UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA – UNEB

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS SOCIAIS – DTCS

CURSO DE ENGENHARIA AGRONÔMICA – CAMPUS III /JUAZEIRO-BA

COMPONENTE CURRICULAR DE ZOOTECNIA GERAL

ORDENHA

PROF.º DR.ª PEDRO HUMBERTO

DISCENTES: NICOLY LOPES CESAR

JUAZEIRO/BA
2023
 ORDENHA

DEFINIÇÃO:

É o processo de extração do

Fonte: Google imagens, 2023.

leite dos mamíferos produtores
de leite, como vacas, cabras e
ovelhas.
É uma atividade essencial na
produção de laticínios e tem um

.
impacto significativo na
qualidade e quantidade do leite
produzido.
 OCITOCINA
O processo de ordenha requer elevadas concentrações
de ocitocina, pois intensifica a remoção do leite ao
impedir que as células mioepiteliais relaxem e que o
leite volte aos alvéolos e pequenos ductos.
A adrenalina (hormônio liberado durante o estresse do

Fonte: Google imagens, 2023.

animal) bloqueia os receptores de ocitocina.
 Todos os fatores que estimulem a liberação de
adrenalina devem ser evitados
 OCITOCINA INJETÁVEL
A concentração desse hormônio é aumentada e a
contração mioepitelial é prolongada.
Um ponto negativo dessa prática é que as doses de
ocitocina injetadas serão muito maiores do que as

Fonte: Google imagens, 2023.

encontradas naturalmente no organismo do animal
O que desencadeia uma dessensibilização dos
receptores de ocitocina nas células miopiteliais, ou seja,
tornará o animal dependente desse estímulo.
 TIPOS DE ORDENHA
Existem dois tipos de ordenha: o manual e o
mecânico.
É importante destacar que a técnica escolhida não
interfere na qualidade do leite, desde que todas as
boas práticas de higiene de ordenha sejam seguidas
corretamente.
 ORDENHA MANUAL

 O leite é retirado diretamente pelas mãos do

ordenhador e posto em um balde.

Necessário
• Poucos e simples instrumentos
• Peia para conter a vaca, banquinho para o
ordenhador, balde, filtro e tanque de
refrigeração.

Fonte: Google imagens, 2023.

Fonte: Google imagens, 2023.

 PROCESSO DE ORDENHA MANUAL

ORDENHA:
PREPARAÇÃO ESTIMULAÇÃO O ordenhador aperta e
As tetas e o úbere do A estimulação suave das libera as tetas, aplicando
animal são limpos com tetas ajuda a desencadear pressão dos dedos da base
água morna e toalhas o reflexo de liberação do da teta em direção à ponta.
limpas para remover leite, facilitando sua O leite é liberado por meio
sujeira e bactérias. saída. da ação de sucção e pressão
exercida pelas mãos.

FINALIZAÇÃO:
ALTERNÂNCIA
Após a ordenha, as tetas
A ordenha é alternada
são novamente limpas e
entre as tetas para
secas para remover
garantir uma extração
qualquer resíduo de leite.
uniforme e reduzir o
Isso ajuda a prevenir
desconforto para o
infecções e irritações nas
animal.
tetas.
 VANTAGENS DA ORDENHA MANUAL
 Custo
 A ordenha manual requer menos investimento
em equipamentos em comparação com a ordenha
mecânica.

 Controle
 O ordenhador tem contato direto com o animal e
pode identificar rapidamente qualquer problema
ou anomalia.

 Adaptação
 É uma opção viável para pequenos agricultores
ou áreas onde a eletricidade ou tecnologia não
estão disponíveis.
 DESVANTAGENS DA ORDENHA MANUAL

 Tempo e Esforço
 A ordenha manual é mais demorada e exige mais
esforço físico em comparação com a ordenha
mecânica.

 Eficiência:
 A ordenha manual pode ser menos eficiente em
termos de quantidade de leite extraído e velocidade
em comparação com a ordenha mecânica.

 Contaminação
 O risco de contaminação do leite é maior se as
práticas de higiene não forem rigorosamente
seguidas.
 ORDENHA MECÂNICA

 A ordenha mecânica é um método

automatizado de extração de leite de animais
produtores, como vacas, cabras e ovelhas.
Essa técnica substitui a ordenha manual e é
amplamente utilizada em operações
comerciais de produção de laticínios de

Fonte: Google imagens, 2023.

grande escala.
 PROCESSO DE ORDENHA MECÂNICA

PREPARAÇÃO CONEXÃO DAS

ESTIMULAÇÃO
Assim como na ordenha TETEIRAS
Em sistemas de ordenha
manual, as tetas e o úbere As teteiras, que são os
mecânica, a estimulação
do animal são limpos copos que aplicam vácuo
inicial pode ser feita por
com água morna e nas tetas, são conectadas
meio de massagem ou
toalhas limpas para automaticamente às tetas do
equipamentos de
remover sujeira e animal. A ação de sucção
estimulação suave.
bactérias.. inicia a extração do leite.

ORDENHA MONITORAMENTO
AUTOMATIZADA Muitos sistemas de PÓS-ORDENHA
As máquinas de ordenha ordenha mecânica Após a ordenha, as tetas
aplicam uma seqüencia possuem sensores que são limpas novamente e,
de sucção e pressão monitoram o fluxo de em alguns casos, um pós-
alternadas nas tetas para leite, detectando quando a ordenha teatral é aplicado
simular o processo de ordenha está completa ou para prevenir infecções.
ordenha manual. se há anormalidades.:
 VANTAGENS DA ORDENHA MECÂNICA
Eficiência: A ordenha mecânica é muito mais rápida
e eficiente do que a ordenha manual, permitindo a
extração de grandes volumes de leite em um curto
período de tempo.

Menos Esforço Físico: Os trabalhadores não

precisam exercer esforço físico direto na ordenha,
reduzindo a fadiga.

Controle e Monitoramento: Os sistemas de

ordenha mecânica podem monitorar o fluxo de leite,
detectar problemas e garantir que cada teta seja
ordenhada de maneira uniforme.
 DESVANTAGENS DA ORDENHA MECÂNICA
Custo Inicial: A instalação de sistemas de ordenha mecânica
requer um investimento inicial significativo em equipamentos.

Manutenção: Os equipamentos de ordenha mecânica

precisam ser regularmente mantidos e calibrados para garantir
seu funcionamento adequado.

Higiene: Embora a ordenha mecânica melhore a higiene em

muitos aspectos, ainda é necessário manter padrões rigorosos
de higiene para evitar contaminação do leite.
TÉCNICAS APLICADAS À ORDENHA MECÂNICA
Balde ao pé
O sistema balde ao pé é o mais
simples e, também, o mais barato
de ordenha mecanizada. As vacas
são ordenhadas individualmente, e
a produção é menos eficiente. Isso
porque o leite é tirado e depositado
em um recipiente ou latão para, só
depois, ser transferido para dentro
do tanque de refrigeração.

Fonte: Google imagens, 2023.

TÉCNICAS APLICADAS À ORDENHA MECÂNICA
Canalizada
Na ordenha canalizada, o leite é retirado e
depositado diretamente no tanque de
refrigeração, por meio do sistema de canais. O
leite, portanto, não tem contato com o meio
externo e é menos manipulado.
O rendimento dessa técnica é maior, já que um
ordenhador pode manipular 28 vacas/hora.
Então, em 3 horas de ordenha, um ordenhador
lida com 90 a 100 vacas e retira 900 a 1.000

Fonte: Google imagens, 2023.

litros de leite
TÉCNICAS APLICADAS À ORDENHA MECÂNICA
Espinha de peixe
Na ordenha espinha de peixe, que é um
tipo de ordenha canalizada, as vacas
ficam posicionadas em um ângulo de 33°
em relação ao fosso de ordenha (em
diagonal). Isso facilita a visualização dos
tetos e do úbere e diminui o espaço
necessário na lateral do fosso. As vacas
podem ficar dispostas em apenas um ou
nos dois lados do fosso.

Fonte: Google imagens, 2023.

TÉCNICAS APLICADAS À ORDENHA MECÂNICA
Tandem
Na ordenha tipo tandem, as vacas ficam
dispostas em fila indiana, uma atrás da
outra. Como elas se posicionam
paralelamente ao fosso, essa é a única
técnica que permite uma ordenha
mecanizada com o bezerro ao pé.
Entretanto, é difícil aplicá-la em
rebanhos muito numerosos, já que é
necessária uma sala comprida, o que

Fonte: Google imagens, 2023.

dificulta o trabalho do ordenhador.
TÉCNICAS APLICADAS À ORDENHA MECÂNICA
Lado a lado
Na ordenha mecanizada lado a lado,
as vacas ficam dispostas
perpendicularmente ao fosso, uma do
lado da outra. Essa posição reduz o
espaço necessário na sala de ordenha,
mas, como o rebanho fica de costas
para o fosso, a visualização completa
dos tetos é dificultada.

Fonte: Google imagens, 2023.

 MANEJO DE ORDENHA
Uso de luvas
 É essencial para a diminuição da transmissão de
bactérias causadoras de mastite que ficam
aderidas às mãos do ordenhador ;
Garantir a manutenção da integridade física da
pele das mãos.

Fonte: Google imagens, 2023.

 MANEJO DE ORDENHA
Teste da caneca de fundo preto

Fonte: Google imagens, 2023.

 O teste da caneca é feito para diagnosticar casos de mastite
clínica, além de servir para eliminar o leite da cisterna que possui
maior número de bactérias e estimular a descida do leite;
 Avaliar a qualidade do leite quanto a presença de possíveis
impurezas, como resíduos de sujeira, sangue, pus ou outros
materiais anormais que possam indicar problemas de saúde nas
glândulas mamárias da vaca.

Preparação Coleta do Leite Observação Interpretação

Ambiente limpo e bem Procure por quaisquer Se houver alterações na aparência

iluminado. Colete uma amostra do alterações anormais, como do leite, como grumos, coágulos ou
Caneca de fundo primeiro jato de leite da a presença de grumos, coloração anormal, isso pode
preto,para facilitar a teta na caneca de fundo coágulos,coloração indicar a presença de mastite ou
observação das preto. anormal,ou outros outras condições de saúde nas
impurezas. materiais estranhos. glândulas mamárias da vaca.
 MANEJO DE ORDENHA
Pré-dipping

Feita a imersão completa dos tetos em solução desinfetante;

Fonte: Google imagens, 2023.

 As bactérias que vivem no ambiente podem contaminar o úbere;
É desejável que o produto tenha um ótimo efeito de limpeza
Os mais usados são: cloro (2 a 4%), iodo (0,5 a 1%), clorexidina
(0,5%), ácido sulfônico dodecil benzeno (2%), ácido láctico.
Estudos mostram que o iodo é o produto com maior eficiência na
eliminação de bactérias, mas o cloro se assemelha muito a este
resultado quando pensamos no seu alto poder de limpeza.
Escolha do
Aplicação Tempo de Ação Secagem e Estímulo
Desinfetante
•Deve ser um desinfetante •Antes da ordenha, as •O tempo pode variar de •Após o pré-dipping, as tetas são
aprovado para uso em ordenha tetas são limpas e ,em acordo com o desinfetante secas com um pano limpo ou
de animais. seguida, mergulhadas utilizado, mas geralmente é toalhas descartáveis.
•O desinfetante deve ser em uma solução de 30 a 60 segundos. •O processo de secagem é seguido
seguro desinfetante por alguns pela estimulação suave das tetas
•Não deixar resíduos que segundos. •Isso ajuda a liberar a ocitocina
afetem a qualidade do leite.
 MANEJO DE ORDENHA
Secagem dos tetos
Evitar riscos de contaminação do leite com a solução utilizada no
pré-dipping
Evitar o deslizamento de teteiras
Evita a contaminação dos tetos, diminuindo o risco de novas
infecções de glândula mamária
Garante a eficácia do pré dipping
CUIDADOS
•Evite esfregar ou causar atrito excessivo nos tetos, pois isso pode
causar irritação ou ferimentos.

Fonte: Google imagens, 2023.

•Certifique-se de secar bem as áreas entre os tetos, onde a umidade
pode se acumular e favorecer o crescimento bacteriano.
•Use uma toalha diferente para cada teto, a fim de evitar a
contaminação cruzada entre as tetas.
 MANEJO DE ORDENHA
Colocar os conjuntos de ordenha
Refere-se ao processo de instalar as teteiras (conjuntos de
ordenha) nas tetas;
Essa etapa é uma parte fundamental do processo de
ordenha mecânica e requer cuidado e atenção para garantir
uma ordenha eficaz e confortável para os animais.
O conjunto de ordenha deve ser colocado até 90 segundos
após a retirada dos primeiros jatos de leite no teste da
caneca.

O vácuo

Fonte: Google imagens, 2023.

O nível de vácuo corresponde a uma pressão negativa no
interior do equipamento de ordenha essencial para a saída
do leite da glândula mamária.
O nível de vácuo correto e constante é necessário para
manter a extração do leite sem causar lesões nos tetos.
 MANEJO DE ORDENHA
Pós dipping

Após a ordenha, o próximo e último passo a ser

realizado é imergir completamente o teto em solução
desinfetante pós-dipping;
O pós dipping tem como função a eliminação das
bactérias que contaminaram o teto após ou durante a
ordenha;
O produto mais usado nesta etapa é o iodo por
apresentar a maior eficiência na eliminação de bactérias
quando comparado aos outros, além do efeito barreira.

Fonte: Google imagens, 2023.

 MANEJO DE ORDENHA
Escolha do Aplicação do Secagem e
Tempo de Ação
Desinfetante Desinfetante Massagem
Use um desinfetante Após a ordenha, O desinfetante deve Após a aplicação do desinfetante,
aprovado para uso mergulhe as tetas em permanecer nas tetas pelo deixe-o secar naturalmente. Não é
pós-ordenha; uma solução desinfetante tempo recomendado pelo necessário enxaguar as tetas.
seguro para os por alguns segundos. fabricante do Algumas práticas incluem uma
animais e não deixe O desinfetante deve desinfetante, geralmente massagem suave nas tetas após a
resíduos que afetem a cobrir completamente o de 30 a 60 segundos. aplicação do desinfetante para
qualidade do leite. teto e a região da distribuir o produto e promover a
abertura do teto. circulação sanguínea.
Prevenção de
Monitoramento
Contaminação Cruzada
Use um aplicador ou Observe a reação das
solução separada para cada vacas ou cabras ao pós-
animal para evitar a dipping e verifique se há
contaminação cruzada entre alguma irritação ou
as tetas. sensibilidade.
 CUIDADOS SANITARIOS
Manutenção dos Equipamentos:
 Limpe e higienize regularmente as partes
Treinamento e Educação:
 Forneça treinamento adequado aos operadores de
do equipamento de ordenha, incluindo
ordenha para garantir que sigam as práticas de
teteiras e linhas de vácuo.
higiene corretamente.
Monitoramento da Saúde Mamária:
 Observe regularmente a saúde das
Registros e Análise de Dados:
 Mantenha registros detalhados das atividades de
glândulas mamárias, verificando a presença
ordenha, monitorando a saúde das tetas, contagem
de inflamações, inchaços ou outras
de células somáticas e outras informações
anomalias.
relevantes.
Separação de Animais Doentes:
 Isolar animais com problemas de saúde
Consulte um Veterinário:
 Tenha um veterinário especializado em produção
mamária para evitar a disseminação de
leiteira para orientar práticas de manejo e fornecer
infecções.
cuidados de saúde adequados.
Higiene do Ambiente:
 Mantenha a área de ordenha limpa e
organizada para evitar a contaminação do
leite.
 Fonte: Google imagens, 2023.
CUIDADOS SANITARIOS

Fonte: Google imagens, 2023.

 INFECÇÕES E DOENÇAS
Mastite: Como mencionado anteriormente, a mastite é uma das
infecções mais comuns que afetam as glândulas mamárias. Pode causar
inflamação, dor, alterações no leite e redução na produção.

Agalaxia Contagiosa (CAE): Uma doença viral que afeta

principalmente as cabras, causando inflamação nas glândulas mamárias
e resultando em produção de leite reduzida e de má qualidade.

Estafilococos e Estreptococos: Diferentes cepas de estafilococos e

estreptococos podem causar infecções mamárias, resultando em mastite
e problemas de qualidade do leite.

CMT (Contagem de Células Somáticas) Elevada: Altas contagens

de células somáticas no leite são um indicador de inflamação nas
glândulas mamárias, o que pode ser causado por infecções bacterianas
ou outros fatores.
 INFECÇÕES E DOENÇAS
Ceratoconjuntivite Bovina (Pinkeye): Embora seja uma infecção
ocular, em algumas situações, pode se espalhar para as glândulas
mamárias, causando problemas na qualidade do leite.

Feridas ou Lesões: Ferimentos nas tetas ou região da glândula mamária

podem levar a infecções secundárias e problemas de qualidade do leite.

Sarnas e Infestações de Parasitas: Infestações de parasitas podem

causar irritações e inflamações nas tetas, afetando a qualidade do leite.

Outras Infecções Bacterianas e Fúngicas: Diferentes tipos de bactérias

e fungos podem causar infecções nas glândulas mamárias, levando a
inflamações e problemas na produção de leite.
IMPORTÂNCIA DOS CUIDADOS SANITÁRIOS
Qualidade do Leite: A higiene adequada durante a ordenha ajuda a
evitar a contaminação do leite por bactérias, sujeira e microrganismos
indesejados.
Segurança Alimentar: O leite é um alimento perecível que pode
abrigar bactérias patogênicas. Cuidados sanitários rigorosos reduzem
o risco de contaminação cruzada e a transmissão de doenças para os
consumidores.
Saúde dos Animais: A ordenha é um momento crítico em que a
glândula mamária é manipulada. A higiene adequada durante a Fonte: Google imagens, 2023.

ordenha minimiza o risco de infecções, como a mastite, que afeta a

Fonte: Google imagens, 2023.

saúde e o bem-estar dos animais.
Prevenção de Doenças: Uma boa higiene na ordenha ajuda a
prevenir a propagação de doenças entre os animais. A mastite, por
exemplo, é uma infecção comum transmitida durante a ordenha.
Eficiência e Produtividade: Cuidados sanitários adequados podem
reduzir a incidência de mastite e outros problemas de saúde,
melhorando a eficiência da ordenha e a produtividade do rebanho.
 CONSIDERAÇÕES FINAIS

A ordenha é um processo fundamental na produção de leite, e a

implementação de práticas adequadas de manejo e cuidados sanitários é
essencial para garantir a saúde das glândulas mamárias, a qualidade do leite
e o bem-estar dos animais.
A ordenha é um elo crucial na cadeia de produção de leite, conectando a
saúde animal, a qualidade do produto e a segurança alimentar. A busca
contínua pela excelência na ordenha contribui para a prosperidade da
indústria leiteira, o bem-estar dos animais e a satisfação dos consumidores.
 ORDENHA
Referências

Ordenha: saiba tudo sobre como garantir maior sucesso no momento de ordenhar suas vacas - Blog da Prodap.
Disponível em: <https://blog.prodap.com.br/ordenha/>. Acesso em: 4 ago. 2023.
‌
ANIMAL, V. N. E. S. Guia sobre tipos de ordenha e manejo dos animais. Disponível em:
<https://nutricaoesaudeanimal.com.br/tipos-de-ordenha/>. Acesso em: 4 ago. 2023.

Sala de Ordenha - Portal Embrapa. Disponível em:

<https://www.embrapa.br/en/agencia-de-informacao-tecnologica/criacoes/gado_de_leite/producao/sistemas-de-producao/
ordenha-e-refrigeracao/sala-de-ordenha>. Acesso em: 4 ago. 2023.

‌LOCATELLI, Jaíne Fernanda Pires; DE NARDI JUNIOR, Geraldo. Importância do pré-dipping e pós-dipping no
controle da mastite bovina. In: V JORNACITEC. 2016.

‌
OBRIGADA!!