Curso Técnico em Zootecnia Integrado ao Ensino Médio

Componente Curricular: TPA – Proc. de Leite.

2º. Semestre 2021
Profa. Stella Magda Bitencourt Teixeira
1ª. Quinzena 2021.1 (Período: 05 a 17/Out)

Aluno:Presencial, Marcos antonio bautz junior 3R

Obtenção Higiênica do Leite

ESTUDO DIRIGIDO

Valor: 5,0 Pontos

1) Descreva o passo a passo do processo de ordenha para obtenção

higiênica do leite.

Levamos os animais para o processo de ordenha( sala de espera e ordenha adequada).

preparamos os tetos antes da ordenha( pré dipping). manejo do procedimento de ordenha de
forma correta, realização do pós dipping, como higienização do ambiente e dos utensílios e
equipamentos de ordenha.

O animal, no processo, precisa estar calmo e sem estresses e agressões. É importante

organizar a ordenha de forma que as mais saudáveis sejam ordenhadas primeiro e por último
as vacas com mastite.

De certa forma é interessante o responsável pela ordenha mantenha uma uniformização com
suas roupas, geralmente brancas e com cabelos presos por toucas

2) Quais os fatores que favorecem para contaminação do leite cru

e quais as medidas que devem ser realizadas para evitar essa
ocorrência?

Higiene de ordenha, o ambiente em que o animal fica alojado e os procedimentos de limpeza

do equipamento são fatores que afetam diretamente a contaminação microbiana do leite cru.
As ações que devem ser realizadas para evitar sao: manter o higiene durante a ordenha,
retirar os 3 primeiros jatos de cada teta em uma caneca com fundo escuro e tratar
imediatamente as tetas que apresentarem grumos, sangue, pus ou leite aquoso, imergir as
tetas em solução bactericida antes e após a ordenha e alimentar as vacas após o processo
3) O que se entende por manejo pré-ordenha?

O manejo pré-ordenha e o período entre a estimulação e a colocação do conjunto de teteiras

influenciam tanto a quantidade quanto a qualidade do leite produzido. .
4) Explique o teste da caneca de fundo escuro. Porque ele é
realizado?

Serve para diagnosticar a mastite das vacas que estão em lactação , esse teste deve ser
realizado em todas as ordenhas.

O procedimento da caneca é feito nos três primeiros jatos de cada teto, observando se possui
alguma alteração no leite, como grumos ou pus, se possui sangue e etc.

Caso haja alteração em algum dos tetos , limpe a caneca antes de continuar o teste, para não
ocorrer contaminação de tetos sadios. Caso haja mamite no procedimento, deve-se retirar o
leite da matriz em um galão separado.

5) Como é feito o pré-dipping e o pós-dipping?

O pré-dipping é um procedimento realizado antes da ordenha, consiste em imergir os tetos

das vacas em produto antisséptico, para a desinfecção. o objetivo é deixar os tetos
submersos para que carga de microrganismos residentes no local diminua, reduzindo a
possibilidade de infecção por microrganismos do ambiente. O pós-dipping é um procedimento
de desinfecção após a realização da ordenha. O objetivo desse manejo é, além de evitar
novas infecções entre as ordenhas, é evitar a contaminação por microrganismos do
ambiente.

6) Descreva as etapas e os devidos agentes necessários para a

higienização de um tanque de resfriamento de leite em aço inoxidável,
cujo processo de higienização é o manual e o tipo de sujidade pode
contribuir para a formação de incrustações e problemas de
contaminação por microrganismos.

Etapa 1

Pré-enxague: É a retirada da sujeira superficial do tanque de resfriamento e utensílios apenas

com a água. Pode ser feita com uma mangueira de borracha e água

Etapa 2

Lavagem: É a retirada da sujeira mais profunda do tanque de resfriamento e utensílios com a

solução detergente e escova. Deve ser feita em duas etapas: o preparo da solução detergente
e sua aplicação no tanque e utensílios. Higienização do tanque Para preparar a solução
detergente usada na limpeza dos utensílios

Etapa 3
Sanitização: A sanitização serve para reduzir os microrganismos aderidos no tanque, pá e
tampa.

7) Explique qual a importância de se resfriar o leite após a

ordenha?

Uma das medidas mais impactantes sobre a qualidade do leite, uma vez que
o resfriamento do leite a 4C° (em menos de 2 horas após o término da ordenha) neutraliza o
crescimento de microrganismos presentes no leite.

8) Se você suspeitasse que o principal fator determinante de mastite

contagiosa ou ambiental em uma determinada fazenda estivesse no
manejo, quais seriam os pontos que você avaliaria neste manejo para
verificar se está correto vou errado?

Os prejuízos são inúmeros, tanto diretos quanto indiretos, que vão da perda em produtividade
leiteira ao óbito de vacas afetadas. As mastites podem causar a redução em até 50% da
produção de leite.