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Hortaliças não convencionais - Saberes e Sabores
Cuidados no consumo
Devem-se ter alguns cuidados no consumo dessas hortaliças. Como
muitas espécies são pouco conhecidas, deve-se atentar para a espécie
correta, para as diferentes partes da planta e para a forma que podem
ser consumidas cruas (in natura) ou cozidas. Existem plantas de espécies
diferentes com nomes populares iguais e também espécies diferentes, mas
que são parecidas umas com as outras.
A seguir, apresenta-se uma coletânea de receitas com algumas hortali-
ças não convencionais, com a correta forma de consumo.
Araruta
A araruta (Maranta arundinacea L.) é também conhecida como
agutingué-pé, embiri, dentre outros nomes populares. Para consumo,
são utilizados os caules rizomatosos (estruturas subterrâneas), principal-
mente como fonte de amido. Para utilização da araruta é necessário o
preparo do polvilho ou da farinha.
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Sequilhos de araruta
Ana Lúcia Fernandes, Três Marias - MG
Azedinha
A azedinha (Rumex acetosa L.) é também conhecida como azedeira,
azedinha-da-horta, salada pronta e outros nomes que remetem ao seu
paladar característico. Suas folhas são mais consumidas in natura na for-
ma de saladas, mas podem ser utilizadas na composição de ensopados,
recheios e outros pratos.
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Batata-doce
A batata-doce (Ipomea batatas (L.) Lam.) apesar de muito conhecida no
Brasil, teve seu consumo bastante reduzido nas últimas décadas. A parte con-
sumida é a túbera, fonte de amido e que apresenta sabor adocicado numa
diversidade de cores, do creme ao roxo.
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Beldroega
A beldroega (Portulaca oleracea L.) é também conhecida como
bredo-de-porco, salada-de-negro, caaponga, além de outras denomi-
nações. Facilmente encontrada como planta invasora principalmente
em canteiros de hortas. Suas folhas podem ser consumidas cruas ou
compondo pratos cozidos.
Omelete de beldroega
Ana Lúcia Fernandes, Três Marias - MG
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Cansanção
O cansanção (Urera caracasana (Jacq.) Gaudich. Ex Griseb) possui
outros nomes populares, como urtiga e cansanção verdadeiro. Provavel-
mente foi introduzido pelos escravos. Por se tratar de uma planta urticante,
são necessários cuidados, como untar as mãos ou utilizar luvas na colheita
e manuseio. O cansanção deve ser consumido somente após cozido.
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Capuchinha
A capuchinha (Trapaeolum majus L.) é popularmente conhecida
como chaguinha, chagas, agrião-do-méxico, etc. Apresenta flores que
vão do amarelo ao vermelho intenso. Como hortaliça possui toda a parte
aérea comestível: caules, folhas, flores, botões florais e frutos verdes. As
sementes em conserva lembram alcaparras, e as folhas e flores apresen-
tam sabor picante.
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Espelho de capuchinha
Chef Maria Alves de Deus, Sete Lagoas - MG
Montagem
Modo de preparo
Coloque em taças, primeiro o
Bata no liquidificador os mo- creme de morangos, depois de
rangos, a capuchinha e o leite consistente, acrescente a gelati-
condensado. na com as flores.
Fava
A fava (Phaseolus lunatus L.) é uma trepadeira herbácea, com folhas
de coloração escura e flores brancas. As vagens são compridas e de
forma oblonga e recurvada podendo conter de duas a quatro sementes.
O tamanho e a coloração das sementes são muito variáveis. A fava per-
tence à família Fabaceae (Leguminosae), mas outras espécies dessa fa-
mília, como ervilha, feijão-de-porco, lentilha, dentre outras, quando ver-
des, também são popularmente conhecidas como fava. Todas devem
ser consumidas sempre cozidas.
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Vinagreira ou Hibisco
Existe uma diversidade de espécies de Hibiscus e algumas são utilizadas
na culinária. No Brasil, as espécies mais consumidas são o Hibiscus sabdariffa
L., de folhas verdes e flores creme, e o Hibiscus acetosella Welw. ex Hiern,
de folhas arroxeadas e flores rosas. São popularmente conhecidas como vi-
nagreira, hibisco, rosélia, quiabo-azedo, dentre outras denominações. Suas
folhas podem ser consumidas como hortaliça. As flores e frutos (capuchos)
são utilizados no preparo de sucos, chás, doces e geleias.
Celeia de vinagreira
l
Ana Lúcia Fernandes, Três Marias - MG
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Mousse de hibisco
Chef Maria Alves de Deus, Sete Lagoas - MG
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Taro (inhame)
O taro (Colocasia esculenta (L.) Schott) é popularmente conhecido na
Região Sudeste do Brasil como inhame ou ainda como quiliu. São consu-
midos apenas os rizomas carnosos (parte subterrânea). Existem cultivares
classificadas como mansas ou bravas, de acordo com o grau de irritabili-
dade. Assim, deve-se ter conhecimento da cultivar e cuidado no consumo
de rizomas crus na forma de sucos, pois podem causar grande irritabilida-
de, sendo, por isso, mais consumido na forma de ensopados ou assados.
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Caldo verde
Maria de Lourdes Freitas, Sete Lagoas - MG
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Ora-pro-nóbis
O ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.) é uma cactácea também co-
nhecida em Minas Gerais como lobrobo. Suas folhas, fonte de proteínas,
são utilizadas no preparo de deliciosos pratos.
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Frango à moda
Dona Itamar Martins Latorre, Santo Antônio do Pinhal - SP
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Tortinha de ora-pro-nóbis
Ana Lúcia Fernandes, Três Marias - MG
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Taioba
A taioba (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott) tem suas folhas bastante
utilizadas na culinária de Minas Gerais e Rio de Janeiro. Os rizomas também
podem ser consumidos. Tanto as folhas quanto os rizomas devem ser con-
sumidos sempre refogadas ou cozidos.
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Farofa de taioba
Sandra Elias Evaristo, Sete Lagoas - MG
Suflê de Taioba
Chef Maria Alves de Deus, Sete Lagoas - MG
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Projeto
Hortaliças não convencionais: alternativa de diversificação de
alimentos e de renda para agricultores familiares de Minas Gerais
Equipe técnica
Marinalva Woods Pedrosa
Maria Helena Tabim Mascarenhas
Maira Christina Marques Fonseca
Andréia Fonseca Silva
Izabel Cristina dos Santos
Maria Aparecida Nogueira Sediyama
Pesquisadores EPAMIG
Érika Regina de Oliveira Carvalho
Georgeton Soares Ribeiro Silveira
Extencionistas EMATER-MG
Nuno Rodrigo Madeira
Pesquisador Embrapa Hortaliças
Lygia de Oliveira Figueiredo Bortolini
Técnica Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
Mário Puiatti
Professor Universidade Federal de Viçosa
Luana Sabrine Silva
Bolsista EPAMIG/FAPEMIG
Produção
Departamento de Publicações
Revisão
Rosely Aparecida Ribeiro Battista
Marlene A. Ribeiro Gomide
Projeto gráfico
Jucélia Alves Silva (estagiária)
Taiana Amorim (estagiária)
Fotos
Ana Lúcia Fernandes
Marinalva Woods Pedrosa
Quin Drummond
Distribuição Gratuita
EPAMIG-DPPU 09/2012
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