Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
cumberland/)
Sua composição contém sal de cozinha (cloreto de sódio) e nitrito de sódio (NaNO²) e/ou nitrato de
sódio (NaNO³).
(https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-o-que-e-e-quanto-usar/)
não existe comercialmente produtos com denominação sal de cura #1 ou sal de cura #2.
Sal de cura #1 é composto por sal de cozinha (cloreto de sódio) e nitrito de sódio (NaNO²). É utilizado
para curas rápidas, como por exemplo linguiças frescas e produtos similares.
Sal de cura #2 é composto por sal de cozinha (cloreto de sódio) e nitrito de sódio (NaNO²) e nitrato de
sódio (NaNO³). É utilizado para curas longas, como por exemplo salames, copas e produtos similares.
charcutaria.guru/perguntas-frequentes/ 1/12
23/04/2019 Perguntas frequentes (FAQ) – Charcutaria Guru
liberdade para escolher o nome. Nomes comerciais como Pó Húngaro III, Cura Rápida, Instacure,
Master Cura, Cura Regal não servem como parâmetro para saber se o produto é sal de cura #1 ou sal
de cura #2. Para não acontecer erros na hora da compra deve-se observar exclusivamente a
composição (ingredientes) do mesmo.
fazem-mal-saude/?utm_campaign=conteudo&utm_medium=social&utm_source=facebook-
O que é antioxidante?
Utilizado para aumentar o tempo de conservação, além de conferir e estabilizar a cor e o sabor
característico. O mais utilizado é o eritorbato de sódio (INS 316), que combinado com o nitrito de
sódio e o sal comum, resulta em uma coloração rosada que não se altera durante o cozimento.
aumentar o seu rendimento. Melhora a estabilidade das massas de linguiças e produtos similares.
charcutaria.guru/perguntas-frequentes/ 2/12
23/04/2019 Perguntas frequentes (FAQ) – Charcutaria Guru
nitrato.
uso.
O que é emulsão?
É a mistura entre dois líquidos imiscíveis, tal fenômeno ocorre entre a água, as gorduras e as
proteínas durante a produção dos embutidos. Basicamente a emulsão ocorre quando a temperatura
da massa atinge 14ºC, porém quando a temperatura passa dos 15ºC a gordura começa a separar da
carne.
parte-2-20042004-86305)
charcutaria.guru/perguntas-frequentes/ 3/12
23/04/2019 Perguntas frequentes (FAQ) – Charcutaria Guru
disponíveis no mercado, desde o mais baratos comprados diretamente da china até os modelos com
as duas funções integradas, um dos modelos mais utilizados é o Full Gauge MT 532 Super.
Um umidi cador ultra-sônico também será fundamental para poder atingir a umidade necessária.
No universo da charcutaria é usualmente aceito como seguros mofos brancos e lisos. Mofos com
alterações de cores, texturas de pelos (filamentos) ou pegajosos, devem ser removidos.
charcutaria.guru/perguntas-frequentes/ 4/12
23/04/2019 Perguntas frequentes (FAQ) – Charcutaria Guru
A aplicação deste mofo tem a capacidade de realçar o sabor e cor de produtos com
maturação superior a 60 dias. Estudos (clique aqui (http://www.scielo.br/scielo.php?
charcutaria.guru/perguntas-frequentes/ 5/12
23/04/2019 Perguntas frequentes (FAQ) – Charcutaria Guru
3. Equipamentos higienizados (remover qualquer resíduo nos equipamentos, lavar com detergente e
Para a produção de defumados e/ou cozidos um termômetro culinário com sonda móvel é
charcutaria.guru/perguntas-frequentes/ 6/12
23/04/2019 Perguntas frequentes (FAQ) – Charcutaria Guru
charcutaria.guru/perguntas-frequentes/ 7/12
23/04/2019 Perguntas frequentes (FAQ) – Charcutaria Guru
salames
remoção completa, deve-se deixar a tripa de molho em água sem cloro com um pouco de vinagre por
As tripas de colágeno devem ser hidratadas por 15 minutos em água morna antes do seu uso.
Assim como a tripa natural, deve ser lavado em água corrente até remover todo o sal e deixado de
molho por pelo menos 12 horas em água sem cloro com vinagre. Este procedimento irá dar maior
elasticidade à peça.
O que é CMS?
É o acrônimo para Carne Mecanicamente Separada, é a obtida por processo mecânico de moagem e
separação de ossos, carcaças ou partes de carcaças de animais de açougue (aves, bovinos e suínos).
charcutaria.guru/perguntas-frequentes/ 8/12
23/04/2019 Perguntas frequentes (FAQ) – Charcutaria Guru
É o processo de defumação onde a temperatura da fumaça deve car entre 25°C e 35°C, a carne ou
embutido não é exposto diretamente ao calor. Está técnica não cozinha ou assa o produto, assim não
pode ser considerado uma técnica de preservação, usualmente deve ser mantido refrigerado até o
momento do consumo.
Salmoura
É a combinação de sal de cozinha, açúcar e temperos em água com o objetivo de melhorar a textura e
A salmoura básica é preparada com 50 gramas de sal e 25 gramas de açúcar para cada litro de água,
sendo possível adicionar os temperos desejados. É fundamental a carne estar totalmente imersa na
salmoura.
salmoura.
(http://charcutaria.org/salmoura/como-funciona-a-salmoura/).
Fonte: charcutaria.org
charcutaria.guru/perguntas-frequentes/ 9/12
23/04/2019 Perguntas frequentes (FAQ) – Charcutaria Guru
Fonte: charcutaria.org
fabricantes utilizam o milímetro e outros a quantidade de furos para comercializar seus produtos.
Podemos ilustrar como exemplo um disco boca 10 com tamanho 14 mm ou 6 furo, sendo o mesmo
produto.
nomenclatura diferenciada.
charcutaria.guru/perguntas-frequentes/ 10/12
23/04/2019 Perguntas frequentes (FAQ) – Charcutaria Guru
PESQUISA
Pesquisar … PESQUISAR
(https://www.curato.com.br/)
charcutaria.guru/perguntas-frequentes/ 11/12
23/04/2019 Perguntas frequentes (FAQ) – Charcutaria Guru
Saiba mais
Notebooks Latitude
Série 7000
8a geração do
processador
Anúncio dell.com Intel® Core™ i7 Mais ▼
Seu e-mail
CADASTRAR AGORA
charcutaria.guru/perguntas-frequentes/ 12/12