FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

NOME DA PREPARAÇÃO: Panqueca Americana Nº DE PORÇÕES: 5

PESO TOTAL: 790 g PESO PORÇÃO: 158 g

Peso Peso R$ Unitário R$ Parcial
Alimentos Medida caseira FC (R$ COMPRA E (R$ PARA A QTDE
Bruto (g) Líquido (g) UNIDADE DE
COMPRA)
USADA RECEITA)

Farinha de
240 g 1 240 g 1kg=2 0,5
Trigo
Ovos 2 unidades 100g 1,13 88,5 g 12 unidades=5 0,9
2 colheres de sopa
Açúcar 20 g 1 20 g 1kg=2 0,05
rasas
Leite 400 g 1 400 g 1 L=2,5 1

Fermento químico em pó 20g 1 20 g 100g=3 0,6

Sal ½ colher de chá 3g 1 3g 1 Kg= 3 0

Manteiga 1 colher de sopa 10g 1 10 g 200g=5 0,25

Custo Total – R$ 3,30

Custo Porção – R$ 0.66
TÉCNICAS DE PREPARO
1. Misture os ingredientes secos em um bowl.

2. Adicione o leite e os ovos. Misture bem com um Fouet.

3. Aqueça uma frigideira, unte com manteiga. Despeje uma concha pequena de massa, deixe dourar. Vire e deixe dourar o outro lado.
Necessita de 2 a 4 minutos de cocção para cada lado.

Tempo de Pré-preparo: 5 minutos

Tempo de preparo c/ cocção: 15 minutos
Tempo de preparo s/ cocção: 5 minutos
Tempo total: 20 minutos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS OBSERVADAS

APRESENTAÇÃO Pode ser servido sozinho ou em camadas.

CONSISTÊNCIA Macio, aerado.
HARMONIA NO CARDÁPIO
SABOR Neutro
TEMPERATURA (ºC) Quente ou frio