Apostila

Mousses e
Merengue Cremoso

Caroline Nunes
confeitaria

 Mousse de Brigadeiro
-1 receita de creme de Brigadeiro Trufado

-200ml de Bate Chantilly/Creme de leite fresco

OU 150ml de chantilly industrializado batido

Preparo
Com o brigadeiro frio, adicione o chantilly,

envolvendo delicadamente até incorporar bem e

ficar uma mousse bem lisinha e cremosa.

Mousse Meio Amargo

-1 receita de Ganache Meio Amarga

-200ml de Bate Chantilly/Creme de leite fresco

OU 150ml de chantilly industrializado batido

Preparo
Com o ganache já pronto, adicione o chantilly,

envolvendo delicadamente até incorporar bem e

ficar uma mousse bem lisinha e cremosa.

Mousse de Leite em Pó
-1 receita de creme de ninho

-200ml de Bate Chantilly/Creme de leite fresco

OU 150ml de chantilly industrializado batido

Preparo

Com o creme de Ninho já pronto, adicione o

chantilly, envolvendo delicadamente até incorporar

bem e ficar uma mousse bem lisinha e cremosa.

@carolnunesconfeitaria
 Mousse de Café
-1 receita de creme de café

-200ml de Bate Chantilly/Creme de leite fresco

OU 150ml de chantilly industrializado batido

Preparo
Com o creme de café já pronto e frio, adicione o

chantilly, envolvendo delicadamente até incorporar

bem e ficar uma mousse bem lisinha e cremosa.

Merengue Cremoso

-140g de claras

-200g de açúcar

-100g de creme de leite

Preparo

Misture a clara com o açúcar, aqueça em banho maria

até que você não sinta mais os grãos do açúcar.

Depois leve para a batedeira e deixe bater até esfriar.

Depois é só envolver, fora da batedeira,

acrescentando o creme de leite. Faça esse merengue

na hora de usar!

@carolnunesconfeitaria