Apostila

Páscoa Lucrativa
Seja muito bem vinda (o) ao nosso E-book Ovos de Páscoa Lucrativos!

Eu elaborei esse material com muito carinho, pensando em cada detalhe

para você elevar suas vendas com Ovos de Páscoa neste ano.

Aqui você vai aprender a trabalhar com o chocolate, quais são os tipos
existentes no mercado, sobre a famosa temperagem e muitas outras
técnicas.

Tenho certeza que com todo esse conhecimento você poderá aplicar em
várias área da confeitaria e não somente se limitando no mês da

Páscoa.

Você vai encontrar mais de 25 receitas e tipos de sabores de ovos para

diversificar o seu cardápio, lucrar cada vez mais e se diferenciar do seu
concorrente ou fazer para sua família.

P Á S C O A L U C R A T I V A
 O que vamos aprender?

Os tipos de chocolate

Quais existem e as diferenças

Utensílios necessários

Métodos de Temperagem

Criando os ovos

Como cobrar corretamente

Precificação

20 tipos de recheio

Como criar o cardápio

Ferramenta para criar cardápio

Como fotografar corretamente

Anotações

P Á S C O A L U C R A T I V A
 B R U N O O L I V E I R A

Antes de tudo: um bom chocolate faz toda

a diferença.
A primeira parte para termos bons resultados com chocolate na
Páscoa, é investir em bons insumos. O principal material é o
chocolate.

Antes disso, vamos conhecer os tipos de chocolate existentes no

mercado:
Chocolate Nobre Ao leite
O disparado em agradar o paladar das pessoas. O chocolate ao leite
é um doce de chocolate sólido que contém cacau, açúcar e leite. Um
dos mais "tranquilos" de trabalhar porque ele possui menos gordura
hidrogenada e maior quantidade de cacau em sua composição. Ao
contrário do que muitos pensam, ele também é menos calórico.

As marcas que eu indico e utilizo no meu dia a dia, são:

Chocolate Nobre da Garoto, e Harald Melken, ambos muito fácil de
encontrar nos mercados e casas de doces:

Para produtos mais nobres, temos a famosa marca Callebaut

 B R U N O O L I V E I R A

Chocolate Nobre Meio Amargo

Uma curiosidade: na semente do cacau, existe uma substancia
chamada flavonoide, que é um antioxidante que age como protetor
cardiovascular. Esses flavonoides reduzem a oxidação do colesterol
ruim, (LDL). Porém, esses beneficios dependem da quantidade de
flavonóides presente no chocolate e quantidades realmente
significativas só são encontradas no chocolate meio amargo, com
mais de 70% de cacau.

A marca que eu indico e utilizo no meu dia a dia é a da Harald.

Chocolate Nobre Chocolate Branco

O chocolate branco é feito a partir da manteiga de cacau, por isso
não tem nenhuma quantidade de antioxidantes e sua coloração é
clara. É o tipo de chocolate que mais causa polêmica, pois enquanto
uns amam, outras pessoas nem o consideram chocolate.

Pelo fato de não ter o licor de chocolate , que é uma fermentação

não alcoolica do cacau, que se torna peça chave na composição dos
outros tipos de chocolate. Ele se torna o menos indicado por não
apresentar beneficios em sua composição e levar maior quantidade
de açúcar.
A marca que eu indico e utilizo no meu dia a dia é a da Garoto.

P Á S C O A L U C R A T I V A
 Chocolate ou Cacau Em Pó
Ele é produzido a partir da amêndoa de cacau ralada, sem a
manteiga de cacau. Ele é vendido como meio amargo ou normal,
(doce) ou por prcentagem de 33%, 50% e 70%.

Não confunda o chocolate em pó com achocolatado ou

chcocolate soluvel para misturar no leite, são coisas bem
diferentes.

Chocolate Hidrogenado ou Cobertura

Esse tipo de chocolate como o prórpio nome já diz, leva cobertura.
São produtos onde a manteiga de cacau foi substituída pelo óleo
extraído da soja, por isso, não é considerado um chocolate nobre.

Custa mais barato e é mais fácil de trabalhar pois não precisa de

temperagem. É mais utilizado para decoração em geral, mas a
qualidade final fica diferente quando comparada a chocolates
nobres, principalmente em sabor e textura.

Chocolate Fracionado
Também considerado uma cobertura. A diferença é que o
fracionado se produz com uma gordura extraída do coco chamado “
palmiste! Dando mais o sabor parecido do chocolate, melhorando
sua textura e dá mais brilho.

O chocolate fracionado pode e é muito utlizado na produção de

trufas e copinhos de chocolate. Este tipo de chocolate não é
indicado para o recheio e creme da trufa, pois altera o sabor original
do produto.
 B R U N O O L I V E I R A

Agora que já conhecemos os tipos de chocolate, vamos iniciar a

parte de materiais necessários para se ter sucesso e otimizar sua
produção.

Não se preocupe em comprar novos utensílios, comece com o

que você tem em casa e invista na marca do chocolate e
embalagens criativas.
Utensílios Necessários
- Taboa para cortar o chocolate;
- Luvas para manusear o chocolate e nao deixar manchado com suas
digitais;
- Forma de ovo de pascoa de 250 gramas com silicone;
- Uma espátula feita de silicone, para mexer o chocolate enquanto

derrete;
- 1 panela para o banho maria;
- Faca grande para cortar o chocolate;
- Recipiente de vidro que será usado para derreter o chocolate;
- Termómetros: Auxiliam na verificação da temperatura exata do

chocolate (opcional);
- Uma assadeira grande ou taboa para colocar o chocolate na geladeira;
- Panela para o banho maria invertido.
 A Mais Temida Temperagem
Agarre essa dica:
Se você tem medo e não quer se arriscar com a técnica de
temperagem, eu indico você utilizar um método "para driblar'' e
afirmar o chocolate nobre. Já utlizei algumas vezes em minha
produção e o sabor fica muito muito bom. Vale a pena o teste.
Vamos la:
700g de chocolate cobertura
+
300g de chocolate nobre
Derreta primeiramente o chocolate cobertura no banho maria ou
microondas (de 15 em 15 segundos sempre mexendo para não
queimar). Quando a cobertura estiver totalmente derretida,
adicione 300g de chocolate nobre em gotas ou picadinho e mexa
sem parar. A junção da cobertura fará com que ele dure mais tempo
em temperatura ambiente.
DICA: armazene as cascas em papel alumínio e guarde-as em
geladeira. Faça com antecedência e produza seus ovos no dia das
encomendas.
 O que é Temperagem de Chocolate?
Acredite, quando eu não sabia o que era isso eu imaginei que alguém
tinha invetado um chocolate com temperos. (kkkk)
Por isso acho muito importante explicar passo a passo e ponto a ponto
de todos os produtos, técnicas e origens dos materias que iremos
trabalhar. Esse tipo de conhecimento agrega muito valor em nosso
aprendizado.
A temperagem nada mais é do que uma técnica de aquecimento e
resfriamento do nosso chocolate. É utilizada somente para
CHOCOLATES NOBRES e esse processo precisa ser feito para que o
seu chocolate não derreta com facilidade depois que ele estiver no
formato desejado (seja ovos de páscoa, trufas, pirulitos etc).

Existe 4 técnicas de temperagem

Técnica 1 - Temperagem em pedra mármore ou granito.

Técnica 2 - Temperagem por adição: adiciona-se chocolate picado

a uma porção de chocolate sólido, fazendo com que a porção de
chocolate derretido se resfrie e se torne pré-cristalizada.

Técnica 3 - Temperagem com MyCryo: adiciona-se manteiga de

cacau em pó ao chocolate derretido, a uma certa temperatura. -

Técnica 4 - Banho-maria invertido: resfria-se o chocolate

derretido em uma tigela que fica em contato com água fria (e não
gelada).
 Temperaturas
Primeiro passo:
Derreta o chocolate na temperatura ideal de cada tipo. Exemplo:
Chocolate ao Leite: Derreta até 45º.
Segundo passo:
Resfrie o chocolate até a temperatura indicada na tablela abaixo.
Exemplo: Chocolate ao Leite: Resfrie até 26º.
Terceiro passo:
Novamente aqueça o chocolate até a temperatura indicada na
tablela
abaixo. Exemplo: Chocolate ao Leite: Aqueça até 32º.
Após esse processo de aquecer, resfriar e aquecer, o chocolate está
temeprado e pronto para uso
 Principais Segredos Do Chocolate
NUNCA deixe que o vapor ou gotas de água entrem em contato com
o chocolate. Isso evita que ele fique manchado ou com grumos após
a modelagem.

NUNCA deixe esquentar demais. O chocolate branco não pode

passar de 38ºC, o ao leite 45ºC e o meio-amargo ou amargo de 50ºC, .
Se isso acontecer, poderá queima-lo e comprometer todo o trabalho

NUNCA use seu micro-ondas na potência alta para derreter o

chocolate, ele queimará e ficará com um gosto muito ruim, além de
perder a consistência.

SEMPRE derreta seu chocolate no micro-ondas com a potência

média por no máximo 15 segundos de cada vez. Mexa uma vez,
volte por mais alguns segundos e mexa novamente. Repita o
processo se necessário.

O correto é antes do chocolate dissolver por completo, retirar do

micro- ondas e terminar de derreter manualmente, ou seja,
mexendo com uma colher.
 Criando os Ovos
Vamos usar a forma com 3 partes (2 moldes e 1 molde de silicone). Eu
indico a forma de acetato e silicone da BWB.
Primeiro passo:
Com o chocolate derretido, despeje na primeira parte da forma até a
linha de marcação indicada. Usa-se em média 110g em cada banda.

Segundo passo:
Adicione o molde de silicone com delicadeza em cima do processo
feito no primeiro passo. Veja abaixo:

Terceiro passo:
Encaixe a terceira parte da forma em cima do molde de silicone.
Aperte levemente até preencher toda a cavidade da forma.
 Último passo:
Leve para a geladeira até resfriar o chocolate. O ponto correto é
quando a forma ficar fosca. Com uma luva, retire
DELICADAMENTE as partes da forma e de uma atenção direta para
o silicone. Veja abaixo:

Por último:
Desenforme toda a remessa de cascas e deixe-as suando em
uma bancada arejada forrada com papel manteiga. Esse método
é muito importante para que as gotículas de água não manche a
superfíce da casca. Isso acontece pela troca de temperatura.
 B R U N O O L I V E I R A

Como Cobrar meu Produto

Essa é uma pergunta que recebo com muita frequência, e na

realidade nem é tão difícil assim de ser respondida.

Para chegar ao preço de venda você deve calcular o valor de cada

ingrediente e produto usado e dividir pelo número de ovos de
páscoa feitos.

O valor geralmente variam de cidade para cidade, obviamente

por causa dos preços, mas em média os ovos de páscoa saem de 7
a 13 reais a unidade com 250 gramas (preço de simples a
trufados), e o preço de venda que sugiro a partir de 14 a 26 reais
dependendo dos ingredientes utilizado.

Para ter um valor exato, você terá que calcular seus ingredientes
e dividir pela quantidade de ovos de páscoa que foram criados, e
assim saberá ao certo quanto cobrar em seus ovos. Indico que
você coloque o valor dos ovos com pelo menos 100% de lucro em
cima deles.

A primeira coisa que você terá que ter em casa são as balanças
de cozinha, pode ser aquelas bem simples, pois assim você
saberá quantas gramas de cada ingredientes você estará usando.

Vou te dar alguns exemplos de valores dos ingredientes que

compro na minha cidade, e assim você terá uma base de como
calcular os seus ingredientes. Vou fazer as contas apenas dos
ingredientes que não são usado o pacote completo, porque são eles
que fazem as pessoas quebrarem a cabeça na hora de calcular.
 Como Cobrar meu Produto
Você fará essa conta da seguinte forma:

Pegue o valor total do produto e divida pela quantidade que você

comprou.

Ex. Barra de chocolate nobre:

Valor da barra de 1KG: 40,00

Utiliza em cada Ovo: 250 gramas

Então a conta ficaria:

40 / 1.000 = 0,04 (VALOR DE CADA GRAMA)

multipicando pela quantidade usada:

o,o4 x 250g = 10,00 em cada casca

Essa conta você deve usá-la para o restante dos ingrediente da

mesma forma, só lembre-se que se você comprou em quilos,
transforme o valor em gramas, e se foi em litros transforme em ml
para facilitar a sua conta.

EXEMPLO:
O KG TRANSFORMA EM GRAMAS
1 KG + 1000G

O LITRO TRANSFORMA EM ML
1 L de Leite é igual a 1000 ml
 Outro ponto muito importante

Você não deve esquecer de somar todos os gastos utlizados para

aquele ovo.

A emablagem personalizada, o laço colocado na caixa, adesivos, e

todos os outros mimos e pequenos detallhes que utliziou para o
cliente receber o seu produto, deve estar dentro do seu custo de
produção.

Não podemos confundir em dar desconto e trabalhar de graça, e

eu vejo esse sendo um dos maiores erros das confeiteiras que
estão começando no ramo, e até mesmo comigo no ínico
aconteceu muitas vezes.

Não podemos confundir amigos, famliares e clientes que pedem

desconto e idealizarmos que seria como uma forma de vender mais.

AFINAL: Quantidade nem sempre

resume em mais lucro.

De nada adianta termos 200 ovos de páscoa para produzir se

não soubermos ao certo o preço do custo de cada um deles.
Estariamos trocando figurinha e trabalhando de graça. Por isso é
de extrema importância saber o custo de cada produto e fazer a
margem de lucro em cima desse valor.

P Á S C O A L U C R A T I V A
 FAÇA isso e VENDA MUITO!
No ano de 2020, resolvi fazer um produto baratinho que me deu
muito retorno financeiro. Com apenas chocolate cobertura branco,
corante para chocolate e recheio para trufa, criei o OVO FRITO de
chocoalte

Para fazer é fácil:

Em uma mesa ou bancada, coloque o papel manteiga e despeje uma

quantidade de chocolate branco para imitar a clara do ovo.

Em segundo lugar, faça pequenas trufas com o chocolate branco

tingido com corante amarelo gema. ATENÇÃO: precisa ser o corante
específico para chocoalte (lipossolúvel) no qual se mistura com a
gordura, geralmente em pasta, como esse abaixo:
 Receitas Especiais
Recheio Base: Brigadeiro ao Leite
INGREDIENTES:
1 casco de ovo de páscoa de 250g de chocolate preto ao leite.

RECHEIO:
1 lata de leite condensado
½ colher (sobremesa) de
manteiga 4 colheres (sopa) de
cacau em pó
1 caixa de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, leve ao fogo médio todos os ingredientes, mexendo
sempre para não grudar no fundo. Continue mexendo até formar
bolhas e soltar do fundo da panela. O ponto para desligar o fogo, é
quando você virar um pouco a panela e o brigadeiro descer todo de
uma vez e desgrudar do fundo. Transfira para um recipiente e deixe
esfriar. Use a imaginação para criar sabores diferentes.
Recheio Base: Brigadeiro Leite Ninho

RECHEIO:
1 lata de leite condensado
½ colher (sobremesa) de manteiga
5 colheres (sopa) de Leite Ninho
Integral 1 caixa de creme de leite

MODO DE PREPARO:
Mesmo processo: Em uma panela, leve ao fogo todos os
ingredientes, mexendo sempre para não grudar no fundo. O ponto
para desligar o fogo, é quando você levantar o recheio e ele cair em
blocos. Reserve e deixe esfriar. Use a imaginação para criar sabores
diferentes.
 Recheio de Oreo

RECHEIO:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite
50g de chocolate branco
picado 5 unidades Oreo
picado

MODO DE PREPARO:
Mesmo processo: Em uma panela, leve ao fogo todos os
ingredientes, menos a bolacha. Mexa sem parar para não grudar no
fundo.

O ponto para desligar o fogo, é quando você levantar o recheio e ele

cair em blocos. Desligou o fogo, acrescente a bolachas e mexa até
ficar com uma cor mais escura. Reserve e deixe esfriar. Use a
imaginação para criar sabores diferentes.
 Recheio de Alpino

RECHEIO:
150g de Doce De Leite
1 Lata De Creme De Leite (sem soro)
30g de Chocolate Em Pó
100g de Chocolate Alpino
3ml de Essência De Baunilha

MODO DE PREPARO:
Mesmo processo: Em uma panela, leve ao fogo todos os
ingredientes, menos a bolacha. Mexa sem parar para não grudar no
fundo.

O ponto para desligar o fogo, é quando você levantar o recheio e ele

cair em blocos. Desligou o fogo, acrescente a bolachas e mexa até
ficar com uma cor mais escura. Reserve e deixe esfriar. Use a
imaginação para criar sabores diferentes.
 Ovo de Colher Red Velvet

MASSA:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) margarina
3 ovos grandes 1 xícara (chá) leite gelado
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em
pó 1 de corante vermelho natal

MODO DE PREPARO:
Bata as claras até obter a consistência em neve, reserve. Em
uma batedeira, bata as gemas, açúcar e a margarina, até obter
um creme fofo. Depois acrescente o leite, mexa até virar uma
mistura homogênea. Vá acrescentando a farinha de trigo e o
chocolate aos poucos, bata um pouco para misturar os
ingredientes, depois acrescente o corante, bata mais um pouco e
desligue a batedeira. Acrescente delicadamente o fermento e as
claras em neve, mexa. E coloque para assar a 180ºC por mais ou
menos 35 minutos, em forma 20 cm untada e enfarinhada
somente no fundo.
RECHEIO:
100g de cream cheese gelado
25g de manteiga gelada
1 colher (sopa) de essência de
baunilha 1 xícara (chá) de açúcar de
confeiteiro
MODO DE PREPARO:
Na batedeira bata o cream cheese, A manteiga, essência de
baunilha e misture. Adicione o açúcar e bata até ficar homogêneo
e cremoso. (Se não for usar na hora mantenha na geladeira)
 Montagem do Ovo Red Velvet
Desenforme o bolo e esfarele ou corte em camadas finas. Na casca
do ovo de páscoa coloque um pouco do bolo esfarelado. Depois
usando um saco de confeitar, coloque o recheio de cream cheese.
Novamente uma camada de bolo, geleia de morango caseira
(receita na próxima página) e por último decore com brigadeiro de
Leite ninho e Morangos.

Geleia de Morango Caseira

INGREDIENTES:
500g de morango fresco
1 suco de limão
200g de açúcar refinado ou cristal

MODO DE PREPARO:
Cozinhe todos os ingredientes em fogo médio, até formar uma geleia
grossa e cremosa. É normal que no cozimento suba espuma e fique
líquida, continue com fogo baixo e espere a espumar abaixar. Na

própria panela coloque uma tampa e deixe esfriar por completo. Ela
pegará firmeza. Combine com recheios de sua escolha. Guardado em
recipientes de vidro e na geladeira tem validade de 15 dias.
 Recheio Sonho de Valsa

RECHEIO
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
4 bombons sonho de valsa (separe o recheio da
casca) 100ml chantilly
50g Nutella

MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque os ingredientes exceto o bombom. Mexa
sempre para não grudar no fundo. Continue mexendo até o ponto
ensinado nas receitas acima. Reserve e deixe esfriar. Bata o
chantilly e misture os bombons e a nutella. Depois de todos os
ingredientes frios, junte-os e preencha toda a casca do ovo e decore
com as cascas do sonho de valsa ou a gosto.

DICA:
Para fazer a adaptação para o Bombom Ouro Branco, no lugar da
nutella substitua por chocolate branco derretido (espere esfriar para
misturar no chantilly) e faça uma base de brigadeiro branco. Quando
for rechear o ovo, coloque cubos do bombom para intensificar o sabor.
Use uma casca de ovo de chocolate branco.
 Recheio De Suflair

RECHEIO
1 lata de leite condensado
1 colheres (sopa) de chocolate em
pó ½ colher (sopa) de manteiga
100 gramas do chocolate Suflair
1 caixa de creme de leite

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, leve ao fogo médio todos os ingredientes, exceto o
creme de leite e o suflair. Mexendo sempre para não grudar no
fundo. Quando soltar do fundo da panela, ainda com fogo baixo,
coloque o sufleir, creme de leite e mexa até derretê-lo.

Ganache de Maracujá
GANAHCE:
500 gr de chocolate ao Branco
250 ml de polpa concentrada de
maracujá 20 gr de manteiga amolecida

MODO DE PREPARO:
Faça a redução do maracujá: pulse a polpa no processador ou
liquidificador para separar o suco das sementes. Coe e leve o suco
ao fogo baixo, até reduzir bem (irá ficar com consistência de purê
ralo). Meça a quantidade correta da redução e despeje sobre o
chocolate picado. Misture até derreter todo o chocolate. Acrescente
a manteiga e misture bem.

DICA: Esse sabor combina muito bem com casca meio amargo,
brigadeiro ao leite e ganache de maracujá.
 Recheio de Brownie com Nutella

MASSA BROWNIE:
250 gr de chocolate meio amargo
120 gr de manteiga sem sal
derretida 3 ovos grandes
50 gr de açúcar refinado
100 gr de açúcar mascavo
80 gr de farinha de trigo
1 pitada de sal
10 gr de cacau em pó

MODO DE PREPARO:
Pre-aqueça o forno a 180º. Enquanto isso, derreta o chocolate no
microondas de 15 em 15 segundos. Misture a manteiga derretida
com o chocolate até incorporar bem. Acrescente os dois açúcares e
bata bem com um fouet ou batedeira. Depois os ovos e continue
misturando. Por último coloque afarinha de trigo, o sal e o cacau
em pó e misture delicadamente. Leve ao forno por 30 a 40 minutos.
Guarde e um pote bem fechado na geladeira por até 5 dias ou
congele por até 30 dias.
MONTAGEM DO OVO:
Faça camadas de brigadeiro ao leite, nutella e pedaços de
brownie. Por fim, decore com raspas de chocolate, granulado
ou pedaços de brownie com fios de Nutella.

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, leve ao fogo médio todos os ingredientes, exceto o
creme de leite e o suflair. Mexendo sempre para não grudar no
fundo. Quando soltar do fundo da panela, ainda com fogo baixo,
coloque o sufleir, creme de leite e mexa até derretê-lo.
 Recheio de Bem Casado

MASSA:
5 unidades de ovo (claras e gemas
separadas) 10 colheres (sopa) de farinha de
trigo
10 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento químico
1 colher (café) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO:

Na batedeira, bata as claras em neve, até ela aumentar de tamanho

e ficar brilhante. Sem parar de bater, acrescente a essência de
baunilha e o açúcar aos pouco para misturar bem, em seguida
acrescente as gemas. Desligue a batedeira e coloque a farinha de
trigo, mexa até ficar homogêneo e em seguida acrescente o
fermento batendo bastante para misturar bem. Coloque em uma
assadeira média, levemente untada com margarina e forrada com
papel-manteiga.

Asse no forno pre-aquecido a 200°C durante 20 minutos ou até

dourar. Deixe esfriar e desenforme.
MONTAGEM DO OVO:
Passe uma fina camada de doce de leite no interior da casca do ovo
e coloque por cima pedaços de bolo. Em seguida recheie com doce
de leite e tampe com mais pedaços de bolo. Se ainda estive espaço,
faça mais uma camada de doce de leite e bolo. Cubra com chocolate,
e decore a gosto.
 Recheio de Kinder Bueno

RECHEIO:
300g de chocolate ao leite
300g de chocolate branco
2 caixinhas de creme de
leite 4 colheres (sopa) de
Nutella
2 kinder bueno White
MODO DE PREPARO:

Comece derretendo o chocolate branco e depois acrescente uma

caixinha de creme de leite e misture. Reserve e deixe na geladeira.

Agora derreta chocolate ao leite, e acrescente uma caixinha de

creme de leite. Depois de bem misturado, acrescente as 4 colheres
de Nutella e mistura novamente até virar um creme e leve a
geladeira por 30 minutos.

Após o descanso na geladeira, o branco vai ficar mais maleavél e o

creme ao leite e Nutella vai ficar mais firme, por isso vamos bater
na batedeira esse creme com Nutella por uns 5 minutos até ficar
fofo, cremoso e leve.

MONTAGEM DO OVO:
Para a montagem do ovo eu começo intercalando os dois cremes
ensinados acima, depois coloco uma camada de brigadeiro de leite
ninho, nutella pura e finalizo com uma barrinha de Kinder. Esse é o
meu ovo preferido e com certeza o mais vendido em todas as
minhas páscoas. Vale a pena ter no cardápio como opção.
 Recheio 4 leites

RECHEIO:
1 Vidro de leite de coco
(200ml) 1 lata de leite
condensado
1 Caixinha de creme de leite
1 Xícara de leite ninho
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, leve ao fogo todos os ingredientes e mexa sem
parar. Como eu sempre falo, o processo não muda. O ponto para
desligar o fogo, é quando você levantar o recheio e ele cair em
blocos. Reserve e deixe esfriar.

DICA: Para transformar em um recheio cremoso de coco (cocada

mole) basta acrescentar um pacote de 100g de coco ralado úmido.
Fica divino e é super versátil.

Recheio Raffaelo
MESMA RECEITA DE CIMA:

Quando desligar o fogo, acrescente o coco ralado e essência de

amêndoas a gosto. Depois de frio, misture o recheio com 100g de
chantilly batido para virar uma mousse mais leve. Esse é o recheio
de sucesso sem dúvidas.
 Recheio Moça Cremosa

RECHEIO:
1 Leite condensado
150ml de leite
MODO DE PREPARO:
Leve
a os dois ingredientes ao fogo até engrossar! Assim que começar

soltar do fundo da panela está no ponto. Deixe esfriar e use no ovo

de
páscoa. Recheio de Limão Siciliano
RECHEIO:
1 lata de leite condensado
100g de chocolate branco picado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Raspas de 2 limões sicilianos
25 ml Suco de limão siciliano
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, leve ao fogo médio todos os ingredientes, exceto o
suco e as raspas do limão. Mexendo sempre para não grudar no fundo.
Quando chegar no ponto, desligue o fogo e junte o suco e as raspas do
limão. Transfira o brigadeiro para um recipiente untado com manteiga
e deixe esfriar.
 Como criar o seu cardápio

Essa é uma grande dúvida da maioria das pessoas. Eu vou

exemplificar a maneira de como eu crio os meus cardápios aqui na
loja e como você pode fazer para facilitar o seu atendimento. Toda
essa arte pronta eu criei através do site CANVA, onde você pode
editar artes prontas, alterar as cores e deixar a sua cara.

Primeiro passo dou a opção de escolha da casca e do

recheio tradiconal (mais baratos)
Segundo passo dou a opção de escolha do recheio

premium e opções de decoração.

Um ponto crucial para divulgar o seu cardápio e deixa-lo mais

atrativo, é colocar imagens reais do seu produto e divulgar todo dia
no instagram, facebook e whatsapp.
 O que é o CANVA? Será sua amiga na arte de

empreender:

Uma das ferramentas mais utilizadas no mundo, o canva é um

site online (e para celular também) que permite a construção de
cardápios, fotos para instagram e facebook, anúncios, vídeos
criativos e muito mais opçoes. O melhor de tudo isso é ser gratuito
e possuir mais de 100 mil artes prontas para editar e susbstituir
com a sua cara.

Para utliza-lo basta entrar no link: WWW.CANVA.COM e criar

sua conta de graça. Tenho certeza que fará uma grande diferença
no seu trabalho.
 Como tirar fotos boas que

vendem muito

A primeira dica que eu quero passar para você é sobre a iluminação.

Não tire fotos a noite somente com a luz da sua sala ou cozinha. No
ramo da alimentção, nós precisamos criar uma fonte de luz forte,
para destacar a textura e sombras do alimento. E sabe qual a
melhor luz para fazermos isso? A luz solar.

Veja minhas fotos abaixo como destacaram as linhas, sombras e

texturas:
Análise de foto

Sombras e

Realce

Textura e brilho
da Nutella

Luz solar e

humanização da foto.