Apostila nova.

Sodie 9.1

Sumário:

Noblesse

Abacaxi com leite condensado

Baba de moça

Chcocolate com crocante

Brigadeiro

Iogurte 2

Trufado com iogurte

Delicia de coco

Napolitano

Aerado II

Mensagem:

A Borboleta e a Flor…
"Certa vez um homem pediu a DEUS, uma flor e uma
borboleta.

Mas DEUS lhe deu um cacto e uma lagarta.

O homem ficou triste, pois não entendeu o porquê do

seu pedido vir errado.

E então pensou:

'Também; com tanta gente pra atender…'

Mas, desistiu, e resolveu não questionar.

Passado algum tempo, o homem foi verificar o pedido

que deixava esquecido.

Para sua surpresa:

Do espinho e feio cacto havia nascido a mais bela das

flores…

E a horrível lagarta transformara-se em uma belíssima

borboleta.

Então meu amigo: DEUS sempre age certo…

O seu caminho é o melhor, mesmo que aos nossos

olhos pareça estar dando tudo errado.

Mesmo que você pediu a DEUS uma coisa e recebeu

outra, confie!

Tenha a certeza de que ELE sempre te dará o que você

precisa no momento certo.

Mas… Nem sempre o que você deseja… É o que você

precisa!
Como nosso amoroso DEUS nunca erra, siga em frente
sem murmurar ou duvidar.

O espinho de hoje… Será a flor de amanhã!"

Desejo sucesso!!! Ellen.

O
melhor de todos.
Noblesse

Pão de ló de chocolate

Ingredientes:

6 gemas

100 gramas de margarina

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de leite em pó instantâneo

¾ xícara (chá) de água

6 claras

Modo de fazer:

Bata as gemas com a margarina e o açúcar por 10

minutos.

Peneire a farinha com o fermento e o chocolate.

Dissolva o leite em pó com a água.

Alterne os ingredientes secos com o leite na mistura

de gemas.

Por último, incorpore as claras em neve.

Leve para assar em forma untada e enfarinhada. Forno

180 a 200 graus.

Recheio e cobertura mousse suíços

INGREDIENTES

600g de chocolate cobertura ao leite bem picado

400g de chocolate meio amargo bem picado

1 ½ lata de creme de leite com soro

500ml de iogurte

1 xícara de açúcar de confeiteiro

4 colheres de rum

2 colher (chá) rasa de essência de baunilha

1 ½ envelope de gelatina branca sem sabor

1 xícara de água filtrada fria

MODO DE PREPARO

Em uma tigela média, misture os chocolates e o creme

de leite e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até o
creme ficar liso e brilhante. Deixe esfriar. Transfira a
mistura para o liquidificador, acrescente o iogurte, o
açúcar de confeiteiro, o rum, a baunilha e a gelatina
hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria.
Bata até obter um creme homogêneo e bem aerado.

Montagem:

Bolo calda mousse bolo calda mousse bolo geladeira

por 10 hs camada fina de chantilly de chocolate e usa
o mesmo recheio coloque em uma manga de confeitar
faça arabesco e decore com lascas de chocolate
suíço.

Abacaxi com leite condensado

4 unidade(s) de gema de ovo

4 unidade(s) de clara de ovo em neve

2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

1 xícara(s) (chá) de água fervente

Modo de fazer:

Na tigela maior da batedeira, coloque as gemas com a

água fervente e

bata até a espuma subir até as bordas. Junte o açúcar

e bata mais alguns

minutos. Sem parar de bater, junte a farinha aos

poucos, e bata por 20 a

30 minutos em batedeira comum (não bata menos

tempo porque o

resultado não é o mesmo).

recheio mousse branca com abacaxi em pedaços (

cozinhe 2 abacxi preferencia pérola com açúcar por 10
minutos espere esfriar escorra a calda que vc pode
usar pra molhar o bolo ou usar o abacaxi em calda que
vende em lata caso não encontre o pérola) e leite
condensado

1 lata grande 700grs de leite condensado consistência

firme( linha especial nestle), bate na mão até ficar
cremoso e aplique no bolo com morangos

Cobertura
500gr de chocolate branco derretido e acrescentado
creme de leite misture meia lata do leite condensado
firme e abacaxi picados.

Intercale uma camada de pão de ló regue com calda

neutra, coloque metade do recheio, outra camada de
bolo calda restante do recheio com pedaços de
abacaxi ultima camada de bolo e cobertura....

baba de moça.

Pão de ló

Creme gelado

Creme gelado

Creme:
1 lata de leite condensado

3 xícaras (chá) de leite

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de maisena

Leve a panela mexendo em fogo baixo até engrossar,

deixe esfriar e acrescente ½ de creme de leite e leve a
geladeira por 3 horas.

Recheio de baba de moça:

2 latas de leite condensado

1 vidro de leite de coco

6 gemas peneiradas

1 colher (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Recheio

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até

obter o ponto de creme firme. Espere esfriar bem.

Após frio misturar com 400 ml de recheio consistência

firme nestle e deixar na geladeira por 6 hs.

Montagem:

Bolo calda creme gelado bolo calda recheio bolo

geladeira por 8hs. Depois usa o restante do recheio
mousse pra cobertura raspa de chocolate branco e
cerejas.
CHOCOLATE COM CROCANTE.

Pão de ló de chocolate;

Recheio de mousse de chocolate

500grs sendo 350grs de chocolate ao leite

150grs de chocolate meio amargo

1 caixa de creme de leite

Misture bem e reserve na geladeira por 4hs.

Recheio de doce de leite com crocante e amendoim

Cozinhe 2 latas de leite moça por 30 minutos espere

esfriar e misture 1x de amendoim torrado e triturado

E ½ x de crocante triturado.
Cobertura de marshmallow crocante de amendoim e
cerejas.

BRIGADEIRO II

Pão de ló de chocolate

Brigadeiro Gourmet

Ingredientes:

- 2 latas de leite condensado

- ½ xícara (chá) de creme de leite

- 4 colheres (sopa) de cacau em pó

- 150g de chocolate ao leite

Modo de fazer:
- Coloque os ingredientes na panela, leve ao fogo e
mexa até engrossar e desgrudar do fundo reserve por
4hs na geladeira;

Recheio mousse e Cobertura Trufada

Ingredientes:

- 300g de chocolate ao leite

- 300g de chocolate meio amargo

- 1 xícara (chá) de doce de leite

- 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de fazer:

- Derreta os chocolates.

- Acrescente o doce de leite e o creme de leite.

Misture bem e acrescente 1 x de chantilly batido
misture bem e leve a geladeira por 5hs;

Cobertura de chantilly

Chantilly de Chocolate

Ingredientes:

- 500ml de chantilly

- 400g de chocolate em pó 50% cacau

Modo de fazer:

- Bata o chantilly.

- Acrescente o chocolate em pó e misture e reserve

por 2hs na geladeira;
Raspas de chocolate e cereja;

Iogurte II

Bolo branco

Recheio de mousse de iogurte

2 latas de creme de leite com soro

1 lata de leite condensado

1 copo de iogurte natural (200g)

1 envelope de suco em pó sabor morango (35g)

Morangos a gosto para decorar

Modo de preparo
Bata os ingredientes no liquidificador até ficar
homogêneo leve a gelar por 4hs.

mousse de iogurte com morangos

2 latas de creme de leite com soro

1 lata de leite condensado

1 copo de iogurte natural (200g)

1 envelope de gelatina sem sabor incolor hidratada

1 cx de morangos picado

Modo de preparo

Bata os ingredientes no liquidificador até ficar

homogêneo e leve à geladeira por 4 horas.

cobertura de mousse de iogurte ganache de morango

e morangos.

Ganache de morango

400 grs de chocolate branco picado

1 cx de morango picados leve ao fogo pra ferver depois

que ferver misture o chocolate branco mexa bem e
leve pra gelar por 5hs.
Trufado com iogurte

Bolo de chocolate

recheio de trufado de chocolate

Recheio e Cobertura Trufada

Ingredientes:

- 400g de chocolate ao leite

- 400g de chocolate meio amargo

- 1 xícara (chá) de doce de leite

- 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de fazer:

- Derreta os chocolates.
- Acrescente o doce de leite e o creme de leite.
Misture bem e acrescente 1 x de chantilly batido
misture bem e leve a geladeira por 5hs;

Mousse de iogurte

2 latas de creme de leite com soro

1 lata de leite condensado

1 copo de iogurte natural (200g)

1 envelope de suco em pó sabor morango (35g)

Morangos a gosto para decorar

Modo de preparo

Bata os ingredientes no liquidificador até ficar

homogêneo leve a gelar por 4hs.

cobertura de trufado de chocolate, mousse de iogurte

e morangos.
Delícia de coco

Bolo de chocolate

Recheios de cocada

Recheio de Coco

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de água

3 xícaras (chá) de açúcar

250 gramas de coco ralado

Modo de fazer:

Leve ao fogo a água e o açúcar até formar uma calda

em ponto de fio fraco.
Coloque o coco e leve ao fogo novamente até parecer
cocada (fica úmido e brilhante) acrecente ½ x de
creme de leite com 4 colheres de leite condensado
misture bem desligue o fogo.

Deixe esfriar e coloque na geladeira por 2hs.

Cobertura de brigadeiro

2 latas de leite condensado

½ xícara (chá) de creme de leite

1 colher (sopa) de cacau em pó

¼ xícara (chá) de achocolatado

150g de chocolate ao leite

Modo de fazer:

Coloque os ingredientes na panela, leve ao fogo e

mexa até engrossar e desgrudar do fundo.

chocolate granulado, coco ralado e cerejas.

Napolitano.

Bolo de chocolate e bolo branco

recheio de mousse branca com morangos

1/2 litro de leite

1 lata de leite condensado

4 colheres de amido de milho

Fazer um creme com os ingredientes acima deixar

esfriar acrescentar 200grs de chocolate branco
derretido 1 lata de creme de leite sem o soro, após
colocar 200ml de chantili batido e 200grs de chocolate
branco picado misture e reserve por 3 hs na geladeira.
trufado de chocolate

Cobertura Trufada

Ingredientes:

– 400g de chocolate ao leite

– 400g de chocolate meio amargo

– 1 xícara (chá) de doce de leite

– 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de fazer:

– Derreta os chocolates.

– Acrescente o doce de leite e o creme de leite.

Misture e leve por 6 hs na geladeira.

#Cobertura de mousse branca, raspas de chocolate

preto e branco, calda de morango e morangos.
Aerado II

Bolo de chocolate ( receita já postada nas demais

receitas acima)

recheio de creme de chocolate ao leite e meio amargo

( aerado)

ingredientes da Mousse Suflair®

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

1/2 xícara (chá) de leite

1 lata de creme de leite (300g)

½ xicara de chantilly gelado

200 grs de chocolate ao leite e 150 grs meio amargo

Chocolate tipo Suflair picado para decorar

Modo de preparo
Hidrate a gelatina no leite e dissolva em banho-maria.
Bata no liquidificador com o creme de leite e o
chocolate até ficar homogêneo. Na batedeira, bata o
chantilly e vai acrescentando à mousse, mexendo
delicadamente e reserve.

creme de chocolate branco aerado

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

1/2 xícara (chá) de leite

1 lata de creme de leite (300g)

½ xicara de chantilly gelado

400 grs de chocolate marfim puro ( caso não encontre

pode ser com o galak)

Hidrate a gelatina no leite e dissolva em banho-maria.

Bata no liquidificador com o creme de leite e o
chocolate até ficar homogêneo. Na batedeira, bata o
chantilly e vai acrescentando à mousse, mexendo
delicadamente e reserve.

Cobertura de mousse de chocolate

Cobertura de chocolate

Ingredientes:

2 ½ latas de creme de leite tradicional

500 gramas de chocolate meio amargo

200 gramas de chocolate ao leite

Modo de fazer:

Coloque o creme de leite na batedeira, vá adicionando

o chocolate derretido e bata até ficar uniforme. raspas
de chocolate branco, riscas de chocolate ao leite e
suflair (Derreta chocolate ao leite meio amargo e o
suflair pra fazer as riscas sobre o bolo).

Sucesso. Ellen.