DISCIPLINA: Microbiologia de Alimentos

PROFESSOR: Rodrigo Maciel Calvet

ALUNO (A): ​Kayllane ferreira dos santos
DATA:17/10/2020
TURMA: ​agroindústria 1T

Atividade Microbiologia do Leite

1. De onde provêm os primeiros microrganismos que contaminam o leite?

​Do corpo do animal, no esterco, solo e água.

2. Que problemas os microrganismos podem causar ao leite?

coagulação do leite, modificação da cor e sabor, decomposição de proteínas

3. Quais os efeitos benéficos dos microrganismos para a indústria de laticínios?

​são necessários para as fermentações, a formação de aromas, bem como

para decompor proteínas (necessárias na fabricação de queijos).

4. Qual a variação do número de UFC/ml de leite ao sair do útero da vaca?

de 500 a 1000 microrganismos/ml, podendo atingir 10000

5. Como se divide a flora microbiana do leite?

homofermentativa e heterofermentativa

6. Quais os representantes dessa flora?

Flora normal homofermentativa:​ Streptococcus cremoris

Streptococcus lactis

Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus acidophillus

​Flora normal heterofermentativa:​ Streptococcus diacetilactis

Streptococcus thermophilus

Leuconostoc dextranicus

Leuconostoc citrovarum
7. Com que fatores devemos nos preocupar para a produção higiênica do leite?

as instalações de ordenha ,O animal que deve estar limpo e sadio, Os

utensílios que deverão ser rigorosamente lavados e o tipo de ordenha( manual
ou mecânica).

8. Quais as etapas do beneficiamento (tratamento do leite)?

Filtração, Resfriamento, Pasteurização do leite

9. Qual a finalidade de cada etapa?

a filtração do leite tem como objetivo eliminar os detritos e impurezas que

venham porventura a cair no leite, na ocasião da ordenha​.

O resfriamento do leite consiste em uma medida bastante eficaz no que diz

respeito à contenção da acidificação do mesmo.

a pasteurização objetiva a obtenção de um leite livre de germes patogênicos e

da maioria dos que podem causar sua alteração, mantendo suas
características nutritivas praticamente inalteradas.

10. Como deve ser feito o resfriamento do leite?

Após a ordenha, o leite deve ser resfriado a uma temperatura de 3oC a 5oC.