Abate de suínos

Professor: Rodrigo Lucena

1. Manejo pré-abate

Apresenta influência direta na qualidade de carcaça.

 Preparo dos animais  Embarque  Transporte dos animais

 1. Manejo pré-abate

 Preparo dos animais Jejum dos animais

• Reduz ocorrência de vômitos

12 a 15 Horas • Facilidade na evisceração

Antes do Embarque • Reduz o volume de dejetos e

o custo de produção

• Bem-estar
Atenção: Fornecimento constante de água aos animais.
 1. Manejo pré-abate

 Embarque

Ângulo no máximo 20 graus, largura de 0,70 m e piso antiderrapante

1. Manejo pré-abate

 Transporte dos Animais

 Seleção de animais do mesmo grupo;

 Evitar manejo violento

 Carrocerias adequadas ao transporte de suínos.

 Densidade de 230 kg/m2;

 Realizar transporte nas horas mais frescas do dia.

 1. Manejo pré-abate

 RECEPÇÃO/POCILGAS

Os animais são inspecionados - repouso e jejum

2. Etapas do abate
 2. Etapas do abate

 INSENSIBILIZAÇÃO

Instantânea e completa inconsciência do suíno antes do abate.

 Choque elétrico;

 Marreta;

 Pistola pneumática;

 Gás carbônico.
2. Etapas do abate

 INSENSIBILIZAÇÃO
2. Etapas do abate

 INSENSIBILIZAÇÃO
2. Etapas do abate

 INSENSIBILIZAÇÃO
 2. Etapas do abate

 Sangria
 Pendurados em trilho aéreo.

 Mesas para a drenagem do sangue.

No máximo 30 segundos
após o atordoamento.
 2. Etapas do abate

 Sangria
 2. Etapas do abate

 Escaldagem

Dura entre 2 a 5 minutos.

Aquecida à 65ºC.

Facilitar a remoção dos pelos e dos cascos.

 2. Etapas do abate

 Escaldagem
 2. Etapas do abate

 Depilação

Mecânico ou Manual
2. Etapas do abate

 Evisceração

 Operações:

 Inspeção post mortem

 Serragem de Carcaças

 Lavagem e pesagem
2. Etapas do abate

 CORTE, TOALETE, PESAGEM E REFRIGERAÇÃO