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821-31
BRUNA REBELO
Olá! Meu nome é Bruna Rebelo, tenho 31 anos, sou
formada em gastronomia há pouco mais de 10 anos,
mas minha história na confeitaria tem menos tempo.
Eu nunca soube o que fazer da vida, então
quando sai do colégio fui direto para a faculdade de
administração. Eu odiei desde o primeiro dia, mas
como eu não sabia o que fazer, fui ficando. No segundo
ano, eu já não aguentava mais e comecei a pesquisar
cursos. Eu gostava muito de moda, mas não via nada
interessante, e na época era o boom da gastronomia
aqui no Brasil, e como minha mãe tinha um buffet,
mesmo eu nunca tendo me interessado no assunto,
achei eu naquele momento que seria interessante. Tive
que convencer minha família que essa loucura daria
certo, larguei um emprego certo na minha área e meti
a cara na faculdade de gastronomia. E não é que eu
estava certa? Eu me apaixonei. Mas eu gostava mesmo
da cozinha quente, nem ligava para a confeitaria. Em
2009 em me formei, fiz estágio, e acabei assumindo o
buffet da minha mãe.
Em 2011 fui fazer uma especialização em
panificação, e conheci uma professora de confeitaria
que fez eu me apaixonar pela área, fazendo cupcakes
e brigadeiros. Saindo de lá eu procurei alguns cursos
e comecei a fazer bolos e doces de festas no buffet.
Mas nunca larguei a parte salgada. Em 2014 eu fiquei
doente e tive que vender minha cozinha, fiquei um mês
internada e quando sai do hospital eu tinha perdido
tudo, meu negócio, meus clientes. Sai de lá sem
nenhuma perspectiva. Então em casa eu resolvi fazer
marmitinhas saudáveis, porque eu já fazia isso antes, e
precisava de alguma coisa para sobreviver. Junto com
isso eu fazia um bolo ou outro. Mas meus bolos não
davam certo, eles caiam no meio do caminho, na mesa
@cakeloverbr
do cliente, eu sempre tinha algum tipo de reclamação.
Até que um dia uma cliente falou para mim que meus
bolos eram uma delícia, mas eram muito feios! Foi
a gosta d’água para mim, ali eu decidi largar tudo e
não ser mais confeiteira, mesmo porque eu tinha um
negócio que estava indo bem, eu ganhava um bom
dinheiro.
É claro que aquilo não deu certo, porque eu odiava
fazer as marmitinhas saudáveis, o que eu amava fazer
mesmo eram meus bolos. Depois de um ano sem
tocar nos doces eu fiz um bolo para o meu aniversário
e me dei conta do que tinha deixado pra traz. Resolvi
que não podia deixar de fazer aquilo e voltei a fazer
meus bolos. Mas nesse retorno comecei a ler livros, ver
muitos vídeos, estudar, para não ter mais erros. É claro
que eu tive muitos erros, rs. Nesse meio tempo eu
conheci o buttercream, que foi um divisor de águas na
minha vida, ele mudou tudo! Meus bolos começaram
a ter um acabamento mais bonito. O Mais Você da Ana
Maria Braga me convidou para participar do fecha a
conta Bolos, eu não acreditei porque naquela época
eu não tinha confiança nenhuma! Quando eu saí do
programa, e vi do que eu era capaz, ninguém mais
me seguraria! Eu larguei tudo que eu tinha, fechei a
empresa de comida saudável, joguei tudo pro alto e
fui ser confeiteira! Entre a gravação do programa e
o programa ir ao ar, foram 10 meses. Eu não evolui
em 7 anos o que eu evolui naqueles meses... Ganhei
autoconfiança que era o que faltava pra mim. Durante
todos esses anos eu fui aprendendo tudo o que eu
fazia de errado e juntei toda essa bagagem e hoje eu
ensino tudo isso para você!
Bem-vindo ao meu mundo de bolos!
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APOSTILA DE BOLOS TRADICIONAIS BRUNA REBELO

MASSA MASSA
CHIFFON DE BAUNILHA
CHIFFON DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: INGREDIENTES:

120g claras 120g claras

70g açúcar 50g açúcar

65g óleo vegetal 80g gemas

120g água 90g água filtrada

80g óleo
80g gemas
10g essência de baunilha
135g farinha de trigo
160g farinha de trigo
35g cacau em pó 100%
20g amido de milho
120g açúcar refinado
100g açúcar refinado
8g fermento químico em pó
10g fermento químico em pó
2g sal
2g sal

MODO DE PREPARO:
1. Pré aqueça o seu forno a 180c e separe e prepare a
assadeira que você vai utilizar.
2. Na sua batedeira, coloque a água, óleo vegetal e as
gemas. Bata por aproximadamente de 5 a 10 minutos,
até ficar um creme 3 vezes maior, espumoso e bem
esbranquiçado. Coloque essa mistura em um bowl
separado, lave o bowl da sua batedeira e bata as claras
com 70g de açúcar.
3. As claras serão batidas em picos leves, se você
passar do ponto, pode ter vários pedaços de claras
assadas na sua massa.
4. Enquanto suas claras estão batendo, peneire todos
os ingredientes secos e misture na batida das gemas.
5. Junte primeiro 1/3 das claras na sua massa e depois
o restante. Lembre-se de ser bem delicado nessa
etapa, para não perder a aeração dos ovos.
6. Divida a massa em 2 partes, se preferir, pode dividir
em 4 partes se estiver usando uma assadeira de 15cm
de diâmetro. Leve ao forno por aproximadamente 35
minutos ou até você tocar a massa e garantir o ponto
correto.
MODO DE PREPARO:
1. Pré aqueça o seu forno a 180c e separe e prepare a
assadeira que você vai utilizar.
2. Na sua batedeira, coloque a água, óleo vegetal e as
gemas. Bata por aproximadamente de 5 a 10 minutos,
até ficar um creme 3 vezes maior, espumoso e bem
esbranquiçado. Coloque essa mistura em um bowl
separado, lave o bowl da sua batedeira e bata as claras
com 50g de açúcar.
3. As claras serão batidas em picos leves, se você
passar do ponto, pode ter vários pedaços de claras
assadas na sua massa.
4. Enquanto suas claras estão batendo, peneire todos
os ingredientes secos e misture na batida das gemas.
5. Junte primeiro 1/3 das claras na sua massa e depois
o restante. Lembre-se de ser bem delicado nessa
etapa, para não perder a aeração dos ovos.
6. Divida a massa em 2 partes, se preferir, pode dividir
em 4 partes se estiver usando uma assadeira de 15cm
de diâmetro. Leve ao forno por aproximadamente 35
minutos ou até você tocar a massa e garantir o ponto
correto.

@cakeloverbr 2
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APOSTILA DE BOLOS TRADICIONAIS BRUNA REBELO

Essa massa é bem característica, então, fazer trocar de

MASSA açúcar mascavo por refinado e iogurte por leite, não é

interessante. Você pode trocar se quiser, mas perde a
DEVIL’S CAKE característica da massa.

INGREDIENTES:
RECHEIO
220g ovos CREME CREME DE
300g açúcar mascavo
90g óleo vegetal
LEITE CONDENSADO
170g iogurte natural integral
40g café expresso
260g farinha de trigo INGREDIENTES:
45g cacau em pó 100%
8g bicarbonato de sódio 2 latas de leite condensado

8g fermento químico em pó 200g creme de leite UHT

3g sal
10g essência de baunilha (opcional)
MODO DE PREPARO:

MODO DE PREPARO: Leve os ingredientes em um panela, ao fogo, e mexa

até o ponto de recheio ensinado em aula.

Reserve em temperatura por 12 horas e utilize para

1. Pré aqueça seu forno a 180C e prepare suas rechear seu bolo.
assadeiras.

2. Essa é um receita bem rápida, eu faço na batedeira,

mas se você preferir, pode bater na mão.

3. Bata os ovos com o açúcar, em seguida adicione os RENDIMENTO:

ingredientes líquidos.
780G
4. Peneire todos os seu ingredientes secos e adicione
na mistura de líquidos. Pronto, fácil assim!

5. Divida sua massa em assadeiras e leve para assar

por aproximadamente 35 minutos.

SOBRE OS INGREDIENTES

Eu usei café expresso, você também pode usar a

mesma medida de café coado bem forte ou diluir 15g
de café solúvel em 25g de agua quente.

@cakeloverbr 3
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RECHEIO RECHEIO
COCADA MOUSSE DE LEITE
NINHO

INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado

200g creme de leite UHT

1 lata de leite condensado
1 vidro de 200ml de leite de coco
400g creme de leite UHT
100g de coco em flocos
250g leite ninho em pó

6g gelatina incolor

25g água
MODO DE PREPARO:

Leve os ingredientes em um panela, ao fogo, e mexa

até o ponto de recheio ensinado em aula. MODO DE PREPARO:
Reserve em temperatura por 12 horas e utilize para
rechear seu bolo.
Hidrate sua gelatina com a água e reserve.

Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador

por aproximadamente 5 minutos.

Aqueça a gelatina e junte na mistura do liquidificador.

RENDIMENTO: Use imediatamente para rechear o bolo.
580G

RENDIMENTO:
SOBRE OS INGREDIENTES 1 KG

Sobre o uso de creme de leite, fiz um vídeo bem legal

no youtube falando sobre isso:

https://youtu.be/08fDVO5aE00

O coco você pode utilizar coco ralado, fresco ou em

flocos. Eu particularmente gosto de sentir os pedaços
de coco, por isso não uso o ralado. Mas se você preferir,
pode usar.

@cakeloverbr 4
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IMPORTANTE SABER
Essa receita tem o rendimento bem alto, se for fazer
um bolo menor, divida a receita.

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate no micro-ondas ou banho maria,

RECHEIO cuidado para não queimar ou deixar respingar água.

GANACHE DO Leve ao liquidificador com o creme de leite e o açúcar,

bata por 5 minutos. Em seguida coloque a manteiga
DEVIL’S CAKE gelada e bata até incorporar por completo. Use na
hora para rechear seu bolo.

INGREDIENTES: RENDIMENTO:
1,100 KG

450g chocolate meio amargo 50% cacau

500g creme de leite UHT

100g manteiga sem sal

80g açúcar refinado

@cakeloverbr 5
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APOSTILA DE BOLOS TRADICIONAIS BRUNA REBELO

Muitooooo obrigada por ter participado da minha aula! Espero que

você tenha gostado e tirado o máximo de proveito dela. Mas, se
sobrou alguma dúvida, fale comigo por e-mail!

Te espero em uma próxima aula!

Beijos!!

BRUNA REBELO
alunos@beabadobuttercream.com.br

@cakeloverbr 6