonstrar que foram inspecionadas,
além de identificação que garanta a sua
rastreabilidade.
Fonte: Manual de procedimentos de inspeção e fiscalização de
bovinos e bubalinos (MAPA).
Pesagem/
Carimbagem
Fonte:Cidasc, 2023. Fonte:Cidasc, 2023.

CARIMBAGEM
Será dispensada a aplicação do carimbo

nas meias carcaças que serão
desossadas no mesmo estabelecimento.

bubalinos (MAPA).
Lavagem das Todas as meias carcaças são lavadas com

jatos de água, com o objetivo de retirar
Meias Carcaças
esquírolas ósseas, pelos, excesso e manchas
de sangue e coágulos.
Fonte: Chavez et al., 2019. Manual de buenas prácticas de Fonte: Qingdao Jianhua Food Machinery Manufacturing Co. Ltd
manufactura y procedimientos operativos estandarizados de
saneamiento en áreas de procesamiento de carne bovina en
mataderos industriales
Após lavagem, as meias carcaças são

Refrigeração encaminhadas para a refrigeração, com o
objetivo de reduzir a temperatura da
musculatura da carcaça garantindo melhor
conservação.
De acordo com a Portaria n° 304 de 22 de abril de 1996, os

estabelecimentos de abate de bovinos somente poderão
entregar carnes e miúdos para comercialização com
temperatura de até 7°C.
REFRIGERAÇÃO
As carcaças ou as partes das carcaças, quando submetidas a

processo de resfriamento pelo ar, devem ser penduradas em
câmaras frigoríficas e dispostas com suficiente espaço entre
cada peça e entre elas e as paredes, as colunas e os pisos.
Fonte: Rural Pecuária

REFRIGERAÇÃO
Todas as carcaças, as partes das

carcaças, os órgãos e as vísceras devem
ser previamente resfriados ou
congelados, dependendo da
especificação do produto, antes de
serem armazenados em câmaras
frigoríficas nas quais já se encontrem
outras matérias-primas.

Inspeção Post Mortem de Bovinos
Agora que revisamos

o fluxograma de abate de bovinos,
falaremos dos procedimentos do
exame post mortem de bovinos
executados pelo Serviço de Inspeção
Estadual de Santa Catarina.
A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das

partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos
linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação e
incisão, quando necessário.

Todos os órgãos e as partes das carcaças devem ser

examinados na dependência de abate, imediatamente depois
de removidos das carcaças, assegurada sempre a
correspondência entre eles.

A inspeção post mortem é de suma

importância, uma vez que, muitas das
lesões e doenças que comumente
acometem os bovinos não são passíveis
de diagnóstico no exame ante mortem.

bubalinos (MAPA).
CORRESPONDÊNCIA CARCAÇA E VÍSCERAS
Deve ser mantida a correspondência entre as carcaças, as

partes das carcaças e suas respectivas vísceras até o término do
exame post mortem pelo SIE.
➔ É de responsabilidade do estabelecimento a
manutenção da correlação entre a carcaça e as
vísceras e o sincronismo entre elas nas linhas de
inspeção.

Sempre que julgar necessário ou quando

forem identificadas deficiências no curso
do abate, o SIE determinará a interrupção
do abate ou a redução de sua velocidade.

O abatedouro frigorífico deve:
➔ Dispor de instalações e instrumentos necessários à

realização das atividades de inspeção post mortem;
➔ Garantir a correlação das carcaças e suas vísceras e cabeça
durante o abate;
➔ Realizar o preparo de carcaças, vísceras e cabeça durante o
abate para o exame nas linhas de inspeção;
➔ Manter a velocidade de abate adequada à estrutura local e
assegurar a sincronia entre meias carcaças, cabeça e
vísceras.
Fonte: Decreto Estadual 2.197/2022; Manual de procedimentos de inspeção e

fiscalização de bovinos e bubalinos (MAPA).
➔ Apresentar programas de autocontrole com o objetivo de

garantir:
a) A correlação e a sincronia de carcaças e suas partes, com o
respectivo monitoramento;
b) O controle da contaminação cruzada, considerando todas as
superfícies, equipamentos e utensílios que entrem em contato
direto ou indireto com as carcaças, miúdos, subprodutos e outros
produtos obtidos na sala de abate e salas anexas;
c) O controle sanitário das operações de abate e processamento;
d) O controle da segregação, identificação, remoção e inutilização do
Material especificado de risco (MER).
➔ Apresentar apoio administrativo e de pessoal para auxiliar

na execução dos trabalhos de inspeção post mortem, em
quantidade e número suficientes para execução de todas as
atividades.

MÉDICO VETERINÁRIO DO SIE
A inspeção post mortem é atribuição do Médico Veterinário

competente do SIE.
➔ Nos procedimentos de inspeção post mortem, o Médico

Veterinário poderá ser assistido por auxiliares de inspeção
devidamente capacitados.
➔ A equipe de inspeção deve ser suficiente para a execução

das atividades.

Agora,
vamos ver onde são realizados os
procedimentos de inspeção post
mortem no abate de bovinos!
A inspeção post mortem é executada em

locais estratégicos localizados na sala de
abate, chamados de LINHAS DE INSPEÇÃO
POST MORTEM, e no DEPARTAMENTO DE
INSPEÇÃO FINAL (DIF).
Fonte: Manual de procedimentos de inspeção e

LINHAS DE INSPEÇÃO
Nas linhas de inspeção, todas as vísceras, carcaças e partes

das carcaças são examinadas e, na dependência dos achados
ou não de lesões, essas peças podem ser liberadas,
condenadas na própria linha ou desviadas para o DIF.
➔ As peças liberadas seguirão o fluxo normal de abate.
➔ As peças condenadas não poderão ser destinadas ao consumo
humano.
➔ As carcaças e os órgãos que forem desviados para o DIF, serão
reinspecionados e receberão, em seguida, a devida destinação em
função da causa e dos requisitos legais em vigor.

Técnica de Inspeção nas Linhas
O abatedouro frigorífico deve proceder à fase preparatória para a

inspeção post mortem, a qual consiste em um conjunto de
operações que são executadas durante o abate a fim de
viabilizar a inspeção das carcaças e dos órgãos pela equipe de
inspeção.

bubalinos (MAPA).
Procedimentos de
Fase Preparatória
Inspeção

bubalinos (MAPA).
Fase Preparatória
Consiste em um conjunto de operações que são executadas

durante o abate a fim de viabilizar a inspeção das carcaças e
dos órgãos pela equipe de inspeção.
O abatedouro frigorífico deve proceder à fase preparatória,
podendo ser realizada pelo auxiliar de inspeção, desde que
não haja prejuízo à execução da técnica de inspeção.

bubalinos (MAPA).
Fase Preparatória
As carcaças e seus órgãos devem ser apresentados íntegros

para a equipe de inspeção, evitando-se a presença de cortes ou
outras desfigurações que possam comprometer a eficiência da
inspeção.

bubalinos (MAPA).
Procedimentos de
Inspeção
Consiste na visualização, palpação, olfação e incisão,

quando necessário, da carcaça, das partes da carcaça,
das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos.

bubalinos (MAPA).
As linhas de inspeção devem ser distribuídas na sala de abate,

em locais que possibilitem as etapas preparatórias e de forma
que se previna a contaminação cruzada.
São 10 as Linhas de Inspeção distribuídas

ao longo do abate de bovinos!

bubalinos (MAPA).
Fonte: Manual de procedimentos de inspeção e fiscalização de bovinos e bubalinos (MAPA).

A1 Inspeção da Glândula Mamária (úbere)
A Inspeção das patas e lábios
B Inspeção do conjunto cabeça-língua
C Cronologia dentária
Inspeção do trato gastrointestinal, baço,
D
pâncreas, vesícula urinária, esôfago e útero
E Inspeção do fígado
F Inspeção dos pulmões e coração

G Inspeção dos rins
H Parte caudal da carcaça
I Parte cranial da carcaça

Glândula Mamária

Linha A1
Fonte: Vet Profissional
➔ Linha obrigatória durante o abate de fêmeas.

➔ É realizada logo no início do abate para evitar contaminação
da carcaça por leite ou conteúdo purulento em caso de
mamites.

bubalinos (MAPA).
Glândula Mamária

Linha A1
A inspeção das glândulas mamárias deve ser realizada na

seguinte sequência:
a. Inspecionar visualmente a glândula;

b. Efetuar a palpação da glândula;
c. Incisar os linfonodos mamários;
d. Incisar o parênquima da glândula.

bubalinos (MAPA).
Glândula Mamária

Linha A1
Retirada da Glândula Mamária

bubalinos (MAPA).
Glândula Mamária


Linha A1
Fonte: Cidasc, 2023.
Visualização e palpação
da Glândula Mamária
Glândula Mamária

Linha A1 Linfonodo
Mamário
Na foto ao lado, temos a etapa de

incisão do linfonodo mamário,
No próximo slide, assista um vídeo

demonstrando tal incisão.
Fonte:AFFA Annita Morais Girardi, SIF 584.

Vídeo 01 - Inspeção linha A1
Glândula Mamária

Linha A1
➔ Quando forem detectadas alterações na glândula mamária

que impliquem no desvio ao DIF, a peça acometida deve ser
identificada, juntamente com os demais órgãos, cabeça e
carcaça correspondentes.

bubalinos (MAPA).
Inspeção de Linfonodos
Uma das principais estratégias

utilizadas na inspeção post
mortem é o exame do Sistema
Linfático, a partir da incisão
dos linfonodos.
Essa inspeção é de suma importância.

Os linfonodos possuem a característica
de resistir por várias horas às alterações
post mortem e indicam eventuais
alterações nas regiões anatômicas
através do seu estado de inflamação,
servindo como guia para o inspetor.

bubalinos (MAPA).
Para a INCISÃO DE LINFONODOS o

sentido correto a ser utilizado é o
sentido longitudinal.
Fonte:Cidasc, 2023.


Patas e Lábios

Linha A
➔ A inspeção é feita observando todo o conjunto de patas e

lábios quanto a possíveis afecções e lesões vesiculares.
Fonte:AFFA Annita Morais Girardi, SIF 584.

Fonte: Cidasc
Patas e Lábios

Linha A
A inspeção das patas deve ser realizada na seguinte

sequência:
a. Lavar as patas sob o chuveiro ou procedimento alternativo

com o objetivo de remover os resíduos de sangue e outras
sujidades;
b. Inspecionar, nas patas, os espaços periungueais e
interdigitais buscando lesões vesiculares ou ulcerativas.

bubalinos (MAPA).
Patas e Lábios

Linha A
Lavagem das
patas

bubalinos (MAPA).
Patas e Lábios

Linha A
Inspeção do espaço interdigital Inspeção da região periungueal

Patas e Lábios

Linha A
A inspeção dos lábios deve ser realizada na seguinte
sequência:
a. Lavar os lábios sob o chuveiro ou procedimento alternativo

com o objetivo de remover os resíduos de sangue e outras
sujidades;
b. Inspecionar as mucosas labiais, o plano nasolabial
(“espelho nasal”) e a entrada das narinas buscando lesões
vesiculares ou ulcerativas.

bubalinos (MAPA).
Patas e Lábios

Linha A
Fonte:sibintec.paginas.ufsc.br/files/2016/12/ABATE-E-INSPEÇÃO-DE-BOVINOS-
Carlos-Alberto-Ramos-Nogueira.pdf
Patas e Lábios

Linha A
➔ Quando forem detectadas alterações nas patas ou nos

lábios, com reflexo na carcaça, as peças acometidas devem
ser identificadas para desvio, juntamente com os demais
órgãos, cabeça e carcaça correspondentes.
➔ Em caso de condenação da carcaça no DIF, as patas e

lábios comestíveis devem receber o mesmo destino da
carcaça.

bubalinos (MAPA).


Cabeça-Língua
Linha B
A inspeção da cabeça deve ser realizada na seguinte sequência:
a. Inspecionar visualmente todas as superfícies do órgão, cavidade
bucal, orifícios e seios frontais.
Cabeça-Língua
Linha B
A inspeção da cabeça deve ser realizado na seguinte sequência:
b. Incisar sagitalmente os músculos masseteres, de forma

extensa e profunda, praticando uma incisão dupla, a fim de expor
tanto os masseteres externos quanto os internos.

demonstrando tal procedimento.

bubalinos (MAPA).
Vídeo 02 - Inspeção linha B -
Músculo Masseter
Cabeça-Língua
Linha B
Músculos Masseteres
Cabeça-Língua
Linha B
c. Incisar sagitalmente os músculos pterigóides de forma extensa e

profunda.

demonstrando tal procedimento.

bubalinos (MAPA).
Vídeo 03 - Inspeção linha B -
Músculo Pterigóide
Cabeça-Língua
Linha B
Músculos Pterigóides
Cabeça-Língua
Linha B
d. Incisar, no sentido longitudinal, os linfonodos parotídeos e
retrofaríngeos. Fonte: Manual de procedimentos de inspeção e fiscalização de bovinos e bubalinos (MAPA).
Parotídeos
Retrofaríngeos
Atloidianos
Sublinguais
Fonte: Slide Share - linhas-de-
inspeo-de-bovinospdf
Cabeça-Língua
Linha B
Linfonodo Parotídeo Linfonodo Retrofaríngeo

Cabeça-Língua

Linha B
A inspeção da língua deve ser realizada na seguinte

sequência:
a. Inspecionar visualmente o órgão, as massas musculares e

os tecidos adjacentes;
b. Fazer a palpação do órgão;
c. Incisar longitudinalmente os linfonodos sublinguais e
atloidianos, quando presentes.

bubalinos (MAPA).
Cabeça-Língua

Linha B
Fonte: AFFA Carlos Alberto

Ramos Nogueira
Cabeça-Língua

Linha B
Parotídeos
Retrofaríngeos
Atloidianos
Sublinguais

Cabeça-Língua

Linha B
➔ No caso de detecção de alterações que determinem a

remessa da cabeça e/ou da língua para o DIF, a peça
acometida e o local da lesão devem ser identificados para
desvio, juntamente com os demais órgãos e carcaça
correspondentes.

bubalinos (MAPA).

Cronologia Dentária

Linha C
Fonte: Cidasc,2023.
➔ Esta linha tem por finalidade classificar os animais abatidos

quanto à idade estimada.

bubalinos (MAPA).

Linha C
A avaliação visual da dentição é uma prática comum para se
determinar a idade aproximada dos bovinos. Esses animais
possuem na região da mandíbula 8 dentes incisivos (2 pinças, 2
primeiros médios, 2 segundos médios e 2 cantos ou extremos), não
existem caninos nem incisivos superiores.
Fonte: Manual de procedimentos de inspeção e fiscalização de

bovinos e bubalinos (MAPA)

Linha C
Primeiros
Cantos ou Médios Cantos ou
Terceiros Terceiros
Médios Pinças Médios
Segundos
Médios
Fonte: Adaptado Site Lance Rural.

Linha C
No momento do abate é realizada a inspeção visual da boca dos
animais para verificar sua dentição e determinar a idade:
➔ Dente de leite (DL) - Primeira dentição, sem queda das pinças;

➔ 2 dentes (2d) - Dois dentes definitivos (pinças), sem queda dos
primeiros médios;
➔ 4 dentes (4d) - Quatro dentes definitivos, pinças e primeiros
médios (sem a queda dos segundos médios);
➔ 6 dentes (6d) - Seis dentes definitivos, pinças, primeiros médios,
segundos médios (sem queda dos cantos);
➔ 8 dentes ou boca cheia (todos dentes incisivos permanentes).

Linha C
No momento do abate é realizada a inspeção visual da boca dos

animais para verificar sua dentição e determinar a idade:

Linha C
➔ A execução dessa linha é obrigatória nos estabelecimentos

credenciados no Programa Novilho Precoce e também para
os estabelecimentos que, em função de hábitos regionais,
façam aproveitamento de produtos comestíveis como:
encéfalo, olhos e medula espinhal de animais com idade
inferior a 30 meses.
➔ Nesses casos, a linha deve ser realizada de forma separada
e proceder com a marcação da informação da dentição nas
carcaças com uso de carimbos identificadores.

D
TGI-Baço-Pâncreas-V. urinária-Esôfago-Útero
LINHAS DE INSPEÇÃO Fonte: Manual de procedimentos de inspeção
Linha D
e fiscalização de bovinos e bubalinos (MAPA).
A inspeção na linha D deve ser realizada da seguinte forma:
INTESTINO
➔ Visualização e palpação.
➔ Incisões nos linfonodos da

cadeia mesentérica:
Incisar longitudinalmente, no
mínimo dez linfonodos, de
forma abrangente da cadeia
mesentérica.
Fonte: Cidasc,2019.
Fonte: Manual de procedimentos de inspeção
Linha D e fiscalização de bovinos e bubalinos (MAPA).
INTESTINO No próximo slide,

assista um vídeo
demonstrando tal
procedimento.
Linfonodo
mesentérico

Vídeo 04 - Inspeção linha D -
Linfonodos Mesentéricos
Fonte: Manual de procedimentos de inspeção
Linha D e fiscalização de bovinos e bubalinos (MAPA).
ESTÔMAGO
➔ Visualização
➔ Palpação.
➔ Se necessário, incisão do
linfonodo gástrico.
Fonte: AFFA Annita Morais Girardi, SIF 584.
Linha D
➔ A manipulação dos intestinos e estômagos deverá ser

realizada de forma a evitar a contaminação de outros órgãos
ou partes da carcaça.
Fonte: Manual de procedimentos de inspeção e fiscalização de bovinos
e bubalinos (MAPA).
Linha D Fonte: Manual de procedimentos de inspeção
ESÔFAGO
➔ Visualização e palpação da
parte muscular (interna e
externa) do esôfago.

BAÇO
➔ Visualização.
➔ Incisão.
➔ Palpação.
Fonte: AFFA Annita Morais Girardi,

SIF 584.
PÂNCREAS
➔ Visualização.
➔ Palpação.
➔ Incisão, se necessário.
➔ Se necessário, incisão do
Fonte: Blog Veterinando UFPA, 2016.
linfonodo pancreático.
VESÍCULA URINÁRIA E ÚTERO
➔ Visualização.
➔ Palpação.
➔ Incisão, se necessário.
SIF 584.

Linha D

com os procedimentos de inspeção
post mortem na linha D.
Vídeo 05 - Inspeção linha D

Linha D
➔ Nos casos de detecção de alterações que determinem a

remessa desses órgãos para o DIF, após identificação do
local da lesão, a peça acometida deverá ser desviada
juntamente aos demais órgãos, carcaça e conjunto cabeça e
língua correspondentes.

bubalinos (MAPA).

D
Fígado

Linha E
A inspeção do fígado deve ser realizada na seguinte

sequência:
a. Inspecionar visualmente toda a superfície do órgão;

b. Fazer a palpação do órgão;
c. Incisar longitudinalmente os linfonodos hepáticos;
d. Incisar longitudinalmente os dutos biliares;
e. Realizar incisões no parênquima do órgão, se necessário.

bubalinos (MAPA).
Fígado

Linha E
Palpação

bubalinos (MAPA).
Fígado

Linha E
Incisão

Fígado

Linha E

com os procedimentos de inspeção
post mortem na linha E.
Vídeo 06 - Inspeção linha E
Fígado

Linha E
➔ Vesícula Biliar
A vesícula biliar poderá ser apresentada anexa ao fígado ou

destacada do órgão, desde que seja preservada sua
correlação com o fígado.
A inspeção da vesícula biliar consiste na visualização e

palpação, realizando incisões se necessário.

bubalinos (MAPA).

D

Pulmão-Coração
Linha F
A inspeção do coração deve ser realizada na seguinte sequência:
a. Inspecionar o coração através da visualização e palpação;

b. Realizar a incisão do saco pericárdico, expondo a maior porção
muscular possível para nova visualização do órgão;
c. Separar o coração dos pulmões, seccionando os grandes vasos
da base.
No próximo slide,
assista um vídeo
fiscalização de bovinos e bubalinos (MAPA). demonstrando tal
procedimento.
Vídeo 07 - Inspeção linha F -
remoção do coração do saco
pericárdico
Pulmão-Coração
Linha F
A inspeção do coração deve ser realizada na seguinte sequência:
d. Após, fazer a abertura dos ventrículos direito e esquerdo com

uma incisão partindo da base até atingir o ápice do coração, de
modo a expor as câmaras cardíacas;
e. “Desfolhar” (cortar em fatias, sem a sua separação completa)
com a faca o músculo cardíaco a partir da base do coração até o
seu ápice.
Fonte: Manual de procedimentos de inspeção e fiscalização de bovinos e bubalinos

(MAPA).
Pulmão-Coração

Linha F
Visualização e Palpação Incisão do Saco Pericárdico
Fonte: Cidasc, 2019. Fonte: Cidasc, 2019.

Pulmão-Coração

Linha F
Visualização e Palpação Coração “Desfolhado”
No próximo slide, assista um vídeo Fonte: Cidasc, 2019.
demonstrando um modo de
“desfolhar” do coração.
Desfolhar o coração
Pulmão-Coração
Linha F
A inspeção do pulmão, traqueia e glote deve ser realizada na

seguinte sequência:
a. Inspecionar visualmente a superfície dos pulmões, da traquéia
e glote;
b. Fazer a palpação dos pulmões;
c. Incisar longitudinalmente os linfonodos apical direito,
traqueobrônquicos, esofagiano e mediastinais;
d. Incisar a traqueia até a bifurcação dos brônquios, expor a luz
bronquial e o parênquima pulmonar.

bubalinos (MAPA).
Pulmão-Coração

Linha F
Visualização e Palpação

Pulmão-Coração

Linha F
Incisão dos linfonodos
No próximo slide, assista um

vídeo demonstrando a
inspeção do pulmão.

Linfonodos do pulmão

D

Rins

Linha G
A inspeção dos rins deve ser realizado na seguinte sequência:
a. Inspecionar visualmente o órgão, analisando a sua

coloração, aspecto, volume e consistência;
b. Fazer a palpação do órgão
c. Incisar o parênquima renal, se necessário, verificando o
estado das camadas cortical e medular.

bubalinos (MAPA).
Rins

Linha G
➔ A inspeção dos rins pode ser realizada, seja aderido à

carcaça ou na mesa de inspeção, desde que assegurada a
correspondência com a carcaça e de modo a prevenir a
contaminação cruzada.

bubalinos (MAPA).
Rins

Linha G
Inspeção do Rim na Carcaça

bubalinos (MAPA).
Rins

Linha G
Inspeção do Rim na Carcaça

Rins

Linha G
Inspeção do Rim na Mesa

Rins

Linha G
➔ A alteração que possa ter implicação sobre a carcaça e

outros órgãos deverá ser identificada e o rim, juntamente
com os demais órgãos, carcaça e conjunto cabeça e língua
correspondentes, devem ser desviados para o DIF.

bubalinos (MAPA).

D

Parte caudal da carcaça

Linha H
A inspeção da parte caudal das meias-carcaças deve ser
realizada da seguinte forma:
a. Inspecionar visualmente a meia

carcaça, girando-a para avaliação
completa, observando a sua
aparência, cobertura muscular,
aspecto, cor e odor.

bubalinos (MAPA).

Linha H
b. Verificar se há anormalidades nas articulações, cavidade

pélvica, peritônio, superfícies ósseas e musculares expostas;
c. Verificar se existem contaminações ou afecções circunscritas

ou generalizadas.

bubalinos (MAPA).

Linha H
d. Incisar com a faca os linfonodos inguinais (ou retromamário na

fêmea), pré-crural, ilíaco e isquiático;
e. Evitar removê-los, ou mesmo deslocá-los, em virtude de

futuras reinspeções que possam vir a ser feitas.

bubalinos (MAPA).
Linha H
Fonte: Site Slide Share - LINHAS DE INSPEÇÃO DE BOVINOS
Dra. Cássia Aldrin de Mello

Linha H Linfonodo
inguinal/
retromamário
Linfonodo
Pré-crural

bubalinos (MAPA).

Linha H
Linfonodo
ilíaco

bubalinos (MAPA).

Linha H
Linfonodo
Isquiático
No próximo slide,
assista um vídeo
demonstrando a
localização dos
linfonodos dessa linha.

bubalinos (MAPA).
Vídeo 10 - Inspeção linha H -
Linfonodos carcaça (caudal)

Linha H
➔ Achados que possam ter implicação sobre a carcaça e

outros órgãos devem ser identificados e a carcaça,
juntamente com os demais órgãos e conjunto cabeça e
língua correspondentes, devem ser desviados para o DIF.

bubalinos (MAPA).

D

I Parte cranial da carcaça
Parte cranial da carcaça

Linha I
A inspeção da parte cranial das meias-carcaças deve ser
a. Inspecionar visualmente a meia

carcaça, girando-a para avaliação
completa, observando a sua
aparência, cobertura muscular,
aspecto, cor e odor.


Linha I
b. Verificar se há anormalidades nas articulações, superfícies
ósseas e musculares expostas;
c. Verificar se existem contaminações ou afecções circunscritas
ou generalizadas;
d. Verificar a existência de aderências entre as pleuras visceral e
parietal em consequência de afecções pulmonares.

bubalinos (MAPA).

Linha I
e. Incisar com a faca os linfonodos pré-peitorais e pré-

escapulares;
f. Evitar removê-los, ou mesmo deslocá-los, em virtude de futuras
reinspeções que possam vir a ser feitas;
g. Inspecionar o ligamento cervical.

bubalinos (MAPA).

Linha I
No próximo slide,
assista um vídeo
demonstrando a
localização dos
linfonodos dessa linha.
Fonte: Site Slide Share - LINHAS DE INSPEÇÃO DE BOVINOS

Dra. Cássia Aldrin de Mello
Vídeo 11 - Inspeção linha I -
Linfonodo Pré-escapular
Vídeo 12 - Inspeção linha I -
Linfonodo Pré-peitoral

Linha I
Linfonodo
SIF 584.
Pré-peitoral
Linfonodo Fonte: AFFA Annita Morais Girardi, SIF

584.
Pré-escapular

Linha I
Diafragma
➔ Quando o diafragma for apresentado separado da carcaça, deve
ser retirada a membrana que o recobre, e realizar a visualização
da sua musculatura de ambas as faces. Nesse caso, deve ser
assegurada a correlação com a carcaça e ser apresentado livre
da membrana que o recobre;
➔ Quando o diafragma for apresentado aderido a carcaça, após a
retirada da membrana que o recobre, a musculatura do
diafragma deve receber incisões longitudinais de forma que haja
a exposição de toda a musculatura.

Linha I
Inspeção do Diafragma na Carcaça

bubalinos (MAPA).

Linha I
Inspeção do Diafragma na Mesa

bubalinos (MAPA).

Linha I
➔ Achados que possam ter implicação sobre a carcaça e

outros órgãos devem ser identificados e a carcaça,
juntamente com os demais órgãos e conjunto cabeça e
língua correspondentes, devem ser desviados para o DIF.

bubalinos (MAPA).
Chegamos ao fim do módulo 01!
Neste módulo, aprendemos sobre os
procedimentos e registros na linha de inspeção
post mortem dos abatedouros frigoríficos
registrados no SIE!
Havendo dúvidas,
entrem em contato conosco.
AUTORES
Mallu Jagnow Sereno

Médica Veterinária Oficial
Serviço de Inspeção Estadual
Departamento Regional de São Miguel do Oeste
Alexandre Cipriani Schwengber

Médico Veterinário Oficial
Coordenador Regional do Serviço de Inspeção Estadual
Departamento Regional de São Miguel do Oeste

Módulo 01 - Inspeção Post Mortem de Bovinos - Linhas de Inspeção - Watermark

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Módulo 01 - Inspeção Post Mortem de Bovinos - Linhas de Inspeção - Watermark

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Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Olá!

Bem-vindos ao Curso de Inspeção

Neste curso vamos abordar os procedimentos

Para mais informações, acesse o site ENA

Antes de abordarmos propriamente os

O fluxograma de abate não será

Sangria Evisceração Refrigeração

Os bovinos chegam em veículos apropriados,

Os animais são separados por lotes de

A condução e a operação de segregação e

Inspeção É atribuição específica do médico

Fonte: Decreto Estadual 2.197/2022; Manual

Fonte: Site Poder360

Antes de chegar à dependência de abate, os animais devem passar por

Fonte: Decreto Estadual 2.197/2022.

É o processo ou procedimento aplicado

Os animais devem ser avaliados

Somente é permitido o abate de animais

Fonte: Decreto Estadual 2.197/2022; Portaria nº 365/2021.

A Portarianº 365/2021 traz os

Essa operação consiste no corte dos

A sangria deve ser a mais completa

A sangria deve ser realizada logo após a insensibilização,

➔ Pistola de dardo cativo penetrante: 60 segundos

Fonte: Portaria nº 365/2021.

Nenhuma manipulação que envolvam

Fonte: Decreto Estadual 2.197/2022; Portaria nº 365/2021.

Você pode consultar o

Nessa etapa do abate ocorrem várias

A etapa de oclusão do reto ocorre durante

Em bovinos, a oclusão normalmente é

A oclusão do esôfago, assim como a do reto,

Após a retirada da cabeça, o conjunto cabeça

Etapa que precede a evisceração, requer

Deve ser feita de forma cuidadosa, de modo

A evisceração deve ser realizada em local

Os programas de autocontrole dos estabelecimentos devem

Fonte: Manual de procedimentos de inspeção e fiscalização de bovinos e

Entende-se por evisceração retardada, nos casos de abate de

Porém, considerando as diversas variáveis que influenciam tanto

Fonte: Manual de procedimentos de inspeção e fiscalização de bovinos e

Essa etapa consiste no corte

As serras devem ser higienizadas a cada

Procedimento realizado após a serragem das

É vedada a realização de operações de

Pesagem/ As meias carcaças julgadas como aptas

As carcaças devem receber carimbo oficial

Fonte:Cidasc, 2023. Fonte:Cidasc, 2023.

Será dispensada a aplicação do carimbo

Fonte: Manual de procedimentos de inspeção e fiscalização de bovinos e

Lavagem das Todas as meias carcaças são lavadas com

Após lavagem, as meias carcaças são

De acordo com a Portaria n° 304 de 22 de abril de 1996, os

As carcaças ou as partes das carcaças, quando submetidas a

Fonte: Rural Pecuária

Todas as carcaças, as partes das

Fonte: Decreto Estadual 2.197/2022.

Agora que revisamos

A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das

Fonte: Decreto Estadual 2.197/2022.

Todos os órgãos e as partes das carcaças devem ser

Fonte: Decreto Estadual 2.197/2022.

A inspeção post mortem é de suma