Ficha técnica Foto do produto para referência

Slice cake arco-íris

Código 1
Rendimento (em gramas) 2000
Rendimento (em unidades) 10
Tempo de preparo 5h
Ingrediente Quantidade Unidade de Preço por kg/L Custo por
líquida medida ingrediente
MASSA NEUTRA
Manteiga sem sal 0.150 kg R$ 41.40 R$ 6.83
Açúcar refinado 0.225 kg R$ 3.68 R$ 0.91
Ovos inteiros 0.180 kg R$ 6.41 R$ 1.27
Farinha de trigo 0.330 kg R$ 2.38 R$ 0.86
Leite integral 0.225 L R$ 2.45 R$ 0.61
Fermento em pó 0.015 kg R$ 27.80 R$ 0.46
Sal 0.001 kg R$ 1.39 R$ 0.00
Corante em gel amarelo 0.002 kg R$ 120.00 R$ 0.26
Corante em gel rosa 0.002 kg R$ 120.00 R$ 0.26
Corante em gel azul 0.002 kg R$ 120.00 R$ 0.26
MOUSSE DE BRIGADEIRO BRANCO R$ -
Leite condensado 0.395 kg R$ 11.80 R$ 5.13
Creme de leite 0.150 kg R$ 11.10 R$ 1.83
Glucose de milho 0.030 kg R$ 18.00 R$ 0.59
Chocolate branco 0.050 kg R$ 29.99 R$ 1.65
Gelatina em pó sem sabor 0.005 kg R$ 162.00 R$ 0.89
Água 0.030 L R$ - R$ -
Chantilly 0.200 kg R$ 10.99 R$ 2.42
MONTAGEM E DECORAÇÃO R$ -
Cobertura fracionada branca 0.050 kg R$ 17.30 R$ 0.95
Pó perolado 0.0005 kg R$ 2,763.33 R$ 1.52
Pó perolado azul 0.0005 kg R$ 2,763.33 R$ 1.52
Concorrência Custos e preços
Preço mínimo dos concorrentes R$ 8.00 Custo total da receita R$ 28.24
Preço máximo dos concorrentes R$ 15.00 Custo por unidade R$ 2.82
Preço médio dos concorrentes R$ 11.50 Preço sugerido de venda (x5) R$ 14.12
Preço sugerido de venda (x3) R$ 8.47

Preço de venda definido por mim R$ 9.00

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autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
Modo de preparo
PREPARO DA MASSA NEUTRA
• Preaqueça o forno a 180ºC e deixe 3 assadeiras retangulares de 11x25 cm com 4 cm de altura forradas com
papel-manteiga.
• Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até clarear.
• Adicione os ovos aos poucos e continue batendo devagar.
• Alterne o leite e o trigo já misturado com o fermento, misturando até homogeneizar.
• Divida a massa em 3 partes iguais.
• Tinja cada parte com um corante e coloque nas assadeiras.
• Leve para assar por aproximadamente 30 minutos.

PREPARO DA MOUSSE DE BRIGADEIRO BRANCO

• Hidrate a gelatina na água e reserve.
• Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite condensado, o creme de leite, a glucose e o chocolate branco bem
picado.
• Misture sem parar até começar a ferver. Conte 3 minutos após a fervura, mexendo sempre, e então retire do
fogo.
• Derreta a gelatina no micro-ondas e misture no creme recém-tirado do fogo.
• Deixe esfriar e adicione o chantilly batido.

MONTAGEM E DECORAÇÃO
• Em uma assadeira retangular de 11x25 cm por 8 cm de altura, coloque um saco plástico de congelamento.
• Comece colocando o primeiro bolo e aplique o recheio de mousse de brigadeiro branco com ajuda de uma
manga de confeitar com bico perlê 2A.
• Repita o processo até completar o terceiro bolo.
• Feche a sacola e leve à geladeira por 4 horas.
• Após o descanso na geladeira, retire o bolo da forma, corte-o em fatias do tamanho desejado e decore com
mousse de brigadeiro branco em formato de bolinhas, farelos dos bolos coloridos misturados e nuvens feitas com
cobertura fracionada branca. Pinte as nuvens com pó perolado e azul.
 Calculadora de preço por kg/L
Quantidade Unidade de
Produto Preço pago Preço do kg/L
comprada medida
Açúcar refinado 1.000 kg R$ 3.68 R$ 3.68
Chantilly 1.000 kg R$ 10.99 R$ 10.99
Chocolate branco 1.000 kg R$ 29.99 R$ 29.99
Cobertura fracionada branca 1.000 kg R$ 17.30 R$ 17.30
Corante em gel amarelo 0.060 kg R$ 7.20 R$ 120.00
Corante em gel azul 0.060 kg R$ 7.20 R$ 120.00
Corante em gel rosa 0.060 kg R$ 7.20 R$ 120.00
Creme de leite 1.000 kg R$ 11.10 R$ 11.10
Farinha de trigo 1.000 kg R$ 2.38 R$ 2.38
Fermento em pó 0.100 kg R$ 2.78 R$ 27.80
Gelatina em pó sem sabor 0.050 kg R$ 8.10 R$ 162.00
Glucose de milho 0.250 kg R$ 4.50 R$ 18.00
Leite condensado 0.395 kg R$ 4.66 R$ 11.80
Leite integral 1.000 kg R$ 2.45 R$ 2.45
Manteiga sem sal 0.200 kg R$ 8.28 R$ 41.40
Pó perolado 0.003 kg R$ 8.29 R$ 2,763.33
Pó perolado azul 0.003 kg R$ 8.29 R$ 2,763.33
Sal 1.000 kg R$ 1.39 R$ 1.39
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 Calculadora de preço por kg de ovos inteiros, claras e gemas
Preço do kg
Tamanho Quantidade Preço do kg Preço do kg
do ovo comprada Preço pago do ovo da clara da gema
inteiro
Jumbo R$ - R$ - R$ -
Extra R$ - R$ - R$ -
Grande R$ - R$ - R$ -
Médio 12 R$ 4.00 R$ 6.41 R$ 4.17 R$ 2.24
Pequeno R$ - R$ - R$ -
Industrial R$ - R$ - R$ -
 Conversor de gramas em unidades
A receita pede quantos gramas? 180
São ovos inteiros, claras ou gemas? Ovos inteiros
Qual o tamanho dos ovos que você irá usar? Médio
0,9 52
Você vai precisar de aproximadamente 4 ovos inteiros